Cómo cocer las cigalas

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Se acercan las fiestas navideñas y uno de los platos estrella de nuestras mesas son los mariscos. Entre ellos , en casa nos gustan mucho las cigalas. Suelo ponerlas a la plancha o en salsa, al horno y cocidas.
Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hemos de darles una buena cocción. Debemos tener en cuenta algunos aspectos:
Las cigalas deben estar cubiertas completamente de agua
Las cantidad de sal es de unos 50-60g de sal gorda por cada litro de agua.
Si las cigalas están vivas se pondrán al fuego con el agua fría y la sal y se cocerán ,  contando desde que empiece el agua a hervir unos 2 minutos si son medianas, si son pequeñas con 1 minuto es suficiente y si son grandes 3 minutos.
Si las cigalas están muertas y congeladas, se meterán en el agua hirviendo, el agua dejará de hervir, y comenzaremos a contar el tiempo en el momento en que comience a hervir otra vez, el tiempo de cocción será el mismo. 
Después de la cocción se deben enfriar en agua muy fría con sal y preferentemente con hielo.
Antes de empezar la cocción dejaremos preparada el agua fría con un puñadito de sal y cubitos de hielo, para sacarlas inmediatamente y enfriarlas dentro.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de youtube.
Ingredientes :
     -   1000g de cigalas medianas congeladas
     -   3 litros de agua
     -   150-160 g de sal gorda
     -   2-3 hojas de laurel
     -   1 cucharadita de pimienta en grano
     -   2 litros de agua muy fría 
     -   cubitos de hielo
     -   60g de sal fina
En un bol ponemos los 2 litros de agua muy fría , diluimos los 60 g de sal fina y  le añadimos los cubitos de hielo.
Ponemos al fuego una olla con los 3 litros de agua, 150g de sal gruesa, el laurel y la pimienta en grano.
Cuando empiece a hervir el agua, echamos las cigalas. Dejamos que comience el agua a hervir y contamos 2 minutos.
Sacamos las cigalas y las sumergimos en el agua con los cubitos, las dejamos un minuto y las sacamos y colocamos en la fuente donde vayamos a servirlas.
 Las cubrimos con un paño húmedo y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
¡Quedan buenísimas!
Los mariscos cocidos tal cual están deliciosos y son un estupendo entrante, como también es un entrante perfecto para estas fiestas navideñas este cóctel francés del blog Entre 3 fogones

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Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de youtube
          

8 comentarios

  1. Mi marisco preferido, mira que me gustan! no siempre me puedo dar el capricho, pero en Navidad siempre están en mi mesa...congeladas, que frescas es imposible jejejej. Gracias por los consejos de cocción. Besos

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  2. Hola guapísima !!!
    Aunque sea más propio a estas horas tomarse un café, te aseguro que cogería a cada una de estas y me haría un festín. En casa también gustan mucho, pero solo las quieren a la plancha, yo me avengo porque me gustan de cualquier forma.
    Las tuyas se salen de la pantalla. Te han quedado para no dejar ni los bigotes.
    Besotes mi niña.

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  3. Aquí Julia tenemos muy buena cigala todo el año, y en casa siempre la hemos comido fresca, congelada nunca la verdad, así es como la cocemos en casa y están deliciosas...Bess

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  4. Con lo que me gusta a mi! es uno de los ingredientes y platos que no falta el día de navidad, y también de vez en cuando, cuando nos reunimos toda la familia.

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  5. Te han quedado unas cigalas de exposición, amiga !!!!
    Gracias por incluirme, el día que comamos juntas tú y yo, jajajjaa, no lo quiero ni pensar!!!
    Besitos :)

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  6. Hola guapa, siempre vienen bien estos post de cosas básicas, mucha gente lo agradecerá. Lo que yo no le pongo nunca es pimienta en grano, lo tendré que probar para ver la diferencia. Sal y laurel es lo único que uso para cocer el marisco en general... y qué quieres que te diga, ya no me acuerdo de la última vez que compré cigalas o gambas vivas, al precio que están no merece la pena y los congelados dan muy buen resultado.
    Un besazo guapísima.

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  7. En tu cocina ya huele a navidad. Una lección muy practica. Bs

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  8. No pueden faltar un dia de fiesta son los preferidos en casa, las preparo asi y las grandes abiertas a la plancha, aunque el tutorial es fantastico seguro servira de ayuda a muchos... bss

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