JULIA Y SUS RECETAS

Vamos a comenzar la semana con un plato muy sabroso, unas costillas agridulces que harán que te chupes los dedos. Si eres como yo, de los que gustan de estos sabores orientales, seguro que este plato te va a encantar.

Encontraremos muchas recetas diferentes para hacer este mismo plato, pero yo os dejo las que más gustan en casa, sencillas, rápidas de hacer y con un resultado muy apetecible.

Aunque generalmente las costillas se suelen hacer al horno, hechas en la olla rápida, quedan igual de buenas y además ahorramos tiempo y dinero. Ideales para poder disfrutarlas sin necesidad de encender el horno.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
Para cocer las costillas:
- 1 hg de costillas de cerdo troceadas
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen, girasol o sésamo, el que os guste
- agua la necesaria
Para la salsa agridulce:
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de miel
- 6 cucharadas soperas de ketchup
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 vaso de agua

Partimos las costillas a lo largo. Las ponemos en la olla exprés, con el laurel y cubiertas de agua. Las dejamos cocer unos 15 minutos contados desde que la válvula empiece a girar. Las sacamos, las escurrimos y las reservamos.
Mientras se hacen las costillas. Hacemos la salsa. En un cazo ponemos el ajo crudo bien machacado, añadimos el resto de ingredientes de la salsa, el azúcar moreno, la miel, el ketchup, salsa de soja, salsa perrins, pimienta olida al gusto y el vaso de agua.
La removemos bien para que se mezcle todo y la dejamos hervir unos 5 minutos. La colamos para quitar los resto del ajo o posibles grumos.
Ponemos en el wok un poquito de aceite de girasol o de oliva o de sésamo, doramos las costillas un poquito por todos lados y añadimos la salsa que tenemos hecha. Las dejamos cocer unos 10 minutos, o hasta que veamos que la salsa ha espesado y ha reducido. Debe quedar espesita.
Yo no le he puesto nada de sal, pues con la salsa de soja tiene suficiente para mi, pero eso lo dejo a vuestro gusto.
Las podemos servir con arroz blanco o fideos de arroz, os aseguro que os van a encantar. Una receta que me guardé para hacerla cuando la vi en el blog de Nuria, Con tu pan te lo comas y que encasa ha gustado muchísimo.

¡Deliciosas!

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Caramelo líquido casero. Julia y sus recetas

El caramelo líquido, es algo que hacemos muy a menudo, pero casi siempre se nos pone duro demasiado rápido, y si sobra hemos de tirarlo porque ya no sirve para otra ocasión.

Pues hoy vamos a hacer caramelo líquido del que no se pone duro, como el que compramos en el supermercado pero caserito.

Lo primero que has de saber y que seguro sabes , es que hay que tener mucho cuidado de no quemarnos cuando hacemos el caramelo, por lo tanto lo mejor es hacerlo con una manopla de cocina , así evitaremos las quemaduras y también que estemos pendientes de él, no dejarlo solo , se puede quemar y entonces será inservible.
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Ingredientes para 6 flaneras pequeñas:
- 200g de azúcar normal
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 vaso de agua

En un cazo ponemos el vaso de agua a calentar. Que esté casi hirviendo, y la mantenemos así.

En otro cazo ponemos el azúcar y las 4 cucharadas de agua. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se haga el caramelo poco a poco, hasta que tome un color dorado no debe quemarse demasiado, se pondrá negro y amargará.

Cuando el caramelo esté dorado y con las manos cubiertas con los guantes de cocina, añadimos una cucharada sopera del agua que tenemos caliente, con cuidado, pues saldrá mucho vapor y puede salpicar el caramelo, seguiremos añadiendo de una en una, hasta poner 11 cucharadas más, removemos bien hasta que se incorpore bien el agua y quede un caramelo que al principio os parecerá muy clarito, pero cuando enfríe espesará, pero no se pondrá duro ni cristalizará.

Lo ponemos en un bote y lo podemos guardar durante más de 1 mes. Podemos hacer más cantidad y guardarla, solo hay que doblar los ingredientes tantas veces como cantidad queráis hacer.

La proporción de azúcar y agua es la siguiente: 6 cucharadas soperas de agua, por cada 100g de azúcar.

¡Queda estupendo!

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Estas hamburguesas de ternera aliñadas al estilo americano, son las que más gustan en casa, porque son jugosas, y con un sabor delicioso. Además lo más importante es que sabemos lo que llevan, las compradas pueden estar muy buenas, pero la mezcla de carnes... deja mucho que desear.

Olvídate de comerlas en los restaurantes y anímate a hacerlas en casa, verás la diferencia de sabor y de calidad.

Puedes hacer una buena cantidad y congelarlas, así tendrás ricas hamburguesas en el momento en que las necesites y quedarán igual de buenas. Y si además haces los panecillos en casa, mucho más ricas te van a quedar.
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Ingredientes:

Para el aliño:
- 500g de carne de ternera picada
- 2 cucharadas soperas de ketchup
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 cucharadita de orégano seco molido
- sal al gusto
- 1/2 cebolla muy picadita
- pimienta molida al gusto
- 1 cucharada sopera de pan rallado
- 1 huevo M
Para acompañarla:
- queso en lonchas
- tomate
- lechuga
- ketchup
- mostaza
- patatas fritas (opcional)

En un bol, ponemos la carne, le ponemos un poco de sal y pimienta molida. Añadimos el orégano molido, el ketchup, la mostaza, la cebolla muy picadita, yo la pico con la picadora, el pan rallado y el huevo.

Lo mezclamos todo muy bien, lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar 1 hora.

Cogemos porciones de la masa y le damos forma a las hamburguesas del tamaño que más nos guste.

Las hacemos a la plancha y las acompañamos de lo que queráis, tomate, lechuga, queso... a vuestro gusto.

¿A que os apetece una?

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Tomates en conserva al baño maría. Julia y sus recetas

Cuando llega el verano y hay abundantes hortalizas y a muy buen precio es cuando yo suelo hacer las conservas.

Sobre todo las conservas de tomates. Son ideales para tener tomates durante todo el año, y aunque hoy día hay tomates en los supermercados en cualquier época, la calidad y el precio no es la misma.

Esta vez me he adelantado un poco, porque en La cocina TS, Rosa, del blog Un toque de canela, nuestra anfitriona de este mes, nos han invitado a hacer conservas de forma tradicional, #tetengoenelboteTS.

Yo he visto a mi madre y mis abuelas toda la vida conservar los tomates, "embotellar" es como lo llamaban ellas, mi padre siempre tuvo un buen huerto y la cosecha de tomates era abundante, por lo que tocaba hacerlos en conserva.

Os dejo la forma en que lo hace mi madre, muy sencilla y con un resultado estupendo.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes:
- 2-3 kg de tomates rojos y maduros, yo suelo usar el tomate pera
- agua
- tarros de cristal herméticos

Primero hay que esterilizar los tarros de cristal, y para ello podemos hervirlos tanto los tarros como las tapas en agua durante 15 minutos, los sacamos, dejamos que escurran encima de un trapo limpio.

Tenemos que lavar y pelar los tomates. Una vez bien limpios, les hacemos un corte en forma de cruz en la punta del tomate y los escaldamos en agua hirviendo unos segundo, cuando veamos que la piel se despega un poquito del corte que les hemos hecho los sacamos, los dejamos enfriar en agua fría y veréis que se pelan perfectamente.

Una vez pelados, podemos dejarlos enteros o trocearlos. Yo suelo trocearlos. Los metemos en los tarros esterilizados y los apretamos bien para que no quede ningún hueco con aire. Si vemos que no tenemos suficiente caldo para cubrir todos los huecos, trituramos uno o varios tomates y rellenamos los botes. Los tapamos y apretamos bien la tapa.

Los metemos en una olla, los cubrimos con agua y los llevamos al fuego. Cuando empiece el agua a hervir, los dejamos hirviendo durante 15-20 minutos si son botes pequeños, unos 30 minutos si son grandes. Apagamos el fuego y los dejamos enfriar dentro de agua.

Los sacamos y ya están listos para durar varios meses.

¡Quedan estupendos!

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Panna cotta de galletas maría y cacao. Julia y sus recetas

La panna cotta es un postre italiano muy conocido en todo el país. Es un postre hecho con nata cocida, muy simple, pero delicioso.

Un postre que aunque en su base solo lleva crema de leche y gelificantes, puede ser muy variado porque admite gran cantidad de sabores , por lo que es un postre que se puede adaptar a niños y mayores y que gustará a todos.

Hoy os dejo una panna cotta de galletas maría y cacao que está de rechupete. Nos recuerda a esos desayunos del colacao y galletas que tantas veces hemos comido antes de ir al cole.
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Ingredientes para 6 individuales:

- 200 ml de crema de leche, nata

- 250 ml de leche

- 7 galletas maría o similar

- 40g de colacao o Nesquik

- 2 hojas de gelatina neutra (3g)

- 3-4 cucharadas soperas de azúcar

- nata montada para acompañar (opcional)

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría.

En un cazo, ponemos la nata y la leche, junto con el azúcar, la ponemos a fuego medio y cuando esté caliente añadimos el Colacao o Nesquik.

Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y añadimos las galletas y la gelatina escurrida.

Lo trituramos todo bien con la batidora y lo repartimos en moldes.

La dejamos enfriar y la metemos en el frigorífico al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

La desmoldamos, si en en moldes de silicona, se demosldará fácilmente, si no, tendréis que meter el culito de los moldes unos segundos en agua caliente y se desmoldarán mucho mejor.

Podemos adornarla con hilos de chocolate blanco derretido y nata montada. Como a vosotros os guste.

¡Queda riquísima!

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Esta es una de esas receta que repito mucho en verano, bien porque me salga algún melón un poquito soso o porque nos gusta mucho...y sienta de maravilla a cualquier hora del día...

La sopa fría de melón con jamón, lo mismo te sirve de entrante, que de piscolabis cuando te entra el gusanillo en un momento determinado del día...

¡Su sabor dulce-salado es delicioso!
Ingredientes:

- 500g de melón
- 1 yogur natural sin azúcar
- ½ cartoncillo de nata liquida
- Jamón serrano en lonchas
- Una pizca de sal

Se pone el melón troceado, el yogur y la nata junto con una pizca de sal en la batidora y se trituran bien, se cuela si no os gusta encontraros algún grumo. Yo la dejo tal cual.

Se pone el jamón entre dos papeles vegetales y se mete al horno 15 minutos hasta que esté crujiente. Servimos la sopa en un cuenco y la acompañamos con el jamón.

Se sirve bien fresquita.

¡Deliciosa!
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La mezcla de especias cajún, es una de las más populares. Con ellas podemos elaborar muchos platos, patatas, pollo... y es que la gastronomía cajún es muy rica en cuanto a tradición y cultura culinaria.

Además de su sabor, destaca su olor, y aunque la mezcla de especias puede variar de unas zonas a otras, la base siempre es la misma. Dicha mezcla podemos hacerla nosotros en casa o comprar los mix que ya vienen hechos, aunque yo prefiero hacerla en casa a gusto de mi familia, vosotros podéis poner la que tengáis por costumbre.

Veréis que ricas quedan estas patatas cajún al microondas.
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Ingredientes:

- 2-3 patatas lavadas con piel
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- pimienta molida al gusto
- sal al gusto
- 1 cucharadita de hierbas provenzales( romero, tomillo, albahaca, orégano...
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- aceite de oliva virgen

Lavamos bien las patatas, las cortamos en gajos, las metemos en una bolsa de plástico, les ponemos sal y pimienta molida al gusto.

Mezclamos en un cuenco las hierbas provenzales, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, y lo mezclamos bien.

Se lo añadimos a las patatas y las removemos bien en la bolsa para que queden bien impregnadas.

En una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite, echamos las patatas y las rociamos con una chorrito de aceite.

Las tapamos con film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia 1000w durante unos 9-10 minutos, dependiendo de microondas.

Las destapamos y servimos calientes.

¡Quedan buenísimas!
Esta receta se la envío a Marisa , Thermofan y Elisa, Que no te falte un perejil para su reto En buena onda.

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Tortas de azúcar manchegas. Julia y sus recetas

Hoy celebramos el día de Castilla- La Mancha, mi comunidad, y nada mejor para celebrarlo que comenzar el día con un buen desayuno, unas tortas de aceite y azúcar manchegas. Unas tortas, que a mi, me traen muchos recuerdos de mi niñez, pues las hacía mi madre en el pueblo en el horno de leña que hay en casa, junto con las tortas de manteca manchegas, las de chicharrones, los mantecados...y muchos más dulces típicos de la zona. Y que aún se siguen comiendo pues en la panadería del pueblo las hacen muy ricas.

Como ya he dicho muchas veces, la gastronomía de Castilla-La Mancha es de origen humilde, austera y sencilla, pero muy sabrosa.

Deseo a todos los castellano-manchegos un día estupendo y os invito a probar estas ricas tortas.
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Ingredientes:
- 500g de harina de fuerza
- 200ml de agua templada
- 150ml de aceite de oliva virgen
- 40ml de licor de anís
- 1 huevo M
- 60g azúcar
- 1 cucharadita de matalahúva , anís en grano
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- una pizca de sal
- 7g de levadura seca de panadero o 25g de fresca
- aceite para pincelar
- azúcar para espolvorear

En el bol de la amasadora ponemos el huevo ligeramente batido, el licor de anís, el agua templada, el aceite de oliva, el azúcar, la sal, el anís en grano y mezclamos un poco, añadimos la harina y la levadura seca de panadero (si usamos levadura fresca, la tenemos que diluir en el agua templada y añadirla al principio y la canela.

Amasamos durante 5-6 minutos, hasta formar una masa uniforme aunque un poquito pegajosa. La sacamos, hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con aceite de oliva, la tapamos y dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

La sacamos , la desgasificamos y formamos 3-4 bolas , dependiendo de como queramos las tortas de grandes. Las estiramos con un rodillo o con la mano a un grosor de 1 cm más o menos, redondas u ovaladas. La tapamos y dejamos que repose hasta que doble su volumen.

Pintamos la superficie con aceite de oliva y la espolvoreamos con abundante azúcar.

La horneamos con el horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, sin aire, durante 20 minutos más o menos.

Se dora rápidamente, así, que si vemos que dora demasiado las tapamos con papel aluminio. Son muy ricas y esponjosas.

¿Os apetece probarlas?
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Rotti de pollo con frutos secos. Julia y sus recetas

El rotti, es una pieza de carne deshuesada, en forma cilíndrica y atada, es decir metida dentro de una malla, que ya viene lista para cocinarla.

Es una forma muy fácil de cocinar y además en poco tiempo, si quieres puedes hacerlo tu en casa pero el que venden ya liado está muy rico y se cocina en poquísimo tiempo.

Hoy os dejo un rotti de pollo en salsa de frutos secos que está muy rico y se hará en menos de 30 minutos. Me he inspirado en la receta de mi amiga Anna recetas fáciles y ha quedado estupenda.

Gustará a todos, es una carne magra con poca grasa que queda muy jugosa.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.

Ingredientes:
- 2 rottis de pollo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas
- una ramita de perejil
- 100 ml de brandy
- 100g de frutos secos (almendras, pasas, cacahuetes, pipas de calabaza...)
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- 500 ml de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen

Salpimentamos los rottis y los freímos por todos lados , los colocamos en una cazuela.

En el aceite sobrante freímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Añadimos el perejil y lo dejamos rehogar un poquito. Lo añadimos todo a la cazuela donde tenemos los rottis.

La ponemos al fuego y añadimos la copa de brandy, dejamos que hierva un poquito para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo, las patatas y los frutos secos.

Dejamos que hierva a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas están tiernas, le daremos vuelta a los rottis para que se hagan durante la cocción, si es necesario le vamos añadiendo más caldo o agua. Lo probamos de sal y rectificamos si es necesario.