Galletones manchegos de mi madre

sábado, 10 de septiembre de 2016


Estos galletones manchegos me traen muchos recuerdos de mi pueblo...son muy típicas en casi todas las casas manchegas principalmente de los pueblos pequeños. 
En mi casa las hacían mis abuelos y después mi madre...tenemos un horno de leña en la casa del pueblo (ya no se usa) pero cuando era pequeña todo se cocía en el horno, el pan, los mantecados...y estas galletas... cuando dejó de usarse , mi madre iba a la panadería del pueblo  (la de Sampi) y las cocía allí...


Hace muchos años que no las como, sobre todo porque para hacerlas se necesita una máquina, la que se usaba para hacer los embutidos, con una placa especial para estas galletas y yo no la tengo en casa.
Pero como tengo una pistola de galletas , me he servido de ella para hacerlas...


Cuando para comenzar la nueva temporada de La cocina TS, nos propusieron cocinar algún plato tradicional preferido de nuestros hijos o de nosotras cuando eramos pequeñas..., se me vinieron de pronto a la cabeza, me encantaba comerlas mojadas en el chocolate caliente... no se esponjaban mucho y servían casi de cuchara para llevarnos buena cantidad de chocolate a la boca...quedaban riquísimas... le pregunté a mi madre por la receta y más o menos la he hecho como ella la hacía...solo que en vez de echar los ingredientes a "ojo", he ido pesando las cantidades en gramos...
Si queréis ver el resto de recetas #lavueltaalcoleTS , pinchad aquí.
Ingredientes para unas 30 galletas:
     -   2 huevos mediano y 1 yema
     -   140g de aceite de oliva tostado
     -   140g de azúcar
     -   2 papelillo de gaseosa (2 de cada color) o 1 cucharada sopera de levadura química en polvo
     -   400g de harina
     -   ralladura de 1 limón
     -   1 clara de huevo para pintar
     -   azúcar para espolvorear

Primero tostamos el aceite con una piel de naranja o limón (solo hay que ponerlo en una sartén o cazon, con una piel de limón o naranja, dejar que la sofría un poquito y retirarlo del fuego hasta que se enfríe... retiramos la piel y listo, ya está aromatizado)
Ponemos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura de limón,  el aceite y los papelillos, mezclamos bien.
Incorporamos la harina poco a poco mientras mezclamos, cuando ya no podemos hacerlo con la espátula lo hacemos con las manos.

Se amasan bien y se estiran a 1/2 cm de grosor se cortan con corta-pastas o se meten en la pistola de galletas con la placa plana y dentada, como las he hecho yo. También podemos hacer un rulo y aplastarlo con un tenedor en el caso de no tener pistola de galletas ...
Se pintan con la clara batida y se espolvorean con azúcar. 

Las horneamos con calor arriba y abajo y el horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que veamos que doran por arriba sin quemarse...

 ¡Mirad que ricas quedan!
Os dejo la receta en vídeo. Si so gusta podéis suscribiros a mi canal youtube.

36 comentarios

  1. Que buena pinta tienen Julia, de esas que las muerdes y se desmigan en la boca con todo su sabor, ainnss quien tuviera unas cuantas para desayunar ahora.

    Besitos.

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  2. Madre mía Julia que pinta mas estupenda tienen las galletas.
    Me llevo la receta.

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  3. que ricos galletones, mojados enleche deben ser una delicia!! me los llevo ehhh!! jajaja un besote!

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  4. Qué recuerdos!! cuando yo era pequeña, hace tropecientos años, recuerdo a las señoras en el pueblo llevando las galletas a hornear en la panadería del pueblo. Y qué ricas que estaban... Me las apunto. Un bs

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  5. Madre mía?!mi madre las hacia, sobre todo en navidad, me volvían loca,que nostalgia de las cosas buenas y naturales.
    Gracias por el aporte

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  6. Que buenas Julia y que bonitas. Una receta de las que no se pueden perder. Besos!

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  7. mmmm que buenas por dios, esas galletas tienen que estar realmente ricas. Un besito,
    El baúl de las delicias

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  8. Julia, sin mantequilla, mucho mejor. Me encanta tanto la forma de la galleta, que has logrado conseguir, sino, que debe estar muy buena. Además, todos esos recuerdos y recuperar una receta de galletas de tu madre y tu tierra, que hace tiempo que no comías, es un lujo. Gracias por compartirla. besos

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  9. Se ven deliciosas y co ningredientes muy simples. En cuanto pueda las preparo. Un beso!!

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  10. Menuda pinta tienen estas galletas, tomo buena nota porque seguro que están de lujo. Un besazo.

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  11. Que ricas Julia, la repostería antigua de los pueblos me gusta muchisimo, sólo hay que leer los ingredientes para ver lo sanas que son, ahora me comería unas cuantas jeje
    besos

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  12. Me recuerdan a las perrunillas de Extremadura, unas galletas a base de aceite y harina... me encantan, son tan de pueblo, tan de madre o de abuela...

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  13. Ummmmmm.......que ricas tienen que estar esos galletones¡¡¡
    Feliz semana y besitos¡¡

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  14. Que maravilla de galletas Julia, menuda pinta tienen y lo bien que te han quedado, en mi casa no era nadie repostero aficionado, y nunca ví a mi abuela hacer algo dulce, en general en casa la cocinicas soy yo, mi madre tampoco le gusto en sus tiempos mucho la cocina,solo lo básico jeje, para la merienda de hoy serian ideales...Bess

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  15. Que es papelillo de gaseosa? Soy de Argentina

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    1. Hola, es un gasificante, que se puede sustituir por una cucharada de levadura química en polvo. Saludos.

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    2. polvo leudante (royal)

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  16. Que buenas Julia, me parece fenomenales, me encanta esta receta, como todas las que haces!! Me la guardo!! besossss

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  17. Hola, qué ricos estarán, una receta para conservar y que no caiga en el olvido!! Como yo las llamo , las joyas de nuestras cocinas, un beso!!

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  18. Que gorditas y bonitas te han quedado, tienen que estar buenísimas!!! No había oido eso de tostar el aceite, es curioso. Y esa máquina para hacer galletas es una maravilla, tengo que comprármela. Me guardo tu receta Julia!!!
    Un bst.

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  19. Me ha encantado tu receta Julia, me la llevo con tu permiso, un beso guapa! :)

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  20. Hola! qué pinta más buena! nos apuntamos la receta! ah por cierto, nos encanta tu canal de youtube! besis

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  21. Que buena pinta tienen estos galletones manchegos, tienen una pinta riquisima.

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  22. Que estupendas galletas Julia! me la quedo porque no me pierdo el mojeteo en chocolate! por cierto...menos mal que alguien ya ha preguntado lo de los papelillos de gaseosa...O_o

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  23. Dignas de un auténtica pastelería o mejor aún confitería que me encanta esta palabra y está en desuso. La verdad es que deben estar riquísimas y las tengo que hacer. Este reto nos ha despertado muchos recuerdos dormidos.

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  24. Pues estos galletones los hacía mi abuela también!!! Y es de Extremadura. La verdad es que compartimos mucho parecido gastronómico la Mancha y Extremadura.
    Quise hacerlas para este reto pero tenía que estudiar como adaptarlas a mi mundo singlu y al final desistí. Pero tengo que intentarlo.
    Bsss

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  25. Me encanta el olor de las galletas caseras, realmente me hace volver a la infancia. Gracias por participar!

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  26. ¡Qué pintaza Julia! Si es que los manchegos tenéis un arte en esto del dulce que no se puede aguantar :P
    Tomo nota, para el poco trabajo que dan quedan espectaculares.
    Un beso.

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  27. Ains... esos galletones de la mama... que ricura!! Una maravilla de receta! Un beso

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  28. Wásss !! Se entera mi hija (la pequeña) que me sé esta receta y ya me puedo tirar tres semanas seguidas haciendo galletas !! Le encantan !!!

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  29. Vaya pinta tan estupenda! Una pregunta, en la receta pone que hay que añadir dos papelillos de cada color pero en el video me parece haber visto que sólo ponías uno de cada color. ¿Cuántos hay que añadir entonces? Muchas gracias

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  30. ¿Cuántos papelillos de gaseosas son? Dos de cada color o como pone en el video uno de cada color? Muchas gracias

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    1. Son dos papelillos del mismo color. En el vídeo se ve solo uno de cada color porque se cortó ahí la imagen , pero le pongo 2. Y en los ingredientes que pongo al final del vídeo también pone 2 de cada color.
      Así que ya saves, 2 de cada color. Saludos

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