Como hacer salsa holandesa

lunes, 23 de mayo de 2016



La salsa holandesa es una receta muy usada en la cocina francesa,  una especie de mayonesa pero más líquida y que se elabora con mantequilla clarificada en vez de aceite. Se suele sazonar con zumo de limón, sal  pimienta molida.

No es una salsa complicada pero si hay que tener cuidado porque se corta muy fácilmente. Además hay que clarificar la mantequilla para separar la grasa del suero láctico, lo que hace que sea un poco más entretenido...
Pero merece la pena, pues queda una salsa muy delicada y que dará un sabor muy especial a nuestros platos. Es ideal para acompañar pescados o mariscos, aunque también se puede usar con verduras o con huevos gratinada ligeramente.

Ingredientes: 
     -   2 yemas de huevo
     -   250g de mantequilla clarificada
     -   2 cucharadas de zumo de limón
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto

Lo primero que hemos de hacer es clarificar la mantequilla.
Ponemos la mantequilla en un cuenco al baño maría y a fuego medio, sin que llegue a hervir el agua, dejamos que se derrita sin removerla dejando que se separe el suero de la grasa.

La retiramos del fuego y le quitamos las impurezas, la podemos colar con un colador. La dejamos enfriar casi del todo a temperatura ambiente.
En el vaso de la batidora ponemos las yemas de huevo, añadimos sal al gusto y pimienta molida al gusto.

Después añadimos el zumo de limón y la mantequilla. Comenzamos a batir con la batidora sin moverlo demasiado y poco a poco veremos que va espesando, cuando esté montada la retiramos a un bol.

Lista para servir . No la metemos en el frigorífico, pues al enfriar demasiado se endurecerá la mantequilla.

¡Queda riquísima!

Os dejo el vídeo donde podéis verlo más claramente...si os gusta, podéis seguirme en mi canal de youtube.

19 comentarios

  1. Pues precisamente es con el salmón a la plancha donde suelo usarla, aunque de lo buena que está se comería tranquilamente a cucharadas.

    Besiness

    ResponderEliminar
  2. Hola guapísima !!!
    Tienes razón, esta salsa está riquísima y es muy suave, aunque un pelín puñetera por cierto jajaja
    La primera vez que la hice, fue siguiendo las instrucciones de un libro de recetas hace taitantos años, oye y me salió a la primera y sin complicaciones. Cuando comenté que la había hecho, a una "erudita" de la cocina que había en esa reunión le pareció imposible porque era muy difícil. Pues sería, la suerte del principiante jaja, porque me quedó divina.
    Hace muchísimo tiempo que no la he vuelto a repetir, y me la has recordado, caerá pronto.
    Te quedó perfecta y muy bien explicada, después me paso por el video.
    Besotes gordos mi niña, feliz semana.

    ResponderEliminar
  3. Hola Julia,
    Aquí en Alemania se utiliza mucho la salsa holandesa, la verdad que está muy rica. Simplemente en unos espárragos blancos cocidos, en unos brócolis... está buenísima. Aquí se usa tanto que la venden en bote solo para calentar. Aunque yo conozco la elaboración diferente a la tuya,. Tendré que probar tu propuesta para ver que tal.

    Besos

    ResponderEliminar
  4. Ya he tomado nota de ella para acompañar un pescado a la plancha,que estoy haciendo ahora mucho y así vario un poco
    Besitos¡¡¡

    ResponderEliminar
  5. es una salsa que me encanta, nosotras la ulilizamos mucho.
    besos crisylaura

    ResponderEliminar
  6. Yo nunca la he probado, gracias por la receta.

    ResponderEliminar
  7. Yo la he intentado hacer un par de veces y se me ha cortado :(
    Besos, Ángela

    ResponderEliminar
  8. La mejor para el pescado, a mi me encanta aunque no me sienta nada bien. Tu elaboración está muy bien explicada, Julia,si es que lo bordas todo!
    Un besote

    ResponderEliminar
  9. Me gusta muchisimo pero en casa jamás la hice, te quedo fantastica, menuda pinta tiene y con pescado deliciosa....Bess

    ResponderEliminar
  10. Tiene toda la razón Merchi, con lo buena que está apetece comerla a cucharadas. Mil gracias por estas clases magistrales, siempre vienen muy bien.
    Un beso y feliz semana.

    ResponderEliminar
  11. Hola Julia
    me encanta esta salsa y acompañada con ese pescado a la plancha
    todo un lujo para comer
    muy bien tu explicación y exquisito el resultado.
    Julia mira en la elaboración que tienes puesto claras en vez de yemas... no vaya a ser que algún cocinicas las ponga
    un besazoooooo guapisimaaaaa !!!
    me llevo tu salsa para el fin de semana ... muakkkkkk !!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Puri, es cierto, un lapsus...menos mal que me lo has dicho!!ya lo he rectificado. Bs.

      Eliminar
  12. Ummm, deliciosa, suave y con un sabor muy rico!!un beso preciosa

    ResponderEliminar
  13. Que rica ! Tengo ganas de probar a hacerla ya te contaré bsss

    ResponderEliminar
  14. Se ve deliciosa y muy bien explicada, yo creo que te pones a mojar pan y no paras. Sabes a mi me gusta tambien mucho con verduras al vapor. Un abrazo

    ResponderEliminar
  15. No la he preparado nunca pero como que me apetece mucho para el pescado y verdurita cocida.Besos guapa y recuerditos.

    ResponderEliminar
  16. Julia, nunca la he probado, ni la he preparado. Tiene muy buena pinta y a mi hijo, si sabe a mantequilla, seguro que le gustaría.
    Un beso y feliz semana.

    ResponderEliminar
  17. Mira que tenemos pendiente una receta de bacalao gratinada con esta salsa .... la tenemos que hacer ya! nos llevamos tu receta
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

    ResponderEliminar
  18. No he probado nunca esta salsa, pero se ve muy suave, me ha gustado, la proberé, se ve muy rica.
    Un beso.

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...