Menudo a la andaluza

miércoles, 9 de noviembre de 2016


El menudo a la andaluza, es un plato preparado con callos y con garbanzos que además y como puntito especial, lleva hierbabuena fresca que le da un gusto impresionante...
Se suele hacer en invierno debido a que hay que servirlo caliente para que los callos no se cuajen y espese demasiado el caldo.



La primera vez que los probé , fue en Cadiz, en un bar de tapas al lado de puerto...no recuerdo su nombre, pero me gustó tanto que no he parado de hacerlo desde entonces, hace ya algunos años...

Os dejo el vídeo por si queréis verlo mejor y si os gusta podéis suscribiros a mi canal de youtube.



Es una receta antigua del blog a la que le he lavado la cara...las fotos no le hacían justicia, a un plato tan rico como éste...os lo recomiendo.

Ingredientes:
     -   500g de callos limpios y cocidos
     -   1 cebolla grande
     -   6 dientes de ajo
     -   1 cucharadita de pimentón dulce
     -   2 hojas de laurel
     -   1 chorizo
     -   1 morcilla
     -   1 hueso de jamón
     -   1 trocito de panceta salada
     -   300g de garbanzos remojados 
     -   1 cucharadita de harina
     -   1 cayena (opcional)
     -    sal al gusto
     -    aceite de oliva virgen
     -   agua , la necesaria



En la olla rápida ponemos 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo enteros con su piel,  los garbanzos, el hueso de jamón, la panceta salada, el laurel, sal y agua hasta cubrirlos. Los dejamos cocer 30 minutos desde el momento en que empiece a girar la válvula.


Mientras vamos haciendo un sofrito en una sartén. Ponemos un poco de aceite y sofreímos el resto de la cebolla y los ajos troceaditos.


Cuando estén dorados añadimos el chorizo en rodajas y la morcilla en rodajas gruesas para que no se desmorone , le añadimos una cucharadita de harina y el pimentón, le damos unas vueltas y se lo añadimos a los garbanzos junto con los callos cocidos ( yo ya los he comprado cocidos, pero si los compráis frescos los tenéis que cocer un poco antes), junto con un buen manojo de hierbabuena fresca. 
Si te gusta el punto picante le añades la cayena es ese momento. Rectificamos de sal y añadimos agua si es necesario.
Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén los garbanzos tiernos.


¡Preparaos para mojar pan...están deliciosos!
Quizás os interesen también  ver estos otros vídeos y suscribiros a mi canal de youtube.
          


14 comentarios

  1. Con éste frío lo que apetece es comer potes bien calentitos.
    Seguro que está delicioso¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  2. Vaya plato mas rico y calentito que aqui ya va apeteciendo. Mi madre lo hacia igual riquisimo. Bs

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  3. Hola guapísima !!!
    Si te digo que los callos me encantan me quedo corta. Madremía qué maravilla nos traes hoy Julia, y con ese saborcito de hierbahuerto(hierbabuena para tí) me has terminado de matar.
    En casa no los quiere nadie, así que los compro de higos a brevas, y tan brevas que hace unos años que no los como y llevo días con antojo. Esto va a ser una señal jajaja
    Besotes gordos mi niña.

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  4. Que buena pinta Julia, un plato muy apetecible ahora que llega el frio, por cierto, hice tu mousse de nocilla y estaba deliciosaaaaa, pasate a verla si quieres, besos

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  5. Estoy babeando, en casa nos encantan...de 10
    Un abrazo
    Clara

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  6. Con el frío que ha entrado de repente, no veas como apetece un platito como ese...

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  7. Mi marido te haría la ola¡¡¡¡¡
    Feliz semana y bss¡¡

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  8. una maravilla de plato. Si te digo que he empezado a comerlos hace unos años, pues me reparaba el probarlos, no sé por qué, a veces se hacen muchas tonterías, jajajaja!! Ahora me pirran y los que has preparado todo un placer!!

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  9. Por ese nombre no conocía la receta, pero si se que estaría delicioso, me encanta, estos platos de cuchara están de toma pan y moja y hasta parece que abrigan, me encantan los platos calientes cuando hace frío y este esta entre los mejores...Bess

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  10. Ayyyy que ricos, me has hecho la boca agua solo de ver esa cazuelita de callos. Hierbabuena? con eso si que no los he probado :O, pues nada habra que probar, jeje
    Besote!!!!

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  11. Un plato perfecto para el frio que ha entrado de repente, tiene que estar buenísimo. Besos

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  12. Tengo algo similar esperando ser publicado... me encantan estos platos de cuchara... me guardo tu receta!!
    saluditosssssss

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  13. La pinta del plato es estupenda, pero yo con los callos es que no puedo, yo los aparto y me como el resto, jeje.
    Un beso.

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