PESTIÑOS CON AZÚCAR Y CANELA

martes, 11 de marzo de 2014



Los pestiños para los que no lo sepan son unos dulces tradicionales de Andalucía y Castilla la mancha. El origen de estos dulces se remonta a la ocupación árabe de parte de la península ibérica, territorio llamado Al-andalus.
Este plato se elabora generalmente en Navidad o Semana Santa- yo suelo hacerlos en S. Santa. Como sucede con muchos dulces tradicionales hay muchas formas de hacerlos, con azúcar y canela, con miel, e incluso rellenos de cabello de ángel.
Yo hoy os traigo los de azúcar y canela, los que mas gustan en mi casa.
Ingredientes:
     -   250g de harina
     -   100 ml de aceite de oliva virgen extra
     -   100 ml de de vino blanco seco o normal
     -   1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
     -   1 cucharadita de anís dulce (licor)
     -   1 piel de limón
     -   1 pizca de sal
     -   aceite de oliva virgen extra para freír
     -   azúcar y canela para rebozar

En una sartén se ponen los 100 ml de aceite con la cascara de limón y se tuesta al fuego, cuando empiece a humear se añade la cucharadita de anís en grano, se saca del fuego, se deja enfriar. y se saca la piel del limón.
En un cuenco se pone la harina, la pizca de sal, la cucharadita de anís, el vino y el aceite aromatizado con el anís en grano.
Se mezcla todo bien y se amasa en la encimera hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos.

La masa estará en su punto cuando al introducir un dedo y sacarlo, el agujero se cierre casi al completo. Ver la foto siguiente.
La estiramos con un rodillo muy finita , del grosor de una moneda, y la cortamos como mas nos guste. Redondos y juntando por dos extremos, rectangulares... es la forma en que mas me gustan a mi. Ver la foto siguiente. El tamaño, como mas nos gusten, yo los hago pequeñitos, de bocado.
Los freímos en abundante aceite caliente, al 7-8 en la vitro.
Se inflarán y habrá que darles la vuelta para que se frían por los dos lados. Los ponemos en papal absorbente y los rebozamos en azúcar y canela mezcladas.
Como eran pequeñitos me salieron muchos.
Pero duraron muy poco, estaban muy ricos.

¿Os apetecen ?

51 comentarios

  1. Me encantan los pestiños!!!!! Mi madre es de Ronda y los ha hecho toda la vida, los llamamos borrachuelos. Los bañamos en miel y estan que quitan el sentío!!! Te han quedado estupendos!! Un besazo guapa

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  2. Que buena pinta Julia nunca los hice ni los probe.....Bessss

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  3. Que si me apetecen? uffffffffffff te los quitoooo!

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  4. Claroooooo, me apetecen muchísimo! Que delicia! Besitos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  5. En mi casa siempre se hacen por Semana Santa pero bañados en miel, ya tengo comprados dos kilos de harina y estoy deseando tener una tarde libre para hacerlos :)
    Besos

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    1. hola yo soy de Uruguay y no comi nunca estos pestiños y eso que mi familia viene de galicia.
      Te voy a hacer una pregunta, como hago para ponerles la miel, quedan chorreando? o sea que hay que comerlos calentitos con un plato? disculpa mi ignorancia
      Saludos
      Laura de Montevideo Uruguay

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    2. No quedan chorreando. Mientras se enfríen se va haciendo el almibar de miel. Ponemos en un cazo 250g de miel, 75 ml de agua y una cucharada sopera de zumo de limon, lo ponemos al fuego a hervir unos 10 minutos y cuando se haya templado, metemos los pestiños ya fritos dentro del almíbar y los sacamos para dejarlos en la bandeja. Se comen frios.

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  6. Pues para dentro de un rato que meriendo no me vendrían nada mal. ¡qué ricos! un bs

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  7. Julia, riquísimos!!! en Extremadura también se hacen desde tiempos inmemoriales, en cualquier época del año. En casa los que nos gustan más son los de miel, pero tampoco les hacemos asco a los de azúcar.
    Viendo estos tuyos me han entrado unas ganas tremendas de comerlos, se ven realmente deliciosos.
    Bss
    ¡¡Mmm qué delicia!!

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  8. Me encantan, mi madre y yo los hicimos por Navidad y pronto tocan de nuevo en Semana Santa. Nosotras los bañamos en miel. Los tuyos tienen una pinta estupenda! Un saludo y un beso

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  9. jooo, me he entrado un antojo!!!!!!!!! se ven muy ricos, mejor estos que los que hacen untados en miel. Tendré que tomar nota y ponerme a hacerlos si quiero dejar de salibar jaja
    Besinos

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  10. Que buenos están, mi suegra los prepara todos los años pero confieso que no sabia como se preparaban, un día de estos los prepararo y la sorprendo, jejeje
    besoss

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  11. ¿Y esa cesta adonde va?, lo digo porque si quieres te paso mi dirección....

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  12. No los he probado aún, pero con tu receta y explicación los voy a preparar en cuanto pueda porque se ven divinos, crujientes, hojaldrados, bien perfumados y sabrosos. ¡Qué tentación, mi madre!
    Besos.

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  13. Lo explicas tan bien Julia que parecen súper sencillos de hacer! Tendré que probar ya que no los he comido nunca ;) un besote

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  14. Me parece que te han quedado de lo más rico!!
    Estoy de sorteo, si quieres te pasas y te apuntas!!
    Besos

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  15. Que ricos¡¡¡ tienen que estar deliciosos, con mucho sabor, me encantan. Un besazo.

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  16. Julia me encantan los pestiños, cuando voy a Sevilla a ver a la familia siempre compro un montón para traerme a casa. Así que apunto tu receta para hacerlos. Un beso!

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  17. Ummmhh!!! claro que me apetecen, son una auténtica delicia, éstas recetas me encantan, así las preparaban nuestras abuelas. Exquisitas!!

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  18. Muy ricos Julia, aqui no hay tradición pestiñera pero parecen muy sencillos de hacer, me encantan este tipo de rectas, me llevo uno para el camino. Besos!

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  19. Julia cielo una receta joya como las llamo yo a estas recetas deliciosas de toda la vida, que desde luego tu la has bordado, te han quedado unos pestiños de lujo, me recuerdad mucho a los que como cada vez que voy a mi querida Alpujarra. Mil besicos tesoro

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  20. Que ricos, y así de bocado todavía me gustan más... Presentados en la cesta me encantan, muy bonita foto. Ahora me tomaría un par con un buen vaso de leche. Un saludo niña

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  21. Me encantan los pestiños, son muy parecidos a los borrachuelos malagueños, el paso a paso y las fotos de 10 l.

    Besitosss

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  22. Que ricos, te han quedado estupendos. Nunca los he hecho, aunque todos los años los como por Navidades, que es típico de hacerlos por Jerez, aunque bañados en miel.
    Besss

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  23. Hola, te ho dedicado el premioThe versatile blogger awars , enhorabuena visita mi blog y sabras lo que hacer , un saludo.
    http://lacucinadibiscuter.blogspot.it/2014/03/premio-versatile-blogger-award.html

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  24. Qué ricos, me encantan los dulces tradicionales, y me ha gustado mucho la presentación. Un beso.

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  25. En mi casa se hacen en navidad y bañados en miel , pero estos tuyo con canela y azucar tienen una pinta muy rica besitos

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  26. Uhis Julia como me gustan los pestiños!! que pintaza pa comerse una docenitaaa, que los disfrutes guapa, un besote!

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  27. Hola Julia. Qué buenos tienen que estar, y con esa estupenda presentación...¡irresistibles!.
    Besos.

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  28. nunnca los he ehcho, te han quedado espectaculares, que pinta tan irresistible!

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  29. Tengo una amiga que nació en Dos Hermanas y siempre hace éstos pestiños, nunca le he pedido la receta porque como los hace tan buenos, me evita hacerlos. A mi me encantan!! ahora no tengo excusa para hacerlos.
    Un besito

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  30. que buena pinta!! nunca los he hecho aunque los he comido con miel ,pero con azucar y canela tambien tienen que estar buenisimos
    bss

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  31. Como me gustan los PESTIÑOS JULIA; son de vicio!!!
    Los tuyos te han quedado estupendos :))))

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  32. Que si nos apetecen? Rotundamente, sí. Nos encantan estos dulces tradicionales.
    La pinta es exquisita.
    Un besito.

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  33. Nunca los he probado, pero viendo cómo te han salido, incluso a estas horas, me comería un par. No das abasto. Cada receta es una delicia. Besos

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  34. Esto es mucho de aquí, aunque nosotros cuando más los hacemos es en navidad se qué en muchos sitios de Andalucia se suelen comer más en semana santa, de todas formas en cualquier época caen bien, y con esa pinta tan rica.... un besazo.

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  35. Madre mia que pinta tienen estos Pestiños! Me comería uno tras otro! jijijiji Bss

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  36. buenisimos y con sabor a canela, ummm, Y que bien los has presentado

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  37. Hola Julia. Desde que era pequeño y ya casi no me acuerdo jj los pestiños me encantaban. Disfrutaba cuando mi madre los hacía. Han pasado ya muchos años y no los he vuelto a probar ya que nunca he intentado hacerlos. ahora que veo como los has hecho además de recordarme unos buenos y añorados tiempos has conseguido que la boca se me haga agua al imaginar como debe ser su sabor.
    Exquisitos.
    Saludos

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  38. ainnnsss Julia como se me había pasado a mí ésto y no me has dicho nada
    uhmmmmm son riquisimo, a mi me pierde todo ésto, tanto para cocinarlos como para comerlos
    menudo peligro tiene esta fecha con tantas delicias
    mi receta es un poquito diferente..ya mismo le toca
    te han quedado para comernos unos cuantos...que al ser de bocado nos caben mássss...jjj
    besossssss

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  39. Pues claro que si, que apetecen, me comería ahora mismo un par de ellos, tienen que estar buenísimos. Un besiño

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  40. Que delicia de pestiños, de esta forma están casi mejores que los de miel., en Semana Santa vamos a poner 20 kg por lo menos julia.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  41. Perdona,le pones Ajonjolí o matalauva? Es q para mi los anises son matalauva.

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    1. Tienes razón, le pongo matalauva, es que me he equivocado al escribirlo. Perdón por el lapsus. Ya lo he corregido y gracias por decirmelo. Besitos.

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  42. Me traído un pedazo de alegría a mi vida... 10 años fuera de España... Pestiños... mis padres Andaluces... si los habré comido madre mia...!!! Gracias por la receta... gracias de corazón...

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    1. Gracias a ti!! me alegro mucho de haberte alegrado un poco el día. Y espero que los hagas y los disfrute mucho. Saludos.

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  43. Me parecen muy ricos!!Tipicos europeos.Allie en Firenze hacían para carnaval algo parecido.Lástima que aquí en Bs.As.Argentina no haya algo parecido!!

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  44. Hola, me apetece hacerlos, pero ¿me podéis decir donde compro matalauva? O si puedo sustituirlo por otra cosa. Gracias

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    1. Hola, la matalauva es anís en grano y la encuentras en los supermercados donde están el resto de especias. Saludos

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