Esta tarta fría de coco es un postre delicioso, cremoso y muy refrescante, perfecto para los días calurosos. Su textura suave y su delicado sabor a coco conquistan desde el primer bocado.

Además es una receta sencilla que no necesita horno, por lo que resulta ideal para preparar con antelación. Puedes decorarla con coco rallado tostado y normal, también con virutas de chocolate blanco rallado o con un coulís de fruta para darle un toque especial. Déjala reposar bien fría y disfruta de un postre casero, fácil y delicioso.

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Ingredientes para un molde de 20x20cm:

     -   500ml de leche

     -   400ml de leche de coco

     -   140g de azúcar

     -   80g de harina de maíz refinada (Maicena)

     -   170g de queso mascarpone

     -   50g de coco rallado

  En una cazuela ponemos la harina de maíz y el azúcar, removemos un poco y añadimos la leche y la leche de coco, podemos añadirle una cucharada de coco rallado a la mezcla. La llevamos al fuego y lo dejamos cocer hasta que espese.

Lo retiramos del fuego y le echamos el queso mascarpone. Removemos  hasta que se integre bien.

Lo echamos en el molde y lo dejamos enfriar.

Tostamos un poco del coco rallado en una satén hasta que esté doradito y decoramos la tarta haciendo rayitas con el coco tostado y el coco normal. 

También podemos servirlo con un poco de coulis de fresa.

La servimos bien fresquita.

¡Queda muy rica!

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