Pastel de coco y almendra sin gluten
Hoy os dejo un pastel de coco y almendras, sin harina y sin gluten que es húmedo, tierno e increíblemente delicioso.
Es un pastel que desde el momento en que lo probéis lo vais a poner de forma permanente en vuestro recetario, ya que es tan fácil de hacer y el resultado es tan bueno que gustará a todos vuestros comensales. Apto incluso para los celíacos.
No os lo perdáis y disfrutad de este rico pastel.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.
Ingredientes para un molde de 18-20cm:
- 2 huevos M
- 90g de almendras molidas
- 125g de azúcar glas
- 75g de mantequilla
- 40g de coco rallado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- almendras laminadas
- azúcar glas para espolvorear
Mezclamos en un bol, la almendra molida, el coco rallado y el azúcar glas. Lo reservamos.
En otro bol ponemos la mantequilla derretida, añadimos los huevos, batimos y añadimos la esencia de vainilla, mezclamos y ponemos la mezcla de almendra y coco. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado.
Lo ponemos en el molde que hemos cubierto con papel de horno. Lo cubrimos con almendra laminada.
Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 40 minutos más o menos.
Lo sacamos y dejamos enfriar, lo podemos servir tal cual o espolvoreado con azúcar glas.
Es un pastel jugoso y muy tierno. Ideal para el postre o la merienda.
Tambien os dejo la versión de Le blog de Cisca, no os la perdais!!
Lo mismo os apetece hacer
alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
13 comentarios
Hola! que pintaza tiene este bizcocho! Me apunto la receta sin dudarlo, a ver si lo puedo hacer este fin de semana. Besos
ResponderEliminarMuy interesante tu entrada. Me quedo por aquí curiosendo tus recetas.
ResponderEliminarque rico! tiene una pinta increíble! y esas almendritas de encima... :P
ResponderEliminarQué rico Julia, desdes luego te ha quedado con una miga espectacular. Húmedo y seguro que delicioso. El punto de coco me parece buenísimo. Un trocito para merendar sí que comería, o dos ;-)
ResponderEliminarFeliz finde, espero que sigas bien.
Este pastel se ve esponjoso y sin duda está delicioso.
ResponderEliminarUn abrazo.
Que buena pimta tiene, seguro que está riquísimo.
ResponderEliminarBesos.
Chary :)
Yo lo acabo de hacer y no me ha salido bien, no ha subido nada y ha quedado muy apelmazado. He seguido todos los pasos al pie de la letra...
ResponderEliminarQuizás le has puesto un molde demasiado grande y te ha quedado muy bajito. Al no llevar levadura y ser las cantidades pequeñas, el molde debe ser pequeño. de 18cm o como mucho 20cm o si el molde es más grande debes doblar las cantidades.Tampoco sube mucho, es un pastel tipo pudin de almendra y coco.Bs.
EliminarHola Julia, has elaborado un pastel con harina de almendra delicioso. Se ve perfecto y muy indicado para las personas que no toleran el gluten. Saludos
ResponderEliminarHola Julia!!
ResponderEliminarDelicioso pastel, puedo cambiar la mantequilla por aceite.
Para hacérselo a mi cuñada es celíaca e intolerante a la lactosa
Hola Julia
ResponderEliminarDelicioso pastel.
Puedo cambiar la mantequilla por aceite, soy intolerante a la lactosa
Si, supongo que si, yo no lo he hecho y no se el resultado, pero prueba a ver como queda...
EliminarHola, aqui va tu pastel, que aunque no tenia el buen molde estaba riquisimo.
ResponderEliminarGracias por tu receta.
Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...