Berenjenas aliñadas de Almagro
¡Hola, ya estoy de vuelta ! y os traigo una receta típica de mi tierra, bueno, son muy conocidas las de Almagro (Ciudad Real), pero se hacen en casi todas las casas manchegas. Aprovechando que ahora están en plena temporada y que pueden durar varios meses en conserva (si no te las comes antes).
Yo he tenido suerte, me han regalado las primeras de la temporada y me han salido riquísimas. ¿Os apetecen?.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
- 2 Kg de berenjenas pequeñitas (especiales para aliñar, no valen las gordas del super)
- 1 cucharada sopera colmada de pimiento molido dulce
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada sopera de cominos molidos
- palitos de hinojo. Si no se tiene hinojo no pasa nada, las pinchamos con otro palillo.
- 1 litro de vinagre suave, aproximadamente (ponerlo poco a poco)
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- sal
- 1 litro de agua, aproximadamente (depende de lo fuertes que nos gusten)
- pimientos rojos asados (valen los de lata)
Les ponemos una tapadera mas pequeña que la olla y un peso encima para evitar que floten.
Las cocemos unos 10-15 minutos desde que empiecen a hervir (aproximadamente), las pinchamos con un tenedor para ver lo duras que están, mejor dejarlas al dente.
Mientras se cuecen ponemos en una fuente el pimiento molido, el comino, el pimiento rojo en tiras, los ajos pelados y un poco machacados (no mucho) y el aceite, lo mezclamos bien.
Una vez terminado de rellenarlas con el pimiento, se añade a los ajos y al pimentón, el vinagre, una poquita sal y el agua se le va añadiendo poco a poco, lo probamos y le seguimos añadiendo agua hasta que lo pongamos al gusto de vinagre de cada cual, a mi me gustan fuertes de vinagre, pero...Metemos las berenjenas en el aliño (deben quedar cubiertas) y las dejamos 2-3 días.
¡Deliciosas!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube.
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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85 comentarios
Hola Julia. Con las ganas que tenía yo de saber esta receta !!! Todavía me acuerdo del empacho que me dí una vez que estuve de viaje en Almagro, y hoy me lo has recordado.
ResponderEliminarUn besito
Pues ya sabes..., son muy fáciles y estan muy ricas, a por ellas!!!. Bstos.
EliminarGracias por compartir la receta de esta exquisitez, por fin tengo mi propia huerta y ya estoy recogiendo algunas de estas berenjenas,, podrian decirme cuanto tiempo puedo tenerlas en el frigorifico antes de cocinarlas?
EliminarHola, gracias a ti por visitarme!! Pues al menos 3-4 días antes de que se pongan negras o duras...Las puedes ir haciendo poco a poco según vayan saliendo. Bs.
EliminarAhora mismo las estamos haciendo en mi casa esta buenísimas haber estas como salen mi madre es de san Lorenzo de calatrava
EliminarTu madre es de al lado de mi pueblo. Yo soy del Hoyo... casi vecinas, aunque no vivo allí. Bs.
Eliminarguauuuu con lo que me gustan ami las berenjenas aliñas esta receta me la guardo fijo mil graciasss por esta receta .
ResponderEliminarbesitos noe
Pues encantada de haberte sido útil, espero que las hagas y te gusten. Bstos.
EliminarHola Julia, me alegra que estés de vuelta...........Qué ricas esas berenjenas aliñadas que nos traes, me encantan.........Besos
ResponderEliminarhttp://angiazucarycanela.blospot.com
Hola Angie!! gracias, me alegra que te guste la recetas. Bstos.
EliminarJulia, me encanta tu propuesta porque es una receta tradicional y siempre es muy bueno aprender platos típicos; además, porque se ven muy tentadoras esas berenjenas bien a punto y de estación. Sin dudas, un manjar. Gracias por compartirnos tu receta.
ResponderEliminarUn beso.
Si, son muy típicas de Castilla la Mancha, sobre todo de la provincia de Ciudad Real. En mi casa siempre las hacia mi abuela, luego mi madre y ahora yo...Las pongo aquí para todos vosotros y para que mis hijos sigan la tradición. Bstos.
EliminarHola Julia! Bienvenida de nuevo!! Me gusta tu nueva imagen, me parece muy chula!
ResponderEliminarLas berenjenas aliñadas no las conocía, y me han encantado, las tengo que hacer un día de estos porque las berenjenas me gustan de cualquier manera y las tuyas tienen una pinta estupenda.
Un besote gordo
Gracias Nuria!! a que es chula? me la ha hecho mi hijo y me ha sacado muy favorecida... jajaja. Pues te aconsejo que las hagas, están muy ricas y si te gustan las berenjenas, éstas te encantaran. Bstos.
EliminarNo conocía esta receta, te lo puedes creer? Tiene que estar muy rico!! Gracias por compartirla ;)
ResponderEliminarNo me digas que no las has probado nunca... Ya estas tardando, no sabes lo que te has perdido!! Bstos.
EliminarQue buenas te han quedado me gustan besos
ResponderEliminarGracias Adita, un beso.
EliminarMmmm que platito tan rico Julia! Nunca habia visto las berenjenas de esta forma, pero estoy segurisima que estaran bueniiiisimas! Un besito enorme!
ResponderEliminarPues si, estan muy ricas, seguro que si las pruebas te gustan. Bstos.
EliminarEstán riquísimas estas berenjenas, en casa nos encantan, las solemos comprar ya hechas pues por aquí no hay costumbre de hacerlas....intentaré hacerlas porque seguro que caseras están muchísimo más buenas...
ResponderEliminarBesos.
Si tienes la oportunidad de hacerlas, hazlas, te gustaran mas que las compradas. Bstos.
EliminarTengo montón de berenjenas de las negras valen igual
ResponderEliminarTengo montón de las negras, valen igual
ResponderEliminarNo se que tipo de berenjenas son esas negras, si te refieres a las gordas que se usan para freir, pues yo no te lo recomendaría porque se ponen blandas enseguida, si son chiquititas... pues a lo mejor da igual el color. Yo siempre las hago con este tipo que es el mas indicado para la receta. Bs.
Eliminar3 veces las he hecho yo!!!!! buenísimas...GRACIAS!!!!
ResponderEliminarGracia a ti Encarni, por pasarte y comentar. Un beso.
Eliminarespero me keden buenisimas pues me encantan ....no e puesto pimiento pero el aliño igual las hice el verano pasado kedaron bien de testura y sabor ya vorem ' k decimos en Valencia ( ya veremos ) seguro k si se m da bien la cocina
ResponderEliminarSeguro que te quedan perfectas! si ya las hiciste el año pasado solo tienes que seguir los mismos pasos!! Bs.
EliminarDices que "seguro k si se m da bien la cocina", yo te digo que como se te de igual que la ortografía, vas lista. ¿Tanto trabajo cuesta escribir bien?, en todo el párrafo te habras ahorrado cuatro letras.
EliminarHola Rafa, me encanta que comentéis mis recetas , pero no me parece correcto que te metas con la forma de comentar de mis seguidores, cada cual es libre de escribir como se le antoje, como puedes ver, Joana, se ha limitado a escribir como habitualmente se hace en los mensajes de movil...ademas de poner algunas cosas en valenciano...y yo la he entendido perfectamente. Ante todo hay que tener respeto, ademas la forma de escribir no tiene que ver nada con la forma de cocinar. Muchas gracias por tu comentario, espero que seas un poco menos crítico o al menos tu crítica sea constructiva. Un saludo.
EliminarYo tuve una cocinera analfabeta que cocinaba riquísimo, igual creo que no es ocioso denunciar sistemáticamente las barbaridades a las que se somete a nuestra bella lengua en los foros. El lenguaje de los "mensajitos" es un insulto, además, la niña escribe textura con ese, he del verbo haber sin hache. No creo que cada uno sea dueño de escribir como se le antoja. Caludos sariniosos.
EliminarHola, estoy de acuerdo contigo en respetar las reglas ortográficas de nuestra lengua o de cualquier otra y admito que a veces por culpa de esos "mensajitos" se tiende a reducir al máximo las palabras y se cometen faltas muy graves, pero no creo que sea el lugar mas apropiado para criticar a una persona que tiene la amabilidad de comentar mi receta. Te agradezco que visites mi blog y que comentes, pero te hubiera agradecido mas que comentaras mi receta , no los comentarios de mis seguidores. Al igual que le he dicho a Rafa y aunque tu no estés de acuerdo, cada uno es libre y dueño de sus palabras. Un besito.
EliminarEn mi casa no duran 3 días.Mi hijo con 31 años,con eso de que las prueba,cuando quiero embotarlas ya casi no quedan jajajaja!! Están buenísimas!! ¿¿Que le aporta a la berenjena el palito de hinojo??
ResponderEliminarHola, el palito de hinojo les aporta sabor, se les puede pinchar o ponerlos dentro del adobo. Bs.
EliminarYa las hice,ahora a esperar 3 días.no se si llegarán todas a los botes.
ResponderEliminarEspero que os gusten!! Bs.
EliminarEl agua que le añades es el de la coccion? Gracias
ResponderEliminarPuede ser de la cocción o bien agua hervida previamente. Bs.
Eliminarhola julia¿se pueden guardar en un bote de cristal cerado? gracias
ResponderEliminarhola julia ¿se pueden guardar en un bote de cristal cerrado?gracias
ResponderEliminarSi, claro que se pueden guardar en un bote de cristal. bien cerrado.
Eliminarya hace bastante tiempo que me regalaron unas en lata y me encantaron y ahora que tengo mias queria hacerlas pero no tenia la receta de manera que te doy mil gracias un beso¡¡¡
ResponderEliminarGracias a ti por pasarte y comentar, yo encantada de haberte sido de ayuda. Un besito.
EliminarHola las hice ayer , y hoy ya estan buenas las mas pequeñas . Muchas gracias
ResponderEliminarGracias a ti, es un placer que vengas y me digas que las has hecho!! me alegra mucho. Bs.
EliminarSe ve riquisimo, gran receta Julia!
ResponderEliminarQue buenas!!! Mi madre las hacia pero, en bcn no hay berenjenas de este tipo.
ResponderEliminarQue buenas!!! Mi madre las hacia pero, en BCN no hay berenjenas de este tipo.
ResponderEliminarlas berengenas llevan el sello de almagro pero se siembran en su mayoría en aldea del rey y se envasan en su mayoría en bolaños.
ResponderEliminarComo buen has dicho son típicas de caí toda la Mancha sobre todo de ciudad real
Gracias por la receta. Yo las hago con pisto todos los años, y ahora con unas 10 que me han sobrado, las he hecho de esa forma para dejarlas en un tarro de cristal. Estoy esperando que cojan un poco sabor del aliño para echar el caldito donde las cocí y cubrirlas. Las dejaré unos dias a ver que tal. Huele muy bien el aliño, a ver como saben pasados unos días.....
ResponderEliminarGracias, un saludo
Una pregunta Julia. Yo no sé donde se pueden comprar los palitos de hinojo. Yo no vivo en un pueblo y en la ciudad, se me antoja dificil encontrarlos, a no ser que se vendan en algún sitio donde vendan yerbas, no?
ResponderEliminarGracias
Es posible que los vendan en establecimiento de hierbas, pero si no los encuentras tampoco pasa nada...lo mismo lo encuentras el hinojo seco y podrías ponerle un poquito en el aliño...Bs.
EliminarLas berenjenas estan de p.....madre, gracias
ResponderEliminarhola julia soy juan de barcelona ,lass berenjenas con la receta me quedaron bien,pero alos pocos dias enpezo el aliño a salir blanquecino y alas dos semanas se pusieron muy blandas(que hice mal).gracias.
ResponderEliminarNo sé exactamente que hiciste mal, lo mismo las berenjenas las cociste demasiad, o les pusiste menos vinagre, o el agua no estaba hervida... no sé, a veces ocurren esas cosas...yo suelo ponerlas en botes de cristal y las pongo al baño maría y así si que duran mucho mas tiempo. Pero normalmente suelen durar de 2-3 semanas sin necesidad de ponerlas al baño maría, si hace demasiado calor hay que meterlas en el frigorífico...Bs.
EliminarAunque es un poco tarde para comentar este post: el caldo se pone blanquecino si has metido utensilios de metal en él punto hay que utilizar cucharas de madera o de plástico. Aunque por arriba este blanquecino, no quiere decir que se hayan estropeado las berenjenas.
EliminarGracias y mil gracias!! Mi abuela las hacía siempre y me dio la receta pero la perdí. La pobre ya no se acuerda cómo se hacían pero estaban deliciosas y me daba mucha pena no poder volver a hacerlas. El hinojo si es cierto que es muy difícil de encontrar. Mi abuelo y yo lo cogiamos del campo, claro está que yo por mi cuenta no tengo ni idea. Muchiiiiisimas gracias de nuevo porque al ver tu receta me ha dado una tremenda alegría.
ResponderEliminarMuchas gracias por poner en nuestro conocimiento toda esta sabiduría.
ResponderEliminarTengo un huertecito en un pueblito de Toledo, y este año hemos plantado unas especiales para hacer tu receta. Una pregunta, ¿Hay muchas diferencia entre las específicas de aliño, y las normales. Yo el año pasado hice de las normales?, la verdad que gustaron mucho en casa y este año estoy esperando la recolección con impaciencia.
En cualquier caso es toda una delicatesen. Gracias Julia y Feliz Verano.
Hola Fp, muchas gracias por tus palabras!! Si, hay una gran diferencia entre las berenjenas normales y las de aliñar, éstas últimas no se ponen tan blandas al cocerlas (si no te pasas) y duran mas tiempo sin reblandecerse. cuando las hagas verás la diferencia y seguro que te gustarán mucho mas. Procura recogerlas cuando son pequeñitas, no las dejes que se pongan demasiado gordas, las pequeñas son mucho mas ricas. Besitos y feliz verano para ti también.
EliminarMuy buenas las berenjenas , yo como no tengo de almagro pues aquí no se cosechan,aliño las grandes como tú receta y me encatan gracias desde astAstur
EliminarLa receta me parece muy interesante y novedosa, lamentablemente en Argentina hasta donde conozco, pues es un paìs muy extenso y posiblemente alguien las cultive a nivel casero, no hay a la venta este tipo de berenjenas. Intentarè realizarlas con una variedad blanca que suele ser màs pequeña y menos amarga, luego comentarè el resultado. Gracias!!!
ResponderEliminarHola, qué tal te salieron? Saludos desde España
EliminarHola. Justamente hoy me han regalado varios kilos de berenjenas. Estoy esperando que se enfríe el primer kilo. Tendré que comprar más vinagre y pimentón.
ResponderEliminarUna pregunta, ¿las grandes se pueden hacer a trozos?
Gracias por la receta
Hola, espero que te queden estupendas. Si se pueden hacer a trozos, pero mejor las cueces enteras y luego las cortas en el momento de ponerles el aliño. Bs.
Eliminargracias
EliminarA ti. Bs.
EliminarBuenas tardes!!!
ResponderEliminarMuy bien explicada la receta, la estoy haciendo ahora mismo por primera vez.... A ver como me sale y saben...
Muchas gracias.
Me encantan, muchas gracias por la receta, qué pena que por aquí no las encuentre, con todo el hinojo que hay a mi al rededor, de pequeña cuando vivía en Torrejón de Ardoz (Madrid), en los frutos secos nos ponían las bolsas de patatas fritas con el caldo de berenjena y estaban de ricas!!. He estado en almagro y por supuesto compré berenjenas. Lo bueno es que las puedo conseguir ya hechas, me conformo con eso, pero es que veo las tuyas y me da una rabia!!
ResponderEliminarBuenas tardes:
ResponderEliminarSi tu me dices que están buenas, haré tu receta para prepararlas por que a mi padre le encantan!!!! A ver si encuentro berenjenas pequeñas, preguntaré en la frutería mañana a ver si tengo suerte.
Muchísimas gracias por la receta, guapa!
No están buenas...están buenísimas!! procura que sean este tipo de berenjenas, son más duras que las moradas y no se ablandan tanto, son especiales para esta receta. Bs.
EliminarHola Julia. Otra receta que
ResponderEliminarte he copiado. Pero me he pasado de sal, le he añadido agua pero me da miedo pasarme tambien y terminarlas de fastidiar. Tienes algún truco?
Gracias.
Ah, me encanta tu blog con esas recetas taaaaaaaan fantasticas.
Muchas gracias Mª Jesús!! un placer tenerte de seguidora. A ver, si le has añadido demasiada sal al cocerlas, solo tienes que sacarlas de ese agua y ponerles otra agua sin sal, pero procura hervirla antes y dejarla enfriar. Metes dentro las berenjenas y las dejas un día , a ver si de esa manera pierden el exceso de sal... luego tiras el agua y las aliñas como digo en la receta. Creo que sí podrás salvarlas...hay que poner poquita sal, y luego rectificas si es necesario...mejor poner que quitar...jajaja.
EliminarMi admirada Julia, otra receta que te he "robado" y que ha triunfado a pesar de que se me fue un poco la mano con el vinagre, y aunque le puse más agua me dio miedo aguarlas. Pero salieron buenisimas. Gracias una vez más.
ResponderEliminarme alegra que os hayan gustado, para las próximas vale más quedarse corto que pasarse...jajaja. Bs.
EliminarTengo ganas de poner en practica esta receta!
ResponderEliminarPero donde puedo encontrar las berenjenas tan pequeñas?
Gracias!
Normalmente las tienen los hortelanos con producción propia, en los mercados de los pueblos... en las grandes superficies no las he visto nunca...y también depende de las zonas...
Eliminarhola,quiero preguntarte como hago con las berenjenas un poco grandecitas ,estas que son moradas claritas con rayas blancas,me compre casi 10kg porque los vi bastantes finas que no son gordas gordas .... compre hace tiempo en lata grande pero cortadas las berenjenas en trozos y pense que las puedo poner igual pero no encuentro ninguna receta con berenjenas cortadas en trozos. hace unas 2 semanas mas o menos encontre estas mismas berenjenas y quise ponerlas asi aliñadas ....y me han salido muy ricas unico que no le he sacado al tiempo de hervir y se quedaron un poco blandas pero del savor....uuuffff me encantan. no se cuando estan al dente. fue la primeravezque las hice. tampoco encontre palitos de hinojo...y las pinche con palillos(jejeje-hay que improvisar),pero claro yo se que el hinojo le dan un savor especial.hoy vi tu receta y quiero hacerlas segun tu receta,pero no se si hacerlas asi enteras...o cortarlas en trozos.porfavor un consejo.muchas gracias. espero que veas mi mensaje porque las tengo ya compradas....un saludo.
ResponderEliminarHola , esas berenjenas quedan más blandas que éstas, son de otra clase, pero si las cueces menos pueden quedarte bien, cortadas a trozos grandes, debes dejarlas casi duras, no se el tiempo de cocción, pues no las he hecho nunca, pero que sea poquito, pues luego el vinagre las ablandará más.
EliminarHola Julia ,acabo de descubrir tu blog,porque todos los veranos a estas fechas hago berenjenas aliñadas ( Almagro) y busco receta porque no la recuerdo.....hoy las acabo de hacer,en Valencia cuesta encontrar esta variedad de berenjena,pero voy al mercado Central Valencia ( por cierto es el más grande y bonito d Europa ) si vienes a Valencia, visita obligada,y siempre en algún puesto encuentro ,y yo las hago todo igual que pones pero no meto dentro pimiento rojo porque? Pues porque a mí mí h no le gusta y a nosotros nos da igual el sabor con el aliño es delicioso.....Me llamo Juani y Soy Valenciana GRACIAS BONITA
ResponderEliminarHola Juani, bienvenida a mi cocina. Me alegra saber que te gustan estas berenjenas y además las haces, lo del pimiento es opcional, la receta original lo lleva, pero eso, como todo , va en gustos, así que sigue haciéndolas al tuyo. Cuando vaya a Valencia, me pasaré por el mercado, por supuesto!! Un beso guapa.
EliminarHola Julia,
ResponderEliminarEl año pasado descubrí tu receta, (mi suegra las hacía todos los años, pero la pobre ya está mayor y no puede), y me animé a hacerlas con los consejos que ella me dio, y sobre todo tu receta. Hice 4 o 5 ollas enormes y salieron buenísimas.
Este año no había comprado hasta ahora, en Albacete o no se encuentran o las venden carísimas, y tengo que traerlas de Valdepeñas, de donde me traje ayer y tengo 4 kilos para hacer, y me voy a poner a ello en este preciso momento. Espero me salgan buenas, que la temporada de berenjenas toca a su fin. Gracias!
Seguro que te quedan tan ricas como el año pasado!! Que las disfrutes mucho!! Bs.
EliminarHola Julia, llevo haciendo esta receta desde hace varios años (tengo esta página memorizada) y hoy me he decidido a escribirte. Salen buenísimas tal cual, no hace falta añadirlas nada más, hasta mi madre me ha reconocido que me salen mejor a mí que a ella. Agradecerte un montón que hayas compartido esto con todos nosotros. Muchos saludos.
ResponderEliminarMuchísimas gracias!! Me alegro mucho de que hagas esta receta y te guste, a ti y a tu madre!! Es un placer tener seguidoras como tú.Muy agradecida de que te hayas animado a dejar tu comentario!! Un besito y gracias de nuevo!!
EliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...