LOMO DE ORZA

miércoles, 18 de junio de 2014


El Lomo de orza es un plato típico de las matanzas y gastronomía castellanomanchega  aunque también se da en otras comunidades españolas.
Se utiliza como una forma de conserva. Se pone el lomo fresco en varias especias durante una semana y se fríe a fuego lento en su propia manteca o en aceite de oliva virgen, de esta manera se obtenía un lomo con un aroma y un sabor suculento. Después se introducía en una orza de barro, en un lugar fresco y seco para su conservación.
Así es como yo lo he visto preparar siempre en mi casa por mi madre.

Ingredientes:

     -   1 Kg de lomo de cerdo fresco en una pieza
     -   1 cucharada sopera de pimentón
     -   1 cucharada sopera de orégano
     -   1 cabeza de ajos  (6-8 ajos)
     -   1 cucharaditata de pimienta molida
     -   1 vaso de vino blanco
     -   75 ml de vinagre
     -   3 cucharadas soperas de sal
     -   2-3 hojas de laurel
     -   agua hasta cubrirlo


 Troceamos el lomo en trozos grandes.


Le ponemos la sal, pimienta, orégano, pimentón, los ajos machacados un poco con su piel, laurel troceado, el vinagre y el vino. Le añadimos agua hasta que se quede completamente cubierto.


Lo dejamos en el frigorífico durante una semana. Le damos alguna vuelta para moverlo un poco.
Pasada la semana lo escurrimos y lo freímos a fuego lento cubierto de aceite .


Cuando esté frito, lo dejamos enfriar y lo metemos en botes de cristal. Lo suyo sería ponerlo en una olla de barro , pero como yo no tengo  lo meto en tarros de cristal.


Los cerramos bien y pueden guardarse durante unos meses perfectamente. En casa duran muy poco, los parto en finas lonchas, en frío y es un aperitivo perfecto, o una comida acompañado de una buena ensalada o en un buen bocadillo...


¡¡Está riquisimo!!

38 comentarios

  1. Julia qué buena idea!! ese lomo tiene que estar de rechupete!!! Besitos!!!!

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  2. Una retece maravillosa Julia!!!!! De esas que no se deben perder!!!!
    El proceso está clarisimo y el resultado es espectacular!!!
    Gracias por compartirlo.
    Gracias a tus recetas tengo una que ha triunfado en casa, a mí me encanta con pan casero, creo que se llama ZORZA, es una delicia!!!!
    Muchos besos y muy feliz día!!!

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    1. Gracias Nines, si es la zorza y está de muerte lenta!! me alegro que os gustara. Bs.

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  3. ¿Seguro que está riquíiiisimo?, eso lo tengo que comprobar yo, trae un tenedor....ja,ja.

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  4. hola Julia !!!
    me encanta esta forma de preparar el lomo
    de hecho lo preparo para comerlo en cenas informales como aperitivo
    o complemto de otros platos
    te ha quedado con un colorcito...riquisimo
    besosssss

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  5. francamente amazing, usease, de pelicula muda. Esta misma semana lo pongo en marcha. Gracias miles

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  6. Mi niña, pero que rico está el lomo así, mi suegra hay veces que trae del pueblo y está de muerte! Besitos cielo!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  7. Estuve en Albacete y comi de este lomo no tenia ni idea de como se cocinaba, el corte era finísimo, casi como el del jamon cocido. riquisimo

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  8. Me ha encantado Julia, habia oido hablar pero no tenía ni idea de como se hacía, gracias por la receta, un besazo.

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  9. Que bueno este lomito adobado. Un buen fondo de despensa para emergencias... Me gusta la idea!! Besitos guapa

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  10. Receta de las antiguas, mi tía lo hacía cuando yo era niña y lo guardaba en eso, en una orza de barro profunda. Qué rico está Julia, todavía recuerdo el suyo, que me sabía a gloria y el mío aunque lo he hecho a veces, no me sabe tan rico.
    El tuyo tiene pintaza total, en bocadillo, yo me lo pido en bocadillo.
    Me voy a la puerta, a esperar el tupper jaja
    Besotes gordos, mi niña.

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    1. Es que la orza de barro le da mejor sabor!! Bs.

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  11. Me encanta!
    Además en casa gusta a todos pero es que mi madre lo hacía, ay que recuerdos!
    Besazos.

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  12. Ay que no se si se quedó el comentario o no.
    Te decía lo mucho que nos gusta a todos en casa y los recuerdos que me trae, que mi madre lo ha hecho siempre.
    Besazos.

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  13. desde luego es ideal . en cual quier ocasion tienes un delicioso lomo preparado
    bs

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  14. ¡Qué rico! Lo había oído pero no lo he probado nunca y no sabía la receta. Esta me la apunto. Un bs.

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  15. Yo no conocia esta forma de conservar, pero me parece ideal y fantastica, una vez este en sus botes enseguida armas un picoteo o mismo una comida...Besss

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  16. Que maravilla de lomo, y que tradicional, tal y como se hacia antes, te ha quedado de cine, que rico tiene que estar con todas esas especias, una delicia de receta. Mil besicos preciosa

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  17. Una semana??? claro , al llevar el vinagre lo debe de conservar, pues yo no sé si aguantaría
    esa conserva dentro la nevera, porque abrir la portañica y verle el color , dan ganas de meterle
    mano y hacerlo enseguida...bueno , amiga virtual, jajja...me voy a llorar con la roja, que desastre..
    mejor me quedo con tus consejos a ver si se me pasa...besitos

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  18. Ummmmmmmmmmmm babeando me tienes con ese lomo y hace un buen rato que ya he cenado te ha quedado de relujo.
    Tomo nota ya mismo aqui no se conserva asi el lomo y este me ha llamado siempre que lo veo la atencion ahora no tengo disculpa para hacerlo lo has explicado divinisimaaaaaaamente.
    Bicos mil wapa.

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  19. Mi abuela lo hacía y recuduerdo que siempre nos lo mandaba desde el pueblo, qué rico! No sé cómo lo hacía pero el tuyo se ve buenísimo! besos

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  20. Que bueno te ha quedado el lomo, tiene una pinta fantástica, hay que ganas de probarlo, me ha gustado mucho como lo has cocinado, y como estará de rico, ésta me la apunto. Besos Juani.

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  21. Aquí en Extremadura también se prepara así y desde luego que está rico, rico. Te ha quedado con un aspecto maravilloso.
    Bss
    ¡¡Mmm qué delicia!!

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  22. Yo también lo hago mucho y la verdad es
    que es muy socorrido.
    Besos.
    Chary :)

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  23. Julia, rico, rico, y que socorrido el tenerlo en casa, te ha quedado muy bueno, besos

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  24. Joooo tu te crees la hora que es y se me ha hecho la boca agüita :P, solo de verlo con ese adobo tan rico ya me apuntaría a probar un trocito :D
    Besote!!!

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  25. No lo conocía, pero tiene una pinta de estar de muerte!!! Que rico!!

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  26. Tenía un montón de curiosidad por ver una receta así, y como no tu con tu origen no podía perdermela. El caso es que apetece de vez en cuando hacer algo así casero y tenerlo listo para multitud de recetas, pero tengo una duda. La conservación del lomo la haces con botes de cristal pero haces el vacio o simplemente lo enroscas bien la tapa?. Y así cuanto tiempo puede durar?. Besos (estoy curiosona a tome jejej)

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  27. Hola, Bego, aquí no es necesario hacer el vacío, el aceite mismo de freirlo hace de conservante, solo tiene que quedar completamete cubierto de aceite y ponerlo en un lugar fresco. Asi se conserva en los pueblos y te puede durar meses, aunque en mi casa si hago poca cantidad no dura nada...

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  28. Que carne mas jugosa y con tan buena pinta, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  29. Esta es una receta clásica de toda la vida, me encanta, mi madre solía hacerla cuando hacía la matanza, ya hace muchos años que dejo matar, así que de vez en cuando toca comprar un lomo y preparar esta receta que se echa de menos, esta muy rico.
    Te ha quedado buenísimo, me han entrado ganas de comerme un trozo, jaja. Un beso.

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  30. Tiene un aspecto fantástico. Esta semana lo hago sin falta.
    Gracias por compartirlo.

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  31. Tiene un aspecto fantástico. Esta semana lo hago sin falta.
    Enhorabuena por tu trabajo y gracias por compartirlo.

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  32. Gracias Julia, me acabas de transportar como por arte de magia a mi niñez, cuando iba al pueblo de mi madre e ibamos a casa de su tio, lo unico que tenia en mi cabeza durante el viaje era llegar y cenar un chorizo y el lomo cogido directamente del barro, que sabor por dios!!!!! aun recuerdo ese olor, ufffff, Gracias Julia, un besazo

    Masito

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    1. Gracias a ti, esta es la receta de mi madre, siempre se ha hecho en mi casa y se guardaba en una orza de barro, yo no tengo orza, pero el los tarros de cristal tambien queda muy rico. Bs.

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