Su origen es de la cultura árabe que durante tanto tiempo habitó en la península.
Estas son las migas que mi padre, siempre hacía, las típicas manchegas, las que van acompañadas de panceta, chorizo... y también uvas o melón y quedan muy ricas.
A mí nunca me saldrán igual de buenas, pero lo intento. Con él empecé a dar mis primeros pasos en la cocina, era un buen "cocinillas".
Esta entrada va dedicada a él, al abuelo Pepe, mi padre.
Si te ha gustado esta receta puedes ver muchas más en la categoría recetas manchegas de este blog.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes para 4 personas:
- pan del día anterior picado finito (cantidad al gusto)
- 1 cabeza de ajo enteros y sin pelar
- Chorizos partidos en rodajas
- Panceta partida en trocitos
- pimientos verdes
- Lomo de cerdo en trozos
- boquerones...o lo que nos apetezca...
- sal al gusto
- 1 cucharadita de pimiento molido dulce (pimentón)
- agua, la necesaria
- aceite de oliva virgen
- uvas o melón (opcional)
Picamos el pan en trocitos , si pueden ser todos del mismo tamaño. Tambien puedes compralas ya partidas en la panadería.
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal
- pan del día anterior picado finito (cantidad al gusto)
- 1 cabeza de ajo enteros y sin pelar
- Chorizos partidos en rodajas
- Panceta partida en trocitos
- pimientos verdes
- Lomo de cerdo en trozos
- boquerones...o lo que nos apetezca...
- sal al gusto
- 1 cucharadita de pimiento molido dulce (pimentón)
- agua, la necesaria
- aceite de oliva virgen
- uvas o melón (opcional)
Picamos el pan en trocitos , si pueden ser todos del mismo tamaño. Tambien puedes compralas ya partidas en la panadería.
En una sartén se pone el aceite y se fríe, la panceta, el lomo los pimientos, el chorizo..., todo el "engaño" que le vayais a poner.
Si las acompañamos de pescado, lo freímos en una sartén diferente y el aceite ese no se utiliza.
En el aceite sobrante de freír las carnes y el pimiento, se fríen los ajos enteros, con piel y con una raja en medio. Si no hay suficiente aceite le añadimos un poco más.
Se les añade un poco de sal y una cucharadita de pimiento molido dulce y un puñado de pan, se mueve un poco para mezclarlo todo y le añade un chorro de agua y el resto del pan.
Se mueve con una cuchara y se revuelven bien las migas, se le añade más agua para remojarlas bien, pero no en exceso. Se dejan 1 hora reposando.
Se tuestan al fuego medio dándoles vueltas constantemente hasta que estén doraditas, pero cuidado, no deben estar crujientes, sino blanditas.
Se sirven con el engaño ( chorizos, panceta, pimientos….) dentro de la sartén o en platos fuera de la sartén. Como más os guste, yo le pongo unos pocos dentro y el resto los dejo en los platos, para que cada cual se ponga lo que le guste.
Si las acompañamos de pescado, lo freímos en una sartén diferente y el aceite ese no se utiliza.
En el aceite sobrante de freír las carnes y el pimiento, se fríen los ajos enteros, con piel y con una raja en medio. Si no hay suficiente aceite le añadimos un poco más.
Se les añade un poco de sal y una cucharadita de pimiento molido dulce y un puñado de pan, se mueve un poco para mezclarlo todo y le añade un chorro de agua y el resto del pan.
Se sirven con el engaño ( chorizos, panceta, pimientos….) dentro de la sartén o en platos fuera de la sartén. Como más os guste, yo le pongo unos pocos dentro y el resto los dejo en los platos, para que cada cual se ponga lo que le guste.
¡Un plato delicioso!
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Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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