BACALAO AL PIL PIL

martes, 18 de diciembre de 2012




Ingredientes:



     -   Bacalao en su punto de sal

     -   4 dientes de ajo
     -   1 guindilla
     -   aceite de oliva


En una cazuela ponemos bastante aceite, sin tostar. Lo calentamos y freímos en él los ajos cortados en láminas y la guindilla, los retiramos y los reservamos.

En el mismo aceite a fuego muy lento, freímos el bacalao sin que hierva, 4 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.


El bacalao habrá soltado unas burbujas blancas que es lo que va a ligar. 
Vaciamos el aceite despacio en un recipiente procurando que no se caigan las burbujas. Estas burbujas las ponemos a fuego suave y le vamos echando el aceite anterior poco a poco mientras vamos batiéndolo con un colador moviéndolo enérgicamente en círculos o de un lado a otro hasta que empiece a espesar y se forme como una mayonesa ligera.




En ese momento incorporamos el bacalao a la cazuela, le ponemos los ajos por encima y calentamos a fuego lento sin que hierva. Yo lo he acompañado con patatas al horno rellenas de bacon (patatas hasselback).
Parece un poco complicado pero no lo es, está buenísimo,merece la pena hacerlo.


2 comentarios

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