Pesto de albahaca o pesto alla Genovese

martes, 12 de julio de 2016


Cuando llega la primavera hay una planta que me encanta, no solo por lo verde de sus hojas sino por el aroma que desprende.. la albahaca...una aromática que es la base de esta receta, el pesto de albahaca o pesto alla genovese.
Es una de las salsas verdes más famosas del mundo, sobre todo para los amantes de la pasta...
Se trata de una salsa cremosa y de un intenso sabor que hace que los platos sean inconfundibles.
Normalmente esta salsa se hace en un mortero de mármol, y a mano, pero yo lo he hecho con la batidora que se hace más rápida y también queda buena...


Ingredientes:
     -   25 hojas de albahaca sin el tallo
     -   30g de queso parmesano rallado
     -   15g de piñones
     -   1/2 diente de ajo crudo
     -   sal al gusto
     -   50 ml de aceite de oliva virgen

El autentico pesto se hace en un mortero, pero podéis hacerlo también con la picadora o batidora. Os dejo las dos formas.
Con batidora:
En el vaso de la batidora ponemos el ajo, la sal,  las hojas de albahaca y los piñones. Comenzamos a batir mientras le vamos echando la mitad del aceite poco a poco mientras batimos...añadimos el queso parmesano y seguimos batiendo...
Hasta que quede una salsa cremosa pero espesa, añadimos el resto del aceite y mezclamos con un tenedor...ya está lista para utilizar.

De forma tradicional:
Ponemos el ajo y la sal en un mortero o en el vaso de la batidora y empezamos a machacarlos, añadimos las hojas de albahaca poco a poco y las machacamos con movimientos circulares poco a poco y sin machacar demasiado fuerte.
Cuando hayamos machacado todas las hojas y salga un liquido verde , ese es el momento en que incorporamos los piñones. seguimos machacando y añadimos el queso y el aceite hasta formar una crema semi espesa.
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¡Que colorido!

Os dejo la receta en vídeo. si os gusta podéis suscribiros a mi canal youtube.

8 comentarios

  1. Il pesto alle Genovese è buonissimo.
    Grazie per averlo condiviso.
    Ti abbraccio

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  2. Me encanta! te ha quedado un colorcito estupendo!

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  3. Me encanta esta salsita, aunque con piñones no la hago nunca. Me decanto por la versión con pistachos! Besiños.

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  4. Que color tan bonito , esta para comer a cucharadas, que pintaza tiene Julia, me encanta...Besss

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  5. Qué rica, fresca y natural!!Sólo por ver el color merece la pena hacerla y probarla!!un beso

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  6. Que pinta Julia! yo he dejado de hacerlo con piñones porque aquí tienen un precio que no estoy dispuesta. Lo hago con almendras y la verdad es que nadie se da cuenta del "cambiazo" :-) un besazo

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    Respuestas
    1. El próximo lo haré con almendra, porque como tu dices, aquí los piñones también tienen un pecio elevado... seguro que está igual de bueno.Besos.

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  7. Menuda pinta. A mí me gusta mucho la albahaca y los piñones, ni te digo. Me encanta cómo te ha quedado. Lo de las almendras, habrá que pensarlo.
    Bsos

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