MACARONS DE ALMENDRA RELLENO DE CHOCOLATE

viernes, 19 de abril de 2013




Los Macarons son unos dulces franceses deliciosos, un poco entretenidos al hacerlos y pocas veces quedan bien la primera vez que se hacen, pero una vez conseguido son exquisitos.
Estos los hice la semana pasada para el cumple de María, la hija de una amiga que es una fanática de los macaróns. Parece que cuando quieres que algo te salga especialmente bien no lo consigues, los muy... no querían secarse, dos horas y media de reposo y al final ya harta los metí en el horno, por eso no quedaron del todo bien, pero a ella le encantaron que a fin de cuentas es lo que importa.

Ingredientes:
Para unos 30 macarons:
     -   140g de almendra molida
     -   280g de azúcar glas
     -   150ml de claras de huevo (pasteurizadas)a temperatura ambiente
     -   65g de azúcar normal
     -   1/2 cucharada de azúcar avainillada
     -   colorante rojo al gusto
     -   crema de chocolate para rellenar (ver receta)


Ponemos las claras en el recipiente en que vayamos a montarlas fuera del frigorífico 1 hora antes para que pierdan el frío.
Mezclamos la almendra y el azúcar glas y las tamizamos para quitar los posibles grumos y que queden bien mezcladas.

Montamos con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a espumar se añade el azúcar avainillada y el resto del azúcar poco a poco mientras seguimos montandolas hasta obtener un merengue muy espeso. Añadimos el colorante y mezclamos bien.




Vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de azúcar glas y almendra poco a poco y mezclándolas con varilla manual con movimientos envolventes. 
Deberá quedar una masa semi espesa, (comprobar echando una cucharada en un plato, los picos que forme deberán  perder la forma en pocos segundos y sin extenderse mucho). Si la masa queda demasiado espesa se puede aligerar con una cucharadita de claras sin montar. 
Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y haremos pequeños círculos encima de un papel vegetal en la bandeja de horno, o si tenemos en una plancha de silicona especial para hacer macarons.


Los dejaremos al aire a temperatura ambiente en la cocina durante 1 hora (o el tiempo que necesiten). De esta forma la masa se secará  por encima y una vez en el horno se formará el "pie", si los tocas por encima no debe pegarse la masa al  dedo.


Precalentamos el horno a 140º y los hornearemos 12 minutos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo. No deben tostarse por arriba. Esto depende de cada horno por eso debemos comprobar su cocción.
Los dejaremos enfriar en la bandeja y los rellenaremos con la crema también fría. 
Los guardamos en el frigorífico en un recipiente hermético para que no cojan humedad.


¡¡Deliciosos!!

24 comentarios

  1. todavia no los he echo ninguna vez, pero tu receta me parece que es facil, a ti te han quedado muy bien!!!! bstos.

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    1. Gracias Manoli, son un poco delicados pero están tan ricos...

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  2. Ummm como me gustan.
    Parece dificil pero habra q intentarlo.

    Pupifashionblog.blogspot.com

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  3. pues tienen una pinta estupenda. no me extraña que le encantarán. Buenisimos

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    1. Los macarons le gustan muchísimo, le da igual si quedan feos. Bs.

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  4. Hola Julia!!!!
    me he quedado enamorada de todas tus recetas dulces.... madre mía vaya filón que he encontrado. Me momento me quedo con la de bayles y la tarta de queso que acabo de ver de refilón.
    Encantada de conocerte!!!!
    Tienes muchas recetas a cual más ineteresante y apetitosa!!!!
    Un beso.

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    1. ¡Hola! encantada de conocerte y de que te gusten mis recetas dulces, tienes donde elegir. Bs.

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  5. yo los hice una vez pero se me qemaron, lo haré como dices, gracias. Están muy bonitos los tuyos!!!!

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    1. La temperatura del horno debe ser de 140º y no mas de 12 minutos. Bs.

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  6. OOlé olé y olé julia. Muchas gracias por dedicarme esta receta( mi favorita). Ya se que son muy difiiiciles de hacer pero siento decirte que me los vas a tener que hacer mas de una vez.... Esque estan deliciiiosos :3 Que muchas gracias poor todo :) Besos ;)

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    1. Lo que voy a hacer es darte una clase práctica para que aprendas a hacerlos tú y así no tener que depender de los que yo te haga ¿vale?. Bueno, mientras aprendes te los haré yo... Bs.

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  7. Julia en un receta me gusta más el sabor que la forma, dices que no te salieron tan bien como esperabas, pero yo los veo estupendos. A mí se da peor la cocina cuando tengo invitados, no sé como me las apaño? Pero todo lo que puede fallar, falla.

    Saludos!!

    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/2013/04/entrecot-la-plancha-con-chimichurri_18.html

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    1. A mi también, basta que tengas un interés especial para que no salga nada bien. Deben ser los nervios. Bs.

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  8. Ricambio con piacere la tua visita e mi unisco al tuo blog :-)

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  9. Qué ricos Julia, nosotros los hicimos hace tiempo y el relleno era de mantequilla pero seguro que con chocolate están mucho mejor :) porque la mantequilla nos resultaba un poco empalagosa.

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    1. Con chocolate están muy ricos, no están demasiado dulces y a nosotros nos encantan. Bs.

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  10. Hola Julia, ¡¡No se te pone nada por delante!! Yo no me he animado aún, pero a tí te han salido perfectos...y ese relleno de chocolate, deben estar increibles.

    Un besito.

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  11. Te quedaron perfectos y yo no me e puesto todavía.Besos y te sigo encantada.Besos

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  12. Julia bonita te atreves con todo, eres un hacha. Preciosos los macarons, dime ¿Qué no te sale bien a tí?
    Besitos

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    1. Ufff, hay muchas cosas que no me salen bien, pero sigo intentandolo hasta que lo consigo. Bs.

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Gracias por pasarte y dejarme tus palabras. Es un placer leerlas...