Risotto al azafrán
La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo.
Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y también queda estupendo.
El risotto al azafrán es un risotto básico, pero con el añadido de azafrán. Éste risotto se merece un azafrán auténtico, de buena calidad como el que he usado hoy, el azafrán, de Castilla la Mancha, mi comunidad.
Para que el azafrán en hebra dé todo el color, yo lo tuesto un poquito. Lo meto en el microondas unos 20 segundos y luego lo machaco en el mortero y le añado un poco del caldo de cocción, seguidamente se lo añado a la comida. Pero podéis añadirlo como tengáis por costumbre.
Vamos con la receta.
Ingredientes:- 300g de arroz redondo
- 1 litro de caldo de carne aproximadamente
- 100g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco
- 100g de queso rallado (yo manchego curado)
- pimienta molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- azafrán en hebra
- sal al gusto
En una cazuela ponemos 75g de la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita.
Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego fuerte 2-3 minutos.
Echamos el vino y removemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Vamos incorporando el caldo de carne caliente poco a poco durante el tiempo que el fabricante del arroz tenga de cocción.
Dejarlo al dente, no demasiado cocido y que esté meloso.
En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el azafrán, (Yo suelo tostarlo en un plato en el microondas unos 20 segundos al máximo y lo machaco en un mortero), removemos bien para que se mezcle todo y tome el color. Le añadimos una poquita pimienta molida.
Lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado y 30 g de mantequilla, vamos moviéndolo con movimientos envolventes y veremos que cogerá ese punto cremoso que lo caracteriza.
Lo servimos calentito con queso rallado por encima.
¡Está delicioso!
¡Mirad que rico color tiene este risotto!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube
22 comentarios
Ummm me encanta también el Risotto y hay tantas variaciones que no hay quien se aburra.
ResponderEliminarSe ve de lo más meloso y color que le ha dado el azafrán es increíble!!
besos
Qué lujo y qué suerte poder tenerlo, es un azafran de lujo ,ya se ve como queda en este plato de arroz ta maravilloso. Julia como siemprr es un placer venir a tu cocina!!!
ResponderEliminarme encanta el azafrán¡¡¡ así que este risotto de lujo
ResponderEliminarHola guapísima !!!
ResponderEliminarDe niña vi un documental sobre el azafrán. Su plantación y recolección siempre me han llamado mucho la atención y el valor que tiene. Sin duda es una de las especias más ricas en la cocina.
Y por cierto, a mi hijo le das este plato de risotto y no te digo cómo deja el plato de limpio.
Te quedó escandaloso.
Besotes gordos mi niña.
Buono, qui in Italia il risotto allo zafferano si chiama "Risotto alla milanese"
ResponderEliminarBuon appetito!
Baci
Que buen plato, me ha abierto el apetito, un besazo.
ResponderEliminarMe encantatan los risotto, que bien te ha quedado, madre que rico, te quedo maravilloso y super cremoso, a estas horas apetece y mucho....Bess
ResponderEliminarQue riquísimo risotto ha preparado Julia con nuestro maravilloso azafrán manchego.
ResponderEliminar¡¡¡Que pinta¡¡¡ tan cremoso y con ese colorcito, tiene que estar muy rico. Un abrazo
ResponderEliminarTiene una pinta cremosa que no se puede aguantar! A mi también me encantan los risotos, bueno, en general cualquier plato de arroz porque todos están riquísimos!!
ResponderEliminarUn beso guapetona
Julia, nos traes un risotto precioso que me hace animarme a prepararlo, mm!
ResponderEliminarBs!
¡Me encanta ese colorcito que le ha quedado al risotto después de ponerle el azafrán! ¡Buenos productos que tenemos en nuestra tierra! Un beso guapa
ResponderEliminarUummmmmmmm cosa mas rica me encantaaaaaaaan los rissottos y este no va ser menos , te ha quedado un plato divinisimoooooooo que pena no estar mas cerca pues me iria a comer a tu casa.
ResponderEliminarBicos mil wapa.
Parece que nos pusimos de acuerdo :) Yo la publiqué ayer también jiji aun que tienen sus diferencias. El tuyo te quedó esplendido! Un besito
ResponderEliminarRecetas de una gatita enamorada
Un día en una entrevista me preguntaron que no puede faltar en tu cocina y mi respuesta fue el azafrán. Mi madre se lo ponía a casi todos los guisos, cocidos, potajes. Y como no al arroz. Así que que te voy a decir Julia: de 100 el plato.
ResponderEliminarBesinos
This is one of my preferite.....
ResponderEliminarCremoso y rico, y con azafrán una delicia, me encanta, besos
ResponderEliminarTiene una pinta increíble, se ve lo cremoso que esta.
ResponderEliminarBesos crisylaura.
En casa nos gusta mucho y de esta manera con el aroma que le da el azafrán seguro que quedó de muerte huuuuu.Un beso y buenos días Julia.
ResponderEliminarhola!! pintaza de arroz y color, pues tengo ganas de hacer uno hace días y estoy pensando en alguno ligero y alegre como este, jeje beso!
ResponderEliminarJulia, que pintaza tiene este risotto, se ve muy cremoso y que buen sabor y colorcito le ha tenido que dejar el azafran, buenísimo.
ResponderEliminarUn beso.
Julia, estoy babeando! Un risotto muy apetecible, se ve muy cremoso y gustoso.
ResponderEliminarSaludos!
Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...