Codillos de cerdo al horno con romero y tomillo

martes, 21 de marzo de 2017

Codillos de cerdo al horno con romero y tomillo
El codillo, es una parte del despiece del cerdo que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una carne de sabor fuerte, aromática y que contiene grasa, pero que requiere bastante cocción para que queden tiernos y jugosos.

Es una carne económica y sencilla de cocinar, pero que puede ser un plato ideal para cualquier domingo o celebración, porque es muy sabroso y cociendolo previamente queda muy tierno y jugoso.
Hoy lo vamos a hacer al horno y aromatizado con romero y tomillo, dos hierbas que le van fenomenal. Os lo recomiendo.
Ingredientes:
Para cocer los codillos:
     -   4 codillos frescos
     -   unos granos de pimienta negra
     -   1/2 cebolla
     -   3 hojas de laurel
     -   sal al gusto
     -   4 dientes de ajo
Para el asado:
     -   2-3 patatas
     -   unas ramitas de romero
     -   unas ramitas de tomillo
     -   pimienta molida al gusto
     -   4 dientes de ajo
     -   sal al gusto
     -   100 ml de caldo de cocer los codillos
     -   1 copa de coñac o brandy
     -   100 ml de vino blanco
     -   3  cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen

Cocemos los codillo en la olla rápida con todos los ingredientes, los codillos, la cebolla, los ajos , el laurel, los granos de pimienta, agua y sal,  unos 35 minutos , contados, desde el momento en que empiece la vávula a girar.

En la bandeja de horno ponemos el aceite y las patatas troceadas gruesas, los ajos enteros,  les ponemos sal,  ponemos encima los codillos cocidos y  salpimentados,  las hierbas aromáticas ( tomillo y romero), el caldo y el vino blanco.

Los metemos al horno precalentado a 200º C, le bajamos a 180ºC y dejamos que se hagas durante 30 minutos, los sacamos, les damos la vuelta, le echamos el coñac y los rociamos con el caldo. Los asamos otros 30 minutos más, rociándolos con el caldo cada 10 minutos.
Los sacamos y los servimos acompañados las de las patatas.
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¡Quedan super tiernos y jugosos!

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12 comentarios

  1. Qué ricos Julia. Yo los hago pero con la costra de grasa, y eso sí.. hay que dejarla muy crujiente para que se pueda comer.

    Un beso

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  2. No soy muy de estas piezas de carne, pero reconozco que tienen una pinta tremenda ¡cómo se nota la buena mano de la cocinera!

    ¡Besos mil!

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  3. Si mi yerno pilla la bandeja de los codillos , no deja ni los huesos. Un abrazo

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  4. Hola guapísima !!!
    Ay si te pillo ese plato y me tienes cerca, te dejo los huesecitos hasta con brillo. Me encantan Julia, pero me apartas el romero antes, que ando peleada con él jaja
    Lujazo de plato y es cierto, aunque tarden en dejarlos tiernos, merecen la pena.

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  5. Vaya pinta mas buena que tienen. Me encantan y cocinados así, quedan muy tiernos y jugosos.

    Saludos

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  6. Qué pintaza tiene! Yo me apunto sin dudarlo, me encanta esa parte del cerdo! Besiños.

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  7. Se nota qué te han quedado bien ricos, dan ganas de probarlos. Un abrazo

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  8. se ven estupendos¡¡ en mi casa triunfarias de pleno con ellos¡¡.
    besos crisylaura

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  9. El aspecto es inmejorable. Receta para disfrutar. Un abrazo, Clara

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  10. Qué ricos los has hecho!! Me gustan mucho y cuando la piel queda crujiente , ummmmm, deliciosos, aissss, se me hace la boca agua!!

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  11. Una delicia!! así los hago siempre y es verdad que quedan estupendo. Un bocado que en casa nos encanta. Besos

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  12. Julia me encanta el codillo, y el romero y el tomillo le van mucho. Yo si lo hice cocido primero y luego al horno, pero si tengo tiempo directos al horno y quedan maravillosos, son dignos de la mejor celebración, quedan deliciosos...Bess

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