Macarons de chocolate relleno de crema de café

domingo, 20 de diciembre de 2015


Este mes en desafío en la cocina tenemos un dulce muy coqueto, los macarons. Viene de manos de Mila y Nina, la cocina de las camilni


Aunque todos los conocemos como unos dulces franceses he de decir que en realidad su origen es italiano, de la parte de Venecia, durante el renacimiento. Su nombre se deriva de la palabra maccherone, "pasta fina", se hacían en un monasterio cerca de la ciudad de Cormery allá por el año 791, pero se hicieron famosos a través de un par de monjitas carmelitas en la ciudad de Nancy.
Yo ya los tengo hechos por dos veces en el blog , rellenos de chocolate y rellenos de crema pastelera,.
Así que esta vez he decidido hacer macaron de chocolate  rellenos de crema de café.

Si queréis ver el resto de recetas pinchad aquí.

Ingredientes:
Para los macarons:
     -   115g de almendra molida
     -   200g de azúcar glas
     -   90g de claras de huevo
     -   20g de azúcar normal
     -   20g de cacao puro
     -   una pizca de sal

Para la crema de café:
     -   250ml de leche
     -   2 huevos
     -   60g de azúcar
     -   1 cucharada soperas de maizena (harina de maíz refinada
     -   1 cucharada de café instantáneo

Hacemos primero la crema para que se enfríe.
En un cazo ponemos los huevos y los batimos un poco con el azúcar, añadimos la maizena diluida en un poco de leche fría, añadimos el resto de la leche  y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir y espese. Fuera del fuego añadimos el café instantáneo diluido en un poquito de leche. Mezclamos con la crema y lo ponemos al fuego un minuto mas.


Si tenemos robot de cocina trituramos todo junto, la almendra, el cacao, el azúcar glas con el robot hasta que sea polvo. Luego lo tamizamos todo para que queden mas finos
.

Montamos las claras de huevo a temperatura ambiente con la pizca de sal, cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar y seguimos montando hasta que quede un merengue bien espeso.
Añadimos la mezcla de almendra , azúcar y cacao poco a poco y la vamos mezclando con movimientos envolventes.


La ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y vamos haciendo montoncitos en una placa de horno encima de un papel vegetal o en una placa especial para macarons.

Los dejamos secar a temperatura ambiente durante una hora o mas...los tocamos con la yema del dedo y cuando no se peguen ya están listos. Eso es necesario porque si no, no se formará el "pie" del macaron.
Precalentamos el horno a 140-150ºC con calor arriba y abajo (sin aire) y los cocemos 10-15 minutos, dependiendo de cada horno.
Los sacamos, dejamos enfriar y rellenamos con las cremas que mas nos gusten.
En este caso yo los he rellenado con crema pastelera y crema de café.


¡¡Son un bocadito delicioso!!


¿Gustáis?

21 comentarios

  1. ¡Madre mía!! qué pinta tienen estos macarons. Están perfectos. Ya me gustaría que me hubiesen salido como los tuyos. Después de cuatro intentos, los he publicado.
    Un besote y ¡¡Feliz Navidad!!

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  2. Ciao Julia, ti sono venuti benissimo questi macarons e sono anche molto gustosi con la crema al caffè. Mi attirano tantissimo.
    Ciao e buona domenica dell'Avvento.
    TIziana

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  3. Que buena pinta!
    A mi la crema de cafe no me va mucho pero seguro la puedo remplazar por otro sabor.
    Despues de comer tienen que entrar muy bien...

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  4. que buena pinta tienen, tu sigues con el ritmo frenetico de trabajo y cada vez recetas mejores. Que ricos

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  5. Julia, me encanta la receta que habéis elegido, los macarons, a mi se me resistieron mucho al principio, un día al final conseguí hacerlos, de todas formas tengo que volver a hacerlos.
    besos,

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  6. Hay Julia te han quedado divinos, tengo en casa todo desde hace tiempo para hacerlos, me refiero a utensilios, pero me dan miedo y siempre van quedadndo, no me parecen fáciles pero lo intentaré algún día, los tuyos están de escaparate...Bess

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  7. Oy oy oy que ricos por dios, con esa crema de café puff en mi casa triunfarían.Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  8. Se ven estupendos!! Yo este año me pelee con ellos unos cuantos días y por fin me salieron estoy contentísima, probaré estos tuyos.
    Besos y feliz Navidad crisylaura

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  9. Tengo que hacerlos,tienen que estar deliciosos¡¡¡
    Besitos¡¡¡

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  10. que bonitos te han quedado y esa combinacion chocolate-cafe es de mis preferidas, tienen que estar riquisimos, bicos

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  11. ¡Tú ya eres una artista! Me encanta la combinación de sabores que has elegido, el chocolate con el café queda riquísimo. ¡Y preciosos, te han quedado! A mí me ha gustado hacerlos, y repetiré, eso seguro, pero dentro de un tiempo porque en estos días nos hemos zampado dos hornadas enteras y hemos acabado saturados, jajaja. Un besazo guapa

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  12. Tu eres toda una esperta,yo cuando pasen las navidades los repetire no me han salido muy bien, asi que me quedo con los tuyos para repetir. Bss

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  13. Que envidia me dais con los macarons, al final me voy a poner yo a hacerlos porque tienen que estar deliciosos. Ese relleno de diez, Julia...como para comérselos de una sentada.

    Besines

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  14. Julía que bien te han quedado y con esa crema de café deben estar de vicio,eres toda una experta y es que estos pastelitos son adictivos ya estoy deseando volver hacerlos te deseo una Feliz Navidad un fuerte abrazo y mil gracias por tus visitas muaksss

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  15. Juliaaa. Yo los hice y no son nada sencillos. Preciosos, ricos y perfectos. Me imagino lo buenos que deben estar. Felicidades. Besos

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  16. Julia, te han quedado divino y ese relleno de café tiene que estar estupendo de verdad!!!
    Un abrazo y Felices Fiestas compi

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  17. Te quedaron de 10 Julia. Felices fiestas.

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  18. que bonitos te han quedado, precisos y seguro que riquisimos , felices fiestas para ti y los tuyos, besitos

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  19. Te han quedado estupendos! Vaya complicados que resultan, con lo fácil que parece... Me encantan de café!
    Besos

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  20. Qué bonitos te quedaron Julia, he visto un montón de blogs con ellos y todos me gustan mucho. A ver si me animo y los hago prontto.
    Te deseo una Feliz Navidad Y un maravilloso año Nuevo para ti y tu familia.
    Un beso grande!!!

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  21. Julia y coquetos que te quedaron también, me encanta ese relleno.
    Feliz año preciosa

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