Callos a la madrileña
Recetas de callos hay muchas, al ser un plato tradicional en cada lugar se cocinan de forma diferente, aunque la base siempre es la misma. Yo os dejo la receta que siempre se hace en mi casa, pero esta vez hecha en mi nueva olla GM F y con callos ya cocidos para tardar menos tiempo. Al final de la receta os dejo como hacerlos de forma tradicional.
Espero que os guste.
Ingredientes:- 1 kg de callo limpios
- 1chorizo
- 1 morcilla
- taquitos de jamon o pancedta
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 guindilla
Para cocer los callos:
- 4 hojas de laurel
- 1 cebolla entera
- 3 dientes de ajo
- unos granos de pimienta
- agua y sal
Ponemos los callos en la cubeta de la olla GM F junto con 1 cebolla entera, 3 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, agua hasta cubrirlos y sal. Programamos el menú guiso, a 110º de temperatura, válvula cerrada, media presión durante 8 minutos.
Si los callos no están cocidos previamente, después de lavarlos bien los cocemos en la olla GM F con los mismos ingredientes anteriores durante 25 minutos.
Si los callos no están cocidos previamente, después de lavarlos bien los cocemos en la olla GM F con los mismos ingredientes anteriores durante 25 minutos.
Los sacamos, los escurrimos y retiramos la cebolla, los ajos y el laurel. Reservamos el agua de cocción.
En la cubeta, ya limpia y seca, ponemos aceite, la cebolla picadita, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, el tomate troceado y el perejil. Programamos el menú plancha , a 140º de temperatura con la tapa abierta y tiempo 8 minutos mas o menos, si es necesario le damos mas tiempo. Sofreímos esos ingredientes y añadimos un vasito de vino blanco.
Los servimos calentitos con una buena hogaza de pan.
De forma tradicional con olla exprés:
Los callos que yo he puesto ya están cocidos pero a mi me gusta darles otra cocción rápida.
Ponemos los callos en la olla exprés junto con 1 cebolla entera, 3 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, agua hasta cubrirlos y sal. Los cocemos 5 minutos contados desde el momento en que empieza a girar la válvula.
Si los callos no están cocidos previamente, después de lavarlos bien los cocemos en la olla durante 45 minutos mínimo, contados desde el momento en que la válvula comience a girar. Si es en una cazuela normal, los dejamos cocer 2-3 horas, hasta que estén tiernos.
Los sacamos, los escurrimos y retiramos la cebolla, los ajos y el laurel. Reservamos el agua de cocción.
En una sartén, ponemos aceite, la cebolla picadita, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, el tomate troceado y el perejil. Sofreímos esos ingredientes y añadimos un vasito de vino blanco.
Cuando estén sofritos y el vino haya evaporado el alcohol, añadimos los callos escurridos, el chorizo troceado en rodajas, jamón en tacos, la morcilla troceada en rodajas gruesas, la guindilla, el pimentón y laurel, junto con pimienta molida y un poquito caldo de la cocción. Dejamos que reduzca la salsa, pero que no queden secos.
¡Muy ricos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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17 comentarios
Los callos y yo no somos amigos, pero mi costillo se comía ese plato y toda la olla sin esfuerzo alguno. Y por cierto él encantado porque no es una comida que tenga que compartir ji ji ji
ResponderEliminar¡Besos mil!
Menuda receta más madrileña te has marcado....¡que rica! bss
ResponderEliminarQue buena pinta que tiene Julia y segun veo haces la misma receta que mi madre. Estoy detras de comprarme esa olla, pero no termino de decidirme, ya que tener muchos cacharros en la cocina, no me gusta. Como tengo la Thermomix me apaño muy bien con ella, pero esta la veo diferente y como cocion de una olla, cosa que la thermomix no es. No se si me entiendes, ya me contaras tu experiencia y si merece la pena. Los callos pa mojar pan, exquisitos. Un beso.
ResponderEliminarEste plato tiene una pinta deliciosa, muy apropiado para la estacion que acaba de entrar!
ResponderEliminarBs!
En Galicia y en concreto en Pontevedra de donde yo soy, los callos se preparan con garbanzos castellanos, siempre llevan callos y siempre garbanzos, luego cada uno tiene su receta adaptada al gusto de cada uno, estos tuyos estarán deliciosos igualmente......Besss
ResponderEliminarUn guiso estupendo y contundente para recibir la nueva estación, me encantan y si son con garbanzos aun mas, besos Julia.
ResponderEliminarMi marido ve este plato y no deja na... se ven bien ricos niña. un besote!!
ResponderEliminarque ricos están, en casa gusta muchisimo, aunque yo no los como, pero mi marido y mi hijo dan volteretass. Un abrazo Adela http://eldulcepaladar.blogspot.com.es/
ResponderEliminarSe ve un plato muy rico ...... Yo también los preparo en la olla GM pero la D y quedan muy bien......... Besos
ResponderEliminarAhora que vendrá el frío es cuando apetece un buen plato de callos. Te han quedado de lujo, no hay más que ver la foto.
ResponderEliminarUn besote
Que ricos están los callos y lo que apetecen ahora que ha llegado el otoño, estupenda receta!
ResponderEliminarUn abrazo
Una receta estupenda
ResponderEliminarbien hecha, bien presentada... y la mar de rica
un besote
Yo antes no los comía pero ahora me encantan , mi marido l¡me aficionó a ellos, jejej!! TU plato sería un lujo en nuestra mesa!!
ResponderEliminarA mi no me gusta el callo, pero todo lo que se echa como acompañamiento si. Porque la salsita, el chorizo y demás, me encantan. Pero no puedo con la textura del callo. Mi marido si que los come.
ResponderEliminarTe ha quedado muy bueno, mi suegra los prepara muy parecido a ti.
Un beso
Uy que ricos, pronto voy a preparar, jeje, tras la pausa por las calores de verano en que solo me apetecen ensaladillas fresquitas, ya los estoy echando de menos :P
ResponderEliminarBesote!!!!!!
se ven de antojo , pero quisiera ppreguntar algo q me tiene en duda , los callos no lleban garbanzos o es regional ?
ResponderEliminarHola, los callos a la madrileña no llevan garbanzos, esos so a la andaluza, mira tambien los tengo en el blog: http://www.juliaysusrecetas.com/2016/11/menudo-la-andaluza.html
EliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...