Áspic de pollo con verduras
El Áspic, es una gelatina moldeada, es decir colocada en un molde, al quedar transparente se ven todos los ingredientes que tiene en su interior y queda muy bonita.
Parece ser que el áspid es de origen inglés y su objetivo era conservar los alimentos. Al "encerrarlos " dentro de la gelatina se los priva de oxigeno y se conservan más tiempo.
Se suele servir frío y se hace en un molde rectangular tipo cake o terrina, aunque también podemos hacerlo en moldes individuales.
Podemos hacerlos de cualquier ingrediente, dulce o salada, carnes o pescado, verduras... en esta ocasión el requisito indispensables es que sean recetas saladas.
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Ingredientes para 6 personas:Si quieres ver el resto de recetas pincha aquí
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Para el caldo:
- 1 pechuga de pollo
- 1 litro de agua
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 pimiento rojo
- perejil
- Sal al gusto
Para el relleno:
- la pechuga cocida
- las verduras cocidas
- 6 huevos de codorniz
- encurtidos variados, pepinillos, cebolletas...
- 1 litro de caldo
- 12 láminas de gelatina neutra (20g), yo he usado agar-agar (7-8g)
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos.
Cocemos los huevos de codorniz, los pelamos y cortamos por la mitad.
Cortamos los encurtidos en trozos medianos.
Primero hacemos el caldo poniendo en la olla rápida el pollo, el agua, y las verduras troceadas en trozos medianos. Las dejamos cocer unos 30 minutos contados desde que la válvula empiece a girar.
Colamos el caldo y retiramos la pechuga y las verduras. Desmenuzamos la carne y cortamos las verduras en trozos medianos.
Lo calentamos un poco el caldo y diluimos la gelatina en él.
Colocamos los todos los ingredientes dentro del molde o los moldes de forma atractiva y vertemos el caldo gelatinizado con cuidado encima de ellos, hasta cubrirlos completamente procurando que no queden burbujas de aire.
Los tapamos con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente o mejor 2 días.
Lo desmoldamos metiéndolo en un poco de agua caliente para que se desprenda bien de los lados. Si el molde es de silicona no es necesario pues se despega muy bien. Los servimos fríos acompañados de ensalada.
¡Queda precioso y muy rico!
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8 comentarios
Me parece un plato muy original, me encanta su presentación. Y seguro que muy rico. Fantástico desafío. Saludos
ResponderEliminarhttp://directoalamesa.blogspot.com.es/
tiene una pinta deliciosa, y un aire para niños muy apetecible también. te deseo un felices fiestas guaapa
ResponderEliminarDesde luego vistoso y original¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarTe ha quedado con una pinta estupenda, muy rico y original.
ResponderEliminarSaludos
Menuda pinta le ha quedado a tu aspic!! con unos colores preciosos y nunca lo hice pero seguro que bien rico...Besitos y feliz navidad.
ResponderEliminarQué preciosidad de receta has hecho Julia. Me ha encantado esa mezcla de colores. Queda precioso para estas navidades aunque supongo que no me atreveré porque mis invitados son un poco "triquis". Ya veremos.Pero bueno, quiero dejarte este mensaje diciéndote lo mucho que me ha gustado tu entrada. Un beso-
ResponderEliminarSi que queda precioso, Julia, hace años que no veía un áspic porque parece que ya no estén de moda y sin embargo me ha encantado verlo!
ResponderEliminarUn beso enorme y sobre todo quiero desearte la mejor de las navidades y un mejor todavía Año Nuevo lleno de cosas maravillosas.
¡FELIZ NAVIDAD!
Hola Julia.
ResponderEliminarMe parece una receta de lo más vistosa y rica, hace tiempo que no lo preparo
y ahora me lo has recordado.
Te quedó con unos colores muy bonitos y llamativos.
Seguro que estaba de lo más rico.
Un besazoooo.
Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...