hojaldres dulces

Coca de Llavaneres. Julia y sus recetas
La Coca de Llavaneres, es un postre típico catalán. Se suele tomar para celebrar la verbena de San Juan, pero la verdad es que es un dulce tan rico que mejor la comemos en cualquier momento que nos apetezca. 
La coca la inventó el pastelero de Llavaneres , Gaspar Sala,  y aunque él ya falleció, su familia sigue regentando la pastelería que ya cuenta con 200 años de historia.
Un postre artesano con denominación de origen, que traspasa fronteras. Es una receta sencilla, fácil de hacer, pero con un resultado espectacular.
Ingredientes: 
     -   2 láminas de hojaldre cuadradas
     -   40g de piñones
     -   1 huevo batido
     -   50 ml de licor de anís
Para el mazapán:
     -   75g de almendra molida
     -   100g de azúcar
     -   1 cucharadita de esencia de limón
     -   1 cucharadita de esencia de vainilla
     -   100g de claras de huevo
Para la crema pastelera:
     -   500ml de leche evaporada
     -   4 yemas de huevo
     -   100g de azúcar
     -   25g de harina de maíz refinada . Maizena
     -   1 palo de canela
     -   1 piel de limón
 
Cómo ya os he dicho en otras ocasiones todos sabemos que #LoBuenoEmpiezaAquí alrededor de una mesa, desde un buen desayuno en familia, a las cenas y comidas con familia y amigos. Pero para que esas comidas, cenas y postres sean perfectas tenemos que hacerlas con buenos productos. Y eso lo saben muy bien los supermercados AhorraMás. Por eso yo siempre hago la compara allí. Sobre todo cuando quiero que esos buenos momentos se recuerden con deliciosos aromas y sabores.
Aunque en mi comunidad no se celebra la Verbena de San Juan, siempre me gusta hacer una Coca para esa fecha, y en esta ocasión he decidido hacer esta  coca de Llavaneres, que me ha parecido buenísima y que nos ha encantado en casa.
Como siempre, para comprar los ingredientes me he ido a mi supermercado de confianza, el AhorraMás de mi localidad,  el que nunca me falla, porque siempre cuenta con los productos más frescos y de mejor calidad para ayudarnos a disfrutar aún más de lo mejor de cada día y de  esos momentos más  especiales. 
Elaboración:
Ponemos los piñones en remojo dentro del licor de anís.
Hacemos primero la crema pastelera:
Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche evaporada fría y la removemos bien. Batimos las yemas de huevo en otro poco de leche fría. El resto de la leche la echamos en un cazo, con el azúcar, añadimos las yemas de huevo y la maizena diluida en la leche, ponemos, el palo de canela y la piel de limón,  la ponemos en el fuego y dejamos a fuego medio hasta que espese, danole vueltas continuamente para que nos se no pegue. La retiramos del fuego, retiramos el palo de canela y la piel de limón y dejamos que se enfríe tapada con un film transparente para evitar que haga costra.
Hacemos el mazapán:
En un bol ponemos la almendra molida, el azúcar , las esencias de limón y vainilla y la mitad de las claras de huevo, es decir 50g. Lo mezclamos todo bien hasta formar una pasta uniforme.
En la bandeja de horno ponemos un papel vegetal, encima ponemos una lámina de hojaldre, lo cubrimos con la crema pastelera sin llegar a los bordes. Pintamos el borde con huevo batido .  Colocamos otra lámina de hojaldre encima,  y pegamos y cerramos bien los bordes apretando con un tenedor.
Repartimos el mazapán por encima. Montamos a punto de nieve el resto de las claras, es decir los otros 50g. Y la repartimos por encima del mazapán.
Escurrimos los piñones y se los ponemos por encima de las claras montadas. Espolvoreamos con abundante azúcar por encima de los piñones.
Precalentamos el horno a 190ºC y metemos la coca, con calor arriba y abajo sin aire durante 15-20 minutos. Procurando que no se doren demasiado por arriba, si es necesario la tapamos con papel aluminio.
La sacamos, dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas. Solo nos queda disfrutarla.
¡Es una delicia!
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Estrellas de hojaldre con mousse de chocolate blanco . Julia y sus recetas

Hoy os dejo un postre idóneo para las celebraciones navideñas. Unas estrellas de hojaldre rellenas de mousse de chocolate blanco que están deliciosas y además aptas para celiacos, pues el hojaldre es sin gluten. Para los que no sois celiacos podéis usar el normal o bien una masa quebrada.

Son facilísimas de hacer, tan solo hay que tener un cortador en forma de estrella y rellenarlas con la crema que más nos guste. En mi caso con una mousse sencillita del chocolate que más gusta a mi hijo.
Seguro que os van a gustar!!
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes:
     -   1 lámina de hojaldre sin gluten para los celiacos
     -   1 tableta de chocolate blanco sin gluten
     -   100 ml de nata para montar
     -   1 huevo
     -   cacao puro en polvo sin gluten
     -   almendra en granillo
     -   frutos rojos para decorar
Precalentamos el horno a 200ºC
Desenrollamos la masa de hojaldre y cortamos las estrellas con el molde. Las colocamos en una bandeja de horno encima de un papel vegetal y las pintamos con el huevo batido, les ponemos a unas pocas almendra en granillo por encima. Las horneamos durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar.
Derretimos el chocolate al baño maría. Lo dejamos templar.
Montamos la nata hasta que esté consistente y le vamos añadiendo el chocolate templado con movimientos envolventes hasta que lo incorporemos todo.
Si suben mucho las partimos por la mitad una vez frías. Como el hojaldre sin gluten sube muy poco ponemos dos estrellas. Las rellenamos con la mousse y las espolvoreamos con el cacao.
 Las adornamos con frutos rojos y hojas de menta fresca. 
¡Quedan riquísimas!
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Estas caracolas de hojaldre y Nocilla son adictivas, están tan ricas que no puedes comerte solo una, necesitas al menos dos para sentirte satisfecha.
Son ideales para la merienda , o para media mañana. A los niños les encanta y a los mayores también, por eso se acaben tan rápido y hay que repetirlas varias veces.
El tandem hojaldre y Nocilla es muy sabroso y está riquísimo. No os las perdáis.
Ingredientes para 12 caracolas:
     -   2 láminas cuadradas de hojaldre
     -   200g de Nocilla
     -   1 huevo batido
     -   azúcar para espolvorear
Extendemos una lámina de hojaldre y la untamos bien de Nocilla, le ponemos una buena capa. Colocamos la otra lámina encima.
con un cuchillo cortamos tiras de 2 cm y medio de grosor. Las enrollamos en forma de espiral y formamos una caracola con cada una de ellas, procurando que los extremos queden debajo para que no se abran al cocer.
Las colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las pintamos con huevo batido, las espolvoreamos con azúcar.
Las horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 15 - 20 minutos. Hasta que estén doradas.
Las sacamos, dejamos enfriar y ¡a disfrutar!
Estas caracolas las he hecho con la Nocilla 0% azúcar que venía en mi Degustabox de este mes.
Degustabox es una caja de lanzamiento de productos nuevos de marca que incluye de 12 a 16 productos de tamaño real. Son productos novedosos, algunos de importación y de marcas tan conocidas como: Nocilla, Lacasitos, Budweiser, Cannamela, Maggi, Wonderful, Mexifoods, Mutti, Valio, Cola cao, La vaca que ríe, 
Estos son los que venían en mi caja de este mes y que vosotros podéis conseguir por sólo 9,99€ (gastos de envío incluidos) en vez de 14,95 si ponéis este código 85CEG en vuestro primer pedido.
Si queréis más información , podéis pasaros por su facebook, e instagram.

¡Están deliciosas!
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Pasteis de Belém. Julia y sus recetas
Con esta iniciativa de La Cocina Ts, nos despedimos hasta Septiembre y nos vamos de vacaciones, si, nos vamos a través de nuestros platos,  a un lugar donde hayamos estado de vacaciones y nos traiga bonitos y buenos recuerdos y sobre todo nos piden que contemos alguna anécdota que haya ocurrido en ese viaje...

De entre todos los lugares donde he estado y en los que he disfrutado mucho, me trae especial recuerdo mi viaje a Lisboa, una ciudad que te lleva al pasado...,  fuimos con una pareja de amigos y disfrutamos mucho, tanto de turismo cultural como gastronómico. Maravillosa ciudad y maravillosa gastronomía, el bacalao es de lo mejor y sus dulces, deliciosos... además de las quesadillas, tan variadas y de tantos sabores, uno que no podía dejar de probar fueron sus famosos pasteles de nata o Pasteis de Belém como más se los conoce...unos dulces cuya receta es todo un secreto que solo conoce la familia y tres de sus empleados, los cuales firman un contrato de confidencialidad...
Haciendo cola para poder comprarlos, y con un calor bastante fuerte, me acordé de lo que me recomendó Isa Reina (cocina con Reina... Julia ,si vas a Belém no dejes de probar sus pasteles y sobre todo no dejes de visitar el baño de la pastelería , es precioso..., si el baño... porque ciertamente es muy bonito, moderno pero a la vez antiguo, sus utensilios son antiguos y contrastan muy bien con el resto de decoración... así que ya sabéis , si vais a por los famosos dulces, no dejéis de visitar el baño aunque no tengáis ganas... jajaja.
Os dejo mi versión, en casa nos gustaron mucho, aunque al no tener la receta exacta no están igual que los originales, espero que a vosotros también os gusten.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Os dejo la receta en vídeo para que la veais mejor y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube 



Ingredientes:
     -   2 planchas de hojaldre
     -   250g de azúcar
     -   125 ml de agua
     -   30g de harina
     -   4 yemas
     -   250ml de leche
     -   piel de limón
     -   1 palo de canela
Ponemos a hervir el agua con el azúcar durante 4 minutos, hasta que se forme un almíbar. Retiramos del fuego y lo dejamos templar.
Disolvemos la harina en un poco de leche fría, el resto de la leche, la ponemos a hervir con el palo de canela y la piel de limón .
Cuando rompa a hervir añadimos la harina disuelta y dejamos cocer hasta que espese.
La retiramos del fuego y añadimos el almíbar en hilo poco a poco a la crema de leche. Retiramos las piel de limón y el palo de canela. Le añadimos las yemas de huevo  ligeramente batidas y mezclamos bien.
La dejamos templar y mientras ponemos el hojaldre a los moldes. C
Espolvoreamos el hojaldre con azúcar por encima y hacemos un rulo con la lámina de hojaldre y cortamos trocitos de 1cm de grosor. Los ponemos en el fondo de un molde  y vamos aplastándolos de forma que quede cubierta toda la superficie del molde, debe quedar finito. En el vídeo lo véis mejor...
Rellenamos los moldes  sin llenarlos del todo y los metemos al horno 240º con calor arriba y abajo sin aire, a media altura, hasta que doren. Unos 15-20 minutos. Subirán mucho mientras se hornean, pero luego al enfriar bajaran.
Los dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas y con canela molida, si os gusta...
¡Gustáis?


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Coca de chocolate y piñones. Julia y sus recetas

Cada año por estas fechas , me gusta hacer una coca. No es típica de mi zona, pero sí lo es de otras comunidades españolas. La coca de San Juan de crema, es una de mis preferidas, pero desde que ví ésta coca de chocolate a mi amiga Pilar, tenía ganas de hacerla, y no me ha defraudado.

Es rápida. sencilla, y queda riquísima, sobre todo para los amantes del chocolate negro, como es mi caso, a mis hijos les gusta más con chocolate con leche o con blanco, pero eso va en gustos... vosotros podéis ponerle el que más os guste.
Os dejo la receta en vídeo para que la veais mejor. Si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
¡Feliz día de San Juan!
Ingredientes:
     -   2 láminas de hojaldre
     -   1 tableta de chocolate negro de cobertura (250g)
     -   80 ml de nata para montar
     -   50g de piñones
     -   azúcar para espolvorear
     -   1 huevo para pintar
Partimos el chocolate y lo derretimos junto con la nata a fuego medio-bajo hasta que todo quede bien integrado. Dejamos que se temple.
Colocamos una lámina de hojaldre encima de un papel de horno. Repartimos el chocolate fundido con la nata por encima del hojaldre, dejando 1cm sin cubrir alrededor.
Colocamos encima la otra lámina de hojaldre y sellamos los bordes pellizcandolos.
Lo pintamos con el huevo batido, lo pinchamos por encima con un tenedor para evitar que el hojaldre suba demasiado  y lo espolvoreamos con los piñones y una buena capa de azúcar por encima.
La metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos más o menos, cuando empiece a dorarse, la sacamos y dejamos enfriar.
¡Lista para disfrutar!
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Costrada de Alcalá de Henares. Julia y sus recetas

La costrada de Alcalá de Henares es un dulce delicioso y emblemático de la gastronomía alcalaína. 
Es un delicioso milhojas de hojaldre, crema y merengue cubierto de almendra picada y gratinada.
El origen de la costrada está muy disputada entre dos pastelerias ya desaparecidas , Salinas y El postre, ambas se consideras creadoras de este dulce.
Os dejo la receta clásica de la Costrada de Alcalá de Henares tal como se indica ya en "Arte de repostería" de Juan de la Mata , de 1755: Bien batidas seis claras de huevos frescos, se irán echando poco a poco en media libra de Azúcar clarificado a la Pluma, algo templado y bien maduro, o emblanquecido con unas ralladuras de Limón o Naranja; se meneará sin cesar hasta que esté en su punto, que se conocerá cuando tomando algo de la masa con la cuchara se deje caer, y si se queda encima de la pasta, está en su perfección”.
Después prepararás la crema pastelera. Entonces deberás montar la costrada con paciencia y buena mano a partir de tres capas de hojaldre rellenos de crema pastelera y cubierta de una gruesa capa de merengue con almendra picada y tostada en el horno...
Y aquí, mi costrada, que quedó riquísima!!
Os dejo la receta en vídeo par que la veáis mejor, y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.

Ingredientes:
     -   3 planchas de hojaldre
     -   400 g de crema pastelera (ver receta aquí)
     -    merengue suizo ( ver receta aquí)
     -   150g de almendra molida

Hacemos la crema pastelera como dice la receta y la dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Colocamos las planchas de hojaldre en la bandeja de horno entre dos papeles de horno y  les ponemos una bandeja encima para evitar que el hojaldre suba al cocer... las horneamos unos 15 minutos.
Las sacamos y dejamos que se enfríen.
Mientras hacemos el merengue suizo tal y como digo en la receta que podéis ver aquí
Montamos la costrada:
Ponemos la mitad del merengue en una manga pastelera y lo ponemos encima de una de las planchas de hojaldre ya horneado. Lo espolvoreamos con la almendra picada y la metemos en el horno a gratinar hasta que estén dorado el merengue y las almendras. Lo sacamos y dejamos que se enfríe.
En la bandeja donde vallamos a servirlo ponemos una plancha de hojaldre, lo cubrimos con el merengue que hemos reservado, ponemos otra plancha de hojaldre encima y la cubrimos con la crema pastelera, por último ponemos encima el hojaldre con el merengue gratinado.
¡¡Lista para disfrutar!!
¡Una delicia!
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Tartitas de hojaldre y melocotón en almíbar. Julia y sus recetas
Sin duda uno de los postres más fáciles y además más rico que he hecho en este tiempo... al menos para mi, que me encantan los postres con hojaldre y con fruta...
Se comen sin sentir... tanto en la merienda como después de una comida, es pequeñito y no llena nada.

Cuando en esta temporada desde el Recetario Mañoso nos han invitado a cocinar con melocotones se me vino a la mente estas tartitas que vi en una pastelería  y que me llamó la atención por su colorido y su fácil elaboración. Me parecen perfectas para mi aportacion a este reto.
Os dejo la receta en vídeo para que las veáis mejor. Si os gusta podéis suscribiros a mi canal de youtube.

Ingredientes:
     -   1 lámina de hojaldre
     -   1 lata de melocotón en almíbar
     -   mermelada de melocotón
     -   uvas pasas
Abrimos la lata de los melocotones y los escurrimos. Guardamos el líquido del almíbar y lo ponemos en un cazo a fuego medio , dejamos que hierva hasta que haya reducido a la mitad. Lo reservamos templado.

Cortamos los melocotones en láminas de 1/2 cm de grosor.
Ponemos la lámina de hojaldre encima de la mesa y con un cortador redondo cortamos las tartitas. Las pinchamos con un tenedor por la parte central dejando sin pinchar al menos 1 cm del borde.

Ponemos una cucharada de mermelada de melocotón encima sin llegar al borde. Colocamos láminas de melocotón encima. Le ponemos  4-5 uvas pasas encima.

Pintamos los bordes con el almíbar del melocotón y los metemos al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

Las sacamos y las pintamos con el almíbar por encima. Dejamos que se enfríen y listas para degustar.


¡Una gozada!
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Mini croissants rellenos de barritas de chocolate. Julia y sus recetas
Hoy vamos a hacer una receta de lo más fácil y que queda riquísima..., una merienda irresistible para pequeños y mayores... se os hará la boca agua... Mini croissants rellenos de barritas de chocolate...
Seguro que a más de uno/a os encantará tomaros uno o dos de ellos para acompañar el café de media mañana o la merienda de la tarde...
Lo mejor de ellos, además de lo ricos que están, es que son facilísimos de hacer, se tarda escasamente 20 minutos en hacer y se terminas en menos de 5 minutos ... son muy tentadores...
Os dejo la receta en vídeo. Si te gusta puedes suscribirte a mi canal youtube
Ingredientes:
     -   una lámina de hojaldre redonda
     -   barritas de chocolate tipo kinder chocolate
     -  1 huevo
Cortamos la lámina de hojaldre en 12  rectángulos.
Colocamos la mitad de una barrita en la parte ancha del rectángulo y enrollamos hasta el centro.
Cerramos los extremos y los pintamos con el huevo batido. Los metemos al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos más o menos, hasta que doren.

Los sacamos, dejamos que se enfríen y los espolvoreamos con azúcar glas o cacao en polvo.
Quedan riquísimos!!
¿Los probamos?
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