Bizcocho genovés

sábado, 18 de agosto de 2012

Bizcocho genovés. Julia y sus recetas

El bizcocho genovés, es un básico en la pastelería, un bizcocho neutro, esponjoso e ideal para rellenarlo en tartas y pasteles.
Es una receta antigua de origen italiano, concrétamente de la ciudad de Génova, de donde viene su nombre , aunque ha sido adaptado por la repostería francesa , por lo que se le conoce también por bizcocho genoise.
Generalmente solo lleva tres ingredientes, huevos, harina y azúcar y  la receta en sí no tiene ninguna complicación, solo hay que montar perfectamente los huevos para conseguir esa textura esponjosa que lo caracteriza.
Hay muchas versiones de este bizcocho, pero todas quedan igual de ricas. Yo  os dejo la mía , que es la que uso siempre para mis tartas.
Ingredientes para un molde de 20 cm:
     -   4 huevos M
     -   120g de harina normal
     -   120g de azúcar
     -   1 cucharadita rasa de levadura en polvo tipo royal (opcional)
     -   una pizca de sal
     -   harina y mantequilla para engrasar el molde
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las claras con la pizca de sal a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada con la levadura.
Por último añadimos las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes.
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, podéis ponerle alrededor una tira de papel de horno más alta que el molde, el bizcocho sube mucho y así os quedará mucho más bonito. Echamos las masa y lo metemos en el horno precalentado a a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire durante 25-30 minutos más o menos. 
Lo pinchamos para ver si está en su punto, si no está hecho lo dejamos unos minutos más.
Lo sacamos dejamos que temple, lo desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Listo para rellenar con lo que más nos guste.
¡Queda estupendo!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Bizcocho para brazo de gitano
     

7 comentarios

  1. Es sencillo lo boy hacer.gracias por tus recetss

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  2. Levadura la q preparamos pan o es polvo de hornear....?

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  3. Ahí londice, hay que leer.

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  4. a cuantos gramos te refieres con un sobre de polvos de hornear?

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  5. parece sensillo lo voy hacer para hacer la torta mimosa despues le cuento como quedo gracias

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