Recetas manchegas

Tortas de azúcar manchegas. Julia y sus recetas
Hoy celebramos el día de Castilla- La Mancha, mi comunidad, y nada mejor para celebrarlo que comenzar el día con un buen desayuno, unas tortas de aceite y azúcar manchegas. Unas tortas, que a mi, me traen muchos recuerdos de mi niñez, pues las hacía mi madre en el pueblo en el horno de leña que hay en casa,  junto con las tortas de manteca manchegas, las de chicharrones, los mantecados...y muchos más dulces típicos de la zona. Y que aún se siguen comiendo pues en la panadería del pueblo las hacen muy ricas.
Como ya he dicho muchas veces, la gastronomía de Castilla-La Mancha es de origen humilde, austera y sencilla, pero muy sabrosa.
Deseo a todos los castellano-manchegos un día estupendo y os invito a probar estas ricas tortas.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes:
     -   500g de harina de fuerza
     -   200ml de agua templada
     -   150ml de aceite de oliva virgen
     -   40ml de licor de anís
     -   1 huevo M
     -   60g azúcar
     -   1 cucharadita de matalahúva , anís en grano
     -   1 cucharadita rasa de canela molida
     -   una pizca de sal
     -   7g de levadura seca de panadero o 25g de fresca
     -   aceite para pincelar
     -   azúcar para espolvorear
En el bol de la amasadora ponemos el huevo ligeramente batido, el licor de anís, el agua templada, el aceite de oliva, el azúcar, la sal, el anís en grano y mezclamos un poco, añadimos la harina y la levadura seca de panadero (si usamos levadura fresca, la tenemos que diluir en el agua templada y añadirla al principio y la canela.
Amasamos durante 5-6 minutos, hasta formar una masa uniforme aunque un poquito pegajosa. La sacamos, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite de oliva, la tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
La sacamos , la desgasificamos y formamos 3-4 bolas , dependiendo de como queramos las tortas de grandes. Las estiramos con un rodillo o con la mano a un grosor de 1 cm más o menos, redondas u ovaladas. La tapamos y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
Pintamos la superficie con aceite de oliva y la espolvoreamos con abundante azúcar.
La horneamos con el horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, sin aire, durante 20 minutos más o menos.
Se dora rápidamente, así, que si vemos que dora demasiado las tapamos con papel aluminio. Son muy ricas y esponjosas.
¿Os apetece probarlas?
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Hornazo dulce manchego. Julia y sus recetas
El hornazo dulce manchego es un bollo dulce que se come en la época de Pascua, aunque generalmente se come después de S. Santa, en cada zona se consume un día distinto. En algunas zonas se come el jueves lardero y suele ser el hornazo salado, típico de la zona de Albacete,  pero yo siempre lo he comido el domingo después del de resurrección, en mi época estudiantil en Puertollano. La costumbre era salir al campo y comerlo en el Cerro de Santa Ana, subiendo a la "chimene cuadrá", pero ahora la mayoría de la gente se va al pinar que hay antes de puerto de Mestanza...


El origen es incierto, pero viene de muy antiguo, hay quien dice que se remonta al S. XVI, cuando los clérigos pedían a los fieles que celebrasen la resurrección de Cristo, costumbre que se extendió por Sierra Morena y el Campo de Calatraba... y aunque se parece mucho a las "monas", típicas de la zona de levante, nada tiene que ver con ellas... ya en  El Quijote, de Cervantes se hacía mención al hornazo manchego...
" El bachiler se ofreció a escribir a Teresa de la respuesta, pero ella no quiso que el bachiller se metiese en sus cosas, que le tenía por algo burlón, y, así, dio un bollo con dos huevos a un monaguillo que sabía escribir, el cual escribió dos cartas, una para su marido y otra para la duquesa ..." (II-50)


Pero lo esencial de esta receta es preservarla y evitar que desaparezca, las mejores recetas son las tradicionales y ésta es una delicia. Hoy os la dejo, adaptada a mi gusto, y os aseguro que está muy rica.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes para 2 hornazos medianos:
Prefermento:
     -   50g de harina de fuerza
     -   50ml de agua
     -   2g de levadura seca de panadero o 4 g de la fresca
Para la masa:
     -   todo el prefermento
     -   400-425g de harina floja, la todo uso, más o menos
     -   25g de leche
     -   4g de levadura seca o 10 de fresca
     -   37g de zumo de naranja
     -   50g de aceite de oliva virgen
     -   2 huevos M
     -   125g de azúcar
     -   una pizca de sal
     -   1 cucharadita de semillas de anís,  matalauva
     -    ralladura de 1 limón
Para terminar:
     -   2 huevos con cascara enteros y cocidos
     -   huevo batido para pintar
     -   azúcar para espolvorear
Cocemos los huevos durante 5 minutos. No los cocemos más porque luego terminaran de cocerse al horno.
Hacemos el prefermento: 
En un bol ponemos la levadura, el agua templada y los 50g de harina de fuerza, mezclamos todo y dejamos reposar 30 minutos, la masa burbujeara y doblará su volumen.
Hacemos la masa:
Calentamos el aceite y cuando esté caliente añadimos las semillas de anís, y lo retiramos del fuego, dejamos que repose hasta que esté templado.
En el bol de la amasadora ponemos los huevos, el azúcar y empezamos a batir, luego añadimos el zumo de naranja, la ralladura de limón, la leche y el aceite con las semillas de anís.
Seguimos mezclando y añadimos el prefermento.
Mezclamos y añadimos la mitad de la harina y la pizca de sal, seguimos amasando e incorporando el resto de harina y la levadura seca, (si es levadura fresca, tendremos que diluirla y añadirla con la leche templada) hasta formar una masa uniforme,  aunque un poquito pegajosa... si necesita más  o menos harina, se la añadimos. No debe de quedar dura, sino un poquito pegajosa.
Amasamos durante 5-7  minutos, si es a mano pues un poquito más...pero no demasiado, al ser harina floja no es necesario amasar mucho.
La ponemos en un recipiente untado con aceite , la tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Yo precaliento el horno a 45ºC, lo apago y meto la masa, leva muy rápido.
La sacamos, desgasificamos con las manos y la partimos en dos trozos iguales, reservamos un poco de masa para formar una cruz encima de los huevos.
Los boleamos y los ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplastamos con las manos para formar una torta de 1cm y medio de grosor,  colocamos encima un huevo, cruzamos con dos tiras finitas de masa por encima , los tapamos y dejamos que reposen hasta que doblen su volumen.
Los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con bastante azúcar.
Precalentamos el horno  a 200ºC, una vez caliente, lo bajamos a 170ºC y metemos los hornazos, los horneamos durante 20 minutos más o menos, con calor arriba y abajo, sin aire. Cuando veamos que están doraditos, los sacamos y dejamos enfriar.
Listos para disfrutarlos. Quedan super esponjosos y con un delicioso sabor a anís.
¡Son una delicia!
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Falda o alda de cordero al horno. Julia y sus recetas

Hoy os traigo una receta de lujo. Una falda o alda de cordero al horno. Podéis usar cualquier parte del cordero, para hacer este asado , incluso una buena pierna de cordero troceada, pero la podemos abaratar un poco usando la falda  y el resultado será espectacular , fácil y barato.
Cómo se acerca el día de mi comunidad, Castilla-La Mancha , os la recomiendo para celebrar ese día. Pero os aconsejo tener un buen pan cerca porque no vais a poder resistir la tentación de mojar en la salsa.
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Ingredientes:
     -   1 kg de falda, alda o pierna de cordero troceada
     -   2 hojas de laurel
     -   2 tomates maduros
     -   5 dientes de ajo
     -   250ml de vino blanco
     -   1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
     -   aceite de oliva virgen 
     -   pimienta molida al gusto
     -   1 cucharadita de pimienta en grano
     -   1 ramita de perejil
     -   azafrán, unas hebras
     -   patatas para acompañar
Todos sabemos que #LoBuenoEmpiezaAquí alrededor de una mesa, desde un buen desayuno en familia, a las cenas y comidas con familia y amigos. Pero para que esas comidas y cenas sean perfectas tenemos que hacerlas con buenos productos. Y eso lo saben muy bien los supermercados AhorraMás. Por eso yo siempre hago la compara allí. Sobre todo cuando quiero que esos buenos momentos se recuerden con deliciosos aromas y sabores.
Para celebrar un día muy especial en mi comunidad, Castilla-La Mancha, suelo hacer siempre un plató típico y es esta ocasión he decidido hacer un asado de cordero manchego, y claro, he ido a comprar todos mis ingredientes a mi supermercado de confianza, el AhorraMás de mi localidad. Se que serán de primera calidad, porque cada mañana seleccionan para nosotros los productos más frescos y de mejor calidad para ayudarnos a disfrutar aún más de lo mejor de cada día y de  esos momentos más  especiales. Seguro que si hacéis la compra allí, quedaréis super satisfechas.
 Y si hacéis este asado, ya solo el aroma que deja en la cocina al hornearse, nos abre el apetito.
Elaboración:
Ponemos la carne salpimentada y con las dos hojas de laurel, en la olla exprés y la cubrimos de agua. La cocemos durante 15 minutos contados desde el momento en que empiece la válvula a girar.
En el vaso de la batidora ponemos los tomates, el perejil, el azafrán, el vino blanco, la pastilla de caldo, los ajos y un chorrito de aceite de oliva. Lo trituramos todo bien.
Ponemos la carne de cordero que hemos cocido en una fuente de horno junto con el caldo que le haya quedado,  un poco de pimienta en grano, añadimos el triturado que hemos hecho y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo , sin aire, durante 60 minutos aproximadamente.
Si es necesario dejarlo más tiempo , le ponemos un poco más de agua  y dejamos que se haga hasta que esté tierna.
Cuando esté en su punto la gratinamos un poco por arriba para que se dore. Lo servimos con patatas fritas o verdura, como prefiráis. ¡¡Y con un buen pan para mojar en la salsa!!
¡Queda buenísimo!
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Perrunas manchegas. Julia y sus recetas
Por estas fechas , los dulces tradicionales son los más apreciados. Y no podía dejar de hacer las perrunillas manchegas que he comido toda mi vida en casa. Las que hacían mis abuelas y mi madre.
El año pasado hice las perrunillas extremeñas, que son ligeramente diferentes a éstas , pero que también son muy ricas.
Lo que pasa, es que éstas, me traen muchos recuerdos, olores y sabores de mi casa en el pueblo, cuando me despertaba por la mañana con el olor a duces recién hechos en el horno de leña que tenemos en el patio...
La receta, como todas las de mi madre va hecha "a ojo", aunque yo os la pongo con medidas...
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Ingredientes:
     -   500g de harina normal
     -   250g de azúcar
     -   125g de almendra molida
     -   300g de manteca de cerdo
     -   3 yemas de huevo M
     -   1 cucharadita de canela molida
     -   ralladura de 1 limón
     -   una pizca de sal
     -   1 cucharadita de bicarbonato sódico
Para el rebozado:
     -   2  claras de los huevos
     -   azúcar 
     -   almendra troceada o enteras
Batimos la manteca bien, que quede cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, incorporamos la yemas y la ralladura de limón.
Mezclamos lo ingredientes secos, la harina, la sal, la canela, la almendra molida y el bicarbonato.
La vamos añadiendo a la manteca y amasamos con una espátula, cuando ya no podamos seguimos amasando con las manos. Debe quedar una masa espesa que no se pegue en las manos, si es necesario le ponemos o quitamos harina...
Estiramos la masa con un rodillo a 1cm y medio,  más o menos de grosor, cortamos las perrunas redondas con un molde redondo, un vaso, copa...o cualquier otro molde de galletas que nos guste.
Batimos las claras de los huevos hasta que se forme espuma, pintamos las perrunas, las espolvoreamos con azúcar y con almendra troceada o le ponemos una almendra entera encima.
Las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos sin aire. Procuraremos que no se hagan demasiado para que no se endurezcan, solo doraditas.
Las dejamos enfriar y listas para consumir. En un recipiente hermético duran bastante tiempo.
¡Están deliciosas!
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Hoy es el 4º aniversario de la Cocina Typical spanich. Hace 4 años , un día como hoy nacía este reto en el que su objetivo principal es dar conocimiento de la rica y variada gastronomía española.
El 4 de Noviembre es el día del dulce typical spanich, un día muy dulce, muy tradicional y muy español. Donde tiene cabida todas las comunidades españolas, donde cada uno de los participantes hacemos y degustamos dulces de toda la vida, de nuestras abuelas, dulces, que a veces pasan desapercibidos porque simplemente ya no se elaboran en las casas, porque  es más fácil comprarlos ya hechos en el supermercado...
Ni que decir tiene, que los caseros son mucho más ricos, más sanos y más buenos, tienen un poquito más de trabajo , pero son infinitamente más  sabrosos!!
Para esta ocasión y como ya se acercan unas fechas muy especiales, he decidido hacer mazapán de Toledo casero. Tengo un almendro en casa y con la cosecha de este año, me va a dar para hacer algunos postres tradicionales.
El origen del mazapán, se data en el s. VIII d.c., durante la dominación árabe. Toledo, gracias a su herencia árabe y al buen hacer pastelero de los conventos de las monjas, comenzó a hacer este dulce con almendra y azúcar. 
Dicen que lo inventaron las monjas del Convento de S. Clemente, cuando la ciudad estaba sitiada por los árabes y había gran necesidad de alimento, por lo que el azúcar y la almendra machacadas sirvieron para hacer el "pan de maza". De ahí y con la evolución de los tiempos, quedó como un dulce típico de la Navidad.
Como las almendras las he molido yo, la harina no es tan fina como la comprada, pero es infinitamente más buena!!
Para ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:
     -   250g de almendra molida
     -   250g de azúcar glas
     -   1 yema de huevo
     -   1 clara de huevo
     -   2 cucharadas soperas de agua más o menos
     -   una pizca de canela molida (opcional)
     -   ralladura de 1 limón (opcional)
   
En un bol ponemos la almendra molida junto con el azúcar glas, la clara de huevo, la canela, la ralladura de limón y las dos cucharadas de agua. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda muy seca podemos añadirle un poquito más de agua. La masa debe quedar un poco pegajosa.
La dejamos reposar durante 2 horas en el frigorífico.
La sacamos hacemos la figuritas y las ponemos encima de un papel de horno en la bandeja del horno.
Pintamos las figuritas con la yema de huevo un poco batida por encima.
Las metemos en el horno precalentado con el grill 5 minutos antes,  y cuando veamos que doran por arriba , las sacamos.
Las dejamos enfriar y ¡a disfrutar!
¿Os apetece probarlas?
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Sangre encebollada. Julia y sus recetas

La sangre es un producto de casquería que a pocas persona gusta, muy típica de la cocina andaluza y manchega, y supongo que de otras comunidades. 
Una tapa que hace años se comía en los bares y que dejó de hacerse y servirse debido a la gran afluencia de las tapas de diseño...

En mi casa, en el pueblo, se ha comido siempre, encebollada o frita con ajitos... no es un plato para comerlo todos los días, pero sí para darnos un gusto de vez en cuando...a los que nos gusta, porque hay muchas personas que la rechazan.
Yo os traigo hoy sangre de cordero encebollada, pero igual podéis hacerla de cerdo, o de pollo, la que más os guste...
Os dejo la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube. Es gratis!!




Ingredientes:
     -   500g de sangre de cordero cuajada
     -   2 cebollas grandecitas
     -   5 dientes de ajo
     -   1 vasito de vino blanco
     -   2 hojas de laurel
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Troceamos la sangre en cuadraditos del mismo tamaño.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la sangre. La sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas. Cuando estén dorados añadimos la sangre, mezclamos con cuidado par que no se rompa la sangre, es muy blandita.
Le ponemos sal y pimienta y el vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol y reduzca el vino  durante 10 minutos.
La servimos calentita con un buen pan para acompañar.
Q
¿Queréis probarla?
¡Os aseguro que está muy rica!

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Lluecas, dulce típico de Mota del Cuervo. Julia y sus recetas
Todos sabéis que a mí, los dulces tradicionales son los que más me gustan. Hoy os traigo uno típico del pueblo de unos amigos, que se hacía antaño en las casas y que ahora solo se hace en las panaderías del pueblo porque la receta casi se había perdido... la Llueca. Gracias a su madre, he podido conseguir la receta y degustar un bollo delicioso, con sabor a tradición...
Unas 5 semanas antes del Domingo de Pascua, es decir, el próximo domingo, en Mota del Cuervo (Cuenca) es tradición hacer unos bollos de forma circular y en la tarde del Domingo subir a la sierra o al campo a "cantar la Llueca".
El origen de estos bollos se remonta a tiempos de antaño, se hacían para el domingo de pascua y eran de masa salada, aunque después se hicieron dulces... En Mota del Cuervo, se elaboraban de tres tipos, para el domingo siguiente al de Piñata, los tres adornados con huevos, el caballo en forma muy estilizada, se obsequiaba a los hombres, el gallo con la forma de esta ave también para los varones y la llueca, una rosca cruzada por dos trenzas para regalar a los niños tras el infantil canto petitorio que decía así...
 "Esta llueca cucurucada ha puesto un huevo en la cañada, puso uno, puso dos, puso tres ... (y así hasta 22). Llegó la madre de Dios y se comió "to", y lo poquito que dejó, me lo comí yo"
Y comienza la merienda, que suele ser la llueca acompañada de  chocolate caliente...

Os dejo la receta en vídeo, la veréis mejor y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.


Ingredientes para 1 llueca grande o 2 medianas:
     -   160ml de leche
     -   100 ml de aceite de oliva
     -   120g de azúcar
     -   8 g de levadura seca de panadero o 20g de levadura fresca
     -   2 huevos medianos
     -   100 ml de zumo de una naranja
     -   650g de harina de fuerza
     -   1/2 cucharadita de sal
     -   ralladura de 1 limón y de 1 naranja
     -   1 cucharada sopera de agua de azahar
 Para pintar:
     -   1 huevo batido
     -   azúcar para espolvorear un poco humedecida con unas gotas de agua de azahar
Diluimos la levadura en la leche templada. Templamos el zumo de naranja un poquito en el microondas.
Batimos los huevos.
En el bol del robot ponemos la  harina, la sal y las ralladuras, le echamos la leche con la levadura, el zumo de naranja, el agua de azahar, el aceite y los huevos batidos. Dejamos que se amase hasta que se forme una masa  que se pegará un poquito en las manos.


La tapamos en el mismo cuenco y dejamos que leve hasta que doble su volumen. Yo suelo calentar el horno a 40ºC, lo apago y meto la masa, así leva mejor y más rápido.

Lo dividimos en 2 partes (yo he hecho 2 lluecas), a cada una de ellas les cortamos un trozo de masa  y hacemos un cordón, lo enrollamos  y trenzamos en forma de nudo, como se ve en las imágenes del vídeo. El  resto de la masa, hacemos  una bola y le hacemos un agujero en medio bastante ancho.
 y le ponemos el nudo encima de la rosca, tal como se ve en las imágenes.

Lo dejamos tapado y que leve hasta que doble su volumen.
Lo pintamos con huevo batido y lo espolvoreamos con azúcar húmeda. Yo le pongo unas gotitas de agua de azahar y la mezclo con las manos..

Lo horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que tome un ligero color dorado. No podéis imaginar lo buena que está, en casa nos comimos una caliente y ya la he repetido varias veces... si además la acompañas de chocolate... ¡Irresistible!


¡Mirad qué ternura de bollo...!


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