Hoy cocinamos lomo de cerdo en salsa de pimientos rojos. Un plato tradicional, sabroso y lleno de color, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Los tiernos escalopines se cocinan hasta quedar jugosos y se acompañan de una salsa casera, suave y ligeramente dulce, que combina a la perfección con el toque intenso y aromático de los pimientos. 

El resultado es una elaboración sencilla, reconfortante y muy apetecible, de esas que llenan la cocina de aromas y hacen que todos quieran repetir. Ideal para servir bien caliente y acompañar con un buen trozo de pan, porque su deliciosa salsa merece aprovecharse hasta la última gota. Un clásico casero que nunca decepciona. 

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Ingredientes:

     -   1 kg de filetes de lomo o cabezal

     -   1 cebolla mediana

     -   1 pimiento rojo asado o 1 lata de piquillos

     -   1 vasito de cerveza

     -   1 vaso de caldo de carne

     -   aceite de oliva virgen

     -   sal al gusto

     -   pimienta molida al gusto

Le ponemos sal y pimienta molida a los filetes. Los freímos en una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y reservamos en la olla rápida.

En el mismo aceite freímos la cebolla picada, cuando dore, añadimos los pimientos asados, doramos un poquito y añadimos la cerveza, dejamos hervir para que evapore el alcohol, y añadimos el caldo de carne. 

Dejamos que comience a hervir y lo echamos todo en la olla donde tenemos los filetes.

La dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Destapamos la olla, sacamos la carne y trituramos las salsa. Añadimos los filetes y dejamos hervir 1 minuto más.

Los servimos calentitos y quedan muy tiernos y ricos.

¡Una delicia!

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