sopas

Sopa de ajo cremosa. Julia y sus recetas

Uno de los platos más reconfortantes en invierno es una buena sopa. En casa son muy habituales como primer plato o para la cena.
La sopa de hoy es una variedad de la sopa de ajo tradicional, pero mucho más suave y cremosa y que seguro os va a encantar, a vosotros y a vuestros invitados, pues es una sopa ideal para servir en cualquier ocasión.
Lo más característico de esta sopa es que todo va frito y triturado, excepto los tostones de pan que se sirven enteros para acompañar.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.

 
Ingredientes:
     -   4 dientes de ajo
     -   4 rodajas de pan del día anterior
     -   3 huevos
     -   aceite de oliva virgen
     -   sal al gusto
     -   agua, cantidad al gusto
     -   tostones de pan frito
Freímos los tostones de pan en un poco de aceite de oliva, los dejamos escurrir encima de un papel de cocina.
Freímos los dientes de ajo partidos en rodajas , los apartamos y reservamos,
Freímos rodajas de pan en el mismo aceite y las apartamos y las reservamos,
Freímos los huevos y los reservamos.
Ponemos en el vaso de la vatidora el pan frito, los huevos fritos y los ajos fritos con una poca de agua y lo trituramos bien todo con la batidora. Lo vertemos en una cazuela y añadimos más agua. La cantidad depende de lo espesa que nos guste,  dejamos que hierva unos minutos con una poquita sal.
La servimos inmediatamente, calentita, acompañada de tostones de pan frito. Si la dejamos reposar, espesará al enfriar.
¡Está muy rica!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Os dejo la versión de esta sopa hecha por el blog Sopa y pilla, como veis, le ha quedado estupenda, al igual que todas las recetas que tiene en el blog. No os lo perdáis!! Gracias !!
Sopa de cebolla francesa. Julia y sus recetas
La invención de la sopa de cebolla francesa se atribuye al rey Luis XV. Cuenta la historia que estaba cazando el rey y por la noche cuando se retiró a descansar le dio hambre y se fue a la cocina a prepararse algo, pero solo encontró, agua, cebollas, mantequilla y champagne por lo que usó estos ingredientes para preparase una sopa para cenar.
Aunque eso solo es historia, en realidad esta sopa es de origen sencillo, catalogada dentro de las las que se dicen "sopas de pobre", al ser sus ingredientes baratos y fáciles de encontrar.
La esencia de esta sopa está en caramelizar bien la cebolla, para lo cual le pondremos una cucharadita de azúcar. La combinación de la cebolla carmelizada, junto con el vino y el caldo de carne la hacen muy especial.
Esta es la sopa con la que participo en el desafío en la cocina de este mes, propuesto por Toñi, del blog Que se cuece en mi cocina. Nos propone cocinar sopas o cremas famosas con nombre propio y creo que esta sopa habla por si misma.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
  

Ingredientes:
     -   3 cebollas medianas
     -   2 dientes de ajo
     -   25g de mantequilla
     -   1 cucharadita de azúcar
     -   sal al gusto
     -   1 cucharadita de harina
     -   170 ml de vino blanco seco
     -   1 litro de caldo de carne
     -   25g de queso gruyere
     -   4 rodajas de pan de barra
Pelamos las cebolla y las cortamos en rodajas finas.
En una sartén ponemos la mantequilla, cuando se derrita añadimos las cebolla con una pizca de sal y la dejamos freír a fuego lento hasta que se empiece a dorar, añadimos la cucharada de azúcar y dejamos que se caramelice a fuego lento. Cuando estén casi caramelizada añadimos los ajos picaditos y dejamos que se frían hasta que todo esté dorado.
Añadimos entonces la harina y seguidamente el vino, dejamos que pierda el alcohol y añadimos el caldo de carne, tapamos y dejamos hervir 15 minutos.
Tostamos el pan en una tostadora.
Servimos la sopa en cuencos, ponemos una rebanada de pan encima de cada cuenco, espolvoreamos el queso gruyer rallado por encima y la llevamos al horno a gratinar durante 5 minutos o hasta que el queso se funda y dore un poquito.
Se sirve espolvoreada con perejil picado. Y queda buenísima!!
¿Os apetece probarla?
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Sopa de albondiguillas con pan tostado. Julia y sus recetas

Para el reto de la cocina TS #entrelibrosandaelguiso, en el que celebramos, aunque por adelantado el día del libro que es el 23 de Abril,   he elegido un libro que me ha encantado, LA COCINERA, de Coia Valls, un libro que además de hablar de cocina , tiene intriga, pasión y es muy entretenido... os dejo el resumen para que os hagáis una idea...

Sopa de albondiguillas con pan tostado

Barcelona, 1771. La joven Constança Clavé, de dieciséis años, deja la lejana ciudad de Lima tras la muerte de su padre, un diplomático al servicio del virrey Manuel de Amat, para iniciar un largo periplo hasta Barcelona y reunirse con sus abuelos.
Lleva paisajes, gustos y texturas grabados en la memoria, y viaja con su única herencia: el cuaderno de recetas de quién fue su primer maestro en la corte peruana, el chef Antoine Champel. En Barcelona, Constança sueña con convertirse en una gran cocinera, aunque su condición de mujer le cerrará muchas puertas.
No obstante, se abrirá paso con coraje y pasión entre las calles de una ciudad convulsa, moviéndose entre los grupos que llaman a la revolución y aquellos otros que frecuentan salones más refinados y exquisitos: una esfera de poder donde se mueven personajes fascinantes, como el que fue considerado el primer gastrónomo de la época, el barón de Maldà.

La receta elegida, aunque había muchas interesantes, ha sido la sopa de albondiguillas, la primera sopa que Constanza le hace a sus abuelos a la llegada a Barcelona, para ganarse su cariño...aunque no fue suficiente para ablandar el corazón de su abuela...
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Os dejo la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.

Ingredientes: 
     -   1 litro de caldo de pollo o de carne y un poco más... (ver receta aquí)
Para las albóndigas:
     -   200g de carne picada de pollo
     -   1 diente de ajo
     -   un poquito de perejil picado
     -   1 huevo
     -   1 cucharada de pan rallado
     -   1 chorrito de leche
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   harina para rebozar
     -   aceite para freír
Otros ingredientes:
     -   100g de pan del día anterior

Primero hacemos las albóndigas mezclando la carne picada, con el ajo picado o machacado,  el huevo, el perejil, la leche y el pan rallado, añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos bien. Hacemos bolitas pequeñas y las rebozamos en harina y las freímos. Las reservamos.
Hacemos el caldo de carne en la olla rápida como dice la receta (ver aquí)
Tostamos el pan cortado en rebanadas y lo reservamos.

En una cazuela ponemos el caldo de pollo , lo llevamos a fuego medio y cuando empiece a hervir añadimos el pan a trocitos, dejamos que hierva unos 5 minutos mientras lo movemos con las varillas para que se deshaga un poco, añadimos las albóndigas, 

Lo dejamos cocer unos 5-6 minutos más y la servimos calentita. Si es necesario le añadimos más caldo...
!Está deliciosa!
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Sopa de puchero con arroz. Juli y sus recetas
La sopa de puchero o sopa de cocido, es una sopa que pongo muy a menudo en casa, vamos, siempre que pongo cocido... le suelo poner bastante agua para que me salga mucho caldo y poder hacerla al día siguiente.
Con un plato de esta sopa de primero y un filete  de carne o de pescado de segundo tenemos una comida estupenda, en casa gusta mucho, unas veces, como hoy, le pongo arroz y otras le pongo fideos.
Y como en el Recetario mañoso nos han invitado a cocinar cocido y su reciclado, esta sopa viene genial, es tan fácil que creo que todos sabemos hacerla, pero como además es un clásico en mi casa y nos encanta, me ha parecido que debe tener su momento de gloria en el blog.
Os dejo también la receta en vídeo, así la veis mejor. Si os gusta, os invito a suscribiros a mi canal de youtube.


Ingredientes:
     -   1 litro de caldo de cocido (ver receta de cocido aquí)
     -   150-200g de arroz bomba
     -   carne del cocido
     -   zanahoria del cocido
     -   algunos garbanzos y patata del cocido (opcional)yo no le pongo...
     -   1 ramita de hierbabuena fresca
Partimos la carne del cocido, la zanahoria y la patata en cuadritos.
En una olla ponemos el caldo y la ramita de hierbabuena, la carne, los garbanzos, la patata y la zanahoria, cuando empiece a hervir añadimos  y el arroz.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tiernos, si es necesario le ponemos más caldo y sal.
La servimos calentita y... !a disfrutar!
¡Muy rica!

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Sopa de ajo o sopa castellana. Julia y sus recetas
Comenzamos el año con un frío propio de la época, al menos por la zona donde yo vivo, bajo cero amanecemos casi todos los días...
Así que solo apetece comer cositas calientes... y además después de tantas fiestas navideñas, nos viene estupendamente bien una sopita caliente para arreglar el cuerpo...
La sopa de ajo o sopa castellana , es un clásico en nuestra gastronomía, una receta de aprovechamiento del pan duro y que nuestras abuelas hacían a menudo... lleva pocos ingredientes y además muy baratos, por lo que no es de extrañar que se cocinara mucho en la época de la posguerra española, donde había gran escasez de comida y había que aprovecharlo todo...
Os dejo la receta que suelo hacer siempre en casa...
Ingredientes:
     -   6-7 ajos
     -   4 huevos (uno por persona)
     -   rebanadas de pan duro, lo que admita
     -   50g de jamón serranos en taquitos
     -   1 litro de caldo de carne más o menos
     -    sal al gusto
     -   1/2 cucharadita de pimentón
     -   1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Pelamos los ajos y los partimos en rodajas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los ajos. Añadimos el jamón en taquitos y los sofreímos también. Removemos con una cuchara y añadimos el pan cortado en rebanadas finitas.

Removemos todo y añadimos la cucharadita de pimentón dulce, rehogamos todo durante un minuto a fuego mínimo para evitar que se queme el pimentón. Añadimos el caldo de carne y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego medio.  Añadimos sal si la necesita y un poco de pimienta molida. 
Antes de servirla añadimos un huevo entero por persona, en este caso 4 huevos.
Los dejamos hervir hasta que cuajen y la servimos bien caliente. Poniendo un huevo en el plato de cada comensal.
¿Gustáis?
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Caldo de carne casero en olla exprés. Julia y sus recetas
El caldo de carne casero es un básico en la cocina. En cada casa se hace de diferente forma, cada uno de nosotros tenemos nuestra receta particular. 
Para hacerlo no hay que ser experto en cocina, con tener una olla y buenos ingredientes , tendremos un caldo espectacular.
A veces es más fácil ir al super y comprar un brick de caldo ya preparado...pero no es igual...donde se ponga un caldo hecho en casa sin conservantes ni colorantes...
Además ya no es como antes en que tenían que dejarlo cocer a fuego lento...ahora con las ollas rápidas se hace en poco tiempo y queda estupendo.
Os dejo el que yo suelo utilizar, tanto para tomarlo como consomé, ahora en invierno lo tomamos muchas veces calentito para reconfortarnos , como base para sopas de fideos o arroz o como base de muchas otras recetas. Luego con la carne podemos hacer unas ricas croquetas.
También os puede interesar ver el caldo de verduras y pescado.
Ingredientes:

     -   1 muslo de pollo o gallina
     -   un trozo de ternera (rodillo, jarrete...)
     -   un trozo de codillo de jamón fresco
     -   1 hueso de jamón curado
     -   1 hueso blanco
     -   1 zanahoria
     -   1 puerro
     -   media cebolla
     -   un poquito de perejil
     -   sal al gusto
     -   agua hasta cubrir
Ponemos en la olla una cucharada de aceite de oliva y sofreímos las verduras enteras sin trocear, añadimos la carne y la sofreímos un poco.
Cubrimos con el agua hasta mas de la mitad de la olla, añadimos un poco de sal y la ponemos al fuego fuerte hasta que comience a hervir.


Formará espuma que sacaremos con una espumadera.
Tapamos la olla y dejamos cocer 40 minutos contados desde el momento en que empiece a girar la válvula.
Destapamos la olla y lo colamos. Listo un excelente caldo que podemos utilizar como consomé, para hacer sopa  o como fondo para cualquier otra comida.
Podemos congelar el sobrante en tarros o tuppers y así dispondremos de él en el momento en que lo necesitemos.

¡Muy sabroso!
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Sopa de coliflor con jamón. Julia y sus recetas
Hoy, es uno de esos días en que me apetece tomar una sopa calentita...pero además que sea sana y ligera... como esta rica sopa de coliflor con jamón...
Comer verduras es una cosa muy sana y deberíamos de tomarlas diariamente, nos portan fibra, vitaminas, antioxidantes...y si las tomamos guisadas o en sopa, nos entonan el cuerpo, sobre todo en épocas de frío...
Aunque no os guste mucho la coliflor, os aseguro que esta sopa es deliciosa!!

Ingredientes:

     -   300g de coliflor
     -   1 zanahoria
     -   1 puerro
     -   1 patata
     -   2 lonchas de jamón o jamón en taquitos
     -   1 litro de caldo de verduras (ver receta aquí)
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   1 cucharada sopera de queso rallado (parmesano o manchego...)
     -   perejil fresco
     -   2 cucharadas de aceite de oliva virgen
En una olla ponemos el aceite, y rehogamos las verduras troceadas junto con el jamón troceado.
Añadimos el caldo y dejamos que cueza unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la coliflor en ramitos y dejamos que se cueza unos minutos más . Debe estar al dente.

La servimos con el queso rallado por encima y espolvoreada con el perejil picado.

¿Os ha gustado la sopa?
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Sopa de cocido con arroz
Sopa de almendras dulce. Julia y sus recetas
La sopa de almendras dulce, es un postre tradicional y típico de Madrid y de las dos Castillas. Se suele tomar como postre en la cena de Nochebuena, durante la Navidad, pero podemos degustarla cuando nos apetezca. Aquí en Toledo es fácil encontrar la pasta de almendras durante todo el año por lo que no tenemos problemas para hacerla. Pero si no la encontráis hecha , la podéis hacer en casa como os digo en la receta.
Cosa curiosa yo aún no la tenía en el blog...y mira que está rica...
Por eso cuando Chus del blog Para estar por casa, nos invitó a celebrar el 5º aniversario de su blog y a hacer una de sus recetas, no me lo pensé y la hice.Sigo a Chus casi desde que empecé con el blog, la conocí primero, por el reto La cocina TS y después tuve el gran placer de conocerla personalmente porque somos vecinas de pueblo, es una gran cocinera, además, de una gran persona. Por eso no podía faltar a su 5º aniversario de blog. Hacer una de sus recetas es un  éxito seguro, ¡¡son todas una delicia!!
Ingredientes:
     -   500ml de leche
     -   100g de pasta de almendras (mazapán)
     -   2 cucharadas de azúcar (al gusto)
     -   la piel de una naranja o limón
     -   1 rama de canela
     -   2 cucharadas soperas de pan rallado (opcional)
     -   canela en polvo
     -   pan del día anterior
Para la pasta de almendras:
     -   250g de almendra molida
     -   250g de azúcar glas
     -   1 clara de huevo
     -   1-2 cucharadas de agua
     -   ralladura de 1 limón
Mezclamos todos los ingredientes de la pasta de almendras hasta formar una masa uniforme y moldeable. La dejamos reposar al menos 2 horas y lista.
Ponemos la leche con la piel de limón y la rama de canela al fuego hasta que empiece a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos infusionar durante unas minutos. La colamos y añadimos la pasta de almendras y las dos cucharadas de azúcar. La llevamos al fuego suave y removemos hasta que se disuelva la pasta de almendras y esté todo bien integrado, formándose una crema ligeramente espesa. Yo le he añadido dos cucharadas soperas de pan rallado, porque me gusta mas espesa, pero eso ya es elección mía y de Chus...


Partimos una rebanada de pan fina por cada cuenco que vayamos a llenar. En este caso me han salido 6 cuencos, pero depende del tamaño...
Colocamos la rodaja en el fondo del cuenco y llenamos con la sopa. La espolvoreamos con canela molida.
¡Riquísima!
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Sopa de galets. Julia y sus recetas
Ésta es una edición especial, el asaltablog invisible, es decir, a cada uno de los integrantes del grupo nos toca asaltar un blog diferente, y además es secreto, nadie sabe quien va a asaltar su cocina...hasta el día de hoy en que se publican todas las recetas.

A mi me ha tocado asaltar un blog dirigido por una persona muy especial, Elena y su pinche de cocina, del blog Los deseos del paladar. Elena es una mujer valiente y fuerte, que como ella misma dice, su objetivo es hacer fácil lo difícil, ayudada por su pinche de cocina que le facilita los procesos mas difíciles en la cocina , ya que tiene una movilidad limitada.
Pero eso no es impedimento para que podamos encontrar en su blog, deliciosas recetas tradicionales a la vez que experimenta con nuevos sabores. ¡¡Ha sido un placer asaltarte!!
He elegido esta sopa de galets, porque me parece una sopa muy navideña, es típica de la Navidad catalana , aunque se puede hacer todo el año, pues está deliciosa. Tenía muchas ganas de hacerla y cuando la vi en el blog de Elena no me lo pensé mas...he aquí mi sopa de galets.
Ingredientes:
Para el caldo:
     -   Un trozo de pollo
     -   un hueso de jamón serrano
     -   un hueso blanco
     -   un trozo de ternera
     -   1 zanahoria
     -   1 puerro
     -   1 rama de perejil
Para los galets:
     -   3-4 galets por persona (4 personas)
     -   250g de carne de ternera picada
     -   1 diente de ajo
     -   1 huevo
     -   1-2 cucharadas de pan rallado
     -   sal al gusto
Primero hacemos el caldo poniendo todos los ingredientes del caldo en la olla exprés, con una pizca de sal. Lo dejamos hacer al menos 30 minutos desde el momento en que la válvula empiece a girar.
Lo reservamos.
Aliñamos la carne picada con sal, el diente de ajo machacado o muy picadito, el huevo, el perejil y el pan rallado. Lo mezclamos bien y dejamos reposar dos horas.

Rellenamos los galets. Ponemos el caldo en una cazuela y lo dejamos hasta que hierva, añadimos los galets y dejemos cocer hasta que estén hechos a nuestro gusto.
La servimos calentita.

¡Una delicia de sopa!
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Caldo de pescado o fumet. Julia y sus recetas
Al  igual que en la ropa siempre debemos tener un fondo de armario, en la cocina también debemos de tener un fondo de cocina. Este caldo de pescado, es  una de esas recetas que pertenecen a ese fondo. 
La base de muchas recetas es el caldo, es lo que las enriquece. Ya sea de carne , verduras o pescado, que es el que vamos a hacer hoy.
Para hacer un buen caldo de pescado, no necesitamos un pescado de primera calidad, por ejemplo los huesos de rape o espinas de otros pescados como la merluza o doradas... también lo que se suele llamar "morralla", que son pescados de roca...todos ellos nos servirán.
Si a eso le añadimos un poco de verdura, como cebolla, ajos, zanahorias...todo junto nos ayudará a tener un caldo de lo mas bueno que además podremos congelar y sacar cuando nos haga falta para hacer sopas o guisos.
Por supuesto en cada casa se hace de forma diferente, pero seguro que en todas se hace un buen fumet. Éste es el que yo hago habitualmente.
Ingredientes:
     -   espinas de pescado o morralla
     -   media cebolla
     -   3 dientes de ajo
     -   1-2 zanahorias
     -   2 hojas de laurel
     -   medio tomate
     -   medio pimiento verde o rojo
     -   sal al gusto
     -   1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
     -   agua
Ponemos en una olla el aceite y añadimos todas las verduras troceadas en trozos grandes, las sofreímos un poco y añadimos las espinas del pescado o morralla, le damos unas vueltas y las cubrimos con el agua y un poco de sal.
Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. Mientras hierve, saldrá un poco de espuma, la vamos quitando con una espumadera para que quede mas limpio de impurezas. Si es necesario añadimos más agua.

Cuando hayan pasado los 30 minutos colamos bien el caldo si es posible con un colador muy fino o un paño de algodón. Cuando enfríe lo ponemos en tuppers  y lo congelamos.
En el frigorífico no dura mas de 3 días.

¡Listo para enriquecer cualquier guiso!
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Sopa de verduras. Julia y sus recetas
Una sopa sabrosa y perfecta, la sopa de verduras suave y ligera y elaborada con las verduras que mas nos gusten ,es un plato que no debe faltar en ninguna casa.
Es una sopa que suelo hacer cuando quiero cuidarme un poquito, ya que es muy depurativa y no tiene apenas calorías.
Por eso cuando recibí la caja de verduras y frutas de Mediterranean Box no me lo pensé, con esas verduras tan frescas lo mejor para reconfortarnos del fresquito del otoño es una buena sopa de verduras
¿Os animáis a hacerla?
Ingredientes:
     -   1 zanahoria
     -   1 calabacín
     -   1 trozo de col blanca
     -   unas poquitas judías verdes
     -   2 ramas de apio
     -   1/2 pimiento verde
     -   1/2 pimiento rojo
     -   1 cebolleta
     -   1 diente de ajo
     -   jamón a tacos pequeños
     -   huevo duro
     -  1 vaso de caldo de verdura 
     -   sal al gusto
     -   1/2 cucharadita de pimentón dulce
     -   3 cucharadas de aceite de oliva virgen
     -   2 huevos cocidos para acompañar


Lavamos y picamos las verduras en trozos pequeños, bien en cuadritos o en juliana (tiras finas). Las reservamos.

Picamos el ajo y la cebolleta finita .

En una olla ponemos el aceite y rehogamos el ajo y la cebolleta, añadimos los tacos de jamón. 
Retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el resto de verduras troceadas.


Las rehogamos un poco y añadimos el caldo de verdura y un poco de agua , hasta cubrirlas.
Dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas.
La servimos con los huevos cocidos troceados. O también podéis picarselos dentro de la sopa...al gusto..



¡Está deliciosa!
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