BERENJENAS ALIÑADAS (ALMAGRO)

jueves, 15 de agosto de 2013





¡Hola, ya estoy de vuelta ! y os traigo una receta típica de mi tierra, bueno, son muy conocidas las de Almagro (Ciudad Real), pero se hacen en casi todas las casas manchegas. Aprovechando que ahora están en plena temporada y que pueden durar varios meses en conserva (si no te las comes antes). 

Yo he tenido suerte, me han regalado las primeras de la temporada y me han salido riquísimas. ¿Os apetecen?.



Ingredientes:

     -   2 Kg de berenjenas pequeñitas (especiales para aliñar, no valen las gordas del super)

     -   1 cucharada sopera colmada de pimiento molido dulce
     -   1 cabeza de ajos
     -   1 cucharada sopera de cominos molidos 
     -   palitos de hinojo. Si no se tiene hinojo no pasa nada, las pinchamos con otro palillo.
     -   1 Litro de vinagre suave, aproximadamente (ponerlo poco a poco)
     -   1 vasito de aceite de oliva virgen
     -   sal
     -   1 litro de agua, aproximadamente (depende de lo fuertes que nos gusten)
     -   pimientos rojos asados (valen los de lata)

Limpiamos las berenjenas cortándoles un poco el rabo y las puntas de las hojas que las cubren, las rajamos por la mitad sin llegar al rabo,las ponemos en una olla con agua y sal.


Les ponemos una tapadera mas pequeña que la olla y un peso encima para evitar que floten. 





Las cocemos unos 10-15 minutos desde que empiecen a hervir (aproximadamente), las pinchamos con un tenedor para ver lo duras que están, mejor dejarlas  al dente.



Mientras se cuecen ponemos en una fuente el pimiento molido, el comino, el pimiento rojo en tiras, los ajos pelados y un poco machacados (no mucho) y el aceite, lo mezclamos bien.



Sacamos las berenjenas una vez frías y las rellenamos con una tira de pimiento cada una.



Las pinchamos con el palito de hinojo.




Una vez terminado de rellenarlas con el pimiento, se añade a los ajos y al pimentón, el vinagre, una poquita sal y el agua se le va añadiendo poco a poco, lo probamos y le seguimos añadiendo agua hasta que lo pongamos al gusto de vinagre de cada cual, a mi me gustan fuertes de vinagre, pero...Metemos las berenjenas en el aliño (deben quedar cubiertas) y las dejamos 2-3 días.


Y listas para comer. Duran varios meses , pues el vinagre es un buen conservante.
¡Deliciosas!

68 comentarios

  1. Hola Julia. Con las ganas que tenía yo de saber esta receta !!! Todavía me acuerdo del empacho que me dí una vez que estuve de viaje en Almagro, y hoy me lo has recordado.
    Un besito

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    1. Pues ya sabes..., son muy fáciles y estan muy ricas, a por ellas!!!. Bstos.

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    2. Gracias por compartir la receta de esta exquisitez, por fin tengo mi propia huerta y ya estoy recogiendo algunas de estas berenjenas,, podrian decirme cuanto tiempo puedo tenerlas en el frigorifico antes de cocinarlas?

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    3. Hola, gracias a ti por visitarme!! Pues al menos 3-4 días antes de que se pongan negras o duras...Las puedes ir haciendo poco a poco según vayan saliendo. Bs.

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    4. Ahora mismo las estamos haciendo en mi casa esta buenísimas haber estas como salen mi madre es de san Lorenzo de calatrava

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    5. Tu madre es de al lado de mi pueblo. Yo soy del Hoyo... casi vecinas, aunque no vivo allí. Bs.

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  2. guauuuu con lo que me gustan ami las berenjenas aliñas esta receta me la guardo fijo mil graciasss por esta receta .
    besitos noe

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    1. Pues encantada de haberte sido útil, espero que las hagas y te gusten. Bstos.

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  3. Hola Julia, me alegra que estés de vuelta...........Qué ricas esas berenjenas aliñadas que nos traes, me encantan.........Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com


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    1. Hola Angie!! gracias, me alegra que te guste la recetas. Bstos.

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  4. Julia, me encanta tu propuesta porque es una receta tradicional y siempre es muy bueno aprender platos típicos; además, porque se ven muy tentadoras esas berenjenas bien a punto y de estación. Sin dudas, un manjar. Gracias por compartirnos tu receta.
    Un beso.

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    1. Si, son muy típicas de Castilla la Mancha, sobre todo de la provincia de Ciudad Real. En mi casa siempre las hacia mi abuela, luego mi madre y ahora yo...Las pongo aquí para todos vosotros y para que mis hijos sigan la tradición. Bstos.

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  5. Hola Julia! Bienvenida de nuevo!! Me gusta tu nueva imagen, me parece muy chula!
    Las berenjenas aliñadas no las conocía, y me han encantado, las tengo que hacer un día de estos porque las berenjenas me gustan de cualquier manera y las tuyas tienen una pinta estupenda.
    Un besote gordo

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    1. Gracias Nuria!! a que es chula? me la ha hecho mi hijo y me ha sacado muy favorecida... jajaja. Pues te aconsejo que las hagas, están muy ricas y si te gustan las berenjenas, éstas te encantaran. Bstos.

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  6. No conocía esta receta, te lo puedes creer? Tiene que estar muy rico!! Gracias por compartirla ;)

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    1. No me digas que no las has probado nunca... Ya estas tardando, no sabes lo que te has perdido!! Bstos.

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  7. Que buenas te han quedado me gustan besos

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  8. Mmmm que platito tan rico Julia! Nunca habia visto las berenjenas de esta forma, pero estoy segurisima que estaran bueniiiisimas! Un besito enorme!

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    1. Pues si, estan muy ricas, seguro que si las pruebas te gustan. Bstos.

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  9. Están riquísimas estas berenjenas, en casa nos encantan, las solemos comprar ya hechas pues por aquí no hay costumbre de hacerlas....intentaré hacerlas porque seguro que caseras están muchísimo más buenas...
    Besos.

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    1. Si tienes la oportunidad de hacerlas, hazlas, te gustaran mas que las compradas. Bstos.

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  10. Tengo montón de berenjenas de las negras valen igual

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  11. Tengo montón de las negras, valen igual

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    1. No se que tipo de berenjenas son esas negras, si te refieres a las gordas que se usan para freir, pues yo no te lo recomendaría porque se ponen blandas enseguida, si son chiquititas... pues a lo mejor da igual el color. Yo siempre las hago con este tipo que es el mas indicado para la receta. Bs.

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  12. 3 veces las he hecho yo!!!!! buenísimas...GRACIAS!!!!

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    1. Gracia a ti Encarni, por pasarte y comentar. Un beso.

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  13. espero me keden buenisimas pues me encantan ....no e puesto pimiento pero el aliño igual las hice el verano pasado kedaron bien de testura y sabor ya vorem ' k decimos en Valencia ( ya veremos ) seguro k si se m da bien la cocina

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    1. Seguro que te quedan perfectas! si ya las hiciste el año pasado solo tienes que seguir los mismos pasos!! Bs.

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    2. Dices que "seguro k si se m da bien la cocina", yo te digo que como se te de igual que la ortografía, vas lista. ¿Tanto trabajo cuesta escribir bien?, en todo el párrafo te habras ahorrado cuatro letras.

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    3. Hola Rafa, me encanta que comentéis mis recetas , pero no me parece correcto que te metas con la forma de comentar de mis seguidores, cada cual es libre de escribir como se le antoje, como puedes ver, Joana, se ha limitado a escribir como habitualmente se hace en los mensajes de movil...ademas de poner algunas cosas en valenciano...y yo la he entendido perfectamente. Ante todo hay que tener respeto, ademas la forma de escribir no tiene que ver nada con la forma de cocinar. Muchas gracias por tu comentario, espero que seas un poco menos crítico o al menos tu crítica sea constructiva. Un saludo.

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    4. Yo tuve una cocinera analfabeta que cocinaba riquísimo, igual creo que no es ocioso denunciar sistemáticamente las barbaridades a las que se somete a nuestra bella lengua en los foros. El lenguaje de los "mensajitos" es un insulto, además, la niña escribe textura con ese, he del verbo haber sin hache. No creo que cada uno sea dueño de escribir como se le antoja. Caludos sariniosos.

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    5. Hola, estoy de acuerdo contigo en respetar las reglas ortográficas de nuestra lengua o de cualquier otra y admito que a veces por culpa de esos "mensajitos" se tiende a reducir al máximo las palabras y se cometen faltas muy graves, pero no creo que sea el lugar mas apropiado para criticar a una persona que tiene la amabilidad de comentar mi receta. Te agradezco que visites mi blog y que comentes, pero te hubiera agradecido mas que comentaras mi receta , no los comentarios de mis seguidores. Al igual que le he dicho a Rafa y aunque tu no estés de acuerdo, cada uno es libre y dueño de sus palabras. Un besito.

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  14. En mi casa no duran 3 días.Mi hijo con 31 años,con eso de que las prueba,cuando quiero embotarlas ya casi no quedan jajajaja!! Están buenísimas!! ¿¿Que le aporta a la berenjena el palito de hinojo??

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    1. Hola, el palito de hinojo les aporta sabor, se les puede pinchar o ponerlos dentro del adobo. Bs.

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  15. Ya las hice,ahora a esperar 3 días.no se si llegarán todas a los botes.

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  16. El agua que le añades es el de la coccion? Gracias

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    1. Puede ser de la cocción o bien agua hervida previamente. Bs.

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  17. hola julia¿se pueden guardar en un bote de cristal cerado? gracias

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  18. hola julia ¿se pueden guardar en un bote de cristal cerrado?gracias

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    1. Si, claro que se pueden guardar en un bote de cristal. bien cerrado.

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  19. ya hace bastante tiempo que me regalaron unas en lata y me encantaron y ahora que tengo mias queria hacerlas pero no tenia la receta de manera que te doy mil gracias un beso¡¡¡

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    1. Gracias a ti por pasarte y comentar, yo encantada de haberte sido de ayuda. Un besito.

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  20. Hola las hice ayer , y hoy ya estan buenas las mas pequeñas . Muchas gracias

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    1. Gracias a ti, es un placer que vengas y me digas que las has hecho!! me alegra mucho. Bs.

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  21. Que buenas!!! Mi madre las hacia pero, en bcn no hay berenjenas de este tipo.

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  22. Que buenas!!! Mi madre las hacia pero, en BCN no hay berenjenas de este tipo.

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  23. las berengenas llevan el sello de almagro pero se siembran en su mayoría en aldea del rey y se envasan en su mayoría en bolaños.
    Como buen has dicho son típicas de caí toda la Mancha sobre todo de ciudad real

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  24. Gracias por la receta. Yo las hago con pisto todos los años, y ahora con unas 10 que me han sobrado, las he hecho de esa forma para dejarlas en un tarro de cristal. Estoy esperando que cojan un poco sabor del aliño para echar el caldito donde las cocí y cubrirlas. Las dejaré unos dias a ver que tal. Huele muy bien el aliño, a ver como saben pasados unos días.....
    Gracias, un saludo

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  25. Una pregunta Julia. Yo no sé donde se pueden comprar los palitos de hinojo. Yo no vivo en un pueblo y en la ciudad, se me antoja dificil encontrarlos, a no ser que se vendan en algún sitio donde vendan yerbas, no?
    Gracias

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    1. Es posible que los vendan en establecimiento de hierbas, pero si no los encuentras tampoco pasa nada...lo mismo lo encuentras el hinojo seco y podrías ponerle un poquito en el aliño...Bs.

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  26. Las berenjenas estan de p.....madre, gracias

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  27. hola julia soy juan de barcelona ,lass berenjenas con la receta me quedaron bien,pero alos pocos dias enpezo el aliño a salir blanquecino y alas dos semanas se pusieron muy blandas(que hice mal).gracias.

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    1. No sé exactamente que hiciste mal, lo mismo las berenjenas las cociste demasiad, o les pusiste menos vinagre, o el agua no estaba hervida... no sé, a veces ocurren esas cosas...yo suelo ponerlas en botes de cristal y las pongo al baño maría y así si que duran mucho mas tiempo. Pero normalmente suelen durar de 2-3 semanas sin necesidad de ponerlas al baño maría, si hace demasiado calor hay que meterlas en el frigorífico...Bs.

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    2. Aunque es un poco tarde para comentar este post: el caldo se pone blanquecino si has metido utensilios de metal en él punto hay que utilizar cucharas de madera o de plástico. Aunque por arriba este blanquecino, no quiere decir que se hayan estropeado las berenjenas.

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  28. Gracias y mil gracias!! Mi abuela las hacía siempre y me dio la receta pero la perdí. La pobre ya no se acuerda cómo se hacían pero estaban deliciosas y me daba mucha pena no poder volver a hacerlas. El hinojo si es cierto que es muy difícil de encontrar. Mi abuelo y yo lo cogiamos del campo, claro está que yo por mi cuenta no tengo ni idea. Muchiiiiisimas gracias de nuevo porque al ver tu receta me ha dado una tremenda alegría.

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  29. Muchas gracias por poner en nuestro conocimiento toda esta sabiduría.
    Tengo un huertecito en un pueblito de Toledo, y este año hemos plantado unas especiales para hacer tu receta. Una pregunta, ¿Hay muchas diferencia entre las específicas de aliño, y las normales. Yo el año pasado hice de las normales?, la verdad que gustaron mucho en casa y este año estoy esperando la recolección con impaciencia.
    En cualquier caso es toda una delicatesen. Gracias Julia y Feliz Verano.

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    1. Hola Fp, muchas gracias por tus palabras!! Si, hay una gran diferencia entre las berenjenas normales y las de aliñar, éstas últimas no se ponen tan blandas al cocerlas (si no te pasas) y duran mas tiempo sin reblandecerse. cuando las hagas verás la diferencia y seguro que te gustarán mucho mas. Procura recogerlas cuando son pequeñitas, no las dejes que se pongan demasiado gordas, las pequeñas son mucho mas ricas. Besitos y feliz verano para ti también.

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  30. La receta me parece muy interesante y novedosa, lamentablemente en Argentina hasta donde conozco, pues es un paìs muy extenso y posiblemente alguien las cultive a nivel casero, no hay a la venta este tipo de berenjenas. Intentarè realizarlas con una variedad blanca que suele ser màs pequeña y menos amarga, luego comentarè el resultado. Gracias!!!

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    1. Hola, qué tal te salieron? Saludos desde España

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  31. Hola. Justamente hoy me han regalado varios kilos de berenjenas. Estoy esperando que se enfríe el primer kilo. Tendré que comprar más vinagre y pimentón.
    Una pregunta, ¿las grandes se pueden hacer a trozos?
    Gracias por la receta

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    1. Hola, espero que te queden estupendas. Si se pueden hacer a trozos, pero mejor las cueces enteras y luego las cortas en el momento de ponerles el aliño. Bs.

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  32. Buenas tardes!!!

    Muy bien explicada la receta, la estoy haciendo ahora mismo por primera vez.... A ver como me sale y saben...
    Muchas gracias.

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  33. Me encantan, muchas gracias por la receta, qué pena que por aquí no las encuentre, con todo el hinojo que hay a mi al rededor, de pequeña cuando vivía en Torrejón de Ardoz (Madrid), en los frutos secos nos ponían las bolsas de patatas fritas con el caldo de berenjena y estaban de ricas!!. He estado en almagro y por supuesto compré berenjenas. Lo bueno es que las puedo conseguir ya hechas, me conformo con eso, pero es que veo las tuyas y me da una rabia!!

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Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...