Tarta ópera

miércoles, 20 de abril de 2016



Día 20 de Abril, y llega el momento de Desafío en la cocina!!...esta vez con una tarta deliciosa, la Tarta Ópera, propuesta por Carolina ( Tomillo, laurel y otras cosas que comer).

La Tarta Ópera fue creada por Gastón Lenotrê, allá por los años 50. Es un pastel delicioso, típico de la repostería francesa, le pusieron ese nombre en homenaje a la ópera Garnier París, un famoso teatro donde se representaban grandiosos espectáculos. 
Su forma rectangular imita la forma de ese teatro y el color del mismo. La original consta de 10 finísimas capas bañadas en almíbar y rellenas de ganache de chocolate y crema de  mantequilla al café. Pero con la particularidad de no sobrepasar los 4 cm de altura.

Una maravillosa tarta que es un placer degustar en cualquier ocasión especial. Un poquito elaborada, pero merece la pena el trabajo para poder degustarla y saborearla al final de una buena comida.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.



Ingredientes:
Para el bizcocho gioconda:
     -   150g de azúcar
     -   125g de almendra molida
     -   4 huevos
     -   45g de harina sin gluten
     -   25g de margarina
Almíbar:
     -   200ml de café
     -   100g de azúcar
Ganache de chocolate:
     -   30 ml de nata
     -   25 ml de leche
     -   100g de chocolate negro de cobertura
     -   15g de margarina
Crema de mantequilla al café:
     -   200g de azúcar
     -   70 ml de agua
     -   2 huevos
     -   2 yemas
     -   250g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   2 cucharadas de café soluble
Cobertura espejo:
     -  80 ml de nata
     -   120g de azúcar
     -   130 ml de agua
     -   40g de cacao
     -   4 láminas de gelatina neutra (5,5g en polvo)
 
Hacemos el bizcocho:

Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Las reservamos.
En otro bol ponemos los huevos y el azúcar, los batimos hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Añadimos la margarina derretida y a continuación ponemos la harina y almendra  y mezclamos bien.
Por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja de horno con papel del hornear un poco humedecido en agua y echamos la masa encima procurando que esté nivelada bien por todos lados.


La horneamos con el horno precalentado a 180º C durante 8-10 minutos.
Dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar:
Ponemos el café y el azúcar al fuego medio y dejamos que hierva 10  minutos. Reservamos

Hacemos la ganaché:
Calentamos la nata, la leche y el chocolate hasta que se derrita éste, añadimos la margarina fuera del fuego y batimos con las varillas hasta que se integre bien. 



Hacemos la crema de mantequilla al café:
Cocemos el agua y el azúcar hasta alcanzar los 117ºC , más o menos 9 minutos al fuego medio si no tenéis termómetro
Mientras , batimos los huevos y las yemas hasta que estén espumosos, vertemos el almíbar caliente, en forma de hilo mientras batimos a velocidad media con la batidora de varillas.


Cuando hayamos terminado con el almíbar seguimos batiendo hasta que se enfríe, casi frío...añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en taquitos poco a poco mientras seguimos batiendo, la crema se irá espesando, paramos la batidora y añadimos el café soluble y mezclamos, pero esta vez con las varillas manuales
La repartimos en tres cuencos poniendo más o menos la misma cantidad en cada uno de ellos.

Montamos la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres partes iguales, lo empapamos con el almíbar de café.
En la bandeja donde vayamos a servirlo ponemos una lámina de bizcocho remojado con el almíbar de café, pincelamos encima con una capa de ganache de chocolate.


Encima ponemos un capa de crema de mantequilla, encima otra capa de bizcocho remojado en el almíbar , ganache de chocolate y crema de mantequilla, bizcocho remojado, ganache, crema...
La última capa de crema la alisamos bien por encima, pues encima de ella irá la capa de espejo de chocolate...

Hacemos el espejo de chocolate:
Ponemos la gelatina en agua fría 5 minutos.
En una cazo, ponemos el agua, la nata y el azúcar, la ponemos al fuego y dejamos que empiece a hervir, añadimos el cacao en polvo y dejamos que cueza hasta alcanzar los 103ºC, unos 6 minutos más o menos. Retiramos del fuego y cuando se haya enfriado hasta alcanzar los 60ºC, le añadimos la gelatina escurrida.
Dejamos que temple hasta los 30ºC para ponerla encima a la tarta. 



Forramos toda la bandeja alrededor de la tarta para que no se manche con papel aluminio. Vertemos el brillo encima y dejamos que se enfríe en el frigorífico. Pasado ese tiempo recortamos la tarta por los cuatro lados para que quede perfecta.
La decoramos al gusto. Yo le he puesto una nota musical con chocolate blanco y frutos del bosque.


¡Una tarta deliciosa!
El espejo de chocolate es de bavette

33 comentarios

  1. Mi querida Julia, estás hecha una artista de repostería. ¡¡Madre mía, cómo te ha quedado!!. Unos cursitos, me podrías dar, jeje.
    Un besazo guapa

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  2. Dibujar la nota musical es tener buen pulso jiji.
    La tarta preciosa al igual que divinamente rica ;)

    Besos

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    1. Y sin plantilla...jajaja , no veas lo que sudé para que me salieran todas iguales...

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  3. Looks so delicious .
    English please😔

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  4. Madre mia!! Que preciosidad!! Que manos tienes niña ¡guauuu! te han quedado espectaculares. Tomo nota y lo intentaré
    Besos guapetona

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  5. Qué maravilla de tarta, está de escaparate!!
    Un beso.

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  6. Querida Julia has hecho una obra de arte......y para premio se come¡¡¡¡¡
    Tiene que estar sencillamente deliciosa¡¡¡¡
    Besitos¡¡¡

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  7. Que rica tarta te ha quedado. Un saludo.

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  8. Madre mía Julia !!!
    esta tarta es un lujazo
    para la vista pero sobretodo para le paladar
    menudo trabajo tiene
    en casa estarían deseando que terminaras la sesión fotográfica
    para ponerse con ella
    me encanta como te ha quedado, bonitas las fotos
    y la decoración perfecta.... se nota el buen pulso...jjj
    la tengo en pendientes de hace tiempo, espero que pronto le llegue la hora
    que viendo todas las que habéis dejado hoy me han entrado unas ganas
    un besazooooo guapisimaaaaa !!!

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  9. Ya he visto que hiciste a pelo la nota musical.. alaaa, sin red ni ná pero a ti todo te sale de pelicula Julia, esto es una pasada de tarta solo de pensar en el almibar de cafe ya me quedo muerta matá.. me la guardaré para cuando tenga un dia depresivo y así me corto las venas con la receta porque es laaaarga de narices..jaja , en serio , me chifla .. la haré cuando sea mayor..!! gracias por especificarlo todo tan rebien.. te ha quedado de 11

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  10. Desde luego, eres la leche !!!!
    Pero si es que le has puesto hasta la nota musical jaja, vamos que si yo tengo que hacer eso, se hubiera parecido más a un cuadro derretido de Dalí, ya te digoooo
    Será un poco laboriosa, pero la primera imagen, impacta tanto que se olvida el resto.
    Felicidades artista, no hay nada que se te resista.
    Besotes gordos mi niña.

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  11. Te ha quedado tan perfecta y bonita que es una de las más bonitas y ya he visto unas cuantas, nunca me he atrevido a hacerla pero como rompa el hielo hago esta receta me parece maravillosa...Bess

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  12. Espectacular¡¡¡¡ se me hace la boca agua, besos

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  13. Te ha quedado genial, hemos hecho la misma receta, pero la mia no tiene nada que ver con la tuya eres una maestra. Yo tengo la espinita clavada y en cuanto pueda la repito a ver si me queda mejor. Un abrazo

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  14. Grandiosa!! Serías la pastelera oficial del Teatro de la Ópera Garnier!!Un beso

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  15. que bien te ha quedado , felicidades , se ve riquísima, besitos

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  16. Decidido, me llevo las tres porciones,je,je.

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  17. Madre del amor hermoso que preciosa te ha quedado. Haciéndola y con lo laboriosa que es reconocemos cuando alguien es buena pastelera.
    Divina la tarta y preciosa la nota, yo ni lo he intentado porque la manga no la domino muy bien, chapeau por ti.Besitosss

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  18. Una tarta de lujo Julia. Me encanta como te ha quedado. Se ve divina.
    Y te diré un pequeño secreto... mi nota musical me la hizo mi hija, yo fui incapaz de hacerla
    Un besazo compi

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  19. Que tarta más rica, me ha gustado mucho. Que me apetece tomarme un rozo de estos que has puesto. Una ricura!!!
    Un beso

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  20. FANTÁSTICA es poco.. SUPERIOR!!!
    Teniendo la ÓPERA en casa, para que desplazarse verdad?
    :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

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  21. Que arte tienes!!! hala, sin plantilla ni na... si es que la que sabe pues sabe.
    Estupendo desafio.
    Besos.

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  22. Una pasada, te ha quedado de exposición guapa. Y esas letras.....sin plantilla!!!! que artista!!!

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  23. el puchero de la bruja25 de abril de 2016, 15:44

    Que preciosidad, tenia que estar riquísima, felicidades por tu desafió
    .
    Un beso

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  24. ESTA TARTA DEVES SER MUY RICA ,YES MUY LINDA IGUAL

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  25. Julia hasta la nota musical nos ha salido bien, te quedo perfecta otro desafío que hemos superado te deseo que pases un feliz día de la Madre un fuerte abrazo bst

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  26. Con nota musical y todo, oléééé, se ve my..muy rica Julia.
    No hay nada que se te resista

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  27. Que estupendo postre! Fantástico :P

    Felicidades por la receta y Saludos :)

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  28. Cuanta levadura has usado?

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    Respuestas
    1. Hola, perdona, el bizcocho no lleva levadura, la he puesto por error. Solo hay que montar bien las yemas y las claras.... Bs

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