Brazos de gitano

Brazo de gitano de chocolate y nata. Julia y sus recetas
Se conoce como brazo de gitano un dulce hecho con una masa enrollada y rellena con distintas clases de cremas dulces. 
El origen de este dulce es muy variado, existen varias teorías pero ninguna de ellas se ha podido confirmar. Lo cierto es que este dulce es muy famoso y ha estado y está presente en los postres de muchas comidas o cenas.
El de hoy, brazo de gitano de chocolate y nata, es un clásico de la repostería, por su rico sabor y porque es uno de los más fáciles de hacer. Pocos ingredientes y con un resultado sorprendente.
Receta antigua del blog que necesitaba una fotos nuevas , con su paso a paso, y con videoreceta, así te será mucho más fácil prepararlo.
¿Te animas a hacerlo?
Ingredientes:
     -   4 huevos
     -   100g de harina todo uso
     -   100g de azúcar
     -   1 cucharadita de levadura química tipo royal
     -   100g de chocolate negro de cobertura
     -   300 ml de nata para montar , crema de leche
     -   3-4 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   2 cucharadas soperas de queso mascarpone o queso crema
     -   cerezas en almíbar para adornar
Almíbar:
     -   100 ml de agua
     -   60 g de azúcar
     -   una copita de ron
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieva fuerte.
Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas.
Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen o blanqueen. Añadimos el chocolate derretido, mezclamos y añadimos la harina tamizada junto con la levadura.
Vamos añadiendo las claras montadas poco a poco  y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se incorporen todas.
Forramos la bandeja de horno con papel de horno y echamos las masa , la extendemos a 1 cm de grosor. La horneamos con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo , sin aire durante 7-8 minutos.
Lo sacamos, dejamos que se temple y enrollamos un poco para que vaya cogiendo forma. 
Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego, dejamos que hierva un minuto para que se diluya el azúcar y el ron pierda el alcohol.
Una vez frío remojamos el bizcocho.
Montamos la nata muy fría. Cuando empiece a espesar vamos echando el azúcar poco a poco mientras batimos hasta que espese y por último le añadimos el queso y batimos para incorporarlo bien a la nata. Ponemos una poquita en una manga pastelera. El resto para rellenar el brazo.
Rellenamos el brazo , lo enrollamos y dejamos enfriar en el frigorífico. 
Pasados 2 horas lo sacamos y lo adornamos con el reto de la nata que hemos reservado y las cerezas en almíbar. También podemos espolvorearlo con azúcar glas.
¡Delicioso!
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Brazo de gitano relleno de dulce de leche , sin gluten. Julia y sus recetas
El brazo de gitano es un dulce enrollado y relleno que está para chuparse los dedos. En el blog tengo varios y todos muy ricos. Este que os traigo hoy es muy fácil de hacer pues no tiene dificultad ninguna, ni el bizcocho ni el relleno...
Un brazo de gitano relleno de dulce de leche y sin gluten, aunque para los que no son intolerantes solo tenéis que sustituir la harina sin gluten por otra normal de repostería.
Recién hecho está muy bueno, pero de un día para otro está mucho mejor.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
     -   4 huevos M
     -   100g de harina sin gluten
     -   100g de azúcar
     -   3 cucharadas soperas de nueces peladas
     -   5g de levadura química en polvo (polvo de hornear)
Para el relleno:
     -   dulce de leche
     -   coco rallado para espolvorear
Almíbar para empapar:
     -   100 ml de agua
     -   50 g de azúcar
     -   un chorrito de ron
Picamos las nueces con la picadora muy picaditas
Separamos las claras de las yemas. 
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen
Añadimos a las yemas la harina tamizada junto con la levadura, mezclamos y añadimos las nueces molidas, por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y volcamos la masa en ella, la extendemos e igualamos bien. 
La horneamos con el horno precalentado a 170ºC unos 7-8 minutos con calor arriba y abajo pero sin aire.
Lo sacamos y enrollamos aún caliente, dejamos que se temple.
Hacemos el almíbar poniendo los ingredientes al fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos 1 minuto y listo.

Lo desenrollamos y lo empapamos con el almíbar, lo rellenamos con el dulce de leche, volvemos a enrollarlo y lo envolvemos con el mismo papel donde lo hemos horneado, lo dejamos en el frigorífico al menos 2-3 horas.
Lo sacamos le quitamos el papel y lo decoramos con unos hilos de dulce de leche y coco rallado por encima. 
Lo servimos fresquito.
¡Está buenísimo!
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Brazo de merengue y mascarpone con mermelada de arándanos
Os traigo un brazo de gitano diferente, éste no lleva bizcocho, lleva una plancha de merengue enrollada y rellena de queso mascarpone y mermelada de arándanos.
A primera vista quizás os parezca que va a estar muy dulce, pero no, porque el mascarpone no lleva azúcar y le quita dulzor.
Una receta antigua del blog que necesitaba fotos nuevas y también vídeo, porque esta deliciosa.
Os diré que si lo hacéis os sorprenderá su textura y su suave y rico sabor.
Os dejo la receta en vídeo y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.


Ingredientes:
     -   4 claras de huevo
     -   150g de azúcar
     -   1 cucharada sopera de azúcar avainillada
     -   20 g de maizena (harina de maíz refinada)
     -   una pizca de sal
     -   250g de queso mascarpone
     -   mermelada de arándanos
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando empiecen a espesar, les vamos echando el azúcar poco a poco mientras batimos, hasta formar un merengue espeso y brillante, que haga picos.
Le añadimos la maizena tamizada con movimientos envolventes.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y echamos el merengue cubriendo todo el fondo.  Alisamos la superficie lo máximo posible.
Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos más o menos
Lo sacamos y lo volteamos encima de otro papel de horno espolvoreado con azúcar. Lo dejamos enfriar.
Lo cubrimos con el queso mascarpone y encima ponemos una capa de mermelada de arándanos.
Lo enrolamos ayudándonos del papel de horno.

 Lo metemos en el frigorífico al menos 2 horas. Lo sacamos y adornamos con arándanos fresco o con lo que nos guste...
¡Queda riquísimo!

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Brazo de gitano de sobrasada y miel. Julia y sus recetas

La miel , por su riqueza en azúcares, es una fuente de energía rápida y saludable. Un producto, muy típico de España, ya que tiene una gran importancia social y económica.
Pues con este producto tan rico y versátil, ya que se pueden elaborar tanto platos dulces como salados , vamos a cocinar en La Cocina Typical Spanish . #conlamielenloslabiosTS.

Y para participar en esta iniciativa he elegido este brazo de gitano relleno de sobrasada y miel que es un estupendo aperitivo, entrante o cena informal con amigos.

El contraste dulce-salado que le da la miel lo hace delicioso, os lo recomiendo, os encantará.
Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.
Os dejo la receta en vídeo para que lo veáis mejor y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
Ingredientes:
     -   1 bizcocho para brazo de gitano (receta aquí)
     -   200g de sobrasada
     -   60g de miel
     -   30g de piñones
Hacemos el bizcocho como dice la receta. (aquí). Lo dejamos enfriar enrollado.
Cuando esté frío, lo desenrollamos  y extendemos la sobrasada sobre él. Echamos con una cuchara un hilo de miel por encima y repartimos los piñones por encima.
Lo enrollamos, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Lo partimos en rodajas finitas y  ¡listo para disfrutar!
Como podéis ver queda con una bonita presentación y muy rico.
¿Os apetece probarlo?

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Tronco de Navidad relleno de crema de turrón. Julia y sus recetas
El Tronco de Navidad, es un dulce tradicional que se remonta a la tradición cristiana de quemar en Navidad un tronco de leña para celebrar el solsticio de invierno y el fuego nuevo del año que va a comenzar, así como alejar la oscuridad...
Con el paso de los siglos y la desaparición de las chimeneas , se tuvo que cambiar la tradición y sustituirlo por este dulce  que lo simula...
Yo lo hago todos los años como postre de nuestra comida de Navidad y suelo cambiar cada año el relleno y el aspecto... tronco de castañas, ponche toledano, tronco de chocolate... 
Este año lo he decorado con un encaje de chocolate que además de quedar bonito, queda buenísimo!!

Con este rico postre os deseo a todos una  ¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Ingredientes:

Bizcocho: ver receta de bizcocho brazo de gitano aquí

Relleno:
     -   100g de turrón del blando
     -   150g de queso mascarpone
     -   200ml de nata para montar (crema de leche)
     -   100g de chocolate blanco

Almíbar:
     -   60ml de agua
     -   40g de azúcar
     -   una copita de ron
Encaje de chocolate: 
     -   100- 150g de chocolate negro de cobertura
Hacemos el bizcocho como dice la receta (aquí). Lo dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y lo dejamos hervir 1-2 minutos. Lo dejamos enfriar y remojamos el bizcocho con él.
Hacemos el relleno:
Trituramos el turrón y en chocolate en la picadora.
En un cuenco al baño maría ponemos el chocolate y el turrón , dejamos que se derritan . Retiramos del fuego. Cuando temple le añadimos el queso mascarpone y la nata montada sin azúcar. Dejamos que enfríe un  poco en el frigorífico para que coja textura, rellenamos el brazo y lo enrollamos. Reservamos una poca crema para cubrir el brazo.

Cortamos un papel de cocina del tamaño del brazo. Derretimos el chocolate y lo ponemos en una manga pastelera. Vamos haciendo círculos encima del papel que hemos cortado antes y dejamos que enfríe un poco en el frigorífico pero sin que llegue a endurecer del todo (1 minuto). 
Mientras cubrimos el brazo por fuera con la crema que hemos reservado.
Sacamos el chocolate del frigorífico y lo colocamos alrededor del brazo, con cuidado de que no se rompa el chocolate.

Dejamos enfriar totalmente y retiramos el papel. Listo para disfrutarlo.    
¡Queda riquísimo!


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Tronco de castañas de Navidad. Julia y sus recetas
Como todos los  23 de Diciembre, antesala de la Nochebuena y Navidad, vengo a desearos a todos unas Felices Navidades.
Si algo caracteriza a estas fiestas es su carácter familiar, alegre y feliz, o al menos eso es lo que todos deseamos y procuramos.
Por lo general solemos celebrarlas adornando nuestras casas, comprando regalos, haciendo comidas y cenas familiares y de amigos, y sobre todo deseándonos paz y prosperidad  y que se cumplan nuestros mejores deseos para el año que comienza. ¡Eso es lo que yo os deseo a todos vosotros!

Me tomo unas vacaciones. Es costumbre que estas fiestas la celebremos juntos con la familia y los amigos. Sobre todo los que como yo, los tenemos fuera del lugar donde vivimos. 
Deseo que todos disfrutéis mucho y que a la vuelta podamos seguir viéndonos aquí, en este día a día que tan buenos momentos me depara. ¡Gracias!
Aunque me dejaré algunas recetas programadas, porque además tengo algunos retos que cumplir, yo no volveré hasta después de reyes.

¡Espero y deseo que seáis muy felices!

Ingredientes:
     -   1 plancha de bizcocho para brazo de gitano (ver receta aquí)

Para el relleno:
     -   300g de crema de castañas (ver receta aquí)
     -   400ml de nata para montar (crema de leche)
     -   3-4 cucharadas soperas de azúcar glas (depende de como lo queramos de dulce, pues la crema también lleva azúcar)

Para el almíbar:
     -   100 ml de agua
     -   100g de azúcar
     -   Un chorrito de ron

Para la ganache de chocolate: 
     -   200g de chocolate para fundir
     -   200g de nata para montar
     -   1 cucharada sopera de mantequilla
Hacemos la crema de castañas como dice la receta. La dejamos enfriar completamente. Mejor hacerla el día anterior.

Comenzamos haciendo el bizcocho como dice la receta. Lo reservamos.

Hacemos el almíbar poniendo los ingredientes en un cazo al fuego medio durante 2-3 minutos. Lo retiramos de fuego y reservamos.

Hacemos el relleno, batiendo la nata muy fría en un recipiente también muy frío, cuando empiece a tomar consistencia vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras batimos hasta que esté consistente.
La mezclamos con la crema de castañas con movimientos envolventes.
Humedecemos el bizcocho con el almíbar y lo rellenamos con la mousse de castañas. Lo enrollamos. Le cortamos un trozo del principio y lo pegamos con un poco de mousse a un lateral del brazo imitando un tronco.
Hacemos la ganache de chocolate poniendo la nata y el chocolate a derretir al fuego bajo. Cuando se haya disuelto el chocolate lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que se enfríe hasta que tenga una consistencia espesa y se maneje bien para cubrir el brazo.
Lo vamos pintando con un pincel por todos lados, si tenemos que dar mas capas, dejamos que se seque un poco antes de dar la siguiente.
Una vez fría con un tenedor vamos haciendo líneas imitando las de un tronco de leña.
Lo dejamos enfriar y a la hora de servirlo lo espolvoreamos con azúcar glas y lo adornamos como mas nos guste.
¡Os aseguro que está delicioso!!
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¡Nos vemos a la vuelta!

Ponche toledano de mazapán. Julia y sus recetas
Buenos días a todos. Hoy es un nuevo reto Typical Spanish, pero es una iniciativa especial, un Typical spanish navidad. #campanasobrecampanaTS
Para ello nos han invitado a un juego , donde teníamos que cocinar por equipos : mazapán, turrón y polvorón. Cada uno de esos equipos tenía un ingrediente "secreto" y una capitana .
Pues bien, a mi me ha tocado ser la capitana del equipo mazapán y mi ingrediente secreto era la Almendra.

Mis chicas/os, han cocinado con almendra, tanto platos dulces como salados  muy típicos españoles y navideños y he de deciros que se han lucido en sus platos. Son todos excelentes, todos típicos y tradicionales al máximo. 
Mi más sincera admiración hacia ellas/os,  porque además de ser unas/os excelentes cocineras/os, son todas/os estupendos. ¡¡Gracias chicas/os, os quiero a todos!!

Y gracias también a las Chicas TS por darme de nuevo la oportunidad de participar activamente en este reto que sigo desde el principio y tanto me gusta. Me he divertido mucho con el "pique sano" entre los tres grupos y  sus integrantes.

Yo he decidido hacer un ponche toledano de mazapán, que es un  dulce maravilloso donde se combina la almendra con otros ingredientes para formar el mazapán, tan típico de Toledo y de estas fechas navideñas. Podéis degustarlo en muchos  restaurantes de la capital.

Si queréis ver el resto de recetas de los tres equipos pinchad aqui y ¡¡disfrutad!!

Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra
     -   130g de almendra molida
     -   100g de azúcar
     -   40g de harina
     -   3 huevos  medianos

Para el relleno:
     -   300 ml de nata para montar (crema de leche)
     -   4-5 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   2 cucharadas soperas de queso mascarpone

Para cubrir:
     -   masa de almendras  (mazapán). Yo comprado

Si la hacéis el mazapán casero :
     -   100g de almendra molida
     -   135g de azúcar glas
     -   una clara de huevo

Para el almíbar: 
     -   50 ml de agua
     -   50g de azúcar
     -   un chorrito de amareto o licor de almendra

Para decorar: 
     -   azúcar glas
     -   mazapán coloreado con colorantes alimenticio rojo y verde
Hacemos el bizcocho: Separamos la yemas de las clara. Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se ponen blanquecinas. Les añadimos la almendra molida y la harina. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en la bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo hornemoas a 200ºC unos 8 minutos mas o menos. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 1-2- minutos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán:  si lo hacemos casero , mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien con las manos hasta formar una pasta manejable.
Lo estiramos en forma rectangular, encima de un film transparente con el rodillo, muy finito, de unos 4 milímetros de grosor. Lo reservamos tapado para que no se seque.
Montamos la nata : Ponemos la nata muy fría en un recipiente muy frío, La montamos con las varillas hasta que empiece a ser consistente, vamos añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté montada. Por último añadimos el queso y batimos un poco mas para que se integre bien.
Montamos el brazo: Lo pintamos un poco con el almíbar y rellenamos con la nata. Enrollamos y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlo.
Seguidamente lo cubrimos con la lámina de mazapán por encima (ayudándonos con el film) y lo pegamos bien cubriendo el brazo.
Recortamos los bordes sobrantes con una tijera. Lo espolvoreamos con bastante azúcar glas.
Con un cuchillo afilado le marcamos unas líneas en forma de rombo. y quemamos con un soplete de cocina el azúcar glas de esas líneas. Si no tenemos soplete podemos gratinarlo en el horno un poquito.
Lo decoramos con mazapán tintado de colores. Los restos que nos han quedado los tintamos con colorante verde y rojo y recortamos hojas que pegaremos encima del brazo y bolitas de color rojo.
Lo dejamos en frigorífico unas horas y lo servimos.

¡¡Os aseguro que es un manjar!!
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Brazo de fresas con nata. Julia y sus recetas
La receta de hoy es un rico brazo se gitano relleno de fresas y nata. Aunque parezca un poco larga, es muy fácil y si dejas el bizcocho hecho el día de antes, solo tendrás que rellenarlo.
Si te gustan las fresas y la nata, este es tu postre. Además hay que aprovechar que estamos en plena temporada de fresas y consumirlas de todas las formas posibles.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes:
     -   1 plancha de bizcocho para brazo de gitano (ver receta aqui)
     -   400 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
     -   3 cucharadas soperas de queso mascarpone
     -   3-4 cucharadas de azúcar glas
     -   400g de fresas
 Almíbar para remojar el bizcocho:
     -   250ml  de agua
     -   3-4 cucharadas soperas de  azúcar
     -   una copita de ron
Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo al fuego y los dejamos hervir 1-2 minutos. 
Hacemos el bizcocho como dice la receta.
Lo enrollamos aún caliente con el mismo papel de hornearlo.
Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar.
Lavamos las fresas , las secamos y las partimos en trocito, reservamos algunas enteras para la decoración.
Montamos la nata y cuando empiece a espesar le añadimos el azúcar glas, cuando esté compacta le ponemos las tres cucharadas de queso mascarpone y batimos un poquito mas hasta que se integre del todo.
La mitad de la nata la ponemos para rellenar el brazo y la extendemos encima del bizcocho, ponemos las fresas cortadas encima de la nata.
Enrollamos el brazo con cuidado y bien apretado. 
El resto de la nata lo ponemos en una manga pastelera y cubrimos el brazo por encima.
Lo decoremos con las fresas que hemos reservado.
¡Rico!¿verdad?
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