CALDERO DEL MAR MENOR

sábado, 15 de marzo de 2014




El arroz caldero es un plato típico marinero muy arraigado en la comarca del Mar Menor. Está cocinado con arroz,  pescado de roca y  ñoras, es un sabroso plato que debe su nombre al recipiente donde se cocina, un caldero.
Este es el reto que Isabel, Cocinamos con Reina nos ha propuesto para este mes.


Aparentemente fácil, pero no lo es tanto, el pescado de roca que ellos usan (morralla, dorada, mujol ...) es difícil de encontrar en algunas zonas. Por eso yo me he tenido que apañar con lo que he encontrado mas parecido, oblada, dorada, faneca..
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aqui

Ingredientes:

     -   400g de arroz
     -   2 tomates maduros
     -   6 dientes de ajos
     -   3 ñoras
     -   unas ramas de perejil
     -   2 kg de pescado de piedra variado ( yo he puesto 1 dorada, 1 oblada, 1 faneca)
     -   200g de langostinos
     -   sal
     -   200ml de aceite de oliva virgen
     -   azafrán
     -   pimienta molida

Salsa alioli:

     -   1 huevo
     -   1 diente de ajo
     -   sal al gusto
     -   vinagre al gusto
     -   aceite de girasol ,el que necesite.
     Podéis ver la receta aquí.


Primero limpiamos el pescado y les quitamos las cabezas. Las reservamos. Partimos el pescado en trozos.



Pelamos los ajos y abrimos las ñoras, les quietamos el rabito y las pipas.
Ponemos al fuego un caldero con la mitad del aceite y cuando esté caliente freímos las ñoras, cuando estén fritas las sacamos y apartamos.

Echamos las cabezas del pescado, las freímos y las sacamos.


En ese aceite añadimos el tomate pelado y troceado finito, lo sofreímos.


 Cuando esté sofrito añadimos 2 litros de agua.


En el mortero machacamos las ñoras y 6 dientes de ajo.


Las echamos en el caldero y dejamos hervir durante 5 minutos.


Añadimos el pescado cortado en rodajas junto con sal, pimienta y azafrán. Lo dejamos cocer unos 5 minutos.


 Lo sacamos y lo ponemos en una fuente. Colamos el caldo (Opcional)


En el caldo echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, cinco minutos antes de que esté hecho, le añadimos los langostinos por encima.

Lo servimos con la salsa ali-oli en un cuenco para que se sirvan a su gusto.


¡¡Está muy rico!!

Fuente: http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-4335-DETALLE_REPORTAJES

33 comentarios

  1. Julia te ha quedado con muy buena pinta!!! yo tuve suerte y encontre morralla, pero en mi zona no siempre la hay
    bss y buen finde

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  2. Pues tiene también muy buena pinta. Julia te has apañado fenomenal con esta receta, enhorabuena¡¡¡. Besos¡¡¡

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  3. Nunca antes habíamos visto esta receta, pero realmente tienen una pinta super deliciosa, además, se nota en su elaboración, un cuidado, un mimo, ¡qué ganas de probarla!

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  4. mmmm, con lo que me gusta a mi el arroz!, se le ve estupendo en esta caldereta.

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  5. Vaya plato mas contundente y sabroso

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  6. Qué buena pinta! me servía un plato ahora mismo =D

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  7. Que pinta Juia hasta aquí me llega el olor, esto tiene que estar para chuparse los dedos.ültimamente tengo problemas para entar en tu blog, me imagino que será culpa de mi servidor, que sepas que lo intento todos los días. Me encanta pasar por tu cocina, siempre me siento como en casa.

    Un besote enorme Julia.

    Con mil sabores

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  8. Riquísimo este caldero, que sabor tan bueno tiene que tener, me ha encantado la iniciativa.
    Besazos.

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  9. Nunca he probado el arroz con pescado, si con marisco, pero con pescado tiene que estar bueno bueno.....besitos

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  10. Julia que bien habeis comido con ese arroz, que pena que yo no haya podido hacerlo por que me da que eso está muy rico y ese paso a paso tan bien explicado lo hace mas fácil, me ha encantado,gracias por participar y un beso

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  11. Hola Julia!! Este arroz sé de una maravilla!! Yo no lo conocía, pero seguro que lo haré más veces porque me ha gustado mucho...este tuyo se ve inmejorable y al próximo le pongo gambas que estuve apuntito de ponérselas ;-) y creo que le van muy bien...mi instinto fue pensarlo en gambas jajajaja pero el día que lo hice no las tenía a mano y eso que nunca faltan en el congelador!! Bueno preciosa como siempre un paso a paso y fotos de 10
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  12. Wow seguro que esta riquisimo, con todos esos gustitos de las ñoras, el pescadito...que pinta tiene, que ganitas de poder comer de todo tengo, jaja
    Besote!!!

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  13. ¡Hola Julia! te ha quedado una versión muy digna del caldero, creo que has escogido muy bien el tipo de pescado y has hecho el proceso de forma muy fiel a como lo conocemos aqui. Me ha gustado mucho tu interpretación. Un beso!

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    1. Gracias Chusa, viniendo de ti, que eres de la zona y experta en caldero es un gusto ver tu aprobación. Siempre intento ser lo mas fiel posible al original, a veces lo consigo y otras no... Besitos.

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  14. Menuda eres tu..!! que no tienes pescado de roca .. pues le pones fundamento y te sacas un arrocito con un saborazo que no veas lo rebueno que os ha tenido que estar.. ya sabes que el arroz me encanta y pescadito que le has puesto más todavia.. de lujo Julia..de lujo..!!

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  15. Julia cariño, decir perfecto es decir poco, te ha quedado un caldero de cine, que bien hecho y como tiene que estar de rico, ni en el mejor de los restaurantes se toma como este tuyo. Mil besicos cielo

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  16. Me encanta tu receta, esta me la llevo para ponerla en practica en mi cocina. Ya te contare que tal
    Un beso

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  17. Hola Julia¡¡ Gracias por visitarme, tu caldero ya lo había visitado, pero siempre voy corriendo y no me paro a comentar. Quiero pasarme después para comentar, y se me olvida, jajaja Si, me gusta ser compañera de reto, esto es muy divertido y nos anima a probar comidicas nuevas. Eres una artistaza en la cocina. :-) Besitos.

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  18. Si sobra una ración me vengo!!!
    Aunque.... no creo que sobre nada. :)))))))

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  19. Julia tiene un pinta maravillosa!! y me imagino que tiene que estar de lujo, a parte que el arroz me encanta de cualquier forma, pero esta receta tuya se ve realmente riquísima.
    Bss
    ¡¡Mmm qué delicia!!

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  20. Hola Julia, tienen una pinta estupenda
    Besos

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  21. Hola Julia, te ha quedado un caldero estupendo...!!! Yo estaba deseando probar este arroz, porque mira que nosotros hemos ido veces a Mazarrón y nunca lo habíamos pedido, craso error, nos hemos estado perdiendo una exquisitez, en casa les ha encantado...
    Besos y feliz domingo..!!!

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  22. Hola a todos y todas!!!!!!
    Soy de Argentina y quiero preguntar...qué son las ñoras?
    Por las fotos, me parece que pueden ser ajíes picantes.

    Les dejo mi correo: hrazcarate@yahoo.com.ar

    Gracias!!!!

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    1. Hola, las ñoras son pimientos rojos secos, son redonditos, pero si no los encuentras tambien podrian servirte los pimientos rojos secos normales. Bs.

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  23. a ti tambien te ha quedado con una pinta estupenda , , fijate que si no es porque me guasa el arroz no hubiera participado , y hoy tambien comi ajjajaj si es que me encanta si esta bien echo , un besitooo

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  24. Jejejeje, este plato lo conozco muy bien porque media familia mia vive en el Mar Menor! En casa lo hacemos en el caldero auténtico y está bueno no, lo siguiente! Te ha quedado muy propio guapa, un besito

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  25. Una receta espectacular. Aunque parece que lleva un poco de trabajo estoy segura de que bien lo merece el resultado. Una delicia!!! Un abrazo y feliz semana

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  26. Me encanta este arroz en caldero...tiene una pinta espectacular.
    Felicidades y un besazo.

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  27. Pedazo de plato! me encanta! :-) saludos!

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  28. mmmm...que ricos! con lo que me gusta a mí el arroz! esta receta tiene una pinta tremenda! bss

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  29. Muy rico este arroz y que color más apetecible tiene, que bien se alimentan en el Mar Menor,. Un beso.

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  30. Acabo de descubrir este blog y te quiero felicitar por lo bien explicada e ilustrada que esta la receta, a buen seguro intentaré hacerlo, lo que ya no sé si me quedará con esa pinta tan buena.

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Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...