El ponche segoviano es un dulce muy arraigado en la ciudad de Segovia, y extendido a muchas ciudades de la provincia.
Cada maestrillo tiene su librillo, pero hay una serie de ingredientes que hay que cumplir en su elaboración. Bizcocho, mazapán y crema pastelera son los tres ingredientes básicos y a partir de ahí vendrán las distintas variedades. Su terminación final será con figuras romboidales marcadas a fuego sobre el azúcar glas.
Una receta que me encantó la primera vez que la probé en Segovia y que tenía muchas ganas de hacer en casa. Os aseguro que queda aún más rica la versión casera que la comprada.
Ingredientes: 
Para el bizcocho:
     -   6 yemas de huevo
     -   3 claras de huevo
     -   75g de maizena
Para la crema de yemas: Receta aquí
     -   9 yemas de huevo
     -   180g de agua
     -   el mismo peso de las yemas en azúcar o un poquito menos
     -   30g de maizena (1 cucharadita de café, más o menos)
     -   colorante alimentario amarillo  (opcional)
Para el almíbar:
     -   80g de azúcar
     -   200ml de agua
     -   cascará de limón
Para el mazapán:
     -   250g de almendra molida
     -   250g de azúcar glas
     -   1 cucharadita de agua
     -   1 clara de huevo
Para el acabado:
     -   Azúcar glas para decorar
     -   canela molida para espolvorear
Hacemos el bizcocho: 
Batimos los huevos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
Lo echamos en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y lo extendemos por todos lados igual. Lo horneamos con el horno precalentado a 170ºC  durante 8 minutos más o menos.
Hacemos la crema de yemas:
Ver como se hace la receta aquí  , la dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán:
Yo en esta ocasión lo he comprado hecho. Pero si no lo encontráis es muy fácil hacerlo en casa.
Ponemos en un bol, el azúcar glas, la almendra molida y la clara de huevo, amasamos bien y si es necesario le añadimos una cucharadita de agua, dejamos que repose liado en film transparente hasta la hora de usarlo.
Hacemos el almíbar: 
Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos que hierva 2-3 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar.
Montamos el ponche segoviano:
Cortamos el bizcocho en tres rectángulos iguales. Los empapamos un poco con el almíbar. 
Ponemos una capa de bizcocho, encima colocamos una capa de crema de yemas, otro bizcocho encima y otra capa de crema de yemas, espolvoreamos canela molida encima de esta capa de crema de yemas. Terminamos con otro bizcocho y cubrimos todo con una capa de crema de yemas.
Estiramos el mazapán a un grosos de 1/2 cm. Cubrimos todo con él y recortamos los bordes.
Lo espolvoreamos con azúcar glas y con un soplete o con una varilla metálica calentada con el soplete, marcamos unos rombos por encima, como veis en las imágenes.
Lo dejamos reposar unas horas en el frigorífico y lo sacamos unos minutos antes de comerlo.
¡Queda buenísimo! Animaos a hacerlo porque es muy fácil.
¡A disfrutar!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Navajas al horno. Julia y sus recetas
Hoy vamos a probar una forma de hacer las navajas fácil, rápida y deliciosa. Navajas al horno, más fáciles que si las hacemos a la plancha. Además sin olores, ni humos en la cocina.
Son ideales para el aperitivo, muy sabrosas y que seguro gustarán a toda la familia.
He elegido este plato para participar en la propuesta de La cocina TS, donde Mavi, del blog Mandarinas y miel , nos ha propuesto cocinar un plato español con unos ingredientes básicos, a los cuales solo podríamos añadir 3 ingredientes más. Creo que lo he conseguido. #ennavidadmetemoslagambaTS
El resto de recetas las puedes ver aquí
Ingredientes:
     -   500g de navajas
     -   3 dientes de ajo
     -   perejil fresco
     -   aceite
     -   vino blanco
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
Ponemos las almejas en agua con sal en un recipiente alto para ponerlas en vertical, para que suelten la arenilla, durante 30 minutos. La almejas se abrirá lo suficiente para soltar la arenilla...
Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, añadimos sal y pimienta molida al gusto, el vino blanco y, mezclamos bien.
Las colocamos en una fuente de horno abiertas, las regamos con el majado y un chorrito de aceite de oliva por encima. Las metemos en el horno a 200ºC durante 5 minutos.
Ya están listas para disfrutarlas.
¡Quedan muy sabrosas!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Tortilla de pan dulce. Julia y sus recetas
Hoy os dejo una receta dulce de aprovechamiento, una tortilla de pan dulce, que está muy rica y puede ser un postre de lo más apetitoso.
Ideal para reciclar el pan que se nos ha quedado un poco duro, a la vez que disfrutamos de un bocado jugoso y muy rico.
Al ir cocida en un rico almíbar se queda muy jugosa, y si la acompañamos con nata montada o fruta fresca  queda un postre de lo más atractivo y de estupendo sabor. Además se deja hecho con antelación y lo podemos presentar en forma de tortilla o en forma de bocaditos individuales, la mar de chulos.
Ingredientes para una tortilla de 18cm:
     -   70g de migas de pan del día anterior
     -   7 cucharadas soperas de azúcar
     -   4 huevos L
     -   un chorrito de aceite de oliva 
     -   400ml de vino blanco
     -   200 ml de agua
     -   Nata montada para acompañar
     -   mermelada para adornar o fruta fresca
Primero hacemos la tortilla. Batimos los huevos con 2 cucharadas soperas de azúcar y le añadimos las migas de pan, lo mezclamos bien. Dejamos que repose un poquito.
En una sartén ponemos un poquito de aceite, muy poco y cuajamos la tortilla por ambos lados a fuego medio-bajo. La reservamos.
Ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo, 5 cucharadas de azúcar, el vino blanco y el agua. Lo dejamos que empiece a hervir y añadimos la tortilla entera. dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos a fuego medio. El almíbar debe reducir a la mitad.

La dejamos enfriar dentro del almíbar. Y a la hora de servirla la adornamos y la servimos entera tal cual es la tortilla.
O en porciones individuales como bocaditos pequeños, adornados con nata montada y una gotita de mermelada de fresa o fruta fresca...
¡Muy rica!
Cómo es una receta de aprovechamiento del pan duro se la  dedico a Marisa  para su reto 1 +/- 100, desperdicio 0

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Recetas de pescado para Navidad. Julia y sus recetas
Cuando llegan  ocasiones especiales, como por ejemplo , las fiestas navideñas, solemos recurrir a platos un poquito más especiales, a la hora de plantear nuestros menús.
Como es el caso de los pescados y mariscos. Primero, porque son fáciles de preparar, tanto al horno, como a la plancha o al vapor , y siempre queda muy ricos.
Quizás son un poquito más caros que en cualquier otra época del año, pero si somos previsoras, muchos de ellos,  los podemos comprar antes y dejarlos en el congelador o comprarlos ya congelados y quedan igual de ricos.
Hoy os dejos una selección de mis mejores pescados y mariscos. 
LAS RECETAS PODÉIS VERLAS PINCHANDO EN EL NOMBRE DE CADA UNA DE ELLAS QUE ESTÁ ENCIMA DE LA IMAGEN.

Y muchos más que puedes ver en el blog!!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

Cigalas con almejas, en salsa. Julia y sus recetas
Hoy os traigo un plato de lujo, festivo, para disfrutar mucho con la familia o amigos. Unas cigalas con almejas que están para relamerse y chuparse los dedos.

Puede ser un entrante o un primer plato para cualquiera de nuestras mesas navideñas o festivas. Un plato sencillo y rápido de hacer y por supuesto muy sabroso.
Puedes dejarlo hecho con antelación y calentarlo en el último momento antes de servirlo.
Ingredientes:
     -   200g de almejas
     -   6 cigalas medianas
     -   2 - 3 dientes de ajo
     -   perejil
     -   cebollino
     -   100 ml de vino blanco
     -   150 ml de caldo de pescado
     -   1 cucharadita de harina
     -   aceite de oliva
     -   el zumo de 1 limón entero
     -   pimienta molida al gusto
     -   sal al gusto
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos los ajos picaditos,  cuando doren añadimos la cucharadita de harina, removemos y ponemos el vino blanco, dejamos que hierva un minuto para que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado y un poquito de perejil picado.
Cuando comience a hervir ponemos las cigalas y las almejas, añadimos un poco de sal y pimienta al gusto y dejamos que se hagan unos 3-4 minutos.
Las servimos,  regadas con el zumo de limón y cebollino picado.
¡Buenísimas!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube