Coca de cuarto mallorquina. El bizcocho más esponjoso, con solo 3 ingredientes.

viernes, 17 de septiembre de 2021




La coca de cuarto es uno de los dulces más típicos de la gastronomía mallorquina. Un bizcocho tradicional esponjoso que solo lleva 3 ingredientes, huevos, azúcar y fécula de patatas. No lleva nada de levadura, por eso sorprende su gran esponjosidad.

Es un ligero bizcocho que no tiene gluten, ni lactosa, por lo que es apto para las personas intolerantes a al gluten y a la lactosa. Además no lleva nada de grasa.
Es ideal para tomarlo en invierno con un buen chocolate caliente y en verano con una bola de helado. Aunque solo, tal cual , a mí, me ha encantado.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

 

Ingredientes para un molde de 20cm:
     -   6 huevos M a temperatura ambiente
     -   110g de azúcar glas (azúcar en polvo)
     -   100g de fécula de patata o maizena
Separamos las claras de las yemas de huevo.
Batimos las claras hasta formar un merengue fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar glas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Que queden bien montadas. 
A las yemas ya montadas le añadimos la fécula de patatas tamizada y mezclamos con cuidado.

Añadimos las claras montadas y las mezclamos con movimientos envolvente, procurando que no se nos bajen.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. lo cubrimos por abajo con un papel de hornear. Echamos la masa.

Lo horneamos, con el horno precalentado a 160ºC, calor arriba y abajo, sin aire, unos 30-35 minutos. El tiempo dependerá de cada horno.
Cuando esté un poquito dorado, lo sacamos y dejamos enfriar. La tradición dice que cuando lo sacamos del horno hay que darle un golpe seco contra el suelo para que no se baje... no sé si será verdad, no me he atrevido a hacerlo... pero se ha bajado un poquito al enfriar.

Una vez bien frío lo espolvoreamos con azúcar glas y está buenísimo. 

Lo podemos servir acompañado de chocolate o helado, o de ambas cosas juntas. 

¡Delicioso!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

9 comentarios

  1. Buenos días, Julia:

    ¡Qué buena pinta tiene esta coca! Se ve muy esponjosa. Seguro que estaba para chuparse los dedos. Me ha encantado.

    Besos y feliz fin de semana, guapa.

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  2. Parece magia, como con sólo 3 ingredientes se logra un bizcocho tan apetecible. Bs

    http://directoalamesa.blogspot.com/

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  3. Muy bueno! Anoto! Está el pa de pessic, pan de españa o mas sencillo la base de tartas que se hace con tres ingredientes... azucar, huevo y harina... me ha sorprendido lo de la fecula de patata! No lo conocía!

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  4. Hola Julia. Es como una nube. Imagino que sin azúcar no quedará igual. De lo mejor de la repostería mallorquina. Te ha quedado perfecto.
    Besos y feliz domingo.

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  5. Muy interesante. Saludable y además estará muy rico. Aunque yo, si se pudiera, también rebajaría el azúcar.
    Saludos

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  6. Como nuestro pa de pessic pero con fecula de patata!

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    PTNTS
    GLÒRIA

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  7. Hola, qué maravilla, me encanta el resultado. No sabía que solo lleva tres ingredientes. Mil besos!!!

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