Áspic de pollo con verduras

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Llega el último Desafío en la cocina del año y como estamos cerca de las fiestas navideñas, nos ha tocado un desafío ideal para ellas. La idea a sido de Carolina del blog Tomillo , Laurel y otras cosas que comer. La propuesta es muy bonita, tenemos que hacer un Áspic, una terrina o una galantina. Yo me he decidido por un áspic de pollo con verduras, pues me ha parecido muy bonito en su presentación y muy rico para tomar en estas fiestas.

El Áspic, es una gelatina moldeada, es decir colocada en un molde, al quedar transparente se ven todos los ingredientes que tiene en su interior  y queda muy bonita.
Parece ser que el áspid es de origen inglés y su objetivo era conservar los alimentos. Al "encerrarlos " dentro de la gelatina se los priva de oxigeno y se conservan más tiempo.
Se suele servir frío y se hace en un molde rectangular tipo cake o terrina, aunque también podemos hacerlo en moldes individuales.
Podemos hacerlos de cualquier ingrediente, dulce o salada, carnes o pescado, verduras... en esta ocasión el requisito indispensables es que sean recetas saladas.
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Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo:
     -   1 pechuga de pollo
     -   1 litro de agua
     -   1 zanahoria
     -   1 puerro
     -   1 rama de apio
     -   1 pimiento rojo
     -   perejil
     -   Sal  al gusto
Para el relleno:
     -   la pechuga cocida
     -   las verduras cocidas
     -   6 huevos de codorniz
     -   encurtidos variados, pepinillos, cebolletas...
     -   1 litro de caldo
     -   12 láminas de gelatina neutra (20g), yo he usado agar-agar (7-8g)
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos.
Cocemos los huevos de codorniz, los pelamos y cortamos por la mitad.
Cortamos los encurtidos en trozos medianos.
Primero hacemos el caldo poniendo en la olla rápida el pollo, el agua, y las verduras troceadas en trozos medianos. Las dejamos cocer unos 30 minutos contados desde que la válvula empiece a girar.
Colamos el caldo y retiramos la pechuga y las verduras. Desmenuzamos la carne y cortamos las verduras en trozos medianos.
Lo calentamos un poco el caldo y diluimos la gelatina en él.
Colocamos los todos los ingredientes dentro del molde o los moldes de forma atractiva y vertemos el caldo gelatinizado con cuidado encima de ellos, hasta cubrirlos completamente procurando que no queden burbujas de aire.
Los tapamos con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente o mejor 2 días.
Lo desmoldamos metiéndolo en un poco de agua caliente para que se desprenda bien de los lados. Si el molde es de silicona no es necesario pues se despega muy bien. Los servimos fríos acompañados de ensalada.
¡Queda precioso y muy rico!
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8 comentarios

  1. Me parece un plato muy original, me encanta su presentación. Y seguro que muy rico. Fantástico desafío. Saludos

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  2. tiene una pinta deliciosa, y un aire para niños muy apetecible también. te deseo un felices fiestas guaapa

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  3. Desde luego vistoso y original¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  4. Te ha quedado con una pinta estupenda, muy rico y original.
    Saludos

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  5. Menuda pinta le ha quedado a tu aspic!! con unos colores preciosos y nunca lo hice pero seguro que bien rico...Besitos y feliz navidad.

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  6. Qué preciosidad de receta has hecho Julia. Me ha encantado esa mezcla de colores. Queda precioso para estas navidades aunque supongo que no me atreveré porque mis invitados son un poco "triquis". Ya veremos.Pero bueno, quiero dejarte este mensaje diciéndote lo mucho que me ha gustado tu entrada. Un beso-

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  7. Si que queda precioso, Julia, hace años que no veía un áspic porque parece que ya no estén de moda y sin embargo me ha encantado verlo!
    Un beso enorme y sobre todo quiero desearte la mejor de las navidades y un mejor todavía Año Nuevo lleno de cosas maravillosas.
    ¡FELIZ NAVIDAD!

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  8. Hola Julia.
    Me parece una receta de lo más vistosa y rica, hace tiempo que no lo preparo
    y ahora me lo has recordado.
    Te quedó con unos colores muy bonitos y llamativos.
    Seguro que estaba de lo más rico.
    Un besazoooo.

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