AZÚCAR INVERTIDO (FORMA TRADICIONAL)

viernes, 16 de agosto de 2013





Después de llevar todo el verano mis hijos pidiéndome helados, decidí comprarme la heladera del Lidl y hacerles helados, pero claro, antes de hacer el helado tengo que hacer el azúcar invertido. 
Según me he informado este azúcar sirve para que el helado esté mas cremoso y no se cristalice, pero si no queréis hacerla podéis usar solo el azúcar normal, la verdad, es muy fácil de hacer, yo la he hecho según la receta de Isa "Cocina con Reina",  así que aquí está la receta para los que no sepáis como hacerla.



Ingredientes:

     -   150 ml de agua mineral
     -   350g de azúcar
     -   gasificante, un sobre blanco y otro morado ( yo de Hacendado)




Ponemos el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartásico) en un cazo y removemos bien.


Lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.



Lo sacamos del fuego y dejamos que se temple , (a unos 55º-60º C) y que no queme. Le añadimos el sobre morado (bicarbonato).


Mezclamos bien con las varillas.



Saldrá mucha espuma, pero no importa, después con el reposo se le quitará.



Lo dejamos reposar hasta que desaparezcan las burbujas.





Lo metemos en un tarro de cristal cuando esté totalmente frío.

Cerramos bien y listo. Dura varios meses sin necesidad de meterlo en el frigorífico.




Lo podemos utilizar para hacer helados y pasteles. 
Mañana pondré mi primer helado.
Aquí os dejo el vídeo para que lo veáis mejor... si os gusta podéis suscribiros a mi canal youtube...

23 comentarios

  1. Ya verás el buen uso del azúcar invertido.Besicos.

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    1. Si, lo iré comprobando poco a poco, en el helado quedó genial. Bstos.

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  2. hola Kulia bonita, que ya se me acabó las vacaciones y vengo a tope jajajajajaj. besote guapa y este azucar invertido es genial.

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    1. Tu siempre estás a tope!! y ahora que vienes relajada no va haber quien pueda contigo. Bstos.

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  3. Yo lo tengo siempre en casa es muy socorrido para muchas cosas, te ha quedado genial besos

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    1. Pues yo hasta ahora solo la he usado en el helado, investigaré a ver en que mas puedo usarla, porque creo que a estas alturas del verano me va a sobrar una poca... y guardarla para el año que viere pues ... no creo. Acepto todas las sugerencias de uso, jajaja. Bs.

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  4. Si hija, este azúcar al revés según parece es imprescindible para los helados! Pero como no tengo heladera, ni creo que la tenga por lo menos hasta el año próximo, me lo ahorro,jajaja. Pero es fácil, eso es verdad! Lo tendré en cuenta por si acaso...
    Un besazo

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    1. Apuestas algo a que el año que viene te la compras?, yo era reacia ha hacerlo, pero me han presionado tanto que al final he claudicado... y la verdad, los helados quedan de lujo. Bstos.

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  5. Hola Julia!
    esta receta me va genial para mis helados, puesto que voy haciendo pruebas con el azúcar y la miel para que no cristalice y he leído que con éste no cristaliza!!!
    Gracias y buenas vacaciones!

    Bsos,

    Alejandra

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    1. Cristalizan bastante menos, y quedan geniales. Bs.

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  6. Oh...me encantan la recetas de rreposteria

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  7. hola! Yo soy de venezuela y aqui no hay gasificante como lo puedo dustituir? Gracias

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    1. Hola, no se con que se puede sustituir en Venezuela, pero creo que algo parecido tiene ha haber, esos sobres son lo que se llamaba antiguamente "gaseosas" y se usan como alternativa a la levadura química en polvo... algo parecido debe haber por ahí. No puedo ayudarte mas. Lo siento. Bs.

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    2. De todas formas puedes sustituir en los helado el azúcar invertido por miel y tambien queda bien.

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    3. hola! perdon la intromision pero es que a veces tenemos las cosas a mano pero las llamamos diferente, aqui en españa se usa la "gaseosa" que es una combinacion de acido + bicarbonato de sodio (2 sobres) y lo puedes sustituir por 1 cdta de cremor tartaro o acido tartarico o citrico y al enfriar incorporarle 1/2 cdta. de bicarbonato,
      un saludo!

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  8. Hola, cuantos gramos trae cada sobre, segun entiendo un sobre es de cremor tartaro y el otro de bicarbonato, pero como aqui no venden los sobres, queria saber cuantos gramos es de cada uno, gracias.

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    1. Hola, El sobre de gasificante (bicarbonato) tiene 3,3g y el sobre de cremor tartaro tiene 2,2g. Bs.

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  9. En Venezuela, se consigue bicarbonato y cremor tartaro, y me parece buenísima la pregunta de l o s gramos, siempre ando perdida cuando me hablan de sobres y yo lo tengo a granel, pero quisiera preguntarte si no sirve glucosa ????

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    1. Puede servir la glucosa líquida e incluso la miel, Cualquier edulcorante que sea cremoso, solo es para que el helado no cristalice. Bs.

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  10. Sirve glucosa ??? En Venezuela hay bicarbonato y cremor tártaro

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  11. Buenas tardes. En bicarbonato México no se vende x sobre. Cuántos grs aproximadamente son?. Y el ácido tartasico donde lo compro. No lo conozco. Muchas gracias se ve deliciosa su nieve (así la llamamos en México. También helado). Saludos

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    1. Hola, de bicarbonato son 3,3 gramos y de ácido tartásico o cremor tártaro unos 2,2 gramos. Supongo que se podrá comprar en farmacias o en tiendas especializadas y tambien por internet. Bs.

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