Bollos suizos

domingo, 30 de septiembre de 2018

Bollos suizos. Julia y sus recetas
El bollo suizo, de todos conocido, es un bollo tipo brioche que debe su nombre por haber sido elaborado en el ya cerrado café suizo de Madrid, concrétamente en la calle Alcalá. Por los siglos XIX y XX.
Se servía en los desayunos y como merienda acompañados de un rico chocolate. En la actualidad, estos bollitos están presentes en casi todas las pastelerías españolas a pesar del tiempo transcurrido. 
Pues estos bollitos son los que he asaltado a Ana, del blog Migas en la mesa. Un  blog que me encanta porque todas sus recetas son una maravilla y al que llevo muchos años visitando y siempre encuentro recetas maravillosas, sobre todo de panes y masas...solo tenéis que ver esta receta para haceros una idea de ello.
Si quieres unos ricos bollos suizos o bollos de leche, como también se llaman, no dejes de hacer esta receta, es muy sencilla y con un resultado extraordinario.
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes:
Para el prefermento:
     -   100g de harina de fuerza
     -   100g de leche templada
     -   3 g de levadura seca de panadero
Para la masa final:
     -   el prefermento
     -   450g de harina de fuerza
     -   150g de leche
     -   90g de azúcar
     -   2 huevos M
     -   5g de sal
     -   80g de mantequilla a temperatura ambiente
Para la cobertura:
     -   1 huevo para pintar
     -   licor de anís o agua
     -   azúcar
Primero haremos el prefermento:
Mezclamos en un bol, la harina, la levadura y la leche templada. Lo dejamos reposar tapado hasta que empiece a burbujear. (ver foto). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Por lo menos 1 hora.
Hacemos la masa final:
En la amasadora o robot ponemos, el resto de harina, la sal, la leche, los huevos, el azúcar y el prefermento. Amasamos hasta que todo esté integrado. Amasamos 1 minuto, dejamos reposar la masa 2 minutos, volvemos a amasar 1 minuto y dejamos reposar 2... así, hasta que la masa esté tersa.
Cuando tengamos una masa homogénea y tersa, añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando hasta formar una masa lisa, blandita pero que no se pega en las manos.
La tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Al menos 2 horas.
Cuando haya doblado su volumen, la sacamos, la ponemos en la encimera ligerísimamente enharinada y la desgasificamos presionando ligeramente con las manos.
La cortamos en porciones de 60g más o menos. Así salen pequeños, si los quieres más grandes hazlos de 80g, es el peso que he usado yo. Ponemos un poco de harina en el peso para que no se peguen.
Boleamos cada una de las porciones, las colocamos en la bandeja de horno, las tapamos y las dejamos  en un sitio cálido para que vuelvan a levar y doblen su volumen.
Calentamos el horno a 250ºC . 
Mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de licor de anís.
Cuando hayan levado y doblado su volumen, pintamos con huevo batido los bollitos y le hacemos un corte por arriba, les ponemos abundante azúcar humedecida con el licor de anís en el corte que hemos hecho al bollito.
Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollitos. Los horneamos 10-12 minutos con calor arriba y abajo, sin aire,  si son los de 60g, si son más grandes debemos aumentar el tiempo de horneado hasta verlos doraditos por arriba. Los míos de 80g han tardado 13 minutos.
Los dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de unos bollitos tiernos, y esponjosos.
¿Os apetece probarlos?, ¡son deliciosos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube

38 comentarios

  1. Te han quedado increíbles Julia! Es una de las recetas del blog a la que más cariño tengo, por la historia con la que llegaron... muchas gracias por tu asalto.

    ResponderEliminar
  2. Esponjoso, apetitoso y rico es una autentica delicia como te han quedado Julia. La vez que estuve en Suiza no dejo de sorprenderme este tipo de bolleria como la realizan sin lugar a duda son los numero 1. Besos

    ResponderEliminar
  3. El asalto te quedo perfecto!!! Julia.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  4. ¡¡Qué ricos! Parecen tan esponjosos...me los comería de 2 en 2 jejeje
    Un saludo,
    Aránzazu de EL baúl de las delicias

    ResponderEliminar
  5. Hola! tienen una pinta espectacular, viendo el interior tienen que ser una pasada! besis

    ResponderEliminar
  6. Menuda pinta tienen estos pollitos Julia.
    Te han quedado precioso... de color... de doraditos... de esponjoso...
    de ricos... si es que se ven monísima.
    Me han encantado... Estás hecha una artista.
    Un besazooo.

    ResponderEliminar
  7. Ya sabes que a mi todo lo dulce me chifla y estos bollitos se ven buenísimos y mucho más si los rellenas de nata . Ayyy!! Si pillara uno ahora mismo que vengo de andar y necesito Azúcar. Un abrazo

    ResponderEliminar
  8. Riquisimos, y esponjosos, se ve una receta de diez. Besos.

    ResponderEliminar
  9. Me han entrado unas ganas terribles de hacerlos, qué ricos con un chocolate.
    Bss

    ResponderEliminar
  10. Una verdadera maravilla estos bollos suizos te han quedado de 10.
    Saludos

    ResponderEliminar
  11. Una maravilla de bollos y que bien explicado todo, me encanta la receta, las fotos y los bollos ni te cuento.
    Felicidades por el asalto!!!

    ResponderEliminar
  12. Una pasada como te han quedado Felicidades!!!
    Besos
    Rosa

    ResponderEliminar
  13. Que ricos! Te han quedado perfectos. Un saludo

    ResponderEliminar
  14. te han quedado perfectísimos!!! tengo que tapar la pantalla o me lanzo a ellos!! que delicia por favor!!
    besitos

    ResponderEliminar
  15. Madre mía ¿que puedo decir que no salte a la vista? Te han quedado de lujo, el suizo siempre es un éxito, a mi me encanta y hace siglos que no me como uno aaainnnsss esto de la línea que duro es jajajaja...
    Nieves

    ResponderEliminar
  16. Ver estos bollos antes de comer, no tiene precio! Vaya gulilla me está entrando viendo las fotos :-P

    Buen asalto Julia, ¡que pases una buena semana! :)

    ResponderEliminar
  17. Tus bollos estan preciosos, me gustan para irlos ensayando para la cena de Gracias,
    Bs

    ResponderEliminar
  18. Se ven deliciosos!!!
    Gracias por compartir la receta!!
    Saludos desde Puerto Rico!!

    ResponderEliminar
  19. Uummmmmmmmm de viciuuus seguro ,te han quedado de relujo de buena gana me merendana un par de ellos con un cafe con leche ahora.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

    ResponderEliminar
  20. Me pasa como Rosa, que me han entrado unas ganas enormes de hacerlos y mojarlos con chocolate... Besitos itos

    ResponderEliminar
  21. Perfectos!! Te quedaron perfectos!! Y el paso a paso te hace más fácil seguir la receta. Me llevo dos!

    ResponderEliminar
  22. Quue.........ricos,en casa le llamamos bollitos de leche,supongo que sera lo mismo,no ?
    Se ven muy tiernos y me llevaba ahora más de uno para el desayuno de mañana Besitos¡¡

    ResponderEliminar
  23. Estos bollitos que hacen parte de mis primeros panes en casa, me han recordado aquella vez y no puedo estar más feliz de verlos, tan tiernos y esponjosos, un asalto especial y delicioso.
    Un beso Julia y feliz semana

    ResponderEliminar
  24. ¡Hola de nuevo Julia!

    ¡Que pinta tienen esta bollos suizos!
    La miga se ve super tierna, ideal para remojetear en chocolate :-)
    La forma en que explicas la receta me ha encantado.

    Un buen asalto, un beso!

    ResponderEliminar
  25. ¡¡Que maravilla Julia!! Te han quedado supertiernos y tienen pinta de estar deliciosos. ¡¡Que gran asalto!!
    Un besito

    ResponderEliminar
  26. No los habrá mejor hechos que los tuyos, se ven esponjosos y seguro que saben a gloria!!un beso

    ResponderEliminar
  27. Madre mía Julia, te han quedado perfectos y superesponjosos!! Estos bollitos los tengo en pendientes para hacerlos y nunca llegan, viendo los tuyos me han entrado unas ganas locas de hacerlos.
    Buen asalto guapa!
    Un bst.

    ResponderEliminar
  28. uuu per oque pinta tienen estos bollos, los has clavado, esponjositos asi solo me como un par por lo menos, que luego se ponen duros no vamos a dejar q se estropeen jejejeje, me ha encantado tu asalto, bss

    ResponderEliminar
  29. Me encantan los suizos. En mi casa siempre se han llamado sólo "suizos", nada de bollos suizos, qué cosas porque suena raro eso de "voy a comerme un suizo", ¿verdad?
    Te han quedado de escándalo, pero no podía ser menos siendo la receta de Ana.

    ResponderEliminar
  30. Julia, ¿te puedes creer que no supe cómo se llamaban hasta que vine a vivir a Madrid? En Cádiz no se ven mucho y no les ponía nombre. Te han quedado geniales, totalmente de profesional :) Me encantan, gran asalto.

    ¡Un saludo!

    ResponderEliminar
  31. Me encantan este tipo de bollitos Dulces tipo brioche, sobre todo con rellenos salados (chorizo, salchichón, jamón...). Y la receta no puede estar mejor explicada paso a paso, así no se puede tener miedo a lanzarse con las masas. Una maravilla de asalto

    ResponderEliminar
  32. Hola Julia
    Que ricos son estos bollos me encanta el sabor que tienen y tu explicación es genial
    besotes

    ResponderEliminar
  33. Impresionantes! Uno de mis dulces de bolleria casera favoritos! besos!

    ResponderEliminar
  34. ¡Menuda pinta tienen estos Bollos suizos Julia!, aún sigo visitando las recetas del asalto, son muchas y mi tiempo muy limitado pero no puedo perderme recetas tan buenas como esta. Los bollos se ven muy esponjosos, de lo mas apetecible. Por cierto, paso ahora mismo por tu canal de youtube, no sabía que tenía. Un beso.

    ResponderEliminar
  35. Acabo de comer hace poco y aun asi me han dado unas ganas de pegarle un mordisco a la pantalla , por favor que pintaza que tienen esos bollos.

    ResponderEliminar
  36. Qué buenos estos bollos!! Casi puedo olerlos desde aquí! Te han quedado geniales.
    Genial asalto! Muás
    Ni Blanco Ni en Botella

    ResponderEliminar
  37. Que maravilla Julia! Ya estoy preparando el chocolate para mojar el que te he birlado para la merienda! Ricooooooooooooooooooo

    ResponderEliminar

Una de las mejores cosas de este blog, son tus comentarios!!
Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...