Recetas manchegas

Codornices en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos de muy antiguo, y consiste en un precocinado mediante agua, vinagre, vino, aceite, laurel y pimienta...
Se puede hacer escabeche de carne, pescados, vegetales... 

Cuando en el Desafío en la cocina nuestras desafiadora Carolina (Tomillo , laurel y otras cosas que comer), nos propuso hacer uno para comenzar este año, me puse la mar de contenta, porque en casa nos gustan mucho los escabeches y sobre todo éste que os propongo hoy, codornices en escabeche.

Generalmente lo hago con perdices de campo, un escabeche muy típico de Castilla-La Mancha, pero no las he encontrado y las he sustituido por codornices, que también están muy ricas....
Espero que os guste.
Os dejo también la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
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Ingredientes:
     -   4 codornices
     -   1 cebolla
     -   1-2 zanahorias
     -   4 dientes de ajo
     -   4 hojas de laurel
     -   1 ramita de tomillo
     -   1 cucharadita de pimienta en grano
     -   1 vaso de vino blanco
     -   1 vaso de vinagre de manzana
     -   2 vasos de agua más o menos
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen

Limpiamos de plumillas las codornices y las lavamos. Les ponemos sal y pimienta molida al gusto.

En una sartén ponemos un poco de aceite y las sofreímos bien por todos lados. las ponemos en una olla.

En ese mismo aceite freimos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos pelados enteros. Cuando estén sofritos le añadimos el vino blanco y dejamos que hierva un poquito, añadimos el vinagre y el agua, la pimienta en grano, el laurel, y el tomillo, dejamos que hierva unos minutos y se lo añadimos todo a las codornices.

Las dejamos hervir a fuego medio bajo hasta que estén cocidas y tiernas. Si es necesario le ponemos más agua...
Las servimos calientes, templadas o frías, están buenas de todas formas.
¡Buenísimas!

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Asadillo manchego. Julia y sus recetas
El asadillo , es un plato de la cocina tradicional manchega, cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado y el tomate asado o bien sofrito. Aliñado con ajo crudo, cominos y un buen chorreón de aceite de oliva.
Se suele servir como tapa, ensalada o acompañamiento de otros platos.
Es un plato tan sencillo como rico, el secreto está en la calidad de los ingredientes, cuanto mejores sean los pimientos y tomates más rico queda...
Por eso, ésta es la mejor época para hacerlo, tanto los tomates como los pimientos rojos están en su mejor época y hay que aprovecharla...
Existen muchas variantes de esta ensalada, así como la forma de prepararla, generalmente se asan los tomates y los pimientos juntos, pero mi madre la hace a su manera, y así es como lo ha aprendido yo...
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Ingredientes:
     -   2-3 pimientos rojos grandecitos
     -   3-4 tomates bien rojos y maduros (también podéis hacerlo con los de lata...)
     -   1/2 diente de ajo crudo
     -   una pizca de cominos molidos (cantidad al gusto)
     -   sal al gusto
     -   un chorrito de vinagre
     -   un buen chorreón de aceite de oliva virgen
     -   1 huevo cocido para acompañar y adornar (opcional)
Primero hay que asar los pimientos. Los ponemos en la bandeja de horno, les ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente, le damos la vuelta a la mirad del tiempo de cocción...
Los sacamos del horno y los tapamos con papel aluminio y los dejamos "sudar" hasta que se templen, así se pelarán mucho mejor...
Pelamos los pimientos , les quitamos las pepitas y los partimos en tiras.
Mientras se asan los pimiento vamos preparando el tomate. Los pelamos y los picamos en trozos medianos. Los ponemos en una sartén, sin aceite, y los vamos haciendo a fuego medio , dándoles vueltas , para que no se peguen hasta que hayan perdido el caldo. Los dejamos enfriar.

En un bol, ponemos los pimientos picados y el tomate mareado. Machacamos el ajo en un mortero  y se lo añadimos a los pimientos.  Le echamos la pizca de cominos, sal y vinagre al gusto y por último le añadimos un buen chorreón de aceite de oliva.

Lo podemos comer templado o frío...a vuestro gusto.
¡Listos para degustar... y gozar!
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Miel sobre hojuelas. Julia y sus recetas
Miel sobre hojuelas es una receta muy típica en Castilla-La Mancha, que se suele hacer principalmente en época de carnaval y S. Santa.
Este dulce de origen sefardí, es de los llamados "dulces de sartén" y está muy arraigado en la tradición manchega, donde la filosofía culinaria es,  "pocos ingredientes sabiamente utilizados..." 
Muchos de nosotros hemos oído o utilizado la expresión "Miel sobre hojuelas" para indicar que algo es muy bueno o ha salido muy bien...para resaltar algo... pues bien, es cierta...si las hojuelas están ricas espolvoreadas con azúcar... si las rociamos con miel, os aseguro que ¡¡están infinitamente mejor!!
¿Lo comprobamos?
Ingredientes:

     -   200g de harina normal
     -   2 huevos medianos
     -   1 copa de anís dulce (licor) o la medida de 1 huevo
     -   1 copa de aceite de girasol o la medida de un huevo
     -   400 ml de miel
     -   aceite de girasol para freír
Cascamos los huevos solo por la punta (para que sirvan de medida del anís y del aceite)
Ponemos en un recipiente, los huevos, el anís, el aceite y batimos, vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa como para pan, la amasamos bien en la mesa. Seguro que os quedará un poco pegajosa, ponéis mas harina en la mesa y amasáis con ella un poquito mas. Hasta que se pegue menos...


Cogemos trocitos pequeños de masa, hacemos  bolitas con las manos, (si se pega la masa nos las enharinamos, tanto la masa, las manos y el rodillo o la mesa donde las extendemos hay que enharinarla, suelen pegarse un poco, no tengáis miedo de poner harina para extenderlas mejor...) y las estiramos con el rodillo muy finas , terminamos de extenderla con las manos.


Las freímos en aceite caliente (en el 7- 8 en la vitrocerámica). Tened cuidado se doran enseguida. Las dejamos enfriar y las rociamos con miel a la hora de servirlas.

¡¡Quedan de rechupete!!
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Rosquillas de naranja


Os dejo con las hojuelas que ha hecho Mari, del blog Mari recetas, que le han quedado estupendas!! ¡¡muchas gracias guapa!!
Os dejo la versión de Antonia del blog Comidas y postres.

Sopa de almendras dulce. Julia y sus recetas
La sopa de almendras dulce, es un postre tradicional y típico de Madrid y de las dos Castillas. Se suele tomar como postre en la cena de Nochebuena, durante la Navidad, pero podemos degustarla cuando nos apetezca. Aquí en Toledo es fácil encontrar la pasta de almendras durante todo el año por lo que no tenemos problemas para hacerla. Pero si no la encontráis hecha , la podéis hacer en casa como os digo en la receta.
Cosa curiosa yo aún no la tenía en el blog...y mira que está rica...
Por eso cuando Chus del blog Para estar por casa, nos invitó a celebrar el 5º aniversario de su blog y a hacer una de sus recetas, no me lo pensé y la hice.Sigo a Chus casi desde que empecé con el blog, la conocí primero, por el reto La cocina TS y después tuve el gran placer de conocerla personalmente porque somos vecinas de pueblo, es una gran cocinera, además, de una gran persona. Por eso no podía faltar a su 5º aniversario de blog. Hacer una de sus recetas es un  éxito seguro, ¡¡son todas una delicia!!
Ingredientes:
     -   500ml de leche
     -   100g de pasta de almendras (mazapán)
     -   2 cucharadas de azúcar (al gusto)
     -   la piel de una naranja o limón
     -   1 rama de canela
     -   2 cucharadas soperas de pan rallado (opcional)
     -   canela en polvo
     -   pan del día anterior
Para la pasta de almendras:
     -   250g de almendra molida
     -   250g de azúcar glas
     -   1 clara de huevo
     -   1-2 cucharadas de agua
     -   ralladura de 1 limón
Mezclamos todos los ingredientes de la pasta de almendras hasta formar una masa uniforme y moldeable. La dejamos reposar al menos 2 horas y lista.
Ponemos la leche con la piel de limón y la rama de canela al fuego hasta que empiece a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos infusionar durante unas minutos. La colamos y añadimos la pasta de almendras y las dos cucharadas de azúcar. La llevamos al fuego suave y removemos hasta que se disuelva la pasta de almendras y esté todo bien integrado, formándose una crema ligeramente espesa. Yo le he añadido dos cucharadas soperas de pan rallado, porque me gusta mas espesa, pero eso ya es elección mía y de Chus...


Partimos una rebanada de pan fina por cada cuenco que vayamos a llenar. En este caso me han salido 6 cuencos, pero depende del tamaño...
Colocamos la rodaja en el fondo del cuenco y llenamos con la sopa. La espolvoreamos con canela molida.
¡Riquísima!
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Gachas manchegas de pitos o almortas. Julia y sus recetas
Hoy es el día de La Comunidad de Castilla la Mancha y un grupo de blogueros castellano-manchegos agrupados con el nombre de #CLMGastro, nos hemos unidos para publicar hoy una receta típica de nuestra comunidad y así dar a conocer nuestra rica gastronomía.

Yo me he decidido por unas gachas muy típicas  manchegas, las gachas de Pitos, Titos o Almortas, y con la receta de mi padre.
Estas gachas son un plato sencillo y muy humilde, que se ha comido en la Mancha desde siempre, sobre todo en la época de la posguerra en la que no había otra cosa que comer...
En la actualidad se comen acompañadas de panceta o chorizo y aunque la harina de almortas es difícil conseguirla fuera de la zona , algunos supermercados ya la comercializan y se puede encontrar fuera de la región.
Para comerlas os aconsejo que las acompañéis de un buen pan, con miga bien prieta para mojarla en las gachas , pues se suele comer formando un corro alrededor del "perol" y esa sopa de pan hará las veces de cuchara...
Ingredientes:
     -   4 cucharadas soperas de harina de almortas (1 por persona)
     -   3 dientes de ajo
     -   3 lonchas de panceta
     -   1 chorizo
     -   500ml de agua aproximadamente
     -   2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
     -   1 cucharadita de pimentón dulce o un pimiento seco frito
     -   sal al gusto
     -   1 guindilla (opcional)

Elaboración: 


En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos un pimiento rojo seco. Lo sacamos y lo reservamos.
Cortamos la panceta a trocitos y la freímos en ese mismo aceite , cuando esté casi hecha añadimos los chorizos y los ajos picados o enteros. Cuando estén dorados , sacamos todo del aceite y lo reservamos. 

En el mismo aceite donde hemos frito la panceta y el chorizo añadimos la harina (1 cucharada sopera por persona), la rehogamos un poquito, e igual que cuando hacemos bechamel, vamos echando agua poco a poco mientras removemos para que no queden grumos.


Machacamos el pimiento seco frito y los ajos en un mortero, le ponemos un poquito de agua y se lo añadimos a las gachas junto con la guindilla si las queremos picantes y sal al gusto.
Las ponemos a cocer mientras vamos removiendo para que no se peguen.


Cuando tomen consistencia y hayan hervido un poco, ya estarán listas para comer.
Las servimos con la panceta y el chorizo por encima, aunque yo suelo ponerle unos pocos dentro en los últimos minutos de cocción para que tomen más sabor.


Las acompañamos de un buen pan.

¡¡Están muy ricas!!
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Orejas de carnaval. Julia y sus recetas
El carnaval es una fecha que marca el comienzo de la cuaresma, pero antes de que llegue la penitencia hay unos días para disfrutar de la fiesta y de los placeres, sobre todo culinarios.
Hay muchos dulces típicos de este época, tanto en España como en el extranjero, como por ejemplo las flores de carnaval, muy típicas de Castilla la Mancha y Extremadura, o el King cake típico de Nueva Orleans...
Hoy os dejo con unas orejas de carnaval u orejuelas, muy típicas en Castilla y León, Galicia... y en Castilla la mancha, llamadas tortas del jueves lardero, también  en muchas otras comunidades. Básicamente sus ingredientes son los mismos aunque pueden variar un poquito dependiendo de cada comunidad y cocinero. Se pueden rebozar en azúcar o en miel, yo esta vez las he preparado con azúcar.
Ingredientes:
     -   2 huevos medianos
     -   200g de harina todo uso, mas o menos...
     -   1 copa de anís dulce
     -   1 copa de aceite de girasol
     -   azúcar para rebozar
     -   aceite de girasol para freír
Cascamos los huevos solo por la punta (para que sirvan de medida del anís)
Ponemos en un recipiente , los huevos, el anís, el aceite y batimos, vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa como para pan, la amasamos bien en la mesa. Seguro que os quedará un poco pegajosa, ponéis mas harina en la mesa y amasáis con ella un poquito mas. Hasta que se pegue menos...


Cogemos trocitos pequeños de masa, hacemos  bolitas con las manos, (si se pega la masa nos las enharinamos) y las estiramos con el rodillo muy finas , terminamos de extenderla con las manos.
Las freímos en aceite caliente (en el 8 en la vitrocerámica), tened cuidado se doran enseguida. Las espolvoreamos con azúcar.


Quedan crujientes y muy ricas.

¿os apetece una?
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Carne de ciervo estilo El Hoyo. Julia y sus recetas
Hoy os traigo una receta que se hace mucho en mi pueblo de nacimiento "El hoyo". Es un pueblecito situado en la comarca conocida como Valle de Alcudia en la provincia de Ciudad Real. Como podéis ver, rodeado de montañas.


En los pocos bares que hay, el bar Sol y el de Santi, se comía y se come esta carne de ciervo cocinada de esta manera. Esta receta va dedicada a mi primo Ángel, asiduo visitante de mi blog y uno de mis más fieles seguidores, que lleva buscándola un tiempo y que yo creía  que ya la tenía en el blog , pero no, no estaba. ¡¡Va por ti Ángel, seguro que lo estás leyendo!!
Hacía tiempo que no la cocinaba y no sé si se me habrá olvidado algún ingrediente, pues la estoy haciendo de memoria...si alguien del pueblo la lee y cree que me falta o sobra algo, que me lo diga, me gustaría tener la receta exacta.
Aún así os digo que ha quedado muy rica, tierna y jugosa.
Ingredientes:

     -   1 Kg de carne de ciervo troceada
     -   5-6 dientes de ajo enteros con su piel
     -   2-3 hojas de laurel
     -   1 cucharadita pequeña de pimienta negra en grano
     -   150 - 200g de tomate natural triturado
     -   100 ml de vino blanco
     -   sal al gusto
     -   aceite de oliva virgen
     -   agua hasta cubrir la carne

Ponemos en la olla exprés un poquito de aceite, la carne de ciervo troceada, sal al gusto, las hojas de laurel, los ajos enteros con piel, la pimienta en grano y el tomate. Todo en crudo.


Añadimos el vino blanco y agua hasta cubrir bien la carne.

Cerramos la olla y cuando la válvula empiece a girar la cocemos unos 35 - 40 minutos , depende de lo tierna que sea la carne... Destapamos la olla y si está aún dura la dejamos cocer a fuego medio bajo, le añadimos mas agua si es necesario , hasta que está muy tierna y las salsa esté espesa.
Acompañadla de una buena barra de pan porque la necesitaréis.

Como veis es muy fácil de hacer y está muy rica
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Lomo de orza. Julia y sus recetas

El Lomo de orza es un plato típico de las matanzas y gastronomía castellano-manchega  aunque también se da en otras comunidades españolas.
Se utiliza como una forma de conserva. Se pone el lomo fresco en varias especias durante una semana y se fríe a fuego lento en su propia manteca o en aceite de oliva virgen, de esta manera se obtenía un lomo con un aroma y un sabor suculento. Después se introducía en una orza de barro, en un lugar fresco y seco para su conservación.
Así es como yo lo he visto preparar siempre en mi casa por mi madre.
Ingredientes:

     -   1 Kg de lomo de cerdo fresco en una pieza
     -   1 cucharada sopera de pimentón
     -   1 cucharada sopera de orégano
     -   1 cabeza de ajos  (6-8 ajos)
     -   1 cucharaditata de pimienta molida
     -   1 vaso de vino blanco
     -   75 ml de vinagre
     -   3 cucharadas soperas de sal
     -   2-3 hojas de laurel
     -   agua hasta cubrirlo
 Troceamos el lomo en trozos grandes.


Le ponemos la sal, pimienta, orégano, pimentón, los ajos machacados un poco con su piel, laurel troceado, el vinagre y el vino. Le añadimos agua hasta que se quede completamente cubierto.


Lo dejamos en el frigorífico durante una semana. Le damos alguna vuelta para moverlo un poco.
Pasada la semana lo escurrimos y lo freímos a fuego lento cubierto de aceite .


Cuando esté frito, lo dejamos enfriar y lo metemos en botes de cristal. Lo suyo sería ponerlo en una olla de barro , pero como yo no tengo  lo meto en tarros de cristal.


Los cerramos bien y pueden guardarse durante unos meses perfectamente. En casa duran muy poco, los parto en finas lonchas, en frío y es un aperitivo perfecto, o una comida acompañado de una buena ensalada o en un buen bocadillo...
¡¡Está riquísimo!!
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Caldillo de vendimia o patatas con conejo. Julia y sus recetas
Con este plato participo en mi segundo reto Typical Spanish, que esta vez va de platos típicos de cuchara y yo he elegido este típico de La Mancha.



El caldillo de vendimia es un plato típico de la Mancha que se elabora en la época de la vendimia. Es una receta de labradores, sus ingredientes procedían de las huertas familiares y ese era precisamente el secreto de su delicioso sabor, productos frescos de temporada recogidos directamente de las matas y cocinado con lumbre de sarmientos.
Se solía comer en época de vendimia, la mayor parte de las veces sin ningún tipo de carne, ya que era un plato bastante humilde y de poca fiesta y mucho trabajo.
A mi me gusta mucho , en mi casa lo hacía mi padre y le llamaba "ajo de patatas". Es un plato de cuchara que a parte de su rico sabor es reconfortante. Yo lo he hecho con conejo como se hace en mi casa pero se puede hacer también con pollo o sin ponerle nada de carne. 
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí:
Ingredientes:
     -   1/2 conejo
     -   4-5 patatas
     -   3 dientes de ajo
     -   1/2 cebolla
     -   1 pimiento verde
     -   1 tomate
     -   2 hojas de laurel
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   1/2 cucharadita de cominos molidos
     -   1 copita de coñac o vino blanco
     -   sal
     -   aceite de oliva virgen extra
     -   1 diente de ajo crudo para ponerlo al final

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sofreímos el conejo al que hemos puesto una poquita sal. Añadimos el ajo y la cebolla muy picaditos y sofreímos.


Cuando esté casi sofrito añadimos el pimiento cortado en tozos grandes y el tomate partido por la mitad.


Le damos unas vueltas y añadimos las patatas, las sofreímos un poco  y les echamos una cucharadita de pimentón dulce, el laurel y el comino.


Movemos un poco y añadimos el coñac o vino blanco, dejamos unos minutos que evapore el alcohol y le añadimos agua hasta cubrir todo.
Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté todo tierno.
Un poco antes de sacarlo del fuego se machaca el ajo crudo en un mortero y se le añade al guiso, dejamos que de un pequeño hervor y listo.

Lo servimos calentito. 
¡¡Buen provecho!!
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