RISOTTO AL AZAFRÁN

miércoles, 27 de mayo de 2015


El risotto , es un plato que nos encanta en casa, ya tengo en el blog algunas recetas como el de espárragos, setas...y seguro que seguiré preparando algunos más. 
La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo.
Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y también queda estupendo.
El risotto al azafrán es un risotto básico, pero con el añadido de azafrán. Éste risotto se merece un azafrán auténtico, de buena calidad como el que he usado hoy, el Azafran 1994, de Castilla la Mancha, mi comunidad.
Para que el azafrán en hebra dé todo el color, yo lo tuesto un poquito. Lo meto en el microondas unos 20 segundos y luego lo machaco en el mortero y le añado un poco del caldo de cocción, seguidamente se lo añado a la comida. Pero podéis añadirlo como tengáis por costumbre.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

     -   300g de arroz redondo
     -   1 litro de caldo de carne aproximadamente
     -   100g de mantequilla
     -   1 cebolla mediana
     -   1 vaso de vino blanco
     -   100g de queso rallado (yo manchego curado)
     -   pimienta molida al gusto
     -   3 cucharadas de aceite de oliva virgen
     -   azafrán en hebra 1994
     -   sal al gusto


Lo primero es preparar un buen caldo de carne, yo de pollo. o podéis ponerlo del que viene envasado...a vuestro gusto.
En una cazuela ponemos 75g de la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita.
Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego fuerte 2-3 minutos.


Echamos el vino y removemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Vamos incorporando el caldo de carne caliente poco a poco durante el tiempo que el fabricante del arroz tenga de cocción.

Dejarlo al dente, no demasiado cocido y que esté meloso.

En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el azafrán, (Yo suelo tostarlo en un plato en el microondas unos 20 segundos al máximo y lo machaco en un mortero), removemos bien para que se mezcle todo y tome el color.  Le añadimos una poquita pimienta molida.


Lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado y 30 g de mantequilla, vamos moviéndolo con movimientos envolventes y veremos que cogerá ese punto cremoso que lo caracteriza.


Lo servimos calentito con queso rallado por encima.


¡Está delicioso!

AZAFRÁN 1994


Azafrán1994, es una empresa familiar ubicada en Madridejos, dedicada a la producción y comercialización de azafrán  puro en hebra.
Durante décadas se han dedicado al cultivo de esta especia respetando la forma tradicional de su elaboración y transmitiéndola de padres a hijos durante generaciones.
Azafrán 1994 es sin duda, un referente en la producción y comercialización de Azafrán de calidad con las mas altas exigencias del mercado Nacional e Internacional.
Os aconsejo utilizar Azafrán de la Mancha, le dará un sabor y un color excepcionales a vuestros platos. Si queréis mas información solo tenéis que pasaros por su página web, en su facebook, o en su twitter.


¡Mirad que rico color tiene este risotto!

22 comentarios

  1. Ummm me encanta también el Risotto y hay tantas variaciones que no hay quien se aburra.
    Se ve de lo más meloso y color que le ha dado el azafrán es increíble!!
    besos

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  2. Qué lujo y qué suerte poder tenerlo, es un azafran de lujo ,ya se ve como queda en este plato de arroz ta maravilloso. Julia como siemprr es un placer venir a tu cocina!!!

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  3. me encanta el azafrán¡¡¡ así que este risotto de lujo

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  4. Hola guapísima !!!
    De niña vi un documental sobre el azafrán. Su plantación y recolección siempre me han llamado mucho la atención y el valor que tiene. Sin duda es una de las especias más ricas en la cocina.
    Y por cierto, a mi hijo le das este plato de risotto y no te digo cómo deja el plato de limpio.
    Te quedó escandaloso.
    Besotes gordos mi niña.

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  5. Buono, qui in Italia il risotto allo zafferano si chiama "Risotto alla milanese"
    Buon appetito!
    Baci

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  6. Que buen plato, me ha abierto el apetito, un besazo.

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  7. Me encantatan los risotto, que bien te ha quedado, madre que rico, te quedo maravilloso y super cremoso, a estas horas apetece y mucho....Bess

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  8. Que riquísimo risotto ha preparado Julia con nuestro maravilloso azafrán manchego.

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  9. ¡¡¡Que pinta¡¡¡ tan cremoso y con ese colorcito, tiene que estar muy rico. Un abrazo

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  10. Tiene una pinta cremosa que no se puede aguantar! A mi también me encantan los risotos, bueno, en general cualquier plato de arroz porque todos están riquísimos!!
    Un beso guapetona

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  11. Julia, nos traes un risotto precioso que me hace animarme a prepararlo, mm!
    Bs!

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  12. ¡Me encanta ese colorcito que le ha quedado al risotto después de ponerle el azafrán! ¡Buenos productos que tenemos en nuestra tierra! Un beso guapa

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  13. Uummmmmmmm cosa mas rica me encantaaaaaaaan los rissottos y este no va ser menos , te ha quedado un plato divinisimoooooooo que pena no estar mas cerca pues me iria a comer a tu casa.
    Bicos mil wapa.

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  14. Parece que nos pusimos de acuerdo :) Yo la publiqué ayer también jiji aun que tienen sus diferencias. El tuyo te quedó esplendido! Un besito

    Recetas de una gatita enamorada

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  15. Un día en una entrevista me preguntaron que no puede faltar en tu cocina y mi respuesta fue el azafrán. Mi madre se lo ponía a casi todos los guisos, cocidos, potajes. Y como no al arroz. Así que que te voy a decir Julia: de 100 el plato.
    Besinos

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  16. Cremoso y rico, y con azafrán una delicia, me encanta, besos

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  17. Tiene una pinta increíble, se ve lo cremoso que esta.
    Besos crisylaura.

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  18. En casa nos gusta mucho y de esta manera con el aroma que le da el azafrán seguro que quedó de muerte huuuuu.Un beso y buenos días Julia.

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  19. hola!! pintaza de arroz y color, pues tengo ganas de hacer uno hace días y estoy pensando en alguno ligero y alegre como este, jeje beso!

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  20. Julia, que pintaza tiene este risotto, se ve muy cremoso y que buen sabor y colorcito le ha tenido que dejar el azafran, buenísimo.
    Un beso.

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  21. Julia, estoy babeando! Un risotto muy apetecible, se ve muy cremoso y gustoso.

    Saludos!

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