CARCAMUSAS TOLEDANAS

domingo, 27 de octubre de 2013





La Carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con carne de ternera o de cerdo.
Es originario de Toledo y su nombre tiene un origen muy curioso. Dicen que se inventó en un bar que era frecuentado por clientes de una cierta edad llamados "los carcas" y por algunas señoritas mas jóvenes que ellos consideraban sus musas y como el guiso era apreciado por ambas clientelas, en su honor se le llamó  "Carca-musas"

Ingredientes:

     -   1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado

     -   4 dientes de ajo
     -   1 cebolla
     -   1 pimiento rojo
     -   50g de jamón en tacos
     -   50g de chorizo en tacos
     -   1 vaso de vino blanco
     -   3 cucharadas soperas de tomate frito
     -   300g de guisantes
     -   1 cucharadita de orégano molido
     -   1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
     -   Aceite de oliva virgen extra
     -   sal


En la olla exprés ponemos un poquito de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo picados y los sofreímos, añadimos la carne, el jamón y el chorizo y los sofreímos también.




Añadimos el tomate frito, el vino, el orégano, el caldo de carne y agua. Cerramos la olla y cocemos 20 minutos. Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 12-15 minutos hasta que se cuezan los guisantes.








La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.


¡¡Buen provecho!!

39 comentarios

  1. Lo que apetece en esta época del año este delicioso plato. Te ha quedado divino Julia.
    Bss ¡¡Mmm qué delicia!!

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    1. Gracias guapa, si que apetece calentito!!.Bs.

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    2. vaya mierda de comida. Mi madre lo hace mejor, carcamusa for my mom !!!

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    3. Victor Dm. Gracias por comentar en mi blog. Me alegro que te guste mas la de tu madre, pero educación tienes poca...mas bien nada...
      Un saludo.

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  2. La verdad es que tiene muy buena pinta! Se parece al estofado que hacemos en mi casa :D

    Bss
    Con Especias

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    1. Es un estofado de tenera muy rico. Bs.

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    2. En Perú le llamamos estofado, solo que le agregamos zanahoria en finas rodajas, pasas y papa en rodajas, delicioso.

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    3. También debe estar muy rico. Bs.

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  3. El origen del nombre es muy gracioso, pero a quién no le podría gustar un guiso tan rico?, sólo a los vegetarianos. Te ha salido un guiso muy apetecible y delicioso.

    Saludos!!

    losantojosdeclara.blogspot.com.es

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    1. Gracias Clara!, eso digo yo, a quien no le gusta?? a mi me encanta. Bs.

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  4. Qué gracioso el origen del nombre! =P
    Parece un plato muy rico, nunca lo he probado, pero tiene muy buena pinta =)
    Un besito.

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    1. Es cierto es muy curioso el nombre... te recomiendo que lo pruebes. Bs.

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  5. El nombre se las trae pero el plato se ve riquísimo, además así con salsitas si que nos tomamos la ternera.
    Besazos.

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    1. Es muy típico de esta zona, yo lo suelo hacer con ternera `pero tambien está muy rico con cerdo. Bs.

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  6. Debe estar buenísima esta carcamusa, nunca había oído ese nombre y el origen de la receta muy curioso!! Bss!!

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    1. Es típico de aquí, de Toledo...y esta muy rico. Bs.

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  7. Olá Júlia tudo bem?
    Olha gostei tanto mas tanto da tua receita que vou roubar posso minha linda. Bjokas)) Resto de um bom domingo.

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  8. Caramba que guiso más bueno, no lo conocía pero me parece de esos de empezar con el pan y terminarte la barra entera. Menuda pinta más buena, y además en la olla express que se hace en un momento. Me la apunto!
    Un besote

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  9. que rico julia lo del nombre me parece muy original, y lo de la olla expres fenomenal,besos

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  10. No conocía este guiso, tiene una pinta espectacular, tiene que estar buenísimo habrá que hacerlo en casa porque ir a Toledo aunque me gustaría de momento me queda lejos

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  11. Que carne guisada más rica y con salsita para mojar a gusto, mmmmm........ me gusta
    Besos

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  12. No conozco esteplato pero a juzgarporlo queveo esta de cine ii madre que pinraza esta impresionante.....Besss

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  13. no conocia el nombre, que curioso!, tiene que estar buenisimo con todo lo que lleva! . besitos

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  14. Todo un guiso de domingo, receta calentita para tomar con pan, te ha quedado exquisita. Un besito.

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  15. Un guiso estupendo se llame como se llame me gusta besos

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  16. Una carne muy tierna y rica, con una buena salsa pá mojá.
    Un beso.

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  17. Pues me ha gustado mucho la receta y la historia del nombre. La carne y su salsita tienen una pinta espectacular, buena forma de empezar la semana Julia..

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  18. Pero qué buenos recuerdos me trae esta receta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Gracias por compartirla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Un besazo

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    1. Gracias a todos por pasar por aqui y comentar. Un beso.

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  19. Julia sobre todo el pan que no falte , por que tiene una pinta...tiene que estar muy bueno
    bss

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  20. Me encantan los guisos de carne, y este tiene una pinta fantátsica, muy rico. Un beso.

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  21. Y bien rico que está, en casa se toma a menudo.

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  22. Curioso guiso de carne, que no conocía y eso que soy nacida en Talavera de La Reina, mi familia es toda de allí, yo estoy criada en Málaga, pero nunca escuche este curiosos guiso de carne. Tendre que preguntarle a mi madre. Un besillo.

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  23. Muy buena pinta, me gustaría hacerlo pero me surge la duda, cuando dices cocer durante 20 minutos, ¿que menu y temperatura y presion hay que poner? Por ejemplo eenel modelo GM F. Graciad

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    1. Hola, me imagino que al preguntar eso es que tienes una olla programable, pero la que yo uso es una olla rápida normal, por lo que no hay que programable menú, temperatura , ni tiempo... solo hay que ponerla a fuego medio 7-8 de la vitroceramica y dejarla cocer 20 minutos. Si la tuya hay que programarla,la GMF, tendrás que hacerlo como en cualquier otro guiso de carne, mira las instrucciones y ajusta los tiempos dependiendo de la dureza de la carne. Saludos.

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