La coca de albaricoques es un dulce típico de Mallorca,. Es un bizcocho dulce con el toque ácido que le aportan los albaricoques, una fruta jugosa y que le da ese toque tan especial.
Aunque se puede hacer todo el año utilizando albaricoques en almíbar o secos, normalmente se hace en verano en temporada de albaricoques frescos, queda mucho más jugosa y espectacular.
Esta misma coca podemos hacerla también con sobrasada y albaricoques, una versión más atrevida donde el dulce-salado es el protagonista.
Si preferís las cocas saladas os recomiendo la coca de trampó, que es deliciosa.
Ingredientes para un molde de 29x19cm:
Para la masa:
- 275g de harina de fuerza
- 150g de patata cocida y escurrida
- 50g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 100g de azúcar
- 2 huevos M
- 25ml de leche
- 7g de levadura seca de panadero (15 g de fresca)
Para completar la coca:
- 6 albaricoques
- mermelada de albaricoques(receta aquí)
- azúcar glas
- jugo de limón
- canela molida
- aceite de girasol para untarse las manos
En un bol o amasadora ponemos el puré de patatas caliente, la manteca de cerdo, la levadura, la leche templada y los huevos. Mezclamos todo junto un poco.
Añadimos la harina y seguimos amasando unos 6 minutos, hasta conseguir una masa uniforme, pero que se pegará en las manos. No hay que poner más harina.
La tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Yo precaliento el horno a 45ºC, lo apago y meto la masa. Leva más rápido.
Pasado el tiempo de reposo, nos untamos las manos con aceite de girasol, y sacamos la masa, la desgasificamos un poco y la colocamos en el molde cubierto con papel de horno. La extendemos con las manos por todo la superficie procurando que esté igualada. La tapamos y dejamos levar otra ves en el horno hasta que doble su volumen.
Mientras, cortamos los albaricoques por la mitad, les quitamos el hueso y los ponemos boca arriba, los espolvoreamos con el zumo de limón , azúcar y canela molida.
Sacamos la masa que ya habrá levado, hacemos unos huecos con una cucharilla o con los dedos, echamos una cucharadita de mermelada en cada hueco y colocamos medio albaricoque boca arriba en cada uno de ellos.
Espolvoreamos con abundante azúcar por toda la superficie de la coca.
La horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo con aire unos 30 minutos aproximadamente. Quedará doradita por arriba.
La sacamos, dejamos que enfríe y la espolvoreamos con azúcar glas. La servimos.
¡Queda buenísima!
Lo mismo os apetece hacer
alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
