CARBALLONES

martes, 17 de julio de 2012




Los carballones son unos dulces típicos de Asturias, concretamente de Oviedo.
Toman su nombre de un antiguo y centenario roble (carbayon) , que había en el centro de Oviedo y fueron inventado por la pastelería Camilo de Blas en 1924 para una feria de muestras de Gijón.
Con una base de hojaldre y rellenos de una crema de almendra, son deliciosos.
Pueden ser de forma redondeada u ovalada.

Ingredientes:

     - Masa de hojaldre
     - 5 huevos (1 entero y 4 yemas
     - 125g de almendra molida
     - Ralladura de 1 limón
     - 125g de azúcar
     - Un chorrito de vino dulce

Baño de yema:

     -6 cucharadas de azúcar
     - 4 cucharadas de agua 
     -2 yemas.

 Se baten todos los ingredientes bien y se pone al fuego hasta que espese.

Glasa: 

     -azúcar glas
     - unas gotas de zumo de limón 
     - una cucharada de agua

  Mezcladas hasta que forme una masa casi espesa.


Se precalienta el horno a 180º.
Se estira el hojaldre con el rodillo, se cortan redondeles y se forran moldes de magdalenas, se recortan los bordes.
Se separan las claras de las yemas de 4 huevos.
Se montan 1 huevo entero y 2 yemas con el azúcar, se mezcla con la almendra, y el vino dulce y la ralladura de limón, se añaden las claras montadas a punto de nieve. 
Se rellenan los moldes y se cuece al horno 20 minutos a 180º.


Se hace el baño de yema y se le pone pone encima una vez fríos, se deja enfriar, y se le pone la glasa, se deja harta que endurezca.




 ¡Quedan muy rico!

2 comentarios

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