Bavaroise de vainilla y chocolate

martes, 9 de abril de 2013


La bavaroise es un postre frío pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
Es una invención suiza-francesa, un postre frío y muy suave que es un placer comerlo. 
Aunque pueda parecer un poco complicado, no lo es en absoluto y el resultado os encantará. Un postre con una textura muy agradable y nada empalagoso.
Ingredientes: 
La base de todos los bavarois es una crema inglesa, a partir de ahí se añaden el resto de los ingredientes.

Bavaroise de vainilla:


     -   300ml de leche

     -   1 vaina de vainilla
     -   1 ramita de canela
     -   3 yemas de huevo
     -   80g de azúcar
     -   3 hojas de gelatina neutra
     -   90ml de nata líquida para montar

Bavaroise de chocolate:


     -   100g de chocolate negro

     -   185ml de leche
     -   2 yemas
     -   50g de azúcar
     -   2 hojas de gelatina neutra
     -   160ml de nata liquida para montar
Hacemos la bavaroise de vainilla :

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría 5 minutos.
Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y de vainilla, la apartamos y dejamos reposar 5 minutos. La colamos.
Batimos las yemas con el azúcar y vamos añadiendo la leche poco a poco, la ponemos al fuego y vamos moviéndola  hasta que espese , sin que llegue a hervir. La sacamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Movemos bien hasta que se disuelva la gelatina y la dejamos enfriar tapada con film transparente para evitar que haga costra.
Montamos la nata y la añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes.
La ponemos en un molde y dejamos en el frigorífico hasta que cuaje .

Hacemos la bavaroise de chocolate:
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos.
Ponemos la leche y el chocolate en un cazo al fuego hasta que se derrita el chocolate, retiramos del fuego y dejamos templar.
Batimos las yemas con el azúcar y vamos añadiendo la leche con el chocolate poco a poco. La ponemos en el fuego y dejamos que espese moviendola constantemente, añadimos la gelatina fuera del fuego y dejamos que se enfríe tapada con film transparente.
Montamos la nata y la mezclamos con la crema anterior. La ponemos encima de la bavaroise de vainilla ( para evitar que se escurra una bavaroise sobre otra en el momento de servirla, antes de echar la bavaoise de chocolate le hacemos unas rallas con un tenedor a la bavaroise de vainilla por encima) y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde y desmoldamos como un flan (se puede meter el fondo del molde en un recipiente con agua caliente durante unos segundos, esto hará que la gelatina se derrita un poquito y se desprenda mejor).

¿La probamos?

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

24 comentarios

  1. Hola Julia, muchas gracias por apuntarte y por tus palabras, eres un cielo!!
    Me encanta el postre que presentas, me encanta el sabor que dan las vainas de vainilla a las preparaciones y si la otra mitad es de chocolate, bueno, es imposible resistirse, te quedó genial y con una muy bonita presentación!
    Ahora mismo me llevo tu receta, la verás en el apartado de recopilación en el lateral del blog y también podrás ver, quiénes van apuntándose al sorteo y sus recetas!
    Un beso guapa y gracias de nuevo!

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    1. Gracias a ti Esmeralda, por tu iniciativa y por las bonitas palabras que siempre pones en tus comentarios. Ya me he pasado por la recopilación de recetas y son todas estupendas. Bs.

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  2. Este tipo de pastelitos me gusta mucho. Tiene una pinta fantástica.

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  3. Julia la combinación vainilla-chocolate me encanta, que delicia de postre. Mucha suerte en el concurso!

    Besos!!
    losantojosdeclara.blogspot.com.es

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  4. Madre mía, que pinta.

    pupifashionblog.blogspot.com

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    1. Siento darte envidia, mañana te pondré algo con menos calorías. Bs.

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  5. Vaya pinta tan estupenda que tiene¡¡ te deseo mucha suerte en el concurso¡¡
    Un saludo¡¡

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  6. Julia te quedó estupenda y seguro que ya no queda ni el cerco en el plato. Pues nos vemos por el sorteo de Esmeralda.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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    1. y que los digas, se acabó toda. Suerte en el concurso, ya veré tu receta. Bs.

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  7. Parece deliciosa!!! Muchisima suerte en el concurso!
    Un besote!

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  8. que rico con las ganas de dulce que tengo ahora mismo lo probaba,yo también voy a participar en el concurso,así que te deseo buena suerte! ...besos

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  9. Oye julliiia. Que darte las gracias por esos macaroniiis tan ricos que me has echooo que me han echo muchas ilusion. JAJAJ muchas gracias y bessos. Ya celebraremos mi cumpleaños algun dia junto a vosotros.Te quiero :) Besssoos

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    1. Me alegro mucho que te hayan gustado, Felicidades por tu cumple. Me hubiera gustado hacerte más pero no tuve tiempo. Otro día será. Besos guapa.

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  10. Juuliaaaaa. Que gracias por hacerme esos macarooniis tan rico.Que comento aqui p0ooorque no se donde comentar. Jjajaaja que me han echo mucha iiilusion aver si te invita mi mama a tomar caffee y te veeoo. Jajjaja.Bessoos :)

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  11. ¡Qué pintorra! Aunque a mí, si lleva chocolate, me convences rápido ;)

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  12. Que bonito Julia! Y que apetitoso! Me llevo un trocito jejejeje

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  13. Hola, me gusta este blog, el problema para esta receta es que en Colombia es muy escasa la vainilla en vainas :(, de hecho vienen en un tuvo de ensayo a altos valores de dinero :(

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Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...