Rodaballo al azafrán
Ingredientes:
- 1 rodaballo de 1500g (1´5 kg)
- 2-3 patatas para el puré
- 10-12 espárragos verdes para acompañar
- 1/2 cebolla
- 1/2 vasito de leche para el puré
- 1 cucharadita de margarina
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de coñac
- azafrán en hebra y molido
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 vasito de caldo de pescado (mejor casero)
- 1 cucharadita colmada de harina de maíz refinada (maizena)
Hacemos el caldo de pescado con la espina del rodaballo, 1 tomate, 1 zanahoria, pimiento rojo, 1/2 cebolla, agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo colamos.
Pelamos las patatas y las cocemos en agua con una poquita sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasa pures. Las aliñamos con sal y pimienta molida al gusto, un chorrito de leche para suavizar el sabor y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo reservamos.
Ponemos los filetes en una bandeja de horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite crudo y los asamos a 180º unos 10-12 minutos.
Mientras se hace el pescado, en una sarten ponemos el aceite y la margarina y sofreímos las cebolla troceada muy finita.
Cuando esté sofrita añadimos la cucharadita de maizena, removemos y añadimos el vino blanco, el coñac, el caldo de pescado.
Añadimos el azafrán molido (una bolsita, más o menos la punta de una cucharilla de café) y si no tenemos molido pues le ponemos en hebra..
Lo dejamos a fuego medio hasta que espese un poquito. Si nos gusta encontrarnos la cebolla dejamos la salsa tal cual y si no la pasamos por la batidora para dejarla mas fina. Yo la paso por la batidora.
Ponemos los espárragos a la plancha. Los reservamos
Servimos el rodaballo con los espárragos y el puré de patatas, napamos por encima con la salsa y unas hebras de azafrán para decorar. El resto de salsa la dejamos en la salsera por si alguien quiere mas.
¡Es un plato perfecto para un día de fiesta o celebración especial!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
29 comentarios
Un plato perfecto siempre Julia, si el rodaballo es un pescado sabroso de por sí, con esta preparación que le has hecho tiene que estar de pecado mortal.
ResponderEliminarbesiness
Así nunca lo he echo! Pero se ve delicioso!!! Encima lo has arreglado de maravilla!. Un besazooo guapa!
ResponderEliminarEsa salsa deja con la boca abierta a cualquiera, que maravilla de pescado, se ve un plato por todo lo alto.
ResponderEliminarBesos
El rodaballo no me entusiasma mucho pero tomo nota de la receta para hacerlo con otro pescado
ResponderEliminarQué pinta tan buena tiene este rodaballo, Julia. La salsa te ha quedado de lujo.
ResponderEliminarUn beso
Adrián de Dulcerías con Sorpresa (he publicado nueva entrada)
Te ha quedado fabuloso!! Que ricos, este pescado me encanta y tal y como tu lo has preparado estaríadelicioso...Bess
ResponderEliminarJulia lo primero muchas gracias por tus ánimos, de verdad que ayuda ver palabras tan bonitas. Estoy un poquito mejor, aguanto mas sentada y mi madre está con mas dolores de los que tenía antes pero es consecuencia de las caidas.
ResponderEliminarMe gusta mucho el pescado aunque este no es uno de los que mas consuma, por lo menos en fresco, ya que a mi lo del cuchillo y el despiece ni con la carne se me da bien. Pero viendo tus fotos lo haces fácil. Además este plato sería de los que a mi madre le encantan pues ella me inculco muy mucho que en la cocina el azafrán debe estar presente casi siempre.
Besinos y mil gracias
hummmmmmmmmmm riquisimo
ResponderEliminarTe ha quedado muy rico y sano, tiene un aspecto muy apetitoso, es una receta estupenda. Un beso.
ResponderEliminarMe llevo esta salsita que seguro que va bien con cualquier tipo de pescado.
ResponderEliminarReceta de lujo!!!
besostes wapa!!!
Hola Julia. Hoy estoy en mi salsa porque estoy viendo muchas recetas de pescado y es que me encanta. Hay unos cuantos de los que soy acérrimo y este está entre ellos. Siempre que puedo me lo pido.
ResponderEliminarDe la forma como lo has preparado y con esa salsa que, doy fe de que está de vicio, este rodaballo tiene que estar sublime. Un plato para saborearlo y disfrutar de él.
Un abrazo
Qué rico¡¡¡¡¡ además ésta salsa nos sirve para cualquier pescado blanco.
ResponderEliminarMe gusta¡¡¡¡¡¡
Te ha quedado un rodaballo espectacular, una delicia!!! .
ResponderEliminarQue aspecto más bueno tiene!!!, la salsa parece deliciosa, no la he hecho nunca pero tengo que probarla....
ResponderEliminarUn bst.
Me encanta este pescado, tiene un sabor buenísimo. Te ha quedado un plato de domingo en toda regla con esa salsita y todo!
ResponderEliminarUn beso
Solo hay que ver la foto del plato para saber como estas, que rico!!
ResponderEliminarUn beso
El rodaballo es un pescado exquisito y los has preparado de una forma super-deliciosa.
ResponderEliminarMe gusta mucho el rodaballo y no me lo voy a perder hecho de esta manera tan rica!!
ResponderEliminarUn beso.
Me ha gustado mucho tu receta. Y es que de vez en cuando, veo los rodaballos en la pescadería y me dan ganas de llevármelos. Pero no los llevo, porque no sé exactamente como hacerlos. Y desde luego que con tu receta me van a quedar estupendo!!.
ResponderEliminarUn beso
Hoy traes una receta de lujo!! me encanta el pescado, qué bien lo has preparado y la receta estupenda para este tipo de pescado !! Un besazo
ResponderEliminarUn pescado maravilloso, ya lo es de por si pero encima como lo has preparado tu aún màs, te ha quedado para tirar cohetes, un plato de fiesta grande! Un beso guapa
ResponderEliminarLes receptes que m'agraden
Un plato que entra por los ojos, ya hace un rato que he cenado, pero repetiría ahora mismo sin dudarlo si tuviera tu plato por delante
ResponderEliminarAbrazos
Julia una receta de restaurante de lujo, me encanta este pescado y la salsa de azafan la veo deliciosa me ha enamorado y de postre me llevo el flan de aquí abajo jejej que rico
ResponderEliminarBesinos
El Toque de Belén
Es un areceta de lujo y muy apetitosa habra que hacerla sin falta.
ResponderEliminarun abrazo
Que riquisimo Julia!!!!!!!!!! Un besoo
ResponderEliminarQue colorcito tan lindo...
ResponderEliminarReceta de rodaballo a filete
ResponderEliminarHola a mi me gusta pelar los rodaballos de vivero de ración, les saco la piel y luego los fileteo. Salen cuatro filetes de pescado que suelo freír en aceite con harina y un poco de sal.
Se puede hacer con otros pescados que no sean rodaballos ?,,donde yo vivo no suelen traer rodaballos
ResponderEliminarHola, si claro, lo puedes hacer con cualquier otro pescado blanco.Saludos
EliminarUna de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...