tortas de alcazar

lunes, 10 de octubre de 2016


Cuando este mes en la Cocina TS, junto con el blog anfitrión de este mes Código secreto 280, nos propusieron cocinar recetas de convento, lo tuve muy claro...iba a hacer una de las recetas típicas de mi provincia de nacimiento Ciudad Real y que he comido infinidad de veces, pero que nunca las había hecho caseras...Las tortas de Alcázar.


En Alcazar de San Juan,  tienen su origen estas famosas tortas, concrétamente en el convento de Santa Clara, fundado en 1564 por monjas franciscanas venidas desde Toledo y que cambiaron sus reglas para convertirse en clarisas.
Parece ser que estas tortas renacen de unos bizcochos llamados de La Concepción, y que tras unos cambios en la receta dieron lugar a estas famosas tortas,  tanto que incluso eran consumidas por la familia real, Isabel II fue la primera en probarlas y luego encargadas para el resto de la familia real.
Con el paso de los años , la receta pasó a los pasteleros de la ciudad y aun hoy se siguen elaborando y exportando a toda España.


Los ingredientes son básicos, huevos , harina y azúcar y su característica principal es que van horneadas sobre un papel sulfurizado. 
Además de consumirlas para los desayunos y meriendas son base de muchos postres manchegos...sobre todo  de la bizcochada, cuya receta  ya os pondré otro día.
Si queréis ver el resto de recetas  #elhabitosihacealmonjeTs,  pinchad aquí:

Ingredientes:
     -   4 huevos medianos
     -   50g de Maizena  (harina de maíz refinada)
     -   50g de harina normal
     -   100g de azúcar normal
     -   ralladura de 1 limon
     -   una pizca de sal
     -   azúcar glas

Cortamos cuadrados de papel de horno del tamaño que queramos hacer las tortas.
Separamos las yemas de las claras,
Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal
Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Les añadimos la Maizena y la harina normal tamizadas y mezclamos.

Por ultimo añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.
Ponemos la masa en una manga pasteleras y hacemos círculos encima de los cuadrados de  papel vegetal que tendremos puestos en la bandeja de horno.

Ahora podemos poner el azúcar glas de dos formas:
1- Las espolvoreamos con azúcar glas y las horneamos con el horno precalentaso a 180ºC durante 8-10 minutos.
2-  Las horneamos sin ponerle azúcar glas y cuando enfríen las cubrimos con glasa hecha con azúcar glas y unas gotas de agua...
Yo las prefiero horneadas con el azúcar glas por encima y así es como las he hecho hoy...



¡Super esponjosas!
Os dejo también la receta en vídeo. Si te gusta , te puedes suscribir a mi canal de youtube.

32 comentarios

  1. Qué maravilla, me encanta. Siempre que puedo las compro, aunque nunca las había preparado. Ya no tengo excusas. Un saludo.

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

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  2. Un bocado delicioso y muy suave, seguro que se deshace en la boca.

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  3. Madre mía Julia!! Te han quedado perfectas!!
    Este mes no he participado ya que llegué muy justa de mis vacaciones, pero el siguiente mes no pienso perdérmelo.

    Besos

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  4. me encantan las tortas de Alcazar , me recuerdan a cuando era pequeña las vendian en mi pueblo casera, esta receta la probare seguro, besitos

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  5. Tienen que estar de pecado mortal , estas no me las pierdo. Bs

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  6. Buena propuesta ! Mi mujer en casa suele enrollarse con temas así en la cocina. Se la pasaré sin duda!

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  7. Las tengo visto por la red y te han quedado maravillosas, probaré a hacerlas tienen queestar divinad, solo con verlas dan ganas de comerlas a puñados, que ricas, da la impresión que son abizcochadas o algo así, una decila en toda regla...Bess

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  8. Unas tortas exquisitas Julia, se ven de dulce... Un fuerte abrazo.

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  9. Son tan sencillas de preparar y tan ricas. Yo las preparé siguiendo la receta del blog cocina con Paco. Las tuyas se ven exquisitas. Por cierto, muy rico tu mousse de crema de avellanas, lo voy a publicar.

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  10. Estupendas,mejores que las que venden allí que las he probado y las conozco.Un beso

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  11. Estos bollitos se ven deliciosos Julia. Ahora me tomaría un par con un buen vaso de leche. Que rico!!! Besos

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  12. Mira que he visto estas tortas muchas veces en las tiendas, y nunca se me ha ocurrido hacerlas, además no parecen muy dificiles, tendré que probar. A mi el reto de este mes me ha encantado !!!
    besos,

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  13. Julia, que gusto ver tu receta porque sé lo buenas que deben estar y como son las cosas en Chile hay un dulce muy tradicional que se llama empolvado, se elaboran las tortas y se unen dos con dulce de leche para finalmente pasarlas por azúcar glass. Un Bs.

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  14. se ven deliciosas ,no las he preparado nunca ,pero me quedo con tu receta ,que tiene muy buena pinta
    besitos

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  15. No las conocía, pero viendo la foto final imposible sería no meterles boca. Besiños.

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  16. Julia unas tortas para pecar con ellas aunque sean de convento¡¡¡¡
    Besitos¡¡

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  17. Qué daríamos ahora por una torta como las tuyas!! Deliciosísimas!!
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

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  18. Nunca las he probado pero tienen pinta de estar buenisimas y con
    tu explicación tan completa seguro que salen riquisimas....
    Besos

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  19. Vaya, qué casualidad. Las recetas son muy parecidas, pero nunca las he probado con el azúcar glacé antes de hornear. Me lo apunto ;) Estupendas!!

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  20. Pues tienen una pinta riquisima Julia, me animo a hacerlas! Un besito

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  21. Hola guapísima !!!
    Famosas si que son, pero nunca las he comido.
    Parece increíble que con los mismos ingredientes, se puedan llegar a hacer recetas tan diferentes, la elaboración me ha encantado, nada difícil para mí y eso me gusta.
    Ya es hora de ir horneando cositas ricas para la merienda, así que me llevo la receta a la cueva de pendientes.
    Besotes mi niña, feliz semana.

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  22. Hola, no sé como sabrían las de las monjas pero desde luego las tuyas seguro que las han sobrepasado, una pasada de tortas!!

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  23. Que tortas tan ricas!!! Ahora mismito me comía una, jeje.
    Besote!!!!

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  24. Si que son conocidas, pero he de decirte que yo no las he probado nunca, seguro que estan buenísimas, se ven espojositas y suaves.
    Un beso.

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  25. No sabía que fueran tan sencillas de hacer! Tienen una textura que me encanta, las he comido alguna vez pero no las he hecho nunca...

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  26. Que ricas Julia, me comeria cuatro de una sentada!! Me encanta!! besos!!

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  27. Es la segunda receta que veo para preparar estas tortas que no conocía, te han quedado deliciosas.

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  28. Me encanta esta receta, Tomo buena nota porque te aseguro que la voy a hacer. Un besazo.

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  29. Tomo nota, estas tortitas me han enamorado!

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  30. Ay Julia querida, se me habían pasado tus tortas!!
    Te han quedado estupendas, personalmente es uno de los dulces que más me gustan para mojar en chocolate jeje
    Un abrazo.

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