Bica blanca de Laza. Sin gluten

domingo, 7 de febrero de 2016


La bica blanca de Laza es típica de Galicia, principalmente de la provincia de Orense. Su origen es incierto pero se cree que ya en el S. XIX se elaboraba en las festividades, habitualmente en el carnaval gallego "O entroido".
Es una bica de textura abizcochada y con una corteza superior tostada. Se elabora solo con claras de huevo y nata , por lo que sale de color muy blanquito, de ahí su nombre..."Bica blanca".

Hoy os la traigo sin gluten, aunque si queréis hacerla normal, aquí os dejo la receta .

Ingredientes:
     -   9-10 claras de huevo (yo uso un bote de claras  del Mercadona que tiene 9)
     -   280g de azúcar
     -   160g de harina de arroz
     -   90g de Maizena (harina de maíz refinada)
     -   250ml de nata para montar (35% de materia grasa)
     -   1 cucharadita de  levadura de hacendado sin gluten
     -   una pizca de sal

Preparación:
Ponemos un papel especial de horno un poco humedecido con agua,  en  un molde rectangular, yo utilicé el molde especial para horno de Vitrinor Magefesa, antiadherente, que lo mismo lo podéis utilizar como molde para bizcochos que para asados de carne o pescado.

Montamos la nata y cuando esté espesa la reservamos.
En un bol ponemos las claras de huevo a temperatura ambiente y le añadimos la pizca de sal. Las empezamos a montar y cuando tengan ya una espuma espesa empezamos a añadir  el azúcar poco a poco mientras seguimos montando hasta conseguir un merengue espeso.
Les vamos añadiendo las harinas tamizadas junto con la levadura y lo mezclamos todo con el merengue con movimientos envolventes. 
Por último añadimos la nata y mezclamos con cuidado para que nos e bajen las claras.
 Lo echamos en el molde y lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, con calor arriba y  abajo. La pinchamos con un palillo para ver si está hecha.
Si vemos que se dora demasiado la tapamos con un papel de aluminio. La sacamos del horno y la dejamos enfriar . La desmoldamos y la servimos espolvoreada de azúcar glas, o tal cual.

¡¡Es una delicia!!

19 comentarios

  1. No conocía este dulce, tiene buena pinta! seguro que
    esta rico habrá que probarlo, gracias por la receta.
    Besos

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  2. Julia se tiene que deshacer en la boca.....que tierno,me apunto la receta me ha encantado¡¡¡¡
    Muchos besitos¡¡¡

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  3. Buenisimo!!! Lo apuntó para el café ;)
    Besos, Ángela

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  4. Vaya aspecto!! Tiene que ser una delicia. Un abrazo, Clara.

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  5. Hice la bica normal digamos y es una delicia, tengo ganas de probar la blanca y así, viendo la miga, apetece más.
    Besazos.

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  6. Pintaza!!......tengo unas dudas, que es papel especial de horno?...humedecido, es pincelar el papel con aceite?? Gracias por compartir tus recetas!!

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    1. El papel especial para horno, es un papel vegetal o papel sulfurizado, el que usamos para hornear...y cuando digo humedecido significa que lo humedeces un poco con agua para manejarlo mejor y hacerlo mas moldeable. Bs.

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  7. umm que delicia mas riquisima ;) yo quiero!!!

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  8. Julia que buena pinta tiene esta Bica, se ve muy esponjosa

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  9. Delicioso ese bizcocho, me encanta lo esponjoso que se ve, me lo apunto, besos.

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  10. Que rico y esponjoso, te quedó estupendo para la merienda.Bsssss Julia.

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  11. Hola Julia. Menuda bica más rica. Tu adaptación sin gluten ayudará a muchos a disfrutarla.
    Besos

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  12. Como buena gallega que soy solo te digo que me comía un buen trozo ahora, Julia. Con gluten o sin gluten, es una bica deliciosa

    Besines guapa

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  13. Hola Julia, no sabes cuánto me encanta la bica en todas sus variedades. Se ve una textura maravillosa, esponjosa y muy rica. Besos.

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  14. Como me gustaría viajar a Galicia para disfrutar de su gastronomía, hay muchos platos gallegos que me hacen la boca agua. La bica blanca se ve deliciosa, algo me dice que no tardaré en probar esta receta en casa.


    Saludos!

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  15. Tengo muchas ganas de hacer una bica, y la tuya me ha enamorado. Me la guardo para hacerla.
    Un beso

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  16. La he hecho y me ha quedado un poco apelmazada... Las harinas se mezclan con las claras sin las varillas, no? Ya manual y con movimientos envolventes?

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    1. Hola Mila, si te ha quedado un poco apelmazada quizás sea porque no has batido bien las claras de huevo, ten en cuenta que lleva muy poca levadura y que el truco para que quede esponja está en eso, en batir muy bien las claras.
      Si las harinas se mezclan de forma manual lentamente y con unas varillas manuales, nunca eléctricas.
      Bs.

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