CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS

jueves, 12 de febrero de 2015




Las carrilleras son un tipo de carne de cerdo o de ternera que se extrae de las mandíbulas, concretamente son los músculos masticadores del animal.
Es una carne muy veteada de grasa por lo que siempre sale muy jugosa y apetecible.
A mí es una de las piezas de carne  que mas me gusta para los estofados.

Hoy las hacemos con carrilladas de cerdo normales, no hace falta que sea de cerdo ibérico, aunque con esas queda aun mejor este estofado.
Vamos con la receta...

Ingredientes:

     -   1 kg de carrilleras de cerdo
     -   1 cebolla mediana
     -   4 dientes de ajo
     -   3-4 zanahorias
     -   1 tomate
     -   1-2 hojas de laurel
     -   100 ml de vino blanco
     -   1 litro de agua
     -   1 pastilla de caldo de carne o sustituimos el agua por el caldo de carne casero
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   harina
     -   aceite de oliva virgen


Limpiamos las carrilladas, les ponemos sal , las enharinamos y las freímos . Las apartamos y las reservamos.
En el mismo aceite sofreímos las cebollas, los ajos picados y después añadimos el tomate, lo sofreímos y añadimos las zanahorias troceadas.


Una vez rehogadas, añadimos las carrilladas, le ponemos el vino blanco, el agua o caldo, la pastilla de caldo y  el laurel.
Lo dejamos cocer en la olla rápida durante 40 minutos mas o menos, hasta que estén tiernas. Sacamos la carne y algunas zanahorias y el resto lo trituramos con la batidora.


Volvemos a poner la carne y las zanahorias dentro de la salsa y dejamos cocer unos minutos mas para que se reduzca un poquito y espese. Rectificamos de sal.


¡Están deliciosas!

24 comentarios

  1. Te han quedado estupendas Julia ¡y con ese acompañamiento tan bueno!

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

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  2. Uummmmmmmmmm seguro no segurisimoque estas carrilleras estan de muerte relentaaaaaaa, te han quedado de relujo para no variar.
    Bicos mil wapa.

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  3. ¡Qué buena la carrillera! Parece que te ha quedado muy jugosa. Debe estar riquísima. Un besote.

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  4. this looks so good, im hungry :)
    lets follow eachother! just let me know and I will follow back :)

    - www.angelaah91.blogspot.nl

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  5. mmm.. mira que soy poco de carne pero unas carrilleras bien guisadas como esas. Tienen una pinta estupenda y seguro que saben mejor! besos

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  6. Con que pinta más estupenda te han quedado esas carrilleras, se ven muy tiernas, seguro que están buenísimas.
    Un beso.

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  7. Me encantan las carrillo ras y estas te han quedado maravillosas, es una carne muy gelatinosa y muy sabrosa y tu las bordado reina, que bien te queda todo...Bess

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  8. Qué pintaza!!! Es una carne que no probé, pero a la que le tengo muchísimas ganas! Besiños.

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  9. Ya lo creo que estan ricas, este guiso es el preferido de mi hijo el pequeño, es que quedan tan tiernas y jugosas, tu guiso tiene una pinta fabulosa dan ganas de mojar en esa salsa, un besote Julia.

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  10. Hola Julia
    vengo buscando la sopa de leche, pero imagino que se ha colado y sera para otro dia...jjj
    me llevo un cachito de estar carrilleras que deben de estar riqusimas
    en mi casa esta carne no les va mucho así que solo la he preparado un par de veces
    cocinadas de esta manera quedan muy tiernas
    un besooooo, feliz tarde !!!

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    1. jajaja, si, mi dedo se ha equivocado y le he dado donde no era...la semana que viene...Bs.

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  11. un guiso tan tierno y rico que se hace irresistible, bicos

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  12. Que ricas Julia, en casa nos encantan y no las preparo todo lo que debería, te han quedado estupendas, besos

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  13. Esta carne es muy jugosa y bien cocinada se deshace en la boca. No lavuso mucho pero me rncanta. Te ha quedado un plato perfecto para este tiempo. Una barra de pan y al lio!!! Besitos guapa

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  14. Pues te han quedado riquísimas, me encantan, aunque yo siempre les echo brandy en vez de vino blanco manías de una jejej
    Están para empezar a comer y mojar pan uhmmmm deliciosas
    Besinos
    El Toque de Belén

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  15. Me encanta esta carne, las carrilleras se deshacen en la boca como dice Maribel Ramis y queda super jugosa.
    Tu plato tiene una pinta deliciosa, me encanta.
    Un besito :)

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  16. Seguro que están deliciosas, yo la suelo hacer con tomate y pimientos verdes.
    Besos.
    Chary :)

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  17. Buff menudo guiso Julia! Cómo apetece! Yo no como nunca carrilleras porque acostumbramos a hacerlas a la brasa y no me van así. pero, sinceramente, me has dado la idea de cómo puedo comerlas y que me gusten. Gracias!
    Un beso

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  18. Me encantan. Las suelo hacer con una salsa de vino tinto y especias, es una de las piezas de carne que más me gustan, con diferencia.

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  19. Una receta de esas que a mi me encantan.

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  20. No es que tengan solo buena pinta es que yo he cogido tu receta y ya es la cuarta vez que las hago y es un manjar para grandes y niños

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    1. Muchas gracias!! me alegra mucho que te hayan gustado y las hayas repetido, eso es una buenísima señal!! la verdad es que es una carne muy agradecida, queda jugosa y tierna. Besitos y gracias por hacer mis recetas.

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