Semifrío de turrón blando. Julia y sus recetas

Primer desafío en la cocina  del año. Y viene cargado de dulces hechos con los restos de dulces navideños que han quedado por casa.
Viene de la mano de Toñi, del blog Que se cuece en mi cocina y se trata de reciclar los restos de dulces navideños que haya en nuestra cocina.
A mi me han quedado varios, entre los que se encuentra media tableta de turrón de Jijona blando, que es el que menos gusta en casa y que siempre aprovecho para disfrazarlo en otro tipo de dulce.
En esta ocasión he hecho un semifrío de turrón que está de lujo y que seguro que os va a encantar y lo pondréis de postre en vuestras mesas navideñas el año que viene.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes para 6 raciones:
     -   125g de turrón jijona blando
     -   2 huevos M
     -   3 hojas de gelatina neutra (5g)
     -   3 cucharadas de vino dulce
     -   50 ml de leche
     -   hojitas de menta fresca para decorar
     -   perlas de caramelo para decorar
Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
En un bol desmenuzamos el turrón y añadimos las yemas de huevo, añadimos el vino dulce y lo trituramos con la batidora.
Lo ponemos en un cazo y lo cocemos hasta que coja consistencia de crema. Yo lo he metido un minuto al microondas a 800w. Añadimos la gelatina escurrida y lo mezclámos enérgicamente  con las varillas manuales,  la dejamos templar.
Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la crema con movimientos envolventes.
Forramos moldes de flan individuales con film transparente o untamos un molde de silicona con aceite de girasol y los rellenamos con la crema.
La dejamos enfriar en el frigorífico al menos 4 horas, mejor hasta el día siguiente.
Los desmoldamos y decoramos con las hojas de menta y las perlas de caramelo.
¡Queda buenísimo!
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Cuando no juntamos con los amigos, o con los niños y queremos hacer una cena informal, siempre echamos manos  de las pizzas. Y qué mejor que una pizza casera para esos momentos. 
Yo siempre tengo en casa masa de pizza casera congelada, para poder hacerla siempre que nos apetezca.
En esta ocasión hemos hecho una pizza de jamón serrano, un producto muy nuestro y que le da a la pizza un gran sabor. Con muy poquitos ingredientes esta pizza queda de lujo y seguro que les gusta a todos. El jamón una vez horneado queda crujiente y le confiere una textura muy especial.
Ingredientes:
     -   masa de pizza casera (receta aquí)
     -   50g de jamón serrano en taquitos
     -   100 g de jamón serrano en lonchas
     -   2 cucharadas de tomate frito
     -   mozzarella rallada o 4 quesos
     -   una cuchardita de orégano seco
     -   queso parmesano rallado

Estiramos la masa de la pizza, la colocamos sobre la bandeja y le ponemos el tomate frito extendido por encima. Le echamos un poco de mozzarella rallada o 4 quesos. Echamos el jamón en taquito por encima.
Ponemos otra capa de mozzarella rallada o 4 quesos y la espolvoreamos con el orégano seco por encima.  Colocamos las lonchas de jamón troceadas con las manos por encima y las espolvoreamos con el queso parmesano.
La metemos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo , sin aire , durante 15 minutos.
La sacamos y lista para disfrutarla.
¡Está buenísima!
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Judiones de La Granja. Julia y sus recetas
Uno de los platos típicos de la gastronomía segoviana, son los Judiones de la Granja. Toman ese nombre porque se cultivan en La Granja de San Ildefonso. Solo se cultiva la variedad blanca, una legumbre de gran tamaño pero que es muy tierna y sabrosa una vez cocida.
Si tenéis la oportunidad de visitar la zona no os perdáis este rico plato tradicional cocido a fuego lento.
Un plato ideal para desgustar en cualquier momento pero que se hace más apetecible en épocas frías por su gran poder reconfortante.
Os dejo mi versión de estos ricos judiones y ya me diréis si os gustan!!
Ingredientes:
     -   500g de judiones de la Granja
     -   1 oreja de cerdo
     -   2 morcillos frescos de cerdo
     -   2 chorizos
     -   1 cebolla
     -   1 pimiento verde pequeño
     -   1 tomate pequeño
     -   2 hojas de laurel
     -   3-4 dientes de ajo
     -   aceite de oliva virgen
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   1 ramita de perejil
     -   sal al gusto
     -   agua , la necesaria
     -   1 cucharadita de harina de maíz refinada (maizena) Opcional
La noche anterior ponemos los judiones en remojo en agua fría, hasta el día siguiente.
Los escurrimos y los ponemos en una olla cubiertos de agua fría, los ponemos al fuego junto con el laurel. Cuando empiecen a hervir les echamos un poquito de agua fría y cuando rompan a hervir otra vez, añadimos la oreja , la carne  y el chorizo , todo entero.
Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento al menos 1 hora y media, hasta que los judiones estén tiernos pero que no se deshagan.
Mientras hierven picamos los ajos,la cebolla, el perejil, el tomate y el pimiento muy finitos,  lo freímos a fuego lento hasta que estén sofritos. Le añadimos el pimentón y le damos unas vueltas.
Lo ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos un poco de caldo de cocer los judiones y 3-4 judiones, lo trituramos con la batidora y   se lo incorporamos a los judiones.
Dejamos cocer 15 minutos. Si aún así, queda el caldo muy liquido, diluimos la maizena en un poquito de agua fría y se la añadimos. Los míos han tardado 1 hora y media...rectificamos de sal.
Lo servimos todo calentito, con la carne, la oreja y el chorizo troceados. Si las dejas reposar durante 24 horas aún estarán más ricas.
¡A disfrutar!
Otro rico plato de legumbres que puedes poner este potaje de garbanzos con berenjenas y gambas que nos deja el blog Entre 3 fogones
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Hoy os dejo un delicioso bizcocho de manzana, pero sin azúcar, y que está buenísimo!! quién lo diría, a veces pensamos que al ser hechos con edulcorantes van a quedar más sosos o menos jugosos, pero he de decir que este me ha sorprendido porque al llevar la manzana incorporada en la masa y en la decoración le da una textura y un sabor delicioso.
A mi madre y a mi hermanos que son diabéticos, les ha gustado mucho, animáos a probarlo, la stevia se asemeja mucho en sabor al azúcar.
Los que no sois diabéticos solo tenéis que poner azúcar en lugar de stevia.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
     -   180g de harina de trigo
     -   2 yogures naturales 0% y edulcorados
     -   60g de aceite de girasol
     -   2 huevos M
     -   15g de levadura química en polvo
     -   2 manzana medianas
     -   25-30g de Stevia o 70g de azúcar
Para el brillo:
     -   las pieles de las manzana
     -   50ml de agua
     -   1/2 cucharadita de stevia o 1 cucharadas sopera de azúcar
     -   1 pizca de agar-agar o gelatina en polvo
Batimos los huevos con la stevia hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Añadimos el aceite de girasol, mezclamos y añadimos los yogures, mezclamos de nuevo.
Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien para que no queden grumos. 
Lavamos bien las manzanas, las pelamos y guardamos las pieles. Cortamos las manzana en láminas. Echamos la mitad dentro de la masa.
Ponemos la masa en un molde de plumcake y le ponemos el resto de la manzana por encima. 
Lo horneamos con el horno precalentado a 170ºC durante 45 minutos con calor arriba y abajo pero sin aire. Subimos a 180ºC y lo horneamos durante 5 minutos más para que se doren un poquito por arriba. Comprobamos que esté hecho pinchandolo con un palillo y si necesita unos minutos más se los damos. 
Mientras se enfría hacemos el brillo. Lavamos bien las manzanas, las pelamos y guardamos las pieles. Cortamos las manzana en láminas de medio cm de grosor. Ponemos en un cazo las pieles de las manzanas y el agua, dejamos he hiervan unos minutos, hasta que reduzca un poco. Las retiramos del fuego y las colamos, echamos la stevia y el agar agar y lo ponemos al fuego otra vez para que hierva un poquito más.
Cuando esté listo , lo sacamos dejamos que se enfríe y desmoldamos.
Lo pintamos por encima con el brillo y listo para comer.
También podemos pintarlo con mermelada de albaricoque sin azúcar.
¡Queda muy jugoso y rico!
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Arroz a banda. Julia y sus recetas
El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de la comunidad valenciana, principalmente de la costa de Alicante, aunque se ha extendido mucho.
Básicamente se trata de un arroz hecho con caldo de pescado, morralla, generalmente, un pescado que no tenía valor y que era el sustento de los pescadores pobres que guardaban las mejores piezas para la venta... aunque en la actualidad se hace con caldo de pescado o mariscos más selectos.
Se sirve habitualmente acompañado con alioli o ajo-aceite. 
En casa nos gusta mucho y lo hago habitualmente cuando nos juntamos amigos o familiares. Hay muchas formas de prepararlo pero yo os dejo la mía.
Ingredientes:
     -   500g de arroz bomba
     -   1 litro y medio de caldo de pescado aproximadamente (receta aquí)
     -   1 tomate maduro
     -   3 dientes de ajo
     -   media cebolla
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   azafrán
     -   200g de gambas peladas
     -   1 calamar o sepia
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
     -   salsa alioli para acompañar (receta aquí)
Hacemos un buen caldo de pescado con las cabezas y pieles de las gambas, huesos de pescado... o lo compramos ya hecho. Lo mantenemos bien caliente.
Picamos finito la cebolla, el ajo y el tomate.
En una paellera ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y la cebolla, cuando empiecen a dorar añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría bien. Añadimos las gambas y los calamares, y la hoja de laurel, dejamos que se hagan unos minutos.
Ponemos el arroz y lo sofreímos, añadimos una cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el caldo caliente. Le ponemos el azafrán o colorante.
Dejamos que cueza unos 15-18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, el resto a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos que repose otros 5 minutos.
Lo servimos acompañado de salsa alioli.
¡Queda muy rico!
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Ensaladilla de arroz con piña. Julia y sus recetas
Lunes, y nuevo año. Comenzamos con la rutina, y comenzamos con los propósitos de comer sano y bien.
Me ha parecido un momento ideal para volver a reponer esta deliciosa ensalada, fácil y rica y con no muchas calorías... necesitaba fotos nuevas, porque es una de las primeras recetas del blog.
Bien puede ser una cena fresca y rica y con los nutrientes necesarios para cubrir nuestras necesidades y además, versátil , pues al ser el arroz de un sabor neutro acepta ingredientes muy variados.
A ver si os gusta con los que yo le he puesto.
Ingredientes:
     -   150g de arroz largo
     -   2 lonchas de jamón cocido
     -   2 rodajas de piña en almíbar o fresca
     -   1 zanahoria
     -   50g de uvas pasas
     -   1 lata pequeña de maíz dulce
     -   salsa mayonesa al gusto (ver receta aquí)
Cocemos el arroz con agua y sal hasta que esté "al dente". Lo escurrimos y pasamos por agua fría para que el grano quede suelto. Lo dejamos enfriar.
Ponemos en remojo en agua las uvas pasas durante 15 minutos. Las escurrimos.
Partimos las zanahoria, el jamón cocido y la piña en cuadritos pequeños.
En un bol ponemos el arroz, el maíz escurrido, el jamón york, la piña, la uvas y añadimos un poquito de mayonesa. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
La servimos bien fresquita.
¡Te invito a probarla!
Otra ensalada que está deliciosa y puede ser también plato único es esta ensalada de pollo y piña del blog Entre 3 fogones. No te la pierdas.

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Roscón de reyes a la canela. Julia y sus recetas
¡Feliz día de reyes para todos! Como todos los años, vengo con mi roscón , procurando variar de un año para otro, ya los he hecho de chocolate, de calabaza, tradicional, sin gluten... Este año nos ha tocado un roscón de reyes a la canela y lo he rellenado de crema pastelera que le va genial, aunque queda riquísimo incluso sin rellenar.

Espero que te hayas atrevido a hacerlo casero, la diferencia es abismal con los comprados y no es tan difícil hacerlos, solo requiere un poquito de paciencia y cariño.
Espero que éste lo hagas el próximo año...
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes para un roscón:
Prefermento:
     -   75g de harina de fuerza
     -   80g de leche templada
     -   20g de azúcar
     -   3 g de levadura seca de panadero
Masa:
     -   400g de harina de fuerza ,más una poquita para amasar a mano
     -   120g de leche templada
     -   120g de azúcar
     -   60g de  mantequilla a temperatura ambiente
     -   2 huevos L
     -   5g de levadura seca de panadero
     -   1 cucharadita de café de agua de azahar
     -   1 cucharadita de canela en polvo
     -   ralladura de 1 naranja
     -   una pizca de sal
Para decorar:
     -   guindas
     -   azúcar
     -   unas gotas de agua de azahar
     -   almendra laminada
     -   1 huevo
Para rellenar: 
     -   crema pastelera (ver receta aquí)
Preparamos el prefermento:
Diluimos la levadura en la leche templada y el azúcar. Añadimos la harina , amasamos durante unos minutos, la tapamos con film transparente o un paño y la dejamos reposar 2-3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
Hacemos la masa final:
Diluimos la levadura en la leche templada.
En la cubeta de la amasadora o en un bol, ponemos la harina, la sal, mezclamos y añadimos el azúcar, la canela, y la ralladura, mezclamos y añadimos la leche con la levadura, mezclamos y ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, y el agua de azahar y el prefermento.
Amasamos todo durante 10 minutos. Lo sacamos a la mesa de trabajo y amasamos con las manos incorporando harina hasta que la masa no se pegue en las manos...
La ponemos en un bol, la tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Yo la meto en el horno precalentado a 45ºC y apagado y leva muy rápido.
Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa y la amasamos a mano para desgasificarla. Si se pega un poco en las manos , nos las untamos con un poco de aceite de oliva .
Dividimos la masa  en 6 porciones del mismo peso cada una. Hacemos bolas y las vamos colocando alrededor de un molde circular, separadas unas de otras porque luego levarán y doblarán su volumen. Las dejamos reposar tapadas hasta que doblen su volumen. Yo las vuelvo a meter en el horno.
Mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de agua de azahar, las suficientes para que se humedezca.
Pintamos el roscón una vez haya levado con huevo batido, lo decoramos con las guindas, la almendra laminada y el azúcar humedecida con el agua de azahar.
Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo y sin aire durante 20-25 minutos, hasta que lo veamos doradito. Controlad bien la temperatura de vuestro horno, pues cada horno es diferente, si se dora demasiado, quedará más seco.
Lo sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. Lo partimos por la mitad y lo rellenamos a nuestro gusto, o lo comemos tal cual, queda muy esponjoso.
¡Queda exquisito si lo rellenáis con nata montada o con crema pastelera!
¡Espero que los reyes os dejen muchos regalos y que paséis un estupendo día!

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