Tarta San Marcos

sábado, 14 de julio de 2012

Tarta San Marcos. Julia y sus recetas
El origen y elaboración de esta tarta de San Marcos,  no es muy antiguo, se viene haciendo desde hace poco tiempo. Su nombre hace honor al convento de S. Marcos cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó el convento.


Es una tarta artesanal de gran tradición en la capital leonesa, donde goza de gran aceptación.
Básicamente es un bizcocho relleno de nata y cubierto de yema, de textura blanda y esponjosa. Una maravilla para el paladar.
¿Queréis probarla?
Podéis ver más tartas aquí.
Ingredientes:
Para un molde de 20cm.
     - 1 bizcocho genovés (ver receta)
Relleno y cobertura lateral:
     - 500ml de nata montada (ver receta aqui)
     - 200g de azúcar glas más o menos, como nos guste de dulce
     - 2-3 cucharadas soperas de cacao en polvo
     - 2 cucharadas soperas de queso mascarpone o queso crema
Almíbar para remojar el bizcocho:
     -   100 ml de agua
     -   100g de azúcar
     -   30 ml de ron
Cobertura de yemas:
     - Almíbar de hebra gruesa: 150g de azúcar, 50ml de agua.
     - 4 yemas de huevo
     - 1 cucharadita de Maizena (harina de maíz refinada)

     - Azúcar para quemar

Se hace el bizcocho como dice la receta y se parte en 3 rodajas iguales.
Hacemos un almíbar flojo con los ingredientes del almíbar y los remojamos un poquito.
Se monta la nata con el azúcar glas y cuando esté consistente se le añaden las 2 cucharadas de queso mascarpone. Se reserva un poco de nata en una manga pastelera para decorar los laterales. El resto se divide en dos partes iguales. A una de ellas, se le echa el cacao en polvo para hacer la trufa y se mezcla bien batiendo con las varillas.
Hacemos la yema: 
Hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar, lo dejamos hervir a fuego medio,hasta que espese. Durante 4-5 minutos más o menos.
Batimos las yemas  con la maizena, se le añade el almíbar  templado, poco a poco mientras batimos y se cuece a fuego lento hasta que espese. Se enfría en un recipiente con agua fría moviéndolo constantemente.
Montaje de la tarta:
Se pone una base de bizcocho remojado. Encima ponemos una capa de nata, encima otro bizcocho remojado de almíbar, encima trufa, encima otro bizcocho y por último la yema tostada encima.
Cubrimos los laterales con almendra laminada tostada o con nata montada.
Espolvoreamos con azúcar  y la quemamos con un soplete. La decoramos con la nata que habíamos reservado en la manga pastelera.
La metemos en el frigorífico durante una hora y la servimos.
¿Gustáis?
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Tarta de rosas

1 comentarios

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