Ponche toledano de mazapán

jueves, 10 de diciembre de 2015



Buenos días a todos. Hoy es un nuevo reto Typical Spanish, pero es una iniciativa especial, un Typical spanish navidad. #campanasobrecampanaTS
Para ello nos han invitado a un juego , donde teníamos que cocinar por equipos : mazapán, turrón y polvorón. Cada uno de esos equipos tenía un ingrediente "secreto" y una capitana .
Pues bien, a mi me ha tocado ser la capitana del equipo mazapán y mi ingrediente secreto era la Almendra.

Mis chicas/os, han cocinado con almendra, tanto platos dulces como salados  muy típicos españoles y navideños y he de deciros que se han lucido en sus platos. Son todos excelentes, todos típicos y tradicionales al máximo. 
Mi más sincera admiración hacia ellas/os,  porque además de ser unas/os excelentes cocineras/os, son todas/os estupendos. ¡¡Gracias chicas/os, os quiero a todos!!

Y gracias también a las Chicas TS por darme de nuevo la oportunidad de participar activamente en este reto que sigo desde el principio y tanto me gusta. Me he divertido mucho con el "pique sano" entre los tres grupos y  sus integrantes.

Yo he decidido hacer un ponche toledano de mazapán, que es un  dulce maravilloso donde se combina la almendra con otros ingredientes para formar el mazapán, tan típico de Toledo y de estas fechas navideñas. Podéis degustarlo en muchos  restaurantes de la capital.

Si queréis ver el resto de recetas de los tres equipos pinchad aqui y ¡¡disfrutad!!

Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra
     -   130g de almendra molida
     -   100g de azúcar
     -   40g de harina
     -   3 huevos  medianos

Para el relleno:
     -   300 ml de nata para montar (crema de leche)
     -   4-5 cucharadas soperas de azúcar glas
     -   2 cucharadas soperas de queso mascarpone

Para cubrir:
     -   masa de almendras  (mazapán). Yo comprado

Si la hacéis el mazapán casero :
     -   100g de almendra molida
     -   135g de azúcar glas
     -   una clara de huevo

Para el almíbar: 
     -   50 ml de agua
     -   50g de azúcar
     -   un chorrito de amareto o licor de almendra

Para decorar: 
     -   azúcar glas
     -   mazapán coloreado con colorantes alimenticio rojo y verde


Hacemos el bizcocho: Separamos la yemas de las clara. Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se ponen blanquecinas. Les añadimos la almendra molida y la harina. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en la bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo hornemoas a 200ºC unos 8 minutos mas o menos. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 1-2- minutos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán:  si lo hacemos casero , mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien con las manos hasta formar una pasta manejable.
Lo estiramos en forma rectangular, encima de un film transparente con el rodillo, muy finito, de unos 4 milímetros de grosor. Lo reservamos tapado para que no se seque.
Montamos la nata : Ponemos la nata muy fría en un recipiente muy frío, La montamos con las varillas hasta que empiece a ser consistente, vamos añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté montada. Por último añadimos el queso y batimos un poco mas para que se integre bien.
Montamos el brazo: Lo pintamos un poco con el almíbar y rellenamos con la nata. Enrollamos y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlo.
Seguidamente lo cubrimos con la lámina de mazapán por encima (ayudándonos con el film) y lo pegamos bien cubriendo el brazo.
Recortamos los bordes sobrantes con una tijera. Lo espolvoreamos con bastante azúcar glas.
Con un cuchillo afilado le marcamos unas líneas en forma de rombo. y quemamos con un soplete de cocina el azúcar glas de esas líneas. Si no tenemos soplete podemos gratinarlo en el horno un poquito.
Lo decoramos con mazapán tintado de colores. Los restos que nos han quedado los tintamos con colorante verde y rojo y recortamos hojas que pegaremos encima del brazo y bolitas de color rojo.
Lo dejamos en frigorífico unas horas y lo servimos.


¡¡Os aseguro que es un manjar!!

52 comentarios

  1. ¿Sabes que justo ando detrás de hacer un ponche? No se vende apto para celíacos y tengo muuuuuchas ganas de hacerlo. Así que me vienen genial tus indicaciones para hacerlo.
    Bsssss

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    1. Este puedes hacerlo simplemente cambiando el tipo de harina, por una sin gluten. Yo ya lo he hecho y queda igual de bueno.Bs.

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  2. Pedazo de postre rico rico, que te ha quedado Julia. Besitos.

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  3. Muchas gracias por todo capitana! La receta tiene un pinta increíble y parece laboriosa pero sencilla :)

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  4. Ya está. Ya me has terminado de conquistar, Julia. Uno de mis dulces favoritos. Te ha quedado genial y, además, muy bien explicado, así que igual un día de estos me atrevo con él. Enhorabuena, por la receta y por tu "capitaneo" en el grupo. Ha sido muy divertido. Un besote, guapa

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  5. Julia me ha gustado muchisimo tu aportacion. Me la guardo en favoritos para prepararlo en unos dias. Besos

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  6. ¡Qué preciosidad! Me gusta mucho cómo te ha quedado este fantástico dulce, para ser una receta típica es la primera vez que la veo así que estoy encantada con este reto del que tanto espero aprender. Seguro que estaba buenísimo, besos.

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  7. Como siempre una receta para quitarse el sombrero. Mis más sinceras felicitaciones por capitanear este equipo y por la propuesta que haces para el reto

    ¡Besos mil!

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  8. Juliaaaaaa...!! eres flipante !!! aquí tenia al marido y le he dicho... mira que manos tiene esta mujer , si es que eres la pera ¿ tu no te has planteado montar algo como dar clases con todo lo que sabes , Julia ?.. no es cachondeo , va en serio .. ojala te tuviera cerca porque te lo miraba pero ya..
    un pasote de receta , para no variar ..!! besitos Julia hasta la próxima

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  9. Wás !! qué de trabajo y qué pinta tiene !!! En casa el apartado dulce lo llevan mi mujer y mis hijas. FLiparán seguro!!

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  10. Guauuu Julia, tiene que estar tremendo, me has matado, jajaaaa, me llevo tu receta!!!
    Besosss

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  11. que bonito te ha quedado y que rico! Me encanta el mazapán como cobertura. Besos

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  12. Capitana eres única!!!!Felicidades por este rico postre.
    Besos

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  13. Enhorabuena Julia! por este ponche tan fantástico!!
    Un beso.

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  14. Cuánto tiempo hace que no lo preparo y con lo rico que está , hay que ponerle remedio rápido jeje...
    Qué bien te ha quedado Julia. Bss.

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  15. Uf, hace tiempo que tengo ganas de hacerlo pero me echa para atrás la elaboración. Con tu paso a paso parece facil. Me lo apunto! Un beso!

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  16. Exquisita receta, una receta de 19, todo un lujo esta receta. Gracias y Felicidades.

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  17. Al tercero de mis hijos tu postre le encantará, me lo guardo besos

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  18. Al tercero de mis hijos tu postre le encantará, me lo guardo besos

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  19. Me encanta este ponche toledano, que rico, y las fotos, como siempre, preciosas.
    Yo estaba en el equipo polvorón, y nos tocó receta salada.
    besos,

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  20. que buena pinta !! no lo he probado nunca pero se ve muy rico
    Besitos

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  21. Felicidades por este magnifíco postre, me encanta, que presencia y que bueno tiene que estar, me lo apunto en pendientes¡¡¡¡ Muchos besos¡¡¡

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  22. Me ha encantado la receta que has hecho Julia, qué rico se ve y seguro que está. Me ha encantado participar en este reto, y haber elegido a tu equipo para participar, me ha gustado también mucho el recopilatorio. Todas las recetas de nuestro equipo han sido estupendas, y también las del resto de equipos. Seguiré siempre que pueda participando.
    Un beso

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  23. Ha quedado de fábula!, que pedazo de equipo mazapán y que pedazo de recopilatorio! bssss

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  24. Guau! Que bizcocho tan precioso, tan bien presentado y ya me imagino lo delicioso que estaba,
    Bs y felices fiestas!

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  25. ¡Qué gran capitana hemos tenido! Y tú receta, muy a la altura, no me esperaba menos. Hasta parece fácil hacer este estupendo ponche, leyendo y viendo como lo explicas. ¡Me has dejado boquiabierta una vez más!
    Ha sido un placer contar contigo para esta aventura de la cocina typical. Un besazo guapa.

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  26. Pues yo no lo he preparado nunca,y tal y como se ve desde luego que habra que ponerse a ello.
    Las planchas de bizcocho de almendra yo las suelo utilizar para muchas tartas porque quedan genial.
    Felicidades a nuestra Capitana jeje
    Un besazo

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  27. Felicidades Julia, me encanta la receta que has preparado, espectacular como siempre. Un abrazo

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  28. Esta receta y su presentacion son una pasada Julia! Curioso que se llame ponche, pensaba que era una bebida jajajajaja. Gracias capitana, un placer!

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  29. Como siempre una delicia ......Mi enhorabuena capitana!!!!
    Muchos besitos guapa !!!

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  30. Que precioso te ha quedado, porque rico no me cabe la menor duda de que está, eres una artista. Besos!!

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  31. con razón eres la capitana! con esta receta has dado la campanada, menuda pasada!! tiene que estar de vicio y bonito a rabiar, ha sido un placer formar parte del equipo mazapan! bicos

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  32. Me encanta, en Huelva hay una pastelería que los hace y cada año compro un trozo, a precio de oro, pero una delicia, el relleno s diferente al tuyo pero creo que m voy a aventurar a hacerlo!! Te ha quedado espectacular!!Un beso guapa,

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  33. Julia por dios! Me he quedado muerta pero que delicious! Gracias por todo eres un amor, besitos

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  34. Julia que bueno te quedó es para empezar y no terminar.Un beso y sigue deleitandonos con tus deliciosas recetas Navideñas.

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  35. Julia antes que nada muchas gracias por haber sido nuestra capitana maravillosa. El ponche tiene una pinta riquísima y con tu permiso me llevo la receta para prepararla en casa, ya te contare. Un beso

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  36. Hola Julia!! Por fin llego por aquí, porque menudo recopilatorio más grande que se conseguido este mes.
    Lo tuyo ya es magía, que maravilla de dulce que has presentado y lo bien hecho que está. Felicidades!!

    Un beso y que sepas que me ha encantado estar en tu grupo!!Vi las estrellas cuando me lo comunicaron :)

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  37. Te ha quedado espectacular este Ponche Toledano de Mazapán. Vaya postre de lujo!! Un abrazo

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  38. Julia, se ve estupendo, suculento y tentador. Ideal para una mesa dulce navideña. ¡Felicitaciones por la idea y el aspecto de tu postre!
    Un beso.

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  39. Maravilloso Julia!, por dentro y por fuera.

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  40. te he quedado genial. La foto tiene una pinta que me la comía ahora mismo. Felicidades

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  41. Querida Julia. Ayer no pude venir a ver esta maravilla. No conocía esta receta y me ha alucinado.
    Además de que te ha quedado precioso, este ponche, tiene que estar delicioso.
    Se lo pones delante a mi madre y se lo come diciendo a cada minuto: "Què bo!"
    Besos

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  42. Wowwww Julia me quito el sombrero y me arrodillo ante ti ¡¡menuda receta!!! y menuda pinta!! Te ha quedado espectacular... (... y eso que eres del equipo contrario eh????.... pero las cosas como son!! Enhorabuena!!)

    Un beso y muy buen fin de semana!!

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  43. Qué rico se ve! En Argentina lo llamamos pionono y no varía mucho la preparación salvo que en este caso lleva polvo de almendras. El relleno me encantó, lo voy a probar. Seguramente nos gustará mucho. Gracias!!!

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  44. Me ha gustado mucho la lámina de mazapán y que el relleno tenga mascarpone. Sinceramente todo en conjunto tiene que estar muy rico, buenísima receta :).

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  45. Que ricura Julia!!! Como se nota que eras la capitana eh?? Menuda receta que has hecho!!! Me encanta este ponche toledano que no conocía y ya lo tengo guardado en mi lista de pendientes para hacer próximamente, un beso.

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  46. gracias a ti por ser una gran capitana.Ha sido la primera vez que participio en uno de vuestros retos y no será el último, me ha encantado y tu receta increible

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  47. Que maravilla Julia, como todo lo que haces....delicioso!!! De la explicación no se puede pedir más,es todo un lujo.
    Mi próximo brazo será este, me encanta!!!
    Un bst.

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  48. Que rico el ponche toledano Julia. Y que presentación tan bonita. Enhorabuena por el equipo que has reunido.
    Bss

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  49. Felicidades por esta estupenda receta te ha quedado genial chapo Julia, aunque eres del equipo contrario ayyyy hay que hacerte la ola, felices fiestas que pases una Feliz Navidad

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  50. Maravilloso brazo de gitano de lujo! Muy bien decorado y explicado con todos los pasos! Me ha encantao, debe estar super bueno! Besos guapa!

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