BABKA (PAN DE CHOCOLATE )

viernes, 20 de marzo de 2015




Como todos los 20 de cada mes, llega Desafío en la cocina... y este mes de Marzo, nuestra boss Rocio Salan (Chismes y cacharros) nos ha propuesto un desafío un poquito complicado... bueno solo un poco...nos ha mandado a Rusia Occidental.

Y de allí nos ha propuesto un dulce que se prepara el Domingo de pascua y que tiene dos versiones, la rusa, cuyo nombre babka significa "abuela" y se trata de un bizcocho  de forma cilíndrica  relleno de frutas secas especialmente pasas y con un glaseado por encima,  y  la judía que se trata de una tira de masa con levadura y colocada en forma de trenza rellena de chocolate y canela que se cocina en un molde de plum cake.  Es la mas conocida y por la que me he decidido yo.

Está tan bueno que casi nos lo terminamos antes de que se enfríe, de hecho , tuve que hacerle las fotos aun caliente porque temía que no quedara nada... y que olorcito había en la casa a pan caliente y chocolate...¡¡delicioso!!

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aqui.


Ingredientes:
Un molde de plum cake de 28 x 15 cm aproximadamente.

Para el poolish:
     -   60g de leche tibia
     -   75g de agua tibia
     -   100g de harina de fuerza
     -   1/2 sobre de levadura seca de panadero

Para la masa:
     -   1 huevo
     -   50 ml de leche tibia
     -   300g de harina de fuerza
     -   15g de azúcar
     -   1/2 cucharadita de sal
     -   100g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   todo el poolish

Para el relleno:
     -   1 bote de Nocilla
     -   nueces picadas

Para pintarlo y adornarlo:
     -   1 huevo
     -   azúcar
     -   almendra crocanti
     -   semillas de sésamo

Hacemos el poolish:
En un bol ponemos la leche y el agua templadas y disolvemos la levadura. Añadimos la harina y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Lo ponemos en un bol aceitado y tapamos . Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico o 2-3 horas fuera de él. Hasta que haya doblado su volumen.
Yo lo de dejado fuera del frigorífico y ha tardado 3 horas.


Hacemos la masa:
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora menos la mantequilla y programamos el programa 6 (solo amasado), cuando lleve amasando 5 minutos iremos añadiendo los trozos de mantequilla poco a poco y dejamos que termine de amasar.
Sacamos la masa y hacemos una bola, la dejamos reposar 30 minutos.
Desgasificamos la masa con las manos y  hacemos una bola, la dejamos reposar 1 hora mas.


Estiramos la masa en forma rectangular lo mas fina posible. Le ponemos la Nocilla encima por todas partes y las nueces picadas. Enrollamos sobre si misma como un brazo de gitano lo mas apretado posible.
Unimos las dos puntas y formamos un 8 o una espiral como la de la foto. 


Lo ponemos en un molde de plum cake cubierto con papel de horno engrasado y dejamos que repose tapado hasta que doble su volumen.


Lo pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar, almendra crocanti y semillas de sésamo.
Lo horneamos 20 minutos aproximadamente con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y con aire. Si es sin aire le damos un poquito  mas de tiempo. Lo pinchamos con un palillo para ver si está hecho por dentro.
Si vemos que se dora mucho lo cubrimos con papel aluminio a mitad de la cocción.
Dejamos enfriar y desmoldamos.



¿Os apetece un buen trozo?


¡Está delicioso!

39 comentarios

  1. ¡Espectacular Julia! Cada vez me gustan más las recetas del desafío. No me extraña que temieras que no quedase nada ¡es que menuda pinta tiene este pan de chocolate!

    ¡Feliz y dulce fin de semana!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

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  2. Qué buenísima pinta, qué locura de pan, grandísimo!!!! Un besote y buen fin de semana Julia!!!! :)

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  3. Te quedo maravilloso, que buena pinta Julia, se ve maravilloso y con un corte estupendo.....Besss

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  4. Para la próxima vez, tengo claro que lo haré más crocanti. Con más frutos secos, y la idea del sésamo por encima me ha parecido lo más. Besos guapa

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  5. Nunca había oídio hablar de esta receta pero tiene una pinta... Mándame un trocico que me lo tomo ahora mismo con un café, jeje. Un beso guapa.
    http://cocinaconmj.blogspot.com.es/

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  6. Qué maravilla de pan Julia!! te ha quedado espectacular!! y el relleno de nocilla y nueces me ha encantado, se ve delicioso!! guárdame un trocito porque tiene que estar de vicio!! Besotes

    Elena

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  7. Menuda pinta con la que te ha quedado, estoy segura de que tiene que estar riquísimo. No había oído hablar de este dulce, pero viendo como te ha quedado, me están entrando unas ganas locas de prepararlo! bss

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  8. Hola! Claro que nos apetece! Tiene una pinta tremenda, nos comeríamos un trozo ahora mismo! Besis

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  9. Yo también me lo habría comido en caliente, tiene una pinta estupenda y ese relleno te ha quedado fenomenal.
    Besos.

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  10. Hombre... normal que le hicieras los fotos aprisa y corriendo , es que si yo ando cerca y me partes eso delante mio me tiro de cabeza..!! una caña de receta , teneis la blogosfera inundaita jamia..!!

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  11. que pasada de postre! no lo conocía pero tiene una pinta exquisita.. me encanta!
    un beso!
    elbauldelasdelicias.blogspot.com.es

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  12. Espectacular!!!! Me encanta como te ha quedado, tiene un corte jugoso y super esponjoso que apetece un montónnn.
    Besos y feliz finde!!!

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  13. Julia!! Porque esta delicia de pan?? Me dejaste con la baba, se ve increible (yo que quiero bajar de peso, pero no voy a poder porque tengo que hacer este)!!
    Bs!

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  14. Julia un corlorcito bien chulo te salio.
    Un saludito

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  15. te ha quedado estupendo , es verdad ...caliente esta muy bueno
    bss

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  16. ¿Qué si me apetece un trozo? Si me dejas me lo como enterito. Menuda pinta Julia. Me ha encantado este pan de chocolate. Delicioso.
    Feliz fin de!!

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  17. Umh... muy rico :) me está enecantando esta receta tengo unas ganas locas de un trocito si es que no se puede ver esto a la hora de la merienda. Un beso!!

    Recetas de una gatita enamorada

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  18. impresionante! no me extraña que enseguida no quedasen ni las migas, la proxima vez le pondre frutos secos creo que le dan un toque fantastico, me gusta mucho tu version, bicos

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  19. Julia, no me extraña que casi no llegases a las fotos... si es que tiene una pinta espectacular!!!
    besos

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  20. Espectaculaar no lo siguiente para no variar ,me imagino el olor que habia en casa uummmmmm seguro que estaba delicioso no hay mas que ver las fotos no dejan de decirme comemeeee, desafio mas que superado.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  21. Madre mía que de panes me traes que ya tengo un montón en pendientes!!! Éste tiene una pinta de morirse al momento! Seguro que en casa este pan no duraba ni cinco minutos. Me llevo un trozo para el cafetito. Besitos y feliz finde!

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  22. Delicioso y te ha quedado taaaan bonito. Ya sabes lo que me gustan a mí estas masas, cualquier día cae...

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  23. madre mia que pintaza tienen ese corte!! con ese relleno tan jugoso!! babeando me voy!

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  24. Qué bueno y qué bonito, Julia, no me extraña que no esperarais a que se enfriara, yo tampoco lo haría y le hubiera metido buena mano, jajaja. Me ha gustado mucho descubrir esta receta, de verdad, qué pintaza!
    Un beso preciosa, feliz finde!

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  25. Dios, mi queridísima amiga, eres inagotable.No paras!!. El badka te ha quedado increible, cuanto estamos aprendiendo. Es cierto , estas recetas no las hubiesemos conocido nunca si no hubiese sido por los desafios. A saber que nos tienen preparado para el mes de abril.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  26. Te ha quedado espectacular y de sabor seguro que buenísimo. Bs

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  27. No me vas a decir que el poolish ya no tiene secretos para ti y coincides conmigo en que es una maravilla, como maravilla es el pan de chocolate que nos traes. Me encanta. Es parecido a una receta que hice hace un tiempo y que te gustará también, la gubana friulana. Si la quieres buscar, lo comprobarás.
    Un 10. Besos

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  28. Una receta que como cabe esperar no conocía . hay por todo el mundo deliciosas recetas que me parecen estupendas y deliciosas!!un beso guapa

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  29. Delicioso Julia, me encanta como te ha quedado. Que rico!!!!
    Besos

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  30. Una receta genial!! me encanta el relleno y como lo enrollas en forma de ocho,
    la presentación para lucirse, enhorabuena.

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  31. El interior jugoso de tu babka está diciendo: cómeme. Que ricura, super jugoso que se ve. El truco de precalentar el horno, para que el levado sea más rápìdo me lo apunto. Precioso te quedó, un beso y buen finde.

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  32. Nunca lo había oído, pero tiene una pinta increíble. Tiene que estar buenísimo con el chocolate.
    Un saludo :)

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  33. Qué chulo!! Qué interesante que te hayan llevado a Rusia! Me gusta mucho conocer platos lejanos para mí. Te ha quedado de vicio y la masa se ve muy bien, se nota que te ha quedado rico.
    Un beso

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  34. Buenas noches Julia, te quedó de muerte y que buen aspecto tiene.Te dejo que mañana de viaje y con la comida de los chicos hoy estoy cansadita.Un besito y estaremos en contacto.

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  35. Que maravilla de pan, de este no dejo yo ni las migitas, jaja, con lo que me gusta a mi el chocolate, tiene que estar delicioso.
    Un beso.

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  36. Madre mía, cuanto chocolate..... es amor a primera vista.
    Besos

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  37. Qué pinta mas buena!! Os ha quedado genial a todas, a ver si me animo yo con las masas! ejejej

    Besos

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