Codillos de cerdo al horno con romero y tomillo
El codillo, es una parte del despiece del cerdo que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una carne de sabor fuerte, aromática y que contiene grasa, pero que requiere bastante cocción para que queden tiernos y jugosos.
Es una carne económica y sencilla de cocinar, pero que puede ser un plato ideal para cualquier domingo o celebración, porque es muy sabroso y cociendolo previamente queda muy tierno y jugoso.
Hoy lo vamos a hacer al horno y aromatizado con romero y tomillo, dos hierbas que le van fenomenal. Pero también podemos hacerlo estofado y queda muy bueno. Os lo recomiendo.
Ingredientes:Para cocer los codillos:
- 4 codillos frescos
- unos granos de pimienta negra
- 1/2 cebolla
- 3 hojas de laurel
- sal al gusto
- 4 dientes de ajo
Para el asado:
- 2-3 patatas
- unas ramitas de romero
- unas ramitas de tomillo
- pimienta molida al gusto
- 4 dientes de ajo
- sal al gusto
- 100 ml de caldo de cocer los codillos
- 1 copa de coñac o brandy
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Cocemos los codillo en la olla rápida con todos los ingredientes, los codillos, la cebolla, los ajos , el laurel, los granos de pimienta, agua y sal, unos 35 minutos , contados, desde el momento en que empiece la vávula a girar.
En la bandeja de horno ponemos el aceite y las patatas troceadas gruesas, los ajos enteros, les ponemos sal, ponemos encima los codillos cocidos y salpimentados, las hierbas aromáticas ( tomillo y romero), el caldo y el vino blanco.
Los metemos al horno precalentado a 200º C, le bajamos a 180ºC y dejamos que se hagas durante 30 minutos, los sacamos, les damos la vuelta, le echamos el coñac y los rociamos con el caldo. Los asamos otros 30 minutos más, rociándolos con el caldo cada 10 minutos.
Los sacamos y los servimos acompañados las de las patatas.
¡Quedan super tiernos y jugosos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube...
Sí, soy yo. Julia, una manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo "En un lugar de la Mancha..." cercano a Toledo. Este blog va dedicado a mis hijos y a todas aquellas personas que se inicien en la cocina. 
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26 comentarios
Qué ricos Julia. Yo los hago pero con la costra de grasa, y eso sí.. hay que dejarla muy crujiente para que se pueda comer.
ResponderEliminarUn beso
Hola, y como lo haces para que quede con la cristal de grasa. Gracia
EliminarSigue el paso a paso de la receta y te quedará igual que el mio. Ese brillo es propio de los codillos, la gelatina que sueltan. Un saludo.
EliminarNo soy muy de estas piezas de carne, pero reconozco que tienen una pinta tremenda ¡cómo se nota la buena mano de la cocinera!
ResponderEliminar¡Besos mil!
Si mi yerno pilla la bandeja de los codillos , no deja ni los huesos. Un abrazo
ResponderEliminarHola guapísima !!!
ResponderEliminarAy si te pillo ese plato y me tienes cerca, te dejo los huesecitos hasta con brillo. Me encantan Julia, pero me apartas el romero antes, que ando peleada con él jaja
Lujazo de plato y es cierto, aunque tarden en dejarlos tiernos, merecen la pena.
Vaya pinta mas buena que tienen. Me encantan y cocinados así, quedan muy tiernos y jugosos.
ResponderEliminarSaludos
Qué pintaza tiene! Yo me apunto sin dudarlo, me encanta esa parte del cerdo! Besiños.
ResponderEliminarSe nota qué te han quedado bien ricos, dan ganas de probarlos. Un abrazo
ResponderEliminarse ven estupendos¡¡ en mi casa triunfarias de pleno con ellos¡¡.
ResponderEliminarbesos crisylaura
El aspecto es inmejorable. Receta para disfrutar. Un abrazo, Clara
ResponderEliminarQué ricos los has hecho!! Me gustan mucho y cuando la piel queda crujiente , ummmmm, deliciosos, aissss, se me hace la boca agua!!
ResponderEliminarUna delicia!! así los hago siempre y es verdad que quedan estupendo. Un bocado que en casa nos encanta. Besos
ResponderEliminarJulia me encanta el codillo, y el romero y el tomillo le van mucho. Yo si lo hice cocido primero y luego al horno, pero si tengo tiempo directos al horno y quedan maravillosos, son dignos de la mejor celebración, quedan deliciosos...Bess
ResponderEliminarQué ricos, tienen una pinta estupenda!!! Los haré. Muchas gracias Julia, un abrazo
ResponderEliminarSe ven deliciosos. Cuanto antes los haré
ResponderEliminarGracias
Una consulta sino tengo olla rápida cuanto tiempo ha de estar cociendo el codillo??
ResponderEliminarHola, pues exactamente no se cuanto tardarán pero suelen ser el doble de tiempo que en la olla rápida. 1 hora y 15 m más o menos, pero eso dependerá de como sean los codillos de tiernos. Los pones a fuego medio-bajo y cuando estén tiernos los sacas y los metes en el horno, igual. Saludos
EliminarLos acabo de hacer y os los recomiendo a todos! Sencillamente exquisitos. Carne jugosa y patatas de escándalo. Gracias por compartirla.
ResponderEliminarGracias a ti!! me alegra saber que te han gustado! Saludos.
EliminarExquisitos,los acabo de hacer. Carne jugosisima y las patatas de escándalo! Gracias por tu receta!🙋🙋🙋
ResponderEliminarTodo muy sabroso
ResponderEliminarPintaza! Cae para Navidad seguro. Cuando hablas de olla rápida ¿ Te refieres a la de presión de toda la vida o a las superrápidas? Tengo dos y ninguna da vueltas, es por calcular el tiempo.
ResponderEliminarMuchas gracias
Hola, me refiero a la olla rápida de toda la vida. Si es super rápida calcula el tiempo.Espero que los disfrutes mucho, quedan muy buenos.
EliminarGracias!!?
EliminarMe ha encantado la receta, gracias.
ResponderEliminarEl romero y el tomillo , la patata y la carne jugosa del codillo lo más.
Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...