Reto Typical Spanish




Un mes más llega La cocina TS, y como este mes de Abril, celebramos el día del libro, nos vuelven a invitar a cocinar una receta de un libro que estemos leyendo o hayamos leído... de cualquier género literario, excepto de libros de recetas de cocina. #Entrelibrosandaelguiso.



Soy la jefa de las brujas galleteras y ésta es mi fiesta. El Club Navideño de la Galleta se reúne siempre el primer lunes de diciembre. Una fecha que hay que apuntar en el calendario. Nos juntamos doce mujeres y cada una trae trece docenas de galletas envueltas en paquetitos. Galletas caseras, claro. Además, cada una trae algo para picar y una botella de vino. Hace dieciséis años, cuando se fundó el club, nos bebíamos el vino y luego nos íbamos a bailar. Ahora bebemos un poco de vino y nos quedamos charlando en mi casa, o ponemos música de Al Green y bailamos...

Así comienza el primer capítulo del libro que he elegido Recetas y confidencias de Ann Pearlman .

Y como podéis leer mas arriba, se trata de cocinar galletas...podía haber elegido cualquiera de las recetas que tiene el libro, pero he preferido empezar por orden...he hecho las galletas de Marnie, del primer capítulo, unas bolas de mantequilla y nueces pecanas, aunque en esta ocasión mis nueces son las normales porque pecanas, no he encontrado... continuaré haciendo las galletas siguiendo los capítulos del libro...por cierto, muy interesante... os lo recomiendo, aunque aún no me ha dado tiempo a terminarlo...este mes he estado un poco liadilla...


Judías verdinas con bacalao y gambas. Julia y sus recetas
Este mes en La Cocina TS,  tenemos nueva anfitriona, Mar, del blog Mar entre fogones.
Nos ha propuesto cocinar con un producto muy conocido y muy Typical, las legumbres. Que como todos sabemos son muy ricas para nuestro organismo...nos aportan hidratos de carbono, fibra, energía y poca grasa...además de numerosas vitaminas.
Teniendo en cuenta la época en la que estamos...cuaresma...he elegido este plato de judías verdinas con bacalao. 
La judías verdinas son típicas de Asturias y es una variedad de judías que se recolecta de forma temprana, cuando aún están verdes, de ahí su nombre...
Se suelen cocinas con marisco o pescado, es con lo que más buenas están. Con bacalao están increíblemente buenas, aunque también las he hecho con langostinos.
Os las recomiendo, son una delicia.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:

     -   500g de judías verdinas
     -   1/2 cebolla pequeña
     -   1 cabeza de ajos
     -   2 hojas de laurel
     -   1 zanahoria
     -   1 chorrito de aceite de oliva crudo
     -   una pizca de sal

Para el sofrito:
     -   1/2 cebolla pequeña
     -   3 dientes de ajo
     -   300g de migas de bacalao o bacalao troceado
     -   200g de gambas peladas
     -   unas hebras de azafrán
     -   1 vasito de vino blanco
     -  3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Ponemos en remojo en agua templada la noche anterior las verdinas.
Por la mañana ponemos en remojo en agua fría las migas de bacalao durante 2 horas. Las escurrimos.

En una olla, ponemos las verdinas, la zanahoria pelada, la media cebolla, las hojas de laurel la cabeza de ajos entera lavada , el chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal (no mucha porque el bacalao ya tiene sal). Las dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas más o menos, le echamos agua si es necesario y las movemos de vez en cuando.


Mientras, hacemos el sofrito, ponemos en una sartén el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos el bacalao y las gambas y los sofreímos un poco, añadimos el azafrán y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando las verdinas estén casi hechas, le añadimos el sofrito y las dejamos cocer hasta que estén en su punto.

¿Gustáis?
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Ponche toledano de mazapán. Julia y sus recetas
Buenos días a todos. Hoy es un nuevo reto Typical Spanish, pero es una iniciativa especial, un Typical spanish navidad. #campanasobrecampanaTS
Para ello nos han invitado a un juego , donde teníamos que cocinar por equipos : mazapán, turrón y polvorón. Cada uno de esos equipos tenía un ingrediente "secreto" y una capitana .
Pues bien, a mi me ha tocado ser la capitana del equipo mazapán y mi ingrediente secreto era la Almendra.

Mis chicas/os, han cocinado con almendra, tanto platos dulces como salados  muy típicos españoles y navideños y he de deciros que se han lucido en sus platos. Son todos excelentes, todos típicos y tradicionales al máximo. 
Mi más sincera admiración hacia ellas/os,  porque además de ser unas/os excelentes cocineras/os, son todas/os estupendos. ¡¡Gracias chicas/os, os quiero a todos!!

Y gracias también a las Chicas TS por darme de nuevo la oportunidad de participar activamente en este reto que sigo desde el principio y tanto me gusta. Me he divertido mucho con el "pique sano" entre los tres grupos y  sus integrantes.

Yo he decidido hacer un ponche toledano de mazapán, que es un  dulce maravilloso donde se combina la almendra con otros ingredientes para formar el mazapán, tan típico de Toledo y de estas fechas navideñas. Podéis degustarlo en muchos  restaurantes de la capital.

Si queréis ver el resto de recetas de los tres equipos pinchad aqui y ¡¡disfrutad!!

Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra
     -   130g de almendra molida
     -   100g de azúcar
     -   40g de harina
     -   3 huevos  medianos

Para el relleno:
     -   300 ml de nata para montar (crema de leche)
     -   4-5 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   2 cucharadas soperas de queso mascarpone

Para cubrir:
     -   masa de almendras  (mazapán). Yo comprado

Si la hacéis el mazapán casero :
     -   100g de almendra molida
     -   135g de azúcar glas
     -   una clara de huevo

Para el almíbar: 
     -   50 ml de agua
     -   50g de azúcar
     -   un chorrito de amareto o licor de almendra

Para decorar: 
     -   azúcar glas
     -   mazapán coloreado con colorantes alimenticio rojo y verde
Hacemos el bizcocho: Separamos la yemas de las clara. Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se ponen blanquecinas. Les añadimos la almendra molida y la harina. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en la bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo hornemoas a 200ºC unos 8 minutos mas o menos. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 1-2- minutos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán:  si lo hacemos casero , mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien con las manos hasta formar una pasta manejable.
Lo estiramos en forma rectangular, encima de un film transparente con el rodillo, muy finito, de unos 4 milímetros de grosor. Lo reservamos tapado para que no se seque.
Montamos la nata : Ponemos la nata muy fría en un recipiente muy frío, La montamos con las varillas hasta que empiece a ser consistente, vamos añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté montada. Por último añadimos el queso y batimos un poco mas para que se integre bien.
Montamos el brazo: Lo pintamos un poco con el almíbar y rellenamos con la nata. Enrollamos y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlo.
Seguidamente lo cubrimos con la lámina de mazapán por encima (ayudándonos con el film) y lo pegamos bien cubriendo el brazo.
Recortamos los bordes sobrantes con una tijera. Lo espolvoreamos con bastante azúcar glas.
Con un cuchillo afilado le marcamos unas líneas en forma de rombo. y quemamos con un soplete de cocina el azúcar glas de esas líneas. Si no tenemos soplete podemos gratinarlo en el horno un poquito.
Lo decoramos con mazapán tintado de colores. Los restos que nos han quedado los tintamos con colorante verde y rojo y recortamos hojas que pegaremos encima del brazo y bolitas de color rojo.
Lo dejamos en frigorífico unas horas y lo servimos.

¡¡Os aseguro que es un manjar!!
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Arroz con patatas y bacalao. Julia y sus recetas
Un mes más llega la Cocina Typical spanich, y además con nueva anfitriona. Estela de blog La cocina de Estela.
Estela nos propone cocinar con un ingrediente que gusta a todo el mundo...o a casi todo...el arroz. #arrocitodemividaTS.
El arroz con patatas y bacalao , es un plato que forma parte de la tradición gastronómica Española. Sobre todo por las comunidades de Extremadura y Castilla la Mancha. 
Es un plato que al igual que el potaje de garbanzos con bacalao, se suele hacer en épocas de cuaresma.
Este arroz siempre lo hemos comido en casa, lo ha hecho siempre mi madre, sobre todo en Semana Santa, que se guardaba la vigilia... Yo lo hago en cualquier época, a mi me encanta, todo lo que lleve bacalao me gusta mucho porque hace los platos de cuchara muy sabrosos.
Y vosotros..¡lo habéis probado?
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:
     - 200g de migas de bacalao salado

     - 1 cebolla
     - 3 dientes de ajo
     - 1 tomarte
     -   1/2 pimiento rojo
     -   1/2 pimiento verde
     -   2 hoja de laurel
     - 2 Patatas
     - 300g de arroz aproximadamente
     - 1 cucharadita de pimentón dulce
     -   aceite de oliva virgen
     -   sal al gusto
     -   agua la que necesite
Se desala el bacalao poniéndolo en agua durante al menos dos horas, le cambiamos el agua y lo dejamos 1 hora mas.
Se sofríe cebolla y el ajo picaditos, cuando estén hechos añadimos el tomate picado, el laurel y los pimientos rojo y verde en cuadritos.

Cuando se haya rehogado la verdura añadimos el arroz, las patatas peladas y cortadas en rodajas  y el bacalao. Rehogamos un poquito y lo cubrimos todo con agua.
Lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 15-20 minutos. Si es necesario añadimos mas agua, y rectificamos de sal. 




El arroz debe quedar caldosito, no seco.


¿Os apetece un plato?
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Pollo con tomate. Julia y sus recetas
Bueno, se acabó el descanso estival y comenzamos con las rutinas y los retos habituales en los que participo. 

Hoy toca Reto Typical spanish y comenzamos con una nueva anfitriona. Catina del blog La cocina de Catina, que nos ha propuesto cocinar con un ingredientes bastante sencillo de encontrar y que gusta a todo el mundo, el pollo. #laquehasliaopollitoTS.

Es un ingrediente muy versátil, pero yo me he decantado por una receta de pollo que todos conocemos y que a mi personalmente me gusta mucho, lo mismo fría que caliente, el pollo con tomate casero, una receta tradicional donde las haya y ¡¡rica, muy rica!!

Esta receta la he visto hacer infinidad de veces en mi casa, y me imagino en en casi todos las casas de España, no se su origen ni su historia, pero si se  que es una receta de pueblo, fruto de esos pollos caseros y tomates de la huerta  que saben a gloria.

Aquí os dejo la que siempre se ha hecho en mi casa. A ver si os gusta. Seguro que la vuestra también está estupenda.

Para ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes: 

     -   1 pollo troceado
     -   1 kg de tomates rojos maduros o 1 lata de tomate en conserva
     -   sal al gusto
     -   2 cucharadas de azúcar
     -   1 vasito de vino blanco
     -   aceite de oliva virgen
 
Partimos el pollo en trozos pequeños. Le ponemos sal y lo sofreímos en aceite caliente. Lo echamos en la olla exprés. Pelamos y trituramos los tomates y se los añadimos al pollo junto con una poquita sal y el azúcar, para quitarle la acidez al tomate.


Añadimos el vino blanco y mezclamos todo bien. Tapamos la olla y lo cocemos 15 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar.


Cuando se termine el tiempo dejamos enfriar un poco la olla y la destapamos, si queda muy líquido y lo queremos mas espeso la ponemos al fuego a hervir destapada hasta que esté a nuestro gusto. Rectificamos de sal si es necesario.
Lo acompañamos de un buen pan y ...¡¡a mojar en la salsa!!

¿Lo probamos?
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Como todos los días 10 de cada mes llega el reto Typical Spanish, y esta vez viene con sorpresa y con  un ingrediente que a mi me gusta mucho, El queso. #comequesoquesabeabeso.

¿Y no os parece muy  typical Spanish  unas buenas croquetas? Pues eso es lo que yo he hecho...¡unas croquetas de queso manchego para chuparse los dedos!!
Como todos sabemos la croqueta es un plato tradicional que consiste en una masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes, de ahí su gran variedad. 
Al principio fue una masa original, pero después se ha ido utilizando para aprovechar muchas sobras de carne , pescado , verdura o cualquier otro ingrediente, esa es su mejor virtud, es un buen plato de aprovechamiento.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Ingredientes:

     -   3 cucharadas soperas de mantequilla
     -   2 cucharadas soperas de harina
     -   500 ml de leche aproximadamente
     -   250g de queso rallado manchego curado
     -   sal al gusto
     -   2 huevos para rebozar
     -   harina ara rebozar
     -   pan rallado para rebozar
     -   aceite para freír

Ponemos la mantequilla en una sartén (las 3 cucharadas), y cuando esté caliente añadimos la harina y la rehogamos un poco, añadimos un chorrito de leche fría y la diluimos hasta que no queden grumos.


Seguimos añadiendo  leche poco a poco hasta que se quede una masa mas bien líquida, reservamos un poco de leche  y la llevamos al fuego medio dándole vueltas continuamente hasta que veamos que espesa.
Cuando está a nuestro gusto (si es necesario añadimos mas leche), le ponemos el queso rallado y sal al gusto.

Cocemos hasta que todo se funda y la masa se despegue del fondo y paredes de la sartén.
La ponemos en un plato , la tapamos con film transparente y la dejamos enfriar. Yo la dejo hasta el día siguiente en el frigorífico.
Al día siguiente colocamos en un plato los huevos batidos, en otro la harina y en otro el pan rallado.
Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por harina, luego por huevo y al final por pan rallado.


Ponemos aceite a calentar en una sartén profunda y freímos las croquetas.


Las servimos con ensalada o patatas fritas, a nuestro gusto.

¡Están deliciosas!

¿Os apetece probarlas?
Ciruelas con bacon. Julia y sus recetas
Este mes, en La cocina Typical Spanish nos han hecho una propuesta preciosa... #entrelibrosandaelguiso.
Como todos sabéis el día 23 de Abril se celebra el Día internacional del libro. Ese día murieron dos grandes escritores, Miguel de Cervantes y William Shakespeare. Al morir los dos en el mismo día se decidió elegir esa fecha para celebrar el día del libro.
Como muchos somos ademas de aficionados a la cocina , aficionados a la lectura... nos han propuesto hacer una receta vinculada con la literatura...tendremos que realizar una receta de un libro que hayamos leído, pero no de un libro de recetas de cocina,  sino de una novela, poesía, biografía... que las contenga.

Me ha costado decidirme, he leído muchos libros que contenían  recetas ...desde Don quijote de la mancha con sus "duelos y quebrantos" típicos de Castilla la mancha , Fortunata y Jacinta con sus legumbres, Tomates verdes fritos, Como agua para chocolate...y mi siempre admirada Isabel Allende con su Afrodita, seguro que he leído muchos mas y que en estos momentos no recuerdo...


Isabel Allende nos muestra en esta obra sus poderes mágicos como cuentista y con su encanto personal entrelaza las artes de la comida y el amor. Combina los recuerdos personales, el folclore del mundo, las leyendas históricas y momentos memorables de la literatira erótica y de otros tipos  con los poderes afrodisiacos de los alimentos y las bebidas. Y celebra la vida con alegría e imaginación.
Yo he elegido una receta precisamente de este libro "Afrodita", del apartado "Primeros cosquilleos y mordiscos". Tiene muchas recetas, todas ellas típicas chilenas, todas ellas bien ricas , pero como a mi me encantan estos pequeños bocados salado-dulces, al final me decanté por ella y no me equivoqué, está muy buena.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.


Ingredientes:

     -   6 ciruelas negras secas sin hueso
     -   1vasito de vino blanco
     -   3-4 nueces  peladas
     -   1 pizca de nuez moscada
     -   3 lonchas de bacon
     -   palillos de madera

Ponemos las ciruelas en remojo en una taza con el vino blanco durante 2-3 horas. Las sacamos y secamos con papel de cocina.
Las rellenamos con media nuez y las envolvemos con media loncha de bacon. Las pinchamos con un palillo y las ponemos en un recipiente para horno.
Las horneamos 5-6 minutos a 180º.
Las servimos calentitas.

¿Os apetece una?
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Según la Wikipedia , las croquetas son porciones de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente. Pueden tener forma redonda u ovalada.
Bien, esta es la propuesta de este mes de las chicas Ts  para el reto Typical Spanish. #coqueteando TS.

Yo he elegido las que me enseñó mi suegra cuando mis hijos eran pequeños y no querían comer pescado, unas croquetas de merluza. Tienen un suave sabor a pescado, casi no se nota y los niños se las comen estupendamente acompañadas de una poquita mayonesa, están para morirse de buenas. 
¿Que os parecen?
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aqui.
Ingredientes: 

     -   250g de filetes de merluza sin piel (yo congelados)
     -   1/4 de cebolla pequeña muy picadita
     -   2 cucharadas soperas colmadas de harina
     -   200 ml de leche
     -   100 ml del caldo de cocer la merluza
     -   sal al gusto
     -   harina para rebozar
     -   2 huevos para rebozar
     -   pan rallado para rebozar
     -   aceite de oliva virgen
     -   salsa mayonesa para acompañar (ver receta aqui)
Primero cocemos los filetes de merluza en una poquita agua con una poquita sal. Unos 2-3 minutos.
La colamos, reservamos el caldo y desmenuzamos la merluza.
En una sartén ponemos un poquito aceite y sofreímos la cebolla muy picadita, cuando esté sofrita añadimos la merluza, la sofreímos un poco y añadimos la harina, Le damos unas vueltas y añadimos el caldo de cocer la merluza moviendo constantemente, le vamos añadiendo poco a poco la leche, la probamos de sal y rectificamos si hace falta. La vamos cociendo hasta conseguir una masa que se despeque del fondo de la sarten. Ver las fotos.


La ponemos en un recipiente y la dejamos enfriar, yo la dejo hasta el día siguiente en el frigorífico.
Cogemos porciones de la masa las pasamos por harina, damos la forma que nos guste, ovaladas o redondas con las manos, las pasamos por el huevo batido y finalmente por pan rallado.


Las freímos en aceite bien caliente y las ponemos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
Las servimos calentitas acompañadas de lo que nos guste, patatas fritas, ensalada...y un poco de mayonesa (ver receta aquí)

Croquetas de merluza. Julia y sus recetas
¡¡Están muy ricas!!
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Huevos en salsa de almendras. Julia y sus recetas
Bueno, las vacaciones ya han terminado y comenzamos con la rutina habitual, y como no podía ser menos vuelve el reto de La Cocina Typical Spanich, que este mes nos propone cocinar platos con huevos.
Por tanto nos retan a cocinar con #unpardehuevosTS.



Los huevos son uno de los alimentos mas completos y equilibrados , una excelente  fuente de proteínas.
Aprovechando el reto he decidido preparar una sencilla receta tradicional andaluza. Los huevos con salsa de almendras. Esta salsa  se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras. Sin duda hay una gran influencia árabe en ella.
¡¡Espero que os guste!!
Podéis ver el resto de recetas pinchando aquí.
Ingredientes: 

     -   4 huevos medianos
     -   4 dientes de ajo
     -   40 g de almendras peladas
     -   1 tomate maduro
     -   1-2 rebanadas de pan del día anterior
     -   aceite de oliva virgen
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   azafrán o colorante alimentario
     -   1 vasito de agua
     -   harina para rebozar los huevos
Se cuecen los huevos durante 10 minutos, los dejamos enfriar y los pelamos.
Los partimos en rodajas gruesas.


Enharinamos las rodajas de huevo.


Las freímos, las escurrimos y reservamos.


En una sarten ponemos un poquito aceite (del mismo de freír los huevos) y freímos los ajos pelados y las rodajas de pan.


Los sacamos y reservamos, freímos a continuación las almendras. Las sacamos y reservamos.


A continuación freímos el tomate a trozos.


Los ajos, las almendras, el pan y el tomate ya fritos los ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien con su aceite y una poquita agua.


Vertemos ese majado en una cazuela, le añadimos un poco mas de agua, sal, pimienta y colorante, lo dejamos cocer 1-2 minutos.


 Añadimos las rodajas de huevo fritas y listos para comer.

¡¡Preparad un buen trozo de pan para mojar en la salsa!!
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Aqui os dejo la foto de esta misma receta hecha por Tesva del blog  Comidas y postres, como veis le han quedado estupendos. Pasaros a visitarla tiene recetas muy ricas en su blog.