Arroz del senyoret

lunes, 20 de septiembre de 2021

El arroz del senyoret, es una receta de la comunidad valenciana, se dice que es de origen alicantino, aunque hay un poco de polémica sobre ello.

Su nombre, se dice que viene de los señoritos -senyoret- en valenciano, que no querían mancharse las manos pelando el marisco, y preferían comer sin preocuparse de nada , solo de disfrutar del plato.

La receta, admite mucha variedad de pescados y mariscos, por lo que puede variar de una casa a otra , donde se utilizan los productos del mar que se tengan en ese momento. Aunque hay algunos que no deben faltar, las gambas, la sepia y el calamar.

Pues como en el desafío en la cocina, Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas que comer,  nos ha pedido que hagamos arroces secos o paellas, yo me he decidido ha hacer este rico arroz tradicional.

El resto de recetas podéis verlas aquí.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

 Ingredientes:

     -  1200 ml de caldo de pescado (receta aquí)

     -   400g de arroz

     -   15 -20 gambas

     -   emperador troceado o rape

     -   1 sepia mediana troceada

     -   1 calamar mediano troceado

     -   2 tomates medianos rallados

     -   4 dientes de ajo

     -   3 ñoras o pimientos choriceros

     -   1 cucharada de perejil picado

     -    azafrán

     -   sal al gusto

     -   aceite de oliva virgen

Hacemos el caldo como dice la receta y lo reservamos caliente.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y freímos las ñoras o pimientos choriceros troceados y sin pepitas, cuando empiecen a dorar añadimos los ajos picados, dejamos hacer unos minutos y añadimos el tomate rallado y el perejil picado. Dejamos que se haga todo junto 1-2 minutos y lo ponemos en el vaso de la batidora. 

Lo trituramos todo bien y nos debe quedar un paté espeso y oscuro. A este sofrito se le llama salmorreta, es el sofrito típico de los arroces alicantinos. Es una maravilla, le da un sabor impresionante a los arroces. Creo que yo se lo pondré a todos los que haga.

En una paellera, ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambas o los langostinos. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la sepia, el calamar y el rape o emperador cortados en trozos medianos. Cuando estén fritos añadimos la salmorreta (el sofrito) que ya tenemos preparada y el azafrán, lo mezclamos bien y añadimos el arroz, dejamos rehogar todo junto un minuto.

Añadimos el caldo de pescado caliente y dejamos hervir a fuego alto 5 minutos. Bajamos a fuego medio-bajo y dejamos hervir hasta que se consuma el caldo y quede seco, serán unos 10-15 minutos aproximadamente. Colocamos las gambas o los langostinos por encima y dejamos reposar 5 minutos más tapado con un paño limpio o papel aluminio.

Lo servimos inmediatamente. 

¡Queda muy rico!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

18 comentarios

  1. Te ha quedado genial Julia, con ese colorcito tan típico de aquí que le da la salmorreta. besines.

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  2. ¡Madre mía qué buena pinta! tiene que estar espectacular.
    Besos.

    Gemeladas

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  3. ¡Qué rico! Tiene un aspecto buenísimo. Totalmente apetecible.
    Saludos

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  4. Tengo muchas ganas de hacerlo y después de ver como te ha quedado a ti mucho más. Muy rico. Bs

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  5. waoo increible julia, te ha quedado genial, de hecho la he pasado a mi madre aver que tal le queda para esta semana , gracias por compartirla abrazo!

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  6. Es mi plato preferido, cuando es bueno, el tuyo tiene aspectazo. Un beso grande

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  7. Que buen aspecto tiene Julia, solo con verlo ya se aprecia su sabor y aroma, seguro que estaba riquísimo!! Para mi es uno de los mejores arroces de marisco.
    Un bst.

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  8. Me ha encantado este sofrito salmorreta, aunqué no sea alicantina lo voy a probar!
    El arroz se ve espectacular

    PTNTS
    Glòria

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  9. Hola, da igual de donde sea, al menos para mí pues este arroz te ha quedado de cine. Ponme un platito que repetiré con ganas. Un beso

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  10. Ese arroz se come mucho en Valencia, y se parece mucho o es igual (según fuentes varias) al arroz a banda

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  11. Julia, te ha quedado riquísimo. Ese grano suelto y con ese colorcito, para chuparse los dedos. De buena gana me sentaba a tu mesa a comer un platito.
    Besos.

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  12. Julia una receta impresionante. Me alegro mucho de volver a tu cocina ¡Besos mil!

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  13. Ce plat semble divin. J'en aurai mangé avec très grand plaisir.
    A bientôt

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  14. Hola Julia, ha sido ver tu arroz y no poder resistirme a comentarlo. Te ha quedado espectacular, ese color que le da la samorreta es impresionante. Pero seguro que el sabor también lo es, lleva buenos ingredientes y eso se nota. Te felicito¡¡¡¡¡ Besos.

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