Cómo hacer ganache de chocolate

martes, 28 de marzo de 2017



Cómo hacer ganache de chocolate

La ganache de chocolate, es una crema hecha con nata y chocolate mezcladas a partes iguales o proporcionales. La usamos generalmente como coberturas de bombones, tartas, pastas o también como rellenos.
Puede ser más o menos espesa dependiendo de la proporción de nata y chocolate que lleva y dependerá de para lo que la vayamos a usar. 
La ganache básica es la que lleva 2 partes de chocolate y 1 de nata líquida ( ejemplo: 300g de chocolate y 150g de nata).
Si queremos dar un baño más fluido podemos utilizar la proporción 1 parte de chocolate y 1 parte de nata (ejemplo: 100g chocolate  y 100g de nata).
Si queremos hacer trufa, dependerá de la receta en concreto.
El chocolate para hacer la ganache puede ser negro, con leche o blanco, y le podemos añadir, sabores y colores.
También es habitual ponerle un poco de mantequilla para darle untuosidad y brillo cuando la vamos a usar como cobertura...

Cuando la ganache está caliente o templada la usamos para coberturas y una vez que se ha enfriado nos puede servir para rellenar bombones, tartas o para decorarlas si la ponemos en una manga pastelera.
La receta que os dejo es para hacer una ganache básica, ideal para cobertura en caliente o templado y para rellenos y decoración en frío.
Os dejo la receta en vídeo para que lo veáis mejor y si os gusta os invito a suscribiros a mi canal de youtube.

Ingredientes para una ganache básica:
     -   150g de chocolate negro
     -   75g de nata para montar (crema de leche)

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco.
La nata la ponemos en un cazo y la llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y se la añadimos al chocolate.
Vamos mezclando poco a poco con las varillas hasta que el chocolate se haya diluido completamente.
Al principio el chocolate se irá derritiendo poco a poco mientras mezclamos , hasta que se forme una crema de chocolate brillante y densa.

Será el momento en que estará en su punto para la cobertura y solo tendremos que verterla por encima...
Una vez que ha enfriado la ponemos en una manga pastelera y ya está dispuesta para decoración de tartas y pasteles, así como para relleno.


¡Queda estupenda!


Si sois cocinillas y os gusta cocinar, os invito a compartir vuestras recetas en mi nuevo grupo de Facebook COCINANDO CON JULIA Y SUS RECETAS, ¡¡Seréis bienvenidos todos !!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube.


                 

6 comentarios

  1. Hola guapísima !!!
    Una entrada buenísima Julia, son cosas que sabemos pero que viene bien refrescarlas. Y además como fondo de armario, está genial saber en qué poder utilizar el ganaché.
    Por supuesto yo sin tantas florituras con la manga pastelera, que ya sabes que no la domino ;)
    Besotes mi niña.

    ResponderEliminar
  2. Además de muy sencilla, de las cremas más ricas que hay! Besiños.

    ResponderEliminar
  3. Julia, hola. Qué bien y clarito lo explicas. Me ha encantado esta entrada tan sencilla; pero fundamental en nustras cocinas y más si somos chocolateras como yo. Besos

    ResponderEliminar
  4. A cucharadas me lo como, es el baño que más me gusta, esta sabroso y deliciosamente rico...Bess

    ResponderEliminar
  5. Ay... Menuda tentación a estas horas, yo me lo comería tal cual, ni cobertura ni nada, jajajaj... A cuchadadas. Me encanta el chocolate, no puedo remediarlo. Besos.

    ResponderEliminar
  6. Muy bien explicado. Es una receta fundamental en repostería.

    Saludos

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...