Ponche segoviano
El ponche segoviano es un dulce muy arraigado en la ciudad de Segovia, y extendido a muchas ciudades de la provincia.
Cada maestrillo tiene su librillo, pero hay una serie de ingredientes que hay que cumplir en su elaboración. Bizcocho, mazapán y crema pastelera son los tres ingredientes básicos y a partir de ahí vendrán las distintas variedades. Su terminación final será con figuras romboidales marcadas a fuego sobre el azúcar glas.
Una receta que me encantó la primera vez que la probé en Segovia y que tenía muchas ganas de hacer en casa. Os aseguro que queda aún más rica la versión casera que la comprada.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes: Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Para el bizcocho:
- 6 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 75g de maizena
Para la crema de yemas: Receta aquí
- 9 yemas de huevo
- 180g de agua
- el mismo peso de las yemas en azúcar o un poquito menos
- 10g de maizena (1 cucharadita de café, más o menos)
- colorante alimentario amarillo (opcional)
Para el almíbar:
- 80g de azúcar
- 200ml de agua
- cascará de limón
Para el mazapán:
- 250g de almendra molida
- 250g de azúcar glas
- 1 cucharadita de agua
- 1 clara de huevo
Para el acabado:
- Azúcar glas para decorar
- canela molida para espolvorear
Batimos los huevos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
Lo echamos en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y lo extendemos por todos lados igual. Lo horneamos con el horno precalentado a 170ºC durante 8 minutos más o menos.
Hacemos la crema de yemas:
Hacemos el mazapán:
Yo en esta ocasión lo he comprado hecho. Pero si no lo encontráis es muy fácil hacerlo en casa.
Yo en esta ocasión lo he comprado hecho. Pero si no lo encontráis es muy fácil hacerlo en casa.
Ponemos en un bol, el azúcar glas, la almendra molida y la clara de huevo, amasamos bien y si es necesario le añadimos una cucharadita de agua, dejamos que repose liado en film transparente hasta la hora de usarlo.
Hacemos el almíbar:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos que hierva 2-3 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos el almíbar:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos que hierva 2-3 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar.
Montamos el ponche segoviano:
Cortamos el bizcocho en tres rectángulos iguales. Los empapamos un poco con el almíbar.
Ponemos una capa de bizcocho, encima colocamos una capa de crema de yemas, otro bizcocho encima y otra capa de crema de yemas, espolvoreamos canela molida encima de esta capa de crema de yemas. Terminamos con otro bizcocho y cubrimos todo con una capa de crema de yemas.
Estiramos el mazapán a un grosos de 1/2 cm. Cubrimos todo con él y recortamos los bordes.
Lo espolvoreamos con azúcar glas y con un soplete o con una varilla metálica calentada con el soplete, marcamos unos rombos por encima, como veis en las imágenes.
Lo dejamos reposar unas horas en el frigorífico y lo sacamos unos minutos antes de comerlo.
¡Queda buenísimo! Animaos a hacerlo porque es muy fácil.
Lo dejamos reposar unas horas en el frigorífico y lo sacamos unos minutos antes de comerlo.
¡Queda buenísimo! Animaos a hacerlo porque es muy fácil.
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
9 comentarios
No conocía yo este postre y tiene muy buena pinta ¡Besos mil!
ResponderEliminarHola Julia!. Siempre he tenido curiosidad por este dulce (nunca lo he hecho), así que agradezco doblemente que hayas publicado esta entrada, primero porque me lo has recordado y segundo porque así se que dispongo de una receta muy fiable y con la pinta que tiene este tuyo estará riquísimo.
ResponderEliminarUn abrazo.
Me encanta como te ha quedado la verdad es que tiene una pinta estupenda. Un besote y feliz fin de semana!!
ResponderEliminarQue rico el ponche segoviano lo he preparado un par de veces hace años y fue un exito gracias por recordarmelo ,es una pena que no pueda meter la mano y dar cuenta de un trozo de este tuyo seguro esta de rexupete.
ResponderEliminarBicos mil y feliz finde wapa.
Una Pinta deliciosa,este año me voy a pasar el fin de año a Segovia,lo probare por alli
ResponderEliminarMuchos besitos¡¡
Tremendo Julia!!
ResponderEliminarMe lo comería entero aunque luego me pusiera mala jeje
Besos
Hola, me encnata este ponche, en mi casa lo compraba mi madre siemre en navidad, nunca faltaba. Gracias por la receta y por entrañables recuerdos que m has traído. Un beso!!
ResponderEliminarSencillamente delicioso y muy bien presentado.
ResponderEliminarSaludos
Hola Julia, nunca lo he probado, pero viendo ese corte tan preciso que nos enseñas no tengo la menor duda de que estará riquísimo. Muy bien el paso a paso. Mil besos.
ResponderEliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...